酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)雙元考核研究

1、    酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)“雙元”考核研究    李歡【摘要】校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)考核存在機制不健全等問題，嚴(yán)重影響實訓(xùn)效果。通過實地調(diào)研和文獻(xiàn)整理，提出校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)應(yīng)采用“雙元”考核機制。同時，分析了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)采用“雙元”制考核的原因，并用思維導(dǎo)圖描繪建設(shè)“雙元”考核機制的思路。進(jìn)而研究校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)“雙元”考核機制的原則，考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，評價主體、方式和工作步驟及考核結(jié)果的運用?！娟P(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn) “雙元”考核一、核心概念界定校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是指利用校內(nèi)空間建成讓學(xué)生在真實工作環(huán)境中參與生產(chǎn)經(jīng)營活動的教學(xué)

2、訓(xùn)練，并在活動中增長學(xué)生職業(yè)知識，培養(yǎng)職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)精神的一種實踐性教學(xué)模式。酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)依托咖啡和酒水文化體驗中心、實體酒店等為載體，實訓(xùn)內(nèi)容圍繞咖啡廳運營與管理，酒水酒吧服務(wù)，餐飲服務(wù)，客房服務(wù)，前廳服務(wù)，會議服務(wù)等技能充分實戰(zhàn)?！半p元”考核指教學(xué)性考核和生產(chǎn)性考核。教學(xué)性考核指課程實訓(xùn)指導(dǎo)老師采用筆試，口試，實操，報告寫作等方式對學(xué)生的態(tài)度，出勤，技能等進(jìn)行考核。生產(chǎn)性考核指負(fù)責(zé)經(jīng)營管理的實訓(xùn)指導(dǎo)老師，實訓(xùn)崗位上下級同事，實訓(xùn)學(xué)生自己，顧客等多元評價主體采用360度績效考核方法對工作過程，工作成果，服務(wù)效果，利潤收益，企業(yè)文化等進(jìn)行考核。酒店管理專業(yè)的生產(chǎn)性實訓(xùn)考

3、核應(yīng)引入企業(yè)對員工績效考核機制。既要有教學(xué)性又要有生產(chǎn)性的“雙元”考核。二、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)考核存在的問題筆者通過查閱資料，走訪實訓(xùn)教師和實訓(xùn)學(xué)生，發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)性實訓(xùn)考核中存在一些問題。（一）不重視生產(chǎn)性考核筆者查閱了這幾年酒店管理專業(yè)學(xué)生的成績及試卷，發(fā)現(xiàn)實訓(xùn)老師給出了技能，出勤和態(tài)度等教學(xué)性的期末考核成績，但未發(fā)現(xiàn)有學(xué)生的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)考核成績。生產(chǎn)性實訓(xùn)有一些滿意度調(diào)查表，但該表并不與學(xué)生工作績效掛鉤。生產(chǎn)服務(wù)的成果不與獎金掛鉤，會打擊學(xué)生的生產(chǎn)積極性，影響實訓(xùn)的效果。（二）生產(chǎn)性實訓(xùn)考核機制不健全機制不健全體現(xiàn)在幾個方面：第一，沒有出臺相關(guān)規(guī)定。第二，管理不嚴(yán)，沒有獎懲制度。第三，沒有明確

4、的考核標(biāo)準(zhǔn)。實訓(xùn)老師主觀評價學(xué)生的生產(chǎn)服務(wù)，沒有詳細(xì)的評價標(biāo)準(zhǔn)，評價指標(biāo)。第四，考評主體單一。目前對實訓(xùn)學(xué)生考核的主體只是實訓(xùn)教師，沒有采用科學(xué)的360度績效考核方法。因此，要尋求符合校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)特點的考核路徑，筆者認(rèn)為“雙元考核”是最佳選擇。三、建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)“雙元”考核體系（一）建設(shè)的思路（二）校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)“雙元”考核原則朱美海在酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的探索與實踐提出“重慶旅游職業(yè)學(xué)院生產(chǎn)性實訓(xùn)考核原則：一致性，客觀性，公平性，公開性，鼓勵性。”筆者認(rèn)為可以借鑒。根據(jù)新時代的職業(yè)教育要求，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)雙元考核應(yīng)確立“四原則”：引領(lǐng)性，標(biāo)準(zhǔn)性，公平性，激勵性。（三）細(xì)化量化優(yōu)化

5、考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考評的指標(biāo)和等級生產(chǎn)性考核主要針對工作過程，工作結(jié)果，企業(yè)文化和利潤收益等內(nèi)容考核。每個內(nèi)容應(yīng)該有相關(guān)的考核項，每個考核項描述指標(biāo)和評分等級。再用分層分析法，確定權(quán)重。最后綜合計分。例如，對實訓(xùn)學(xué)生的服務(wù)禮儀考核，設(shè)計考核表格：教學(xué)性考核要把課程理論與實訓(xùn)內(nèi)容緊密銜接。實訓(xùn)教師可以采用”項目教學(xué)，任務(wù)驅(qū)動”把實訓(xùn)內(nèi)容分項目和任務(wù)，讓學(xué)生充分實踐。研究將進(jìn)一步圍繞“雙元”考核內(nèi)容，細(xì)化量化優(yōu)化考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考評的指標(biāo)和等級，設(shè)計出考核表格。比如，考核學(xué)生調(diào)制雞尾酒，設(shè)計考評表格：（四）“雙元”考核的評價主體、方式和工作步驟教學(xué)性考核的主體是課程實訓(xùn)指導(dǎo)老師，比如，咖啡與酒水服務(wù)的任

6、課老師對學(xué)生在咖啡和酒水文化體驗中心實訓(xùn)考核。生產(chǎn)性考核主體是負(fù)責(zé)生產(chǎn)性實訓(xùn)經(jīng)營管理的指導(dǎo)老師，實訓(xùn)崗位的上下級同事，實訓(xùn)學(xué)生自己，顧客。教學(xué)性考核方式采用筆試，口試，報告作業(yè)，觀察記錄，技能操作等。生產(chǎn)性考核采用量表測評法，面談法，績效考評等。實施步驟：第一，準(zhǔn)備階段。制定有明確的考核標(biāo)準(zhǔn)，指標(biāo)，評分項，等級分?jǐn)?shù)。第二，實施階段。按時間點或?qū)嵱?xùn)周期，評價主體公平公正實施考核。第三，評估反饋階段?？己说哪康氖羌顚W(xué)生積極參加實訓(xùn)，端正學(xué)生的職業(yè)態(tài)度，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)，因此考核結(jié)果要讓學(xué)生知道，并通過獎懲機制激勵學(xué)生。項目立項后，將深化研究考核方式，創(chuàng)新工作步驟。（五）考核結(jié)果的運用教學(xué)性考核

7、結(jié)果與學(xué)分掛鉤，生產(chǎn)性考核結(jié)果與補助薪酬掛鉤。在實訓(xùn)項目時或完成單元實訓(xùn)項目后，課程老師進(jìn)行教學(xué)性考核，考核評定后給予學(xué)分。課程老師安排的實訓(xùn)項目以外的實訓(xùn)屬于課外實訓(xùn)，學(xué)生參加課外實訓(xùn)并付出勞動，應(yīng)該得到相應(yīng)的報酬。由于報酬不多，筆者認(rèn)為可以叫補助薪酬。完成生產(chǎn)性考核后，按評定等級給予補助薪酬。在寒暑假，節(jié)日，周末值班的補助數(shù)額可適當(dāng)提高。見下表，表示跟學(xué)分掛鉤的課程項目或任務(wù)實訓(xùn);表示跟補助薪酬掛鉤;表示補助薪酬+元。后續(xù)將研究考核結(jié)果的具體運用方法，比如，考核得分對應(yīng)的補助數(shù)額等。四、研究展望2019年年初國務(wù)院印發(fā)的國家職業(yè)教育改革實施方案中提到促進(jìn)產(chǎn)教融合校企合作“雙元”育人。把企業(yè)

8、員工績效考核引入校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)中。把教學(xué)性考核和生產(chǎn)性考核相結(jié)合，形成校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)“雙元”考核機制。但在研究上有兩個難點：第一，設(shè)計考核評分表，工作量大。一方面，參與酒店管理生產(chǎn)性實訓(xùn)的課程多，收集整理修正教學(xué)性考核資料的工作繁瑣。另一方面，設(shè)計出與崗位工作職責(zé)相符，與崗位績效考評一致的生產(chǎn)性考核評分表要下大工夫。第二，理論要在反復(fù)實驗中獲得，花費時間長。一次理論研究后通過任課教師實踐反饋，根據(jù)反饋意見修改完善理論，再創(chuàng)新理論，再實驗，再完善。需要幾個周期反復(fù)，花費時間長。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)“雙元”考核機制研究需要在實踐中總結(jié)和提升。參考文獻(xiàn)：1韓衛(wèi)東，王娜.生產(chǎn)性實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)的研究j.農(nóng)機

9、使用與維修，2010，（3）：116.2肖傳亮，王雪蓮，王凌.高職文科服務(wù)專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)質(zhì)量和效果考核與評價問題探索j.價值工程，2012，（14）：211.3黃萍.酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地教學(xué)管理探討j.科教文匯，2012，（13）：80.4鄒莘.高職經(jīng)管類校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)考核機制研究以校園超市為例j.現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2015.5潘俊.酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運營研究j.中國職業(yè)技術(shù)教育，2016，（20）.6朱美海.酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的探索與實踐以重慶旅游職業(yè)學(xué)院酒吧實訓(xùn)室為例j.才智，2017，（16）：135.7韓燕妮.校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地“雙元四位制”運營機制設(shè)計以咸陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)為例j.當(dāng)代旅游，2018，（10）：101.8彭蘭麗，張麗云.德國“雙元制”對我國現(xiàn)代學(xué)徒制制度建設(shè)的啟