酒店籌建工作計(jì)劃

1、籌建期的工作計(jì)劃：（ 一 ） 開業(yè)前六個(gè)個(gè)月（營(yíng)運(yùn)）：1. 建立酒店籌建小組；酒店總經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理理、 餐飲部經(jīng)理、 房務(wù)部經(jīng)理、 工程部經(jīng)理、 財(cái)務(wù)部（會(huì)計(jì)、出納、采購(gòu)）2. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖、招員計(jì)劃、崗位設(shè)計(jì)、人員配備，薪資計(jì) 劃。3. 制定財(cái)務(wù)制度。（工程）1 土建完成， 2 精裝修開工。 3 宿舍 4 后勤工程動(dòng)工 ,5 消 防,空調(diào),水.電. 氣管道完成 ,6 安裝窗 7 客房.餐飲大堂裝修 8 通信系統(tǒng)布線（ 二 ） 開業(yè)前五個(gè)月：（ 運(yùn)營(yíng) ）1. 制定員工招聘計(jì)劃 （本地和外地招員結(jié)合） 2. 確定員工的進(jìn)場(chǎng)時(shí) 間3. 開始市場(chǎng)調(diào)研 ,并制定營(yíng)銷方案 ,4.

2、印制各種報(bào)表 . 單據(jù)。5. 定 制餐飲用具 ,客房物品 , 康樂設(shè)施等的采購(gòu)方案提交財(cái)務(wù)做好預(yù)算。（工程） 1. 完成宿舍 2. 工程.并訂購(gòu)架床.被子 3. 弱電系統(tǒng)安裝, 鍋爐安裝 4. 室外場(chǎng)地清理 , 做綠化計(jì)劃 .5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施 （需 2 個(gè)月左右完成）（三）開業(yè)前四個(gè)月：（ 運(yùn)營(yíng) ）1. 定制營(yíng)銷用品 , 開始前期介入性營(yíng)銷2. 制訂開業(yè)慶典方案3. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購(gòu)方案4餐廳 , 會(huì)議的家具進(jìn)場(chǎng)5. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況6. . 落實(shí)員工招聘事宜，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃，核定各部門員工的 工資報(bào)酬及福利（工程）1 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試2 電器. 通信系統(tǒng)安

3、裝與調(diào)試3 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試4 裝修工程竣工清理（四）開業(yè)前三個(gè)月與工程承包商聯(lián)系， 這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)， 但各部門部 經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。1. 參與選擇制服的用料和式樣。2. 了解客房、餐飲的數(shù)量、類別；床的規(guī)格、房型、確認(rèn)各類客房方位等。及各餐廳的功能設(shè)施等（廚師隊(duì)伍確定）。3. 了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。4. 明確客房部是否使用電腦。5. 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。6. 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單 （布草、表格、客用品、清潔用 品等）。7. 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單8. 確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，

4、 并與總經(jīng)理及相關(guān)部 門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法， 建立訂貨的驗(yàn)收、 入庫與 查詢的操作程序。9. 檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支 不超出預(yù)算。10. 如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合 同。11. 決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及 窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。12. 設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)。13. 寫出部門各崗位的職責(zé)說明，進(jìn)行開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。14、審查確定洗衣房的設(shè)計(jì)方案。（ 五 ） 開業(yè)前二個(gè)月1. 按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。2. 制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3. 制訂

5、客房部工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃4. 制定客房部的安全管理制度。5. 制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6. 制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。7. 制定制服管理制度。8. 建立客房質(zhì)量檢查制度。9、制定遺失物品處理程序。10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。11、建立"VIP"房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。12、制定客房的清掃程序。13、確定客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。15、設(shè)計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。16、進(jìn)行開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。（ 六 ） 開業(yè)前一個(gè)月1、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。2、準(zhǔn)

6、備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。3、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。4、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。（ 六 ） 開業(yè)前第十五天1、對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計(jì)劃。4、建立OK房的檢查與報(bào)告程序。5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。6、制定員工激勵(lì)方案 （獎(jiǎng)懲條例 ）。7、制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序 （如翻床墊 ）8、制定所有前后臺(tái)的清潔保養(yǎng)計(jì)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé) 任。9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。10、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃 （七）開業(yè)前第十天1、與財(cái)務(wù)部合作，根

7、據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、器皿、客用 品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、 設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量， 做出確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開 業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會(huì)商業(yè)洗衣場(chǎng)取得一定的聯(lián)系，以 便在必要時(shí)可以得到必要的援助。9、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。（八）開業(yè)前第七天 1、與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗衣設(shè)備的零配件是否已到2、正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu) 3、

8、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。4、取得客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說明書。5、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。6、建立布件和制服的報(bào)廢程序。7、根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外 聯(lián)選擇對(duì)象，以備不時(shí)之需。8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。9、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。（九）開業(yè)前第五天1、開始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用。2、對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營(yíng)業(yè)中的最佳洗滌方法。3、按照工程交付計(jì)劃，會(huì)同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和 項(xiàng)目。4、開始清掃后臺(tái)區(qū)域和其它公共區(qū)

9、域、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、 最易出現(xiàn)問題的階段。 對(duì)此階段工 作特點(diǎn)及問題的研究， 有利于減少問題的出現(xiàn)， 確保飯店從開業(yè)前的 準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。客房部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期 間，應(yīng)特別注意以下問題：（ 一 ） 持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分客房管理 人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒， 過多地指責(zé)下屬。 正確的方法是持積極的態(tài) 度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)， 幫助其找出解決問題的方法。 在與其它部門的溝通中， 不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上， 而應(yīng) 研究問題如何解決。（ 二 ） 經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了客房部管理人員應(yīng)

10、協(xié)助采購(gòu)、 檢查物資到位的問題。 實(shí) 踐中很多飯店的客房部往往會(huì)忽視這方面的工作， 以至于在快開業(yè)的 緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位， 從而影響部門開業(yè)前的工作。 常被 遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報(bào)廢床單、云石刀片等。（ 三 ） 重視過程的控制開業(yè)前客房部的清潔工作量大、 時(shí)間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中 的注意事項(xiàng)，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、 用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不 注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。（ 四 ） 加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)飯店地毯、墻紙

11、、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這 段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多， 大家都在趕工程進(jìn)度， 而這時(shí)客房部的任務(wù)也是最重， 容易忽視保護(hù)， 而與工程單位的協(xié)調(diào) 難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上， 不可出現(xiàn)絲毫的懈怠， 以免留下永久的遺憾。 為加強(qiáng)對(duì)飯店成品的保 護(hù)，客房部管理人員可采取以下措施：1、積極建議飯店對(duì)空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免 水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時(shí)大量灰塵污染客房。2、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加 強(qiáng)對(duì)施工人員的管理?？头坎抗芾砣藛T要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢 查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)

12、酸清除頑漬的現(xiàn)象， 因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬， 但對(duì)潔具的損壞很快就會(huì)顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。3、盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng) 的精力，但對(duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部 就要對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施、 設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任， 客房部需對(duì)如何保 護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需 對(duì)進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制， 此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值 班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。 部門要在樓 層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時(shí)，還應(yīng)放報(bào)廢的床單， 以確保地毯不受到污染。4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，

13、不僅可使地毯保 持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識(shí)， 對(duì)日后的客房工作將會(huì)產(chǎn)生非常積極的影響。（五）加強(qiáng)對(duì)鑰匙的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜， 客房管理人員容易忽視對(duì)鑰匙 的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。 這可能造成非常嚴(yán)重的后果。 客房部首先要對(duì)所有的丁作鑰匙進(jìn)行編 號(hào)，配備鑰匙鏈；其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，領(lǐng)用 和歸還必須簽字、 使用者不得隨意將鑰匙借給他人、 不得使鑰匙離開 自己的身體 （將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用 ） 等。（ 六 ） 確定物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作， 應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行， 但很多客

14、房管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作， 以至于直到要布置客房時(shí)， 才想到物 品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題， 而此時(shí)恰恰是部門最忙的時(shí)候。 其結(jié) 果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)， 造成客房布置不規(guī)范， 服務(wù)員為此不斷地 返工。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開業(yè)前的工作計(jì)劃， 在樣板房確 定之后， 就開始設(shè)計(jì)客房?jī)?nèi)的物品布置， 確定各類型號(hào)客房的布置規(guī) 格，并將其拍成照片，進(jìn)而對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理還 將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范， 往往能取得較好的效果。 把 好客房質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。（七）客房質(zhì)量的驗(yàn)收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)作為使用部門， 客房部的驗(yàn)收對(duì)保證客房質(zhì)量至關(guān)重要。 客房部在驗(yàn) 收前應(yīng)根據(jù)

15、本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表， 將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一 列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。 客房部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字 并留備份， 以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理在對(duì)客房驗(yàn) 收后，會(huì)將所有的問題按房號(hào)和問題的類別分別列出， 以方便安排施 工單位的返工， 及本部門對(duì)各房間狀況的掌握。 客房部還應(yīng)根據(jù)情況 的變化，每天對(duì)以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。（八）注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜， 但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦， 將各項(xiàng)工作 逐步引導(dǎo)到正常的軌道。 在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： 1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓

16、層尚未接待客人、 做基建清潔時(shí)灰塵大、 制服尚未到位等原因， 此時(shí)客房部管理人員可 能還未對(duì)員工的禮貌禮節(jié)、 儀表儀容做較嚴(yán)格的要求， 但隨著開業(yè)的 臨近，應(yīng)開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動(dòng) 作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在， 而開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。 2、建立正規(guī) 的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、 交接班制度， 開始使用表 格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。 3、注意后臺(tái)的清潔、 設(shè)備和家具的保養(yǎng)。 各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)逐步開始實(shí)施， 而不應(yīng)等問 題變得嚴(yán)重時(shí)再去應(yīng)付。（ 九 ） 注意吸塵器的使用培訓(xùn)做基建清潔衛(wèi)

17、生時(shí)會(huì)有大量的垃圾， 很多員工或不了解吸塵器的使用 注意事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，會(huì)用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有 些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外，開業(yè)期間 每天的吸塵量要比平時(shí)大得多， 需要及時(shí)清理塵袋中的垃圾， 否則會(huì) 影響吸塵效果，甚至可能損壞電機(jī)。因此，客房管理人員應(yīng)注意對(duì)員 工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。（十）確保提供足夠的、合格的客房國(guó)內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙， 搶出的客房也大都存在一定的問 題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號(hào)， 而客房部經(jīng)理在檢查 時(shí)卻發(fā)現(xiàn)， 所要的客房存在著這樣或那樣的一時(shí)不能解決的問題， 而 再要換房，時(shí)間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。 有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理會(huì)主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)， 根據(jù)前廳 的要求及飯店客房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。（十一） 使用電腦的同時(shí)，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格 不少飯店開業(yè)前由于各種原