2021年茶藝師（初級(jí)）試題及茶藝師（初級(jí)）復(fù)審考試（含答案）

1、2021年茶藝師（初級(jí)）試題及茶藝師（初級(jí)）復(fù)審考試（含答案）1、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇( )。（  B  ）A、一人壺、三人壺B、二人壺、四人壺C、三人壺、五人壺D、更大容量的茶茶壺2、【單選題】在茶館營(yíng)業(yè)中，以下( )現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。（  D  ）A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高B、使用空氣凈化器C、使用凈水器D、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥3、【單選題】現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是。（  C  ）A、許

2、世海B、陳鳴遠(yuǎn)C、顧景洲D(zhuǎn)、邵大亨4、【單選題】品茗、營(yíng)業(yè)、表演是的三種形態(tài)。（  C  ）A、曲藝B、戲藝C、茶藝D、畫藝5、【單選題】下列( )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（  A  ）A、GB11343292特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽B、DB33/16092珠茶C、Q/35NDC.00192銀毫D、D/GX06-87黃山毛峰6、【單選題】不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是( )。（  C  ）A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶7、【單選題】品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香

3、杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅的熱香。（  A  ）A、聞香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面8、【單選題】泡飲紅茶一般用( )的水沖泡。（  C  ）A、75B、80C、90D、1009、【單選題】接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括( )、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。（  A  ）A、環(huán)境的準(zhǔn)備B、茶館的裝修C、茶館的外圍環(huán)境D、茶館的裝飾10、【單選題】下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。（  C  ）A、盡力使品茶客

4、人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)11、【單選題】下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。（  A  ）A、將玻璃杯環(huán)型擺放B、將玻璃杯一字排開C、將玻璃杯弧型排放D、依次傾入1/3水12、【單選題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤有潤(rùn)。（  B  ）A、黃綠B、嫩綠C、綠黃D、暗綠13、【單選題】下列( )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。（  C  ）A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂C、及時(shí)檢查茶館設(shè)備

5、的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)14、【單選題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、聞香杯、品茗杯、杯托。（  C  ）A、茶巾B、茶則C、茶海D、隨手泡15、【單選題】下列( )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（  C  ）A、GB831387茶多酚測(cè)定B、FDBT/NY32.18烏龍茶成品茶C、GB5749-85生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、SB/T1067-93祁門紅茶16、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，

6、分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（  A  ）A、產(chǎn)地B、制法C、采摘D、栽培17、【單選題】茶海是用來。（  D  ）A、儲(chǔ)放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度18、【單選題】推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。（  A  ）A、自我介紹B、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)C、離別時(shí)刻D、交談過程中19、【單選題】夏暑宜飲白茶，因白茶是在( )制成。（  C  ）A、春天B、夏天C、寒天D、熱天20、【單選題】斗茶起源于( )。（&

7、#160; B  ）A、漢朝B、唐朝C、宋朝D、元朝21、【單選題】雅志、敬客、行道是( )的三個(gè)主要社會(huì)功能。（  B  ）A、瓷文化B、茶文化C、酒文化D、竹文化22、【單選題】弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。（  D  ）A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)23、【單選題】沖泡黑茶的全部器具包括。（  B  ）A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

8、、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐24、【單選題】沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入杯的開水，從左到右依次凈杯。（  B  ）A、43102B、43103C、43104D、4310525、【單選題】在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖? )。（  B  ）A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、播放進(jìn)行曲C、點(diǎn)香D、使光線柔和，空氣流通26、【單選題】時(shí)興( )的地點(diǎn)是潮汕和漳泉（

9、  D  ）A、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝27、【單選題】( )是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。（  B  ）A、綠色食品茶B、天然有機(jī)茶C、高山茶D、A級(jí)綠色食品茶28、【單選題】在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是( )。（  C  ）A、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神B、為了利潤(rùn)或業(yè)績(jī)，允許降低安全系數(shù)保障的操作C、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)

10、程D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的29、【單選題】紅茶的保健功效主要有：( )、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。（  A  ）A、強(qiáng)胃B、健脾C、補(bǔ)肺D、強(qiáng)腎30、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高。（  C  ）A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm31、【單選題】由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有( )作用。（  D  ）A、抗衰老B、健胃C、減肥D、抗癌32、【單選題】清代茶葉已齊全( )。（  C

11、0; ）A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類33、【單選題】元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。（  A  ）A、青花瓷B、紫砂陶C、金屬D、竹木34、【單選題】密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( )的優(yōu)點(diǎn)。（  C  ）A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、竹木茶具35、【單選題】茶點(diǎn)大致可以分為干果類、( )、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。（  A  ）A、鮮果類B、咸點(diǎn)類C、甜點(diǎn)類D、果脯類36、【單選

12、題】以下( )現(xiàn)象中，符合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。（  C  ）A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則D、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代37、【單選題】調(diào)味紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的( )。（  A  ）A、香氣和滋味B、湯色和調(diào)味C、湯色和葉底D、葉底和調(diào)味38、【單選題】世界上第一部茶書的書名是( )。（  D  ）A、品茶要錄B、茶具圖贊C、榷茶D、茶經(jīng)39、【單選題】不銹鋼茶具外表光潔

13、明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有( )的特點(diǎn)。（  C  ）A、傳熱慢B、透氣C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣40、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)。（  B  ）A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。41、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。（  D  ）A、磁線B、射線C、紅外線D、光線42、【單選題】唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是( )

14、。（  A  ）A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D(zhuǎn)、蒸、煮、泡43、【單選題】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（  D  ）A、曲卷多毫B、緊結(jié)翠綠C、芽體肥壯D、卷曲如螺44、【單選題】宋代哥窯的產(chǎn)地在。（  D  ）A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D(zhuǎn)、浙江龍泉45、【單選題】磚茶的“燒心”是由( )大量滋生引起。（  B  ）A、黃曲霉B、黑曲霉C、灰綠曲霉D、新月彎孢霉46、【單選題】紅茶的發(fā)酵度：100%，其葉色(

15、)、茶湯呈朱紅色。（  A  ）A、深紅B、朱紅C、絳紅D、橙紅47、【單選題】不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是。（  C  ）A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶48、【單選題】對(duì)“茶醉”無緩解作用。（  A  ）A、飲酒B、喝糖水C、吃點(diǎn)心D、吃水果49、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為茶具等。（  D  ）A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷50、【單選題】陸羽茶經(jīng)指出：其水，(

16、)。（  C  ）A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下51、【單選題】下列( )井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。（  D  ）A、大庖井B、照面井C、靈泉井D、少汲井52、【單選題】用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、( )、杯托、茶船。（  D  ）A、茶則B、茶針C、茶巾D、蓋置53、【單選題】下列( )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。（  D  ）A、在

17、茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確54、【單選題】煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的( )。（  A  ）A、煎茶的技藝B、庵茶的技藝C、煮茶的技藝D、泡茶的技藝55、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高( )。（  A  ）A、73mmB、75mmC、70mmD、68mm56、【單選題】軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指( )水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。（

18、  A  ）A、每千克B、每500克C、每100克D、每50克57、【單選題】在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量( )。（  B  ）A、以壺容積的八成滿為宜B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量C、壺的二三成滿D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投58、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量( )。（  B  ）A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml59、【單選題】收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為( )。（  

19、;A  ）A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣60、【單選題】白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般為宜。（  C  ）A、五六成滿。B、六七成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。61、【單選題】玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。（  B  ）A、慢朝杯中注水B、高沖注水C、低位倒水D、水平倒水62、【單選題】在茶藝師泡茶時(shí)，下列( )的舉止是不優(yōu)雅的。（  A 

20、 ）A、右手泡茶，左手垂直放在身旁B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、身體盡量不要傾斜63、【單選題】茶藝的三種形態(tài)是( )。（  B  ）A、營(yíng)業(yè)、表演、議事B、品茗、營(yíng)業(yè)、表演C、營(yíng)業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)D、品茗、調(diào)解、息事64、【單選題】遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在( )。（  D  ）A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建

21、設(shè)和事業(yè)發(fā)展65、【單選題】判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、( )、凈度來看。（  D  ）A、韻味B、葉底C、品種D、香氣66、【單選題】扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差異。（  D  ）A、工藝特征B、湯色特征C、香氣特征D、品質(zhì)特征67、【單選題】關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是( )。（  B  ）A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利68、【單選題】黃茶沖泡時(shí)，用7

22、0左右的開水沖泡后的君山銀針，往往，這時(shí)常用玻璃片蓋在茶杯上。（  B  ）A、直立在茶湯中B、浮臥湯面C、半浮半沉D、茶芽掛在水面下69、【單選題】茶葉中的水溶性維生素主要是( )族和B族維生素。（  B  ）A、AB、CC、ED、K70、【單選題】烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，一般是三口見底。（  A  ）A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色71、【單選題】花茶沖泡過程中浸潤(rùn)泡時(shí)，

23、先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤(rùn)茶葉，約需( )。（  C  ）A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、20秒鐘72、【單選題】品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅( )的熱香。（  A  ）A、聞香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面73、【單選題】擂茶在宋代稱為( )。（  B  ）A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥74、【單選題】茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是( )。（  D  ）A、直接將購(gòu)回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）

24、B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）75、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、( )、收具。（  A  ）A、奉茶B、觀茶湯C、看湯色D、平分茶湯76、【單選題】潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處( )。（  A  ）A、直沖而入B、先慢后快入C、慢沖而入D、點(diǎn)沖而入77、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇( )。（  A&

25、#160; ）A、純凈水B、魚塘水C、消防水D、自來水78、【單選題】( )是大眾首選的自來水軟化的方法。（  D  ）A、過濾離心B、無氨蒸餾C、磁化處理D、靜置煮沸79、【單選題】烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈( )，高52mm，容量100ml。（  C  ）A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形80、【單選題】白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯( )，此時(shí)，方可端杯品嘗。（  D  ）A、呈杏黃色B、呈綠黃色C、呈淺黃色D、呈橙黃色81、【單選題】軟水泡茶對(duì)鈣、

26、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量( )。（  B  ）A、達(dá)到8毫克B、不到8毫克C、超過8毫克D、要求8毫克82、【判斷題】高山茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。（  ×  ）83、【判斷題】防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，冷庫(kù)儲(chǔ)存和陽光直射。（  ×  ）84、【判斷題】春茶維生素的含量高于夏、秋茶。（    ）85、【判斷題】茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。（  ×  ）86、【判斷題】斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。（    ）87、【判斷題】茶藝館迎賓員的職責(zé)就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。（  ×  ）88、【判斷題】茶藝師接待顧客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)與來客行握手禮。（