傳菜部工作總結(jié)

1、傳菜部工作總結(jié)篇一：傳菜部工作總結(jié)XX年傳菜部年終工作總結(jié)XX年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好 了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利 開展，俗話說“經(jīng)一事，長一志” ，是的，就是這樣讓我們 成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困 難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講 解和引導。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這 也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則， 發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲 收入的穩(wěn)定提高。XX年工作總結(jié)一：環(huán)境衛(wèi)生方面 環(huán)境衛(wèi)生一直

2、以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生 區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟， 蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題， 制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中 人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施， 衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。二：菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題， 時刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和 分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物 不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不 上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也 存在一

3、些不足：1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好， 餐具， 用具的流失比較大。2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表 帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。3、在上菜速度上還有待進一步提高。4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工 傳菜能力相差太大。5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的 管理人才,造成管理上的漏洞，服務質(zhì)量時有低下,服務意識 時有淡薄。上述問題的存在主要是領(lǐng)導層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務技術(shù) 不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變 觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續(xù)完 善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工 作

4、再上一個新的臺階。三：員工方面1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對 而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、 工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。 有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的 人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己， 為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么 不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做， 但是我們?nèi)狈Φ氖?“責任心” 做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到 位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只

5、有把我們的工作 當做是責任去做才會做得更好。2、經(jīng)我調(diào)查， 傳菜部還存在三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資 是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛 苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在 心理好好想，做什么事要三思而后行。3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達標。四：管理方面1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為2、對下屬公正、公開。3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管 理模式。XX年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問題1、 首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部 單據(jù)上的菜名

6、相符、 是否有這道菜， 注意菜的配料是否正確、 上菜時盤子旁邊是否干凈。2、 傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯 汁外溢及破壞菜品造型。3、 切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。4、 傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5、 遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。6、 傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客 人（打擾一下） ，不可從客人縫隙中穿過。7、 注意避讓老人及跑動的小孩。8、 注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且 通知附近的工作人員及時清理。9、檢查衛(wèi)生狀況10、 檢查工作用具是否夠用及時清理11、 地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。12、傳菜部的作用： 主要承接前

7、廳與廚房，客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可 缺少的環(huán)節(jié)。二：傳菜部的工作要求：1、認真完成上級分配的任務。2、保證準時、準位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。6、要確定客人離開才可以進入房間。7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遺留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物與酒水。11、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質(zhì)水平。12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。13、盡職盡責為顧客服務， 不斷提高自己的素質(zhì)水平 三：崗位職責1

8、、傳菜部人員的管理。2、傳菜部人員的協(xié)調(diào)。3、傳菜出菜相應輸入與控制。認真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管 過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。XX年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去?接挑戰(zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意 味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加 強學習，加深個人內(nèi)涵，提高個人能力，拓展個人空間，努 力成為一個復合型人才； 并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏， 努力工作， 將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會失 去人生的意義。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)

9、寫人生新的輝煌，更 希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。傳菜部二0三年十二月篇二：傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)XX是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足， 把一年的工作做好， 過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同 事的熱情幫助，通過自身的不懈努力， 在工作上取得了一定 的成果， 但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一 年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了， 是過去式了， 我們要努力的是未來， 有好多人說我個性變了， 這我相信，成熟了嘛。我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺 過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒 有大起大落，至少也經(jīng)歷了

10、一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次 次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己 手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親 為，大事共為。2、對下屬公平、公正、公開做事。3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的 管理方式。4、發(fā)生過兩起斗毆事件5、XX年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一 年。 雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥” ，但是自己也不乏 作為領(lǐng)導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們 的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可 以把事做成，用心做人做事才能把人、

11、事做好” ，我做到了。當然比較內(nèi)疚的一點就是 那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是 自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的，XX年得 多加注意。二、崗位責任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協(xié)調(diào)3、傳菜出菜相應輸入與控制三、培訓方面：1、葉明良老師講解責任的重要性2、青海老師講解服務相關(guān)細節(jié)3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓服務相關(guān)禮 儀4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專 業(yè)服務操作技能5、防疫站文化廣場培訓有關(guān)食品安全管理條例及食品 安全法通過幾次的學習培訓，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有 顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學 習、生活中

12、也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做 事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里 雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍 然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作 中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。四、存在的問題1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部5、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響，教育管理時 無法溝通，可能導致惡性事件6、忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在7、有時不能按相關(guān)標準操作8、樓層領(lǐng)班不能

13、協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差五、自己的想法1、 現(xiàn)在的年輕人都是寶貝， 父母的溺愛等原因?qū)е逻@ 些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得 換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能 也是招不回人的原因吧！2、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當日新加 工菜品，可以起到很好的推銷作用3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（吧） ，當然是收費的，這 樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑 時間有地方休閑，或者配備電視。4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當然前提是職工餐得到相應改善。5、賓館一次性用品的

14、合理安排、 應用，如一次性筷子， 很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁 用紙。6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好， 體質(zhì)差， 多舉行這類活動， 既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活， 又能給員工增加福利，一舉多得。7、餐廳多招禮儀迎賓， 讓普通客人也能感覺到有面子、 有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人 送去生日或各種節(jié)日的問候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型， 適當提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相 應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。9、根據(jù)上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集 體培訓：營銷心理學 ，讓每個

15、人都成為客人的“知己” ， 知道客人所想、 所需，提高客人的消費額， 增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希 望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。六、工作計劃XX年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成XX年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加 油！加油！加油！ 總之，XX年又是以今天作為起點的，新 目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總 結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的道 路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣 進！傳菜部領(lǐng)班：李小龍X

16、X年12月22日篇三：酒店傳菜部工作總結(jié)酒店傳菜部工作總結(jié)XX年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，酒店傳菜部工 作總結(jié)。俗話說“經(jīng)一事，長一志” ，是的，就是這樣讓我 們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有 困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地 講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責 任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的 原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。XX堅 持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不 管你過去如何， 最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。

17、如今XX年來了， 許多人面臨的同一個問題“走”還是“留” ，有些人心理猶 豫不決， 甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了， 經(jīng)我調(diào)查， 總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低，工作總結(jié)酒店 傳菜部工作總結(jié) 。2、累。3、學不到什么東西。針對這一 問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你 在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去 學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而 言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人 員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造 成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我

18、？某某某 應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該 去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么 不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一 樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑?心”。做什么事我們多看一下多想一下， 我們是不是做好了， 做到位了，哪里不足須要改正。 我認為： 我們只有把我們的 工作當做是責任去做才會做得更好。最后，我想提醒大家的是：XX新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候 不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去 追求，這樣才不會失去人生的

19、意義。傳菜部陳愛福XX/2/12篇四：傳菜部工作總結(jié)傳菜工作總結(jié)XX年是我自我挑戰(zhàn)的一年， 過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心 和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了 一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去 的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要 了，是過去式了，我們要努力的是未來.命運就掌握在自己 手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。轉(zhuǎn) 眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負責后勤 傳菜部的傳菜工作?，F(xiàn)將XX年度的工作情況工作總結(jié)匯報，并就XX年的工 作總結(jié)如下：一、管理及崗位職責1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務。2、 執(zhí)行上級的指令，按服

20、務程度與標準，高效率準確 完成傳菜工作。3、 開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會 的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜 的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。4、 執(zhí)行上級指令， 保質(zhì)保量， 餐具和疏菜的清洗工作。5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房 送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐 架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應注意安全操作。二、存在的問題1， 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2， 在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表 帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。3， 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好

21、，菜品出 現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。4， 在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體 能力相差太大。5，員工流動性大，員工工作積極性不高。6，人手不足時，影響工作效率和工作質(zhì)量。XX年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差 距，都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā) 展的今天， 原地踏步，就意味著后退， 后退就意味著被淘汰， 在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人 能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領(lǐng)本 部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。篇五：傳菜部工作介紹傳菜部工作什么是傳菜部？就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐后的 準備工作及清理工作

22、。- *傳菜部的工作事項:（分為三大點）A:開市前準備檢查事項:1:配料是否夠當天使用， 不夠由部長負責領(lǐng)取2:檢查保溫臺是否加水， 電源是否完好3： 檢查衛(wèi)生狀況（工作臺衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜部 衛(wèi)生）4： 檢查工作用具是否夠用及時清理5： 是否掛上單夾、是否有訂席。6： 值班負責根據(jù)預定情況煮飯。B： 開餐過程1： 打好米飯，保持足夠的飯碗。2： 夾單臺按準確的臺號夾好。3： 報菜名劃去已上菜肴名稱。C:收市工作1：處理當天錯漏的菜式。2:臺面用具的清理及修檢.3:把保溫臺清理后，切斷電源.4:整理單據(jù)，清理劃單臺。5:地面衛(wèi)生，水電的收市檢查。三、傳菜部工作要注意的問題1：首先上菜時看清夾

23、子上的臺號是否與傳菜部單據(jù)上 的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜 時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。2:傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃。避免湯 汁外溢及破壞菜品造型。3： 切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。4： 傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5： 遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。6： 傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客 人打擾一下，不可從客人縫隙中穿過。7： 注意避讓老人及跑動的小孩。8： 注意路面情況油跡/水跡避免自己滑到。并且通 知附近的工作人員及時清理。四、傳菜員的“十不上菜”的基本原因如下：1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。2、數(shù)量、分

24、量不足者不上。3、色澤光澤不合標準者不上。4、不符合點菜員注明的要求者不上。5、出菜次序混亂不對者不上。6、點菜單上沒有的菜不上。7、菜式里有異物者不上。8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不9、配菜不對不傳（根據(jù)菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的主料、副料） 。10：餐具破損不傳。五、傳菜部的作用： 主要承接樓面與廚房、明檔、出 品部之間的一個重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是 酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。六、傳菜部的工作要求：1、認真完成上級分配的任務。2、保證對號上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。4、準備當天菜品、醬汁、配料、佐料等。5、保存領(lǐng)用當天的用品、用具。6、熟

25、悉酒店的臺號和廳房及樓層。7、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。8、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。9、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質(zhì)水平。10、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。11、盡職盡責為顧客服務， 不斷提高自己的素質(zhì)水平。七、餐中傳菜步驟要點：1、接點菜單檢查是否蓋章無蓋章的退回。2、發(fā)餐臺夾送點菜單根據(jù)菜肴數(shù)量發(fā)餐臺夾（用碼斗 裝，劃單員負責）交給廚房主案子師傅將點菜單按順序排列夾好注意臺號相符加急制作的菜肴要講明強調(diào)3、 核對劃單廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺上， 劃 單員核對臺位、劃單， 不符的退回廚房，檢查上菜順序是 否適當，菜肴的感觀度是否符合要求盤

26、邊不清的抹干凈。4、準備起菜 將菜肴用菜蓋蓋上， 檢查是否有帶餐臺 夾根據(jù)需要配上湯勺、跟料、洗手蠱等。5、傳菜 當廚房將出品放到傳菜部時， “劃單員”準確 無誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺號送到該臺面，傳菜 員上菜由服務員接菜，人距桌面60cm80cm為準，廳房傳 菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務員對單后上菜，在開關(guān) 傳菜小間時一定要“輕手” ， 接受服務人員的點菜單，協(xié)助 服務員工作 （上菜、 聽從客人的要求、 為客人找服務員等） ， 隨出隨傳，不壓菜，臺位準確，無差錯，若值臺員不在可放 在備餐臺， 或交給有關(guān)服務人員， 備餐臺的空盤也隨之帶走。6、溝通與協(xié)調(diào) 及時將前廳對出菜的要求告之

27、廚房， 潔清的菜及時告之餐廳部長和吧臺，將客人要求再制作的菜 肴及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協(xié)調(diào)，及時到收銀 臺上寫臨時沽清。接受服務人員的點菜單，協(xié)助服務員工作（上菜、聽從 客人的要求、為客人找服務員等） ，隨出隨傳，不壓菜，臺 位準確，無差錯，若值臺員不在可放在備餐臺，或交給有關(guān) 服務人員，備餐臺的空盤也隨之帶走。7、溝通與協(xié)調(diào) 及時將前廳對出菜的要求告之廚房， 潔清的菜及時告之餐廳部長和吧臺，將客人要求再制作的菜 肴及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協(xié)調(diào)，及時到收銀 臺上寫臨時沽清。八、退菜： 由于菜式問題或客人和點菜員的失誤造成的任何一項 退菜，服務員必須開退菜單，有部長級確認注

28、明原因方可退 傳菜部，再退廚房。九、流程：1： 服務員把單傳到傳菜部2：分單員按臺號打夾3：分到相應的檔口4：廚房打荷送菜到傳菜部5：傳菜員報臺號和菜名6： 劃單員劃單7：傳菜員傳至相應臺號8：報臺號菜名 篇六：傳菜部工作細節(jié)一、餐前的準備 把用具、醬油、醋、胡椒粉、辣椒醬、備粥窩、湯勺、 鹽、飯每天限時煲好。二、樓面寫好單飛給傳菜，接好單后檢查菜式是否需要跟醬料，提前準備好。三、上第一道菜不可以上青菜或是（面類、粗糧等），可 以先上餐前小食、涼菜。四、菜式上到最后一個青菜， 有主食的通知廚房出主食。五、樓面追單的先第一時間先處理客人催單的菜。篇七：XX年度傳菜服務員個人總結(jié)范文XX年度傳菜服

29、務員個人總結(jié)范文文章講述自己在兼職服務員的過程中總結(jié)出作為一 個優(yōu)秀服務員應具備的條件。一起來看文章XX年度傳菜服 務員個人總結(jié)范文，希望可以對您的工作起到一定幫助。從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有 前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一 個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否 盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正 了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強 我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道 德、有知識、有紀律的合格服務員。我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中 工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及

30、端托行走的步伐;鋪 臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、 寫菜單、 取消 菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程 序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對 應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服 務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀 的服務員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務 員要具備。熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、 更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能 量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而 企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企

31、業(yè)和自己在 激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工 作，以提高工作效率。要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不 會過重，多做一些與不會累壞。 所以我們要做到腿勤、 眼勤、 手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。 “一勤天下無 難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門 就為你敞開。餐廳服務員工作心得要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是 最重要的東西， 自信能幫助人排除各種障礙、 克服各種困難， 相信自己是最優(yōu)秀的。要學會做人:做人就是做一位敬業(yè)、 感恩、樂于助人、 講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功責任:就是以公司利益為重，對自己的工

32、作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是“敬 無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就 是責任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公 平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大 梁。團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的 工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊 精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每 一件事情都是，每天進步一點點:積沙成塔、積少成多，很 多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點， 是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收

33、;每天進步一 點點是在走向成功。這就是為您帶來的XX年度傳菜服務員個人總結(jié) 范 文，希望對您的工作有所幫助。篇八：傳菜部工作時間節(jié)點 傳菜部工作時間節(jié)點 早班9:30-10:4519:30- 9:35搖 車 插 電 、 蓋 插 電 、 電 視 插 電29:369:40添加鍋圈水39:40-9:50送餐車、油桶、碗框準備在一樓49:50-10:00準備1桶茶水、查看啤酒瓶并擺放整齊510:00-10:30洗蔥.洗香菜.洗芹菜.宰蒜610:30-10:50吃早餐710:50-11:30洗蔥洗香菜洗芹菜宰蒜中午11:30- 14:00111:30-11:35開煤氣、準備高湯兩壺211:35-11:4

34、0把買回來的小米辣拿到一樓保鮮柜311:40-11:55檢查蔥、香菜、蒜子、小米辣是否準備充分412:00-12:20三樓收餐具512:20-14:00傳菜端鍋下午14:00-16:00114:00-14:10把蔥、香菜、芹菜、擇耳根端上操作間并封好214:10-14:30把臟碗收回洗碗間314:30-14:45收空瓶裝箱并擺放整齊414:45-15:10熱水器加入3桶水515:15-15:35把白米飯、蛋炒飯收入中餐廚房615:35-16:00準備高湯放到一樓每個備餐柜上面和每人每上下午16:50-21:00116:50-17:00白 米 飯 、 冰 塊 打 至 一 樓 操 作 間217:0

35、0-17:20準備一桶高湯到操作間并放入317:20-21:00傳菜、端鍋途中回收空酒瓶、回收已 用鍋底晚上21:20-打烊注;不值班人員應等值班人員吃完飯后才下班1 21:20-21:40啟消毒半小時將清洗好的餐具放入一樓消毒柜并開2 21:40-22:00三樓收餐具3 22:00-22:40打掃傳菜通道和后樓梯4 22:40-23:00封存剩余蔥.香菜.小米辣.蒜.折耳根.芹菜并放入一樓操作間保鮮柜5 23:00-23:10回收空瓶裝箱并擺放整齊6 23:10-23:30放掉熱飯器的水、打掃操作間衛(wèi)生、倒垃圾換垃圾袋7客人走完后拔掉搖車、蓋的電、把電視推入武侯包 間、洗油桶篇九：傳菜部技能

36、考核總結(jié)傳菜部技能考核總結(jié)為了祝賀酒店6周年的成立，全面提升員工基礎(chǔ)技能， 酒店指示在8月份時，全員參與崗位技能考核，得此通知后，餐飲部各分部立刻行動起來，作為餐廳部的后勤部門，傳菜部也不例外。在7月20號得到酒店通知，全員參與考核時，身為 傳菜部的主要“領(lǐng)頭軍”我不免擔憂，傳菜部長久以來工作后勤部門，少與客人 交流，缺乏鍛煉與膽量，人編又是年齡偏大，文化素質(zhì)較低的大姐們較多數(shù)，傳 菜部的基本功是托盤的考核，培訓起來較單一，但必須有體力與耐力，考核當 日該怎樣展現(xiàn)員工的基本功以及考核的亮點，讓他在員工身上怎樣發(fā)揮出來，員 工膽怯的心態(tài)該怎樣克服，等等問題都讓我深思。 綜合傳菜部現(xiàn)有的團隊素質(zhì)，決定把這次考核分為三