食品衛(wèi)生安全基礎(chǔ)知識之洗消環(huán)節(jié)試題

1、食品衛(wèi)生安全基礎(chǔ)知識考核（洗消環(huán)節(jié)）運營商： 部門： 姓名： 成績：一、不定項選擇（每題 2分 共 40分）1. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？ （ ）A 、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D 、癌癥2. 食品污染包括 : （ ）A 、生物性污染B、化學(xué)污染C、土壤污染D 、物理污染3. 細菌性食物中毒患者常常在進食后半小時至 24 小時內(nèi)發(fā)病，癥狀會因為導(dǎo)致中毒的細菌種 類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若 遇到突發(fā)的細菌性食物中毒事件，正確的做法是： （ ）A 、中毒時若是吐瀉嚴(yán)重，應(yīng)禁食 8 至 12 個小時。B 、病情轉(zhuǎn)好

2、后要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。C 、嘔吐時應(yīng)讓其完全吐出，嘔吐時不要喝水或吃任何食物。D 、在病情轉(zhuǎn)好后的兩三天內(nèi)不吃油膩食物。4. 下列防范食品污染采取的正確措施是： （ ）A 、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B 、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C 、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D 、盡量用封閉的容器裝食物5.20XX 年我國將開始建立（ ）制度。A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯B 、食品安全監(jiān)管信息發(fā)布6. 在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期： （ ） 、鞋帽 : （ ）C、 食品召回制度D 、 食品安全認證制度A

3、、家電B 、五金制品 C 、食品 D7. 很多種重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒 A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D 、以上幾種都易引起中毒、 2000年）、熟食容器8. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法是哪年頒布實施的？（ ） A、1980年B、1990 年C 、1995年A、10.A、B、C、D、11. 使用酒精消毒時最好的消毒濃度是（A、 100%的酒精B 、 95%的酒精）消毒效果最好。C 、 80%的酒精D、 75%的酒精9. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法中要求哪種物品使用前必須消毒？ 餐具 B 、炊具 C 、飲具 食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人

4、衛(wèi)生要求？ （ ） 穿戴清潔的工作服、工作帽 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 不涂指甲油和佩戴戒指 保持手的清潔衛(wèi)生12. 餐用具使用衛(wèi)生要求 （ ）A、不得重復(fù)使用一次性餐飲具B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放）：13. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品從業(yè)人員每 _年必須健康體檢一次。（ A、半年B 、一年 C 、 兩年 D 、 四年14. 我國中華人民共和國食品衛(wèi)生法中要求下列哪種物品使用前必須消毒的規(guī)定（A、餐具B 、飲具 C 、熟食品容器 D、A.B.C 都是15. 經(jīng)過熱力（煮沸 . 紅外線加熱或蒸

5、汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到（ A、光、潔、澀、干B 、允許有水跡C、允許有些油膩D 、只要沒有食物殘渣即可16. 下列那些是預(yù)防化學(xué)性食物中毒的有效措施： （ ）A、食品徹底加熱，煮熟煮透。B、設(shè)專人負責(zé)管理化學(xué)物品。C、化學(xué)物品使用過程中應(yīng)設(shè)專人管控。D、化學(xué)物品貯存過程中應(yīng)與食品分開存放，設(shè)明顯標(biāo)識17. 感官鑒定包括：（ ）A 、 觸覺檢查B、視覺檢查C 、 嗅覺鑒定D、品嘗試驗18. 以下哪些屬于熱力消毒消毒方法（）紫外線A、煮沸 B 、蒸汽 C 、紅外線 D）C 、稅務(wù)登記證 D 、營業(yè)執(zhí)照19. 清洗劑、消毒劑在采購時應(yīng)索取哪些資料（、衛(wèi)生許可證 、每季度官方檢測報告

6、20. 開展“ 5S”活動，目的是加強現(xiàn)場管理，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境， “5S”內(nèi)容有哪些：（ ）A、整理B、整頓 C 、清掃D、清潔E 、素養(yǎng)二、判斷題（每題 1.5 分，共 15 分）1. 對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng) 的法律或行政責(zé)任。 （）2. 消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內(nèi)備用。 （ ）3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證。 （ ）4. 消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽 胞。（ ）5. 一次性餐飲具可以重復(fù)使用。 （ ）6. 可以將清洗消毒劑直接放于作業(yè)

7、現(xiàn)場，無需專柜加鎖管理。 （ ）7. 消毒水的配置必需嚴(yán)格按照使用要求配置，不同的用途其配置濃度不一樣。 （ ）8. 化學(xué)物品在領(lǐng)用時需填寫領(lǐng)用記錄表，并使用與指定用途，剩余的未使用完的應(yīng)及時退回 庫房，不得在在加工現(xiàn)場存放。 （ ）9. 在餐用具清洗過程中，以下表單必需記錄：化學(xué)物品使用記錄表，每日衛(wèi)生巡檢表，餐用 具成品檢查表，異常情況記錄表，設(shè)備檢查表等。 （ ）10. 在餐用具清洗過程中必須有一個檢查的過程， 不合格餐用具不得進入下一環(huán)節(jié)使用。 （ ） 三、填空題：（每空 1.5 分 共 30 分）1. 食（飲）具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進行消毒、清洗。嚴(yán)格執(zhí)行一 、二

8、 、三 、四 制度。2. 食（飲）具熱力消毒一般按除渣 - 洗滌- 清洗- 消毒程序進行，采用化學(xué)消毒，消毒后 必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。一般按 - - 程序進行。3. 食（ 飲）具洗滌、消毒員及有關(guān)人員，應(yīng)勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、洗衣服，工作時應(yīng)穿 戴白工作衣 （ 白圍裙 ） 、帽，上班前，大、小便后，應(yīng)堅持4、餐飲具使用前必須，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。5. 餐用具清洗消毒水池應(yīng) ，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工 具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采 用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 水池。各類水池應(yīng)以明顯 標(biāo)明其用途。6、采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有顯示和 自動添加裝置。7、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品8、清洗消毒時應(yīng)注意防止污染、食品接觸面9、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在妥善保管。10、殺蟲劑、殺鼠劑及其它有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并 包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有 保管。四、問答題： 15分 （ 2 題中選 1題作答）1. 請簡單介紹餐具在食品安全中的重要性？你作為餐具清洗運營商你