食品安全應(yīng)急預(yù)案

1、食品安全應(yīng)急預(yù)案嚴(yán)格按照賣場(chǎng)業(yè)務(wù)部的相關(guān)管理規(guī)定 ,對(duì)進(jìn)入超市的所有商品 , 實(shí)行五不進(jìn) ,四把 關(guān) ,三不上柜臺(tái) ,二不出價(jià)。1、定量包裝商品上柜前索齊三證 ,并堅(jiān)持日檢日查 , 做好記錄。 對(duì)頂期、 臨期 商品及時(shí)下架返廠 ,保證上柜商品的質(zhì)量。 理貨時(shí)隨時(shí) 檢查食品質(zhì)量 ,一旦發(fā)現(xiàn)異常 , 及時(shí)撤柜 ,避免造成不良影響。 2、散裝食品上柜前索齊三證 ,堅(jiān)持日檢日查 ,做好記 錄。對(duì)容 易揮發(fā)的食品包裝前預(yù)留揮發(fā)重量 （去皮 ,定期對(duì)已包裝的商品復(fù) 秤, 計(jì)量 不足的商品進(jìn)行下架處理 , 并要求商品合格證貼在商品的價(jià) 簽旁,經(jīng)常進(jìn)行督查。3、熟食商品每季度索要新的檢驗(yàn)報(bào)告 , 商品生產(chǎn)日期

2、標(biāo)簽必須 明示,保證不賣 隔日貨,當(dāng)日商品當(dāng)日銷售完畢 , 剩余商品安排專人 監(jiān)督,全部返廠 （王師傅、百里香 次日早送貨時(shí)返昨日貨 。每天開(kāi) 業(yè)前對(duì)當(dāng)日到貨商品進(jìn)行檢查 ,發(fā)現(xiàn)不新鮮的商品 上架 ,處以重罰。 營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須持健康證上崗。 熟食工作人員需佩戴口 罩、 帽 子,售貨工具規(guī)范使用。4、現(xiàn)場(chǎng)加工產(chǎn)品 , 其使用的原料及輔料必須索齊三證 ,必須及 時(shí)登記加工臺(tái)帳 , 和進(jìn)貨臺(tái)帳 （原料及輔料 。加工人員必須持健康 證上崗 , 并定期復(fù)檢 , 保證加工用具 及相關(guān)器皿的干凈整潔 ,定期進(jìn) 行消毒, 并做好記錄。 現(xiàn)場(chǎng)加工食品不能裸露營(yíng)業(yè) 現(xiàn)場(chǎng), 當(dāng)日的生產(chǎn) 日期要明示。在明顯位置

3、要明示產(chǎn)品配料表。5、日配商品 （奶制品保證第一時(shí)間放入冷柜 ,嚴(yán)格按照商品 要求的保存條件進(jìn) 行儲(chǔ)存, 每天安排專人對(duì)顧客選購(gòu)后未購(gòu)買的商品進(jìn)行及時(shí)回收 ,放入冷柜,并每天專人負(fù)責(zé) ,對(duì)上柜商品進(jìn)行檢查 , 發(fā)現(xiàn)漏氣、脹 袋、破損商品及時(shí)下架。對(duì)頂期商品及時(shí)處理。6、米面, 每到一批次進(jìn)行嚴(yán)格檢查 , 確保質(zhì)量合格和計(jì)量準(zhǔn)確。 對(duì)綠色食品標(biāo) 識(shí)定期檢查 ,標(biāo)識(shí)過(guò)期絕不允許銷售。7、鮮肉每天進(jìn)柜前在上貨平臺(tái) , 設(shè)有專人驗(yàn)收 ,沒(méi)有當(dāng)日檢疫 票據(jù)決不允許進(jìn) 超市。 營(yíng)業(yè)時(shí)間對(duì)肉品質(zhì)量進(jìn)行檢查 , 如果產(chǎn)生異味 及時(shí)撤柜 ,不允許銷售。肉類制品需亮證經(jīng)營(yíng) :豬肉、牛羊肉 :營(yíng)業(yè)執(zhí)照 ,食品流通許可證 ,肉品經(jīng)營(yíng)許 可證,當(dāng)日檢疫票據(jù)。雞肉:營(yíng)業(yè)執(zhí)照,食品流通許可證 ,肉品經(jīng)營(yíng)許可證 ,動(dòng) 物檢疫證明。8、自采蔬菜 ,從干鮮菜市場(chǎng)直接進(jìn)貨 ,根據(jù)前日銷量 ,采購(gòu)當(dāng) 日數(shù)量, 盡量減少殘 損, 節(jié)假日適當(dāng)增加采購(gòu)數(shù)量 , 以確保旺銷需求。 每天抽檢果蔬農(nóng)藥含量 , 確保蔬菜 質(zhì)量安全。 通過(guò)每日巡價(jià)采價(jià)比價(jià) , 嚴(yán)控蔬