咖啡廳商業(yè)計劃書范本商業(yè)計劃可行性報告

1、1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析 咖啡世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現(xiàn)實意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)該是從世紀年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋

2、咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。 2、企業(yè)說明-大學(xué)生群體分析 年齡：1825 特點：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。 價格定位   精準企

3、劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支持。   調(diào)查結(jié)果顯示，消費者認為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達到39.0%；其次是認為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價格區(qū)間的消費者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)

4、企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進行價格定位的重要依據(jù)。   18-25歲消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格  在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的；認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%；認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%；其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。   收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。   價格定位符合消費者需求才是硬道理   不管是咖

5、啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。 3、部門設(shè)置與職責(zé) 3.1  店長： 1. 負責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。2.  對外為咖啡廳的代表人。3.  參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。 4.  甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳

6、人員的領(lǐng)導(dǎo)者。 5. 維持咖啡廳營運正常運作的管理者。 6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。 7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。 8. 推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。 9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。 10. 尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。  5. 3.2 行政人事部 負責(zé)人：活動：安排在校藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走

7、秀。薪水按小時計算。f7咖啡店設(shè)有：店長1名； 行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名； 財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名； 市場部：部長1名，成員3名； 采購部：設(shè)部長1名，采購人員若干，記錄員2名 ； 酒水服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點心飲品師傅若干；部門工作職責(zé)負責(zé)程度工作標準按時優(yōu)質(zhì)做好文件、總結(jié)資料的起草，及時做好重要會議的組織工作全責(zé)起草文件資料及時優(yōu)質(zhì)，會議活動協(xié)調(diào)有效。做好每次會議的會議記錄做好檔案、文件資料、報刊讀物的管理工作，并統(tǒng)一對辦公用品、各類新張和復(fù)印機等的管理全責(zé)準確、規(guī)范、高校，

8、嚴格按照文件運作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關(guān)辦理仔細嚴謹。員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)，員工考勤。督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為現(xiàn)金等獎勵制度提供平局。制定招聘、選拔程序，各類人士資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛。人員需求達成率高，計劃合理，組織得當，把關(guān)嚴格。適時制定、調(diào)整薪酬福利方案及其他激勵政策，審查、發(fā)放各職能部分、事業(yè)部及優(yōu)選分公司工資，并對出現(xiàn)的問題進行調(diào)查、處理。全責(zé)計時工資制:不同類型的工作人員時間上的薪酬不同：采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工

9、的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒。部分用心月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投

10、訴，逾期不提出異議視為同意。 獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學(xué)生。 （1）店鋪個性分析,優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費群中占有一席之地。 分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大

11、背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。 （2）活動具體實施 1. 活動時間：2010-06-12010-06-30 2. 活動主題：同你的朋友來這里邂逅      廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。 3. 活動內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼pop宣傳畫，注明主題和廣告語 4. 活動方式：1）消費滿xx元錢，可送一張積分卡，積滿x分 送一杯xx口味的咖啡 2）

12、選擇xx口味的咖啡送精美禮品一份 5.活動目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。 6.其他宣傳形式的配合 a制定dm和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認識和接受 b網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡(luò)點擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券） c廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。 d校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“

13、空閑”時間、效果測試） （3）各階段費用預(yù)算 1.pop費用：100張*x元=xxxx元 2.優(yōu)惠券印刷費：xxxx元 3.送顧客咖啡成本：成本（x元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%）= xxxx元3.4 采購部  負責(zé)人：  采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。 采購部人員設(shè)置及職稱 人員設(shè)置：采購業(yè)務(wù)主管1名，采購員

14、若干名，記錄員2名 主要職能： 部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。并且要詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。此外，采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.。  采購員：采購員主要負責(zé)外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇、評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣合同并負責(zé)貨品在運輸過程中的安全，以及

15、采購過程中的退、換貨工作。 記錄員：2名記錄員要分別負責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等，以便月末進行核查。         采購工作流程 ：采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊螅?/p>

16、由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。         采購部的管轄范圍 （1）采購部所屬員工。 （2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。 （3）采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。  3.5 財務(wù)部  負責(zé)人： 財務(wù)狀況分析                

17、60;1初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用（5000）等 2運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。 4每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看

18、出每杯31-100元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月。收入：6月7月8月咖啡平均價格（元/杯）404040咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）600006820074400資本金（元）180002046022320總給（元）780008866096720a:(元)263380支出：6月7月8月稅（元）10010001000員工工資（元）800800800電話費（元）300280260差旅費（元）300260220其他費用（元）200200200合計（元）260025402480b:(

19、元)7620總現(xiàn)金流量c=a+b（元）271000三個月累計現(xiàn)金流量d(元)271000一般問題所采取的行動： 顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價格調(diào)整，深入市場，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。 3.6 酒水服務(wù)部  負責(zé)人： 酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。   人員設(shè)置及主要職責(zé)   人員設(shè)置:設(shè)部長1名,服務(wù)員,糕點飲品師傅若干。    主要職責(zé)分工:   部長: 1、全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調(diào)