食堂管理規(guī)定

1、關(guān)于食堂治理規(guī)定 （擬）一、目的： 為了加強對公司食堂的治理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工中意度，解決好員工生活問題，為公司的進展供應(yīng)有力的后勤保證，特制訂公司食堂治理規(guī)定；二、適用范疇： 本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員；三、執(zhí)行部門職責1、行政人事部依據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和懲罰；2、食堂工作人員依據(jù)衛(wèi)生安全、養(yǎng)分搭協(xié)作理原就，負責每周的菜譜方案、每日食品的選購、制作，依據(jù)定量合理支配每日就餐情形；四、內(nèi)容：（一）食堂治理規(guī)定1、 食堂要有立足為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事治理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保證、文明服務(wù)、價格治理

2、等制度；餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺；2、 早餐品種不少于2 個，早上有稀飯、面條、饅頭等；中、晚餐不少于4 個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，養(yǎng)分搭配科學(xué)，花式品種要求常常變換；3、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)固不下降；4、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)打菜打飯上窗口，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得顯現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象；5、 食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，選購不得買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員 廚師 不用腐爛變質(zhì)的原料；6、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度， 語言文明， 表情溫順； 因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生緣由發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，不得與員工發(fā)生爭

3、執(zhí)；7、食堂以為員工服務(wù)為基本原就，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境；8、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費標準照實上報，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準；全部涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準；19、 食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)治理制度，節(jié)省用水、用電，無鋪張的行為；10、行政人事部依據(jù)自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行不定期監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，準時反饋到食堂，督促落實，真正起到治理與和諧的作用；11、食堂工作人員要主動協(xié)作公司的檢查、監(jiān)督，提高服務(wù)質(zhì)量；（二）員工就餐治理要求1、食堂就餐時間為：早餐7:30 8:30中餐12.00 13

4、:00晚餐 18:0018:50 ；詳細用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準；2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持寂靜，排隊就餐，聽從現(xiàn)場食堂治理人員的治理；3、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)；4、為保持飯?zhí)们鍧?，用完餐要把餐桌清理潔凈，吃剩的飯、菜?yīng)倒入餿水桶內(nèi)；5、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴格遵守就餐紀律，保護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有意敲擊出聲；不準抽煙；6、節(jié)省糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成鋪張；7、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾；8、就餐時依據(jù)公司要求自覺簽字，不得有意漏簽和投機取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂負責人

5、和行政人事部反映；（三）食堂衛(wèi)生治理制度1、食堂工作人員要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌潔凈，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾準時處理；2、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工準時辦理健康證年審；3、食堂工作人員要加強對員工的衛(wèi)生治理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作飯菜，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙；24、食堂設(shè)備和材料要有專人負責治理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的潔凈；食品儲存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品

6、；5、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干潔凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入；6、食堂相關(guān)責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生；3食堂日常衛(wèi)生檢查表日期：年月日時間：時 分滿分 100 分序號考核項目優(yōu)良差緣由1 地面不行有藏污垢，應(yīng)保持清潔；2 洗過的菜或加工食物不行直接接觸地面，是否有隔離；3 排油煙機或抽風機，需保持潔凈；4 打菜臺面要保持清潔；5 冰箱內(nèi)外保持潔凈，生、熟食加蓋；6 排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣；廚7刀具、砧板要定位，且保持清潔；8 裝菜盆周

7、邊也要用潔凈抹布擦潔凈；9 操作時，地面要隨時保持潔凈；10 青菜要摘除壞死部分、清洗潔凈；11 裝菜筐要每天刷洗，保持清潔；12 烹飪用具要定位潔凈；房13 清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來14 處理過食材不能接觸地面；15 潲水桶四周要清潔，餐后要加蓋；16 用過的調(diào)味料應(yīng)放回原位，調(diào)味罐周邊要潔凈；17 回收區(qū)周邊要潔凈；18 垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位；21 服務(wù)態(tài)度要親切，公共場所不得喧嘩；22 要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤內(nèi)壁；23 保持桌椅潔凈并排列整齊，桌椅臺面和周邊清潔衛(wèi)生；外24配膳臺保持潔凈，配膳臺下無雜物；25餐具要清洗潔凈、消毒，餐具定位整齊；場26電風

8、扇、玻璃、墻壁要常常擦洗，無油污、灰塵；27 消防設(shè)備齊全，滅火器定位明確并保持清潔；28 倉庫內(nèi)各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標示；倉29用過的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔離擺放；庫30已開封調(diào)味料不得放入倉庫；31倉庫要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施；檢查人改善看法：食堂確認4（十一）員工投訴處理制度為了表達食堂的良好服務(wù)，準時處理員工就餐過程中遇到的問題，使員工就餐過程中遇到的問題通過正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度；1、食堂應(yīng)以服務(wù)為基本宗旨，以廣大員工中意的就餐為經(jīng)營動身點，正確對待廣大員工反映的就餐看法，虛心接受，“有就改之，無就加勉” ；2、廣大員工要照實反映就餐看法，不夸大，不縮小，不無故生事；3、食堂現(xiàn)場主管是處理員工看法的第一責任人，食堂應(yīng)公布投訴電話和監(jiān)督電話；假如投訴得不處處理可以向上一級進一步反映；食堂假如不解決，可以向行政人事部或者膳食委員會反映；4 、食堂接到員工投訴看法應(yīng)予以高度重視，態(tài)度友好，立刻現(xiàn)場處理，如衛(wèi)生問題，應(yīng)立刻當面致歉，或者給員工重新供應(yīng)一份飯菜；如屬于多人看法，仍應(yīng)賜予書面回復(fù)，并張貼公布欄；5 、如食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會的，一經(jīng)調(diào)查屬實，予以罰款處理；6 、廣大員工投訴的看法，以解決問題為根本動身點，不行有意生事，蠻纏不放，或者有意擴大化，謠言惑眾；7、行政