面皮餅皮春皮-經(jīng)典小菜

1、面皮餅皮春皮經(jīng)典小菜面皮餅皮春皮普通面粉、水按照7： 4比例調(diào)和，也可以加入少量鹽，或者加入一個(gè)蛋白，增 加韌性。1 .面粉和鹽調(diào)入碗中，邊加水?dāng)嚭痛耆?，面粉團(tuán)用濕布蓋好，擱置20分鐘左右 （以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，）2 .平底鍋涂油，用中火加熱，抓住面團(tuán)一端按照以下手法迅速在鍋面上涂成一個(gè)薄薄圓，直徑約為15cm。在鍋心稍停約24秒鐘后快速劃個(gè)圈，以形成餅心，此時(shí)面團(tuán)不可離開鍋面并較快畫圈，做成15cm圓形薄皮，多面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中面糊 再補(bǔ)上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大號(hào)果醬抹刀刮平3 .面皮外邊即向內(nèi)卷起時(shí)，輕輕一揭，便成餅皮了4 .注意鍋熱度，

2、防止干皮或者厚皮，初學(xué)者可以在鍋心稍擦點(diǎn)油，以鍋心略濕而 不聚油為準(zhǔn)。5 .做好餅皮及時(shí)用濕點(diǎn)毛巾覆蓋保鮮保濕。6 .也可以用作京醬肉絲餅皮。5 / 5自制酸奶1、把牛奶倒進(jìn)干凈鍋中加熱2、沸騰后盛進(jìn)一個(gè)大盆，放少許糖，等溫度稍微涼一點(diǎn)之后再倒 入酒釀3、攪拌一下，再分別裝入小碗，用保鮮膜蓋住碗口。一定要在膜 上扎幾個(gè)孔，否則碗里水蒸氣跑不出去，就會(huì)影響口感4、牛奶配好放I個(gè)小時(shí)，再上蒸鍋蒸約I 5分鐘就可以了5、.食用前.，把核桃仁切碎，和葡萄干一起撒在已經(jīng)放涼酸奶上 就可以食用了。羅宋湯一蘿卜燉牛肉?主料：牛肉一斤，番茄一斤，桔子大圓蔥一整個(gè)，土豆兩個(gè)，香菜。胡蘿卜可加 可不加，隨個(gè)人口味

3、。但加了胡蘿卜不可太多，因?yàn)楹}卜味重，多了影響番茄 味道。一般牛肉及番茄是等量。配料：香菜，冰糖，月桂葉，大料，丁香，鹽，花椒容易上火，一般我不用。大 料和丁香最好用不銹鋼那種調(diào)料盒，這樣煮出來就不會(huì)吃到嘴巴里，出鍋時(shí)候撈 出調(diào)料盒就可以了。丁香少放，兩三粒足夠，多了奪味。大料放兩三顆也足夠， 月桂葉可以多放，七八片也沒有關(guān)系。做法：A,牛肉切半寸方塊，下開水煮至滾開，撈出備用。這個(gè)過程是為了煮出 牛肉內(nèi)血水，必不可少。B,鍋內(nèi)放冷水，將煮過牛肉塊，切好番茄塊，圓蔥塊，姜塊，冰糖，月 桂葉，丁香，大料，鹽一同下鍋，大火開煮。不用放油。（注：在俄國(guó)，燉牛肉 一定要放月桂葉，因?yàn)樵鹿鹑~是配合牛肉

4、最好調(diào)料。就是那種在長(zhǎng)城牌紅燒牛肉 罐頭里常出現(xiàn)樹葉子，專供俄國(guó)出口。）冰糖及牛肉同煮，可消除牛肉火氣，一句話就是吃了不會(huì)上火，牛羊肉容易使人 上火。并且牛肉很容易就煮爛。沒有冰糖普通白糖也可以。C,水開后嘗一下味道，千萬別成了，因?yàn)闊鹾煤鬁珪?huì)變少，如果再次加 水，不是原湯，味道不夠好。然后用筷子將番茄皮扯下來扔掉，番茄不必切小塊，哪怕整個(gè)扔鍋里也沒有關(guān)系，因?yàn)闊鹾煤?，基本找不到成塊番茄了。擰小火慢燉 最好。等牛肉完全燉爛后放入切塊土豆。再慢燉至土豆完全熟透，撈出月桂葉和 姜塊，香菜切末放入鍋內(nèi)，加雞精少許出鍋。重點(diǎn)注意：番茄和洋蔥一定要跟牛肉同時(shí)下鍋。這樣燉出來牛肉湯才是最香。牛肉一定要有三

5、分之一以上肥肉，要筋頭巴腦最好，全是瘦，湯味就不足。牛肉 湯全靠那點(diǎn)肥肉出味道。牛肉一定要燉爛熟，不要怕時(shí)間長(zhǎng)。普通圓鍋燉兩個(gè)小時(shí)以上，高壓鍋擰小火后 燉半小時(shí)以上。如果火上慢燉味道最好，但如果趕時(shí)間，用高壓鍋也很好吃。我嘗試過用電飯鍋 燉這道菜，真是方便極了。但要注意是，火上慢燉一定多加湯，高茶鍋比前者少 一點(diǎn)湯，電飯鍋用湯相比最少。電飯鍋?zhàn)鲞@個(gè)菜方便在根本不用管，把料全部扔 進(jìn)鍋里，水開之后，只要確定咸淡正好，按下''保溫，可以一燉幾個(gè)小時(shí)，下班 后回來牛肉已經(jīng)爛熟。出鍋時(shí)候已經(jīng)沒有成塊番茄和圓蔥，全部碎在湯里了。1、清炒豬血：血豆腐（豬血）兩盒，開蓋、用小刀劃成片到入盤中

6、待用，炒鍋加熱 放入底油、用姜末、蔥花炮鍋，到入血豆腐，加入料酒、醬油、鹽、味精、 白糖，最后加入蒜末炒熟即可。2、紅、白豆腐湯：血豆腐一盒、北豆腐一塊，分別切?。ɑ蚱┯瞄_水焯一下去腥，炒鍋 放入高湯燒開，到入紅、白豆腐?。ɑ蚱┘尤腓坭?、鹽、雞精、胡椒粉、水 淀粉、甩入一個(gè)雞蛋燒開即可。以上菜譜中豬血也可以用鴨血替代，夏天吃鴨血比較好，鴨血屬陰偏涼性，吃 時(shí)要注意去腥味。生活小提示：豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等, 為堿性食物，味甘、苦、性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容之功效。角香茄子配 料：茄子250克、鄲縣豆瓣50克操 作：茄子去皮制上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋

7、下底油炒豆瓣醬，炒香后 加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好茄子，收干汁后，用水淀粉勾笑而成原料：茄子，蔥4根，四川辣豆瓣醬，甜辣椒醬，鹽，未精，蒜一頭，姜（用量稍少于蒜）, 豬碎肉，水淀粉做法：1 .將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀，注意不要把茄 子切斷了.先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向，再一刀 刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了.將改好半邊茄子一分為四.2 .鍋內(nèi)燒油，待油溫6成熱時(shí)候，放入茄子炸至變軟撈起待用（注意，不要太軟, 否則一炒就會(huì)爛掉）蒜，姜切成細(xì)沫，蔥切花3 .茄子是很吸油，所以炒時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少油甚至不放油，然后將茄子里滲 出來油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱時(shí)候，到入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅，豆 瓣醬水份快收干時(shí)候放入切好蒜，姜沫，香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入 甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好茄子，鹽，炒勻后加入少許清水.大火燒至水份快干 時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾熒，最后放入蔥花，起鍋裝盤.經(jīng)驗(yàn)：魚香味主要是由泡辣椒，豆瓣醬和蔥花味道混合而來，介于國(guó)外很難搞到 泡辣椒所以就用味道相近甜辣