以培養(yǎng)崗位技能為主導(dǎo)的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探討

1、    以培養(yǎng)崗位技能為主導(dǎo)的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探討    莫潔禎高職院校承擔(dān)著培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的重要使命，其專業(yè)教學(xué)的主導(dǎo)目的在于對接工作崗位培養(yǎng)更高水平的崗位技能。本文針對高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)展開探討，首先論述現(xiàn)階段高職教育教學(xué)的本質(zhì)特征，進而著重探討酒店管理專業(yè)在教學(xué)方面應(yīng)開展的改革措施，較具參考價值。面對經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下酒店行業(yè)的蓬勃生機，酒店管理專業(yè)人才的崗位技能要求被提到了新的高度。當(dāng)前，不少酒店在核心競爭力、管理秩序、經(jīng)濟社會效益等方面疲態(tài)頻現(xiàn)，其原因一定程度上要歸結(jié)于專業(yè)人才效能不明顯、人力資源運作低效、管理效果難達標(biāo)準(zhǔn)。因

2、此，高水平、高素質(zhì)酒店管理人才始終仍是酒店健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵要素。高職院校多年來承擔(dān)著培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的重要使命，其酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)積累了一定的成果和經(jīng)驗，積極填補了酒店行業(yè)管理人才的空缺。事實上，有不少酒店在當(dāng)前酒店管理專業(yè)畢業(yè)生數(shù)量可觀的情況下仍然還存在人力資源方面的困擾，無法找到適應(yīng)本企業(yè)的高技能管理人才，這就為高職院校提出了新的課題，如何能夠以培養(yǎng)崗位技能為主導(dǎo)開展酒店管理專業(yè)教學(xué)改革成為很多人關(guān)注的話題。相關(guān)教學(xué)工作者只有正確厘清現(xiàn)階段高職教育教學(xué)的本質(zhì)特征，把握內(nèi)涵后主動優(yōu)化教學(xué)課程體系，積極推進專業(yè)教學(xué)改革，才能實現(xiàn)高技能人才的高質(zhì)量培養(yǎng)?，F(xiàn)階段高職教育教學(xué)的本質(zhì)特

3、征專業(yè)人才是重要的經(jīng)濟建設(shè)與行業(yè)發(fā)展主引擎和驅(qū)動力。高職教育在為社會輸送人才方面的教育責(zé)任重大，是我國國民教育體系中高等級教育的重要組成。高職教育既要體現(xiàn)普通高等教育的規(guī)范性與科學(xué)性，也要體現(xiàn)職業(yè)化教育的專業(yè)性與超前性，而職業(yè)化教育更是成為高職教育獨特的本質(zhì)屬性。高職教學(xué)要及時把握市場與行業(yè)發(fā)展動態(tài)，建立穩(wěn)定良好的工學(xué)結(jié)合橋梁和通道，明確崗位技能對接式培養(yǎng)與高素質(zhì)全面教育目標(biāo)，不斷探索和實踐行之有效的高質(zhì)量教學(xué)模式與方法，讓學(xué)生成為理念先進、素質(zhì)全面、技能過硬的應(yīng)用型人才。高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革2.1正確建立可行性教學(xué)目標(biāo)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)該時刻緊盯就業(yè)趨勢與市場需求，注重把握就業(yè)風(fēng)向

4、標(biāo)，堅持工學(xué)結(jié)合或產(chǎn)學(xué)結(jié)合，努力為酒店行業(yè)輸送更優(yōu)秀的實用型高素質(zhì)人才。因此要推動教學(xué)改革應(yīng)該先明確目標(biāo)層面的相關(guān)內(nèi)容：一是努力促成一部分學(xué)生在畢業(yè)就業(yè)后，能用1年時間成為酒店企業(yè)中的基層管理骨干；二是努力促成一部分學(xué)生在畢業(yè)就業(yè)5年左右的時間成為整個行業(yè)中的管理決策精英，成為市場競爭和用人單位競聘的佼佼者，他們不僅酒店管理專業(yè)知識深厚，而且個人素質(zhì)與綜合能力也相當(dāng)出眾。對于這樣明確的教學(xué)目標(biāo)，高職院校要考慮到其中的難度，要合理分析自身的優(yōu)勢與劣勢，努力通過新的教學(xué)改革和探索來推動目標(biāo)的實現(xiàn)。在以上目標(biāo)下，高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)有兩個明確的任務(wù)：一是要加強專業(yè)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)，精通專業(yè)技能；二

5、是要加強自身管理能力的培養(yǎng)，提升個人素質(zhì)。2.2適度創(chuàng)新專業(yè)培育模式高職院校的教育教學(xué)工作要取得更高的質(zhì)量與效率，其教學(xué)理念首先應(yīng)該是先進的，其次還要求專業(yè)人才的培育模式要科學(xué)超前。高職院校如何在體現(xiàn)自身辦學(xué)特色的基礎(chǔ)上強化辦學(xué)效果，將直接影響到高職院校學(xué)生在知識結(jié)構(gòu)、能力層次等方面的共建。高職院校要結(jié)合自身的地緣特色、職業(yè)化教育特色、開設(shè)專業(yè)特色探索創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式，如堅持開展“1+0.5+1+0.5”的模式，即首先讓學(xué)生在校受教一年，完成對酒店管理基本知識與基本技能的學(xué)習(xí)與掌握，然后以半年時間為周期開展基地實習(xí)，選擇對口的酒店崗位進行必要的實習(xí)帶教，將在校所學(xué)理論與工作實踐相統(tǒng)一，增強對

6、酒店管理工作的深度認(rèn)識和理解。周期性實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)再次回校進行必要的專業(yè)課程教學(xué)，在前期實習(xí)的基礎(chǔ)上能夠?qū)⒉簧俑行哉J(rèn)識轉(zhuǎn)化為理性認(rèn)識，從而增加了能力的積累與素質(zhì)的優(yōu)化。當(dāng)全部課程結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)再次來到對口酒店組織實習(xí)，這樣就增加了實習(xí)可行度。2.3主動優(yōu)化教學(xué)課程體系高職酒店管理教學(xué)要實現(xiàn)專業(yè)化提升，必須重視在課程體系方面的優(yōu)化建設(shè)。首先要重視樹立體系構(gòu)建理念和原則，力求放大高職教學(xué)內(nèi)容的適用性與實踐性，其次要注重積極吸收借鑒配套的人文社科教學(xué)模式，緊密結(jié)合專業(yè)技術(shù)教育，確保教學(xué)環(huán)節(jié)、內(nèi)容、方案等改革保持相互協(xié)調(diào)。高職專業(yè)教學(xué)的課程內(nèi)容通常分兩大類一是基礎(chǔ)知識，二是實操技能，前者是以后者為

7、教學(xué)目的，所以基礎(chǔ)知識要求教學(xué)要全面、適中、系統(tǒng)，這樣才能確保實操技能的培養(yǎng)更有針對性與實用性。對高職酒店管理專業(yè)的課程體系而言，可通過三層網(wǎng)絡(luò)加強梳理和構(gòu)建：（1）首層為科學(xué)研析，是開展專業(yè)化行業(yè)及市場調(diào)研的過程，重點把握高職院校畢業(yè)生就業(yè)輻射區(qū)域內(nèi)的行業(yè)發(fā)展動態(tài)，關(guān)注酒店管理等相關(guān)專業(yè)人才的市場需求，合理采用專家訪談、酒店調(diào)研等方法，形成針對區(qū)域內(nèi)酒店管理人才結(jié)構(gòu)、專業(yè)化程度等內(nèi)容的詳細報告，為課程教學(xué)提供必要的數(shù)據(jù)支撐；（2）次層為擬定方案，高職院校應(yīng)該在本校人才培養(yǎng)工作方案制定的過程中緊把旅游酒店業(yè)的發(fā)展方向，不斷探索工學(xué)結(jié)合模式下的人才培養(yǎng)行動策略，對比本校及同類院校在酒店管理方面的

8、職業(yè)化教學(xué)實踐經(jīng)驗，重新吸收可用信息構(gòu)筑新的課程體系。高職院校應(yīng)該積極把握職業(yè)化培養(yǎng)的內(nèi)涵，大力拓建酒店管理崗位的實習(xí)基地與平臺，將培養(yǎng)崗位技能作為培養(yǎng)人才的中心工作和重點內(nèi)容，在高職院校的酒店管理專業(yè)建設(shè)全過程中都要時刻亮明專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和思路，在創(chuàng)新中完善培育人才計劃和方案，使得高校學(xué)生可以在素質(zhì)與能力全面提升的過程中享受到教學(xué)改革的福利；（3）末層為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，高職院校應(yīng)該認(rèn)真組織人員開展好制定課程標(biāo)準(zhǔn)的工作。對高職酒店管理專業(yè)而言，合理剖析市場內(nèi)的人力資源需量，全面掌握學(xué)生實習(xí)階段或就業(yè)后的整體表現(xiàn)，都是有效改進課程標(biāo)準(zhǔn)的重要參考和依據(jù)。只有幾十收集來自企業(yè)、行業(yè)專家、教學(xué)工作者等幾

9、方面的信息，積極處理后才能對整個酒店管理工作確定相應(yīng)的節(jié)點式標(biāo)準(zhǔn)，從而形成可固化可擴展的酒店管理專業(yè)職業(yè)化崗位技能培養(yǎng)模塊。這樣對于高職酒店管理專業(yè)崗位而言，可形成基于實際工作全過程需求的課程體系，所有工作環(huán)節(jié)與業(yè)務(wù)流程都可以集中整合，并且是有順序化的，酒店管理專業(yè)的素質(zhì)與能力培養(yǎng)主要方向和內(nèi)容就成為以培養(yǎng)崗位技能、崗位標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范等硬性要素為主。2.4科學(xué)引入專業(yè)教學(xué)方法高職院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的崗位技能方面，教學(xué)方法的改革是必不可少的。傳統(tǒng)教學(xué)模式中的灌輸式、填鴨式早已不合時宜，應(yīng)積極摒棄廢除。新課程教學(xué)中，教師可推行精講細研模式，主動在課堂上引入多種可行的教學(xué)方法，如情景教學(xué)法、

10、角色扮演法、項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法等，都能夠?qū)⒕频旯芾硐嚓P(guān)知識融入到具體的行為動作中，讓學(xué)生保持濃厚的興趣和積極的態(tài)度投入到學(xué)習(xí)，更能體現(xiàn)教學(xué)的效果與意義。如在專業(yè)課程餐飲管理的教學(xué)中，教師可以通過現(xiàn)場模擬案例解析的分析指導(dǎo)學(xué)生在特定場景和特殊任務(wù)要求中合理使用各種教育資源，保持合作、主動、探究式教學(xué)，從而達到有關(guān)餐飲管理的重要知識，營造更合理的知識體系。需要注意，新時代下各種教學(xué)手段都趨向于智能化和信息化，教師應(yīng)該在酒店管理課程教學(xué)中引入現(xiàn)代技術(shù)，融合多媒體、互聯(lián)網(wǎng)等資源讓學(xué)生保持課堂主體地位參與其中，有效提升了教學(xué)效果。2.5客觀改進專業(yè)教學(xué)評價現(xiàn)階段，有不少高職院校的酒店管理

11、專業(yè)教學(xué)評價注重課程考核、學(xué)期考試成績，這樣并不能全面反映出學(xué)生在專業(yè)課程上的掌握情況，也不能檢驗是否真正達到了增強崗位技能培養(yǎng)、提升個人能力與素質(zhì)的目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)堅持工學(xué)結(jié)合模式，堅持將學(xué)生的學(xué)校表現(xiàn)和社會企業(yè)表現(xiàn)相結(jié)合來擴大和完善教學(xué)評價體系，要建立基于行業(yè)崗位需求及考核標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)評價模式?？赏菩锌陀^探究式評價，或者積極參考各種社會職業(yè)資格認(rèn)證考評表現(xiàn)形成評價模式，不僅僅關(guān)注專業(yè)學(xué)習(xí)的結(jié)果，更要關(guān)注專業(yè)學(xué)習(xí)的過程，要將兩者有機緊密集合，形成科學(xué)化的評價模式。堅持學(xué)生自評、小組互評、教師點評、企業(yè)參評、企業(yè)員工輿評等多維結(jié)合，放大課上課外的評價范圍，讓學(xué)生對酒店管理的專業(yè)化學(xué)習(xí)重要性更有清醒的認(rèn)識。當(dāng)然，專業(yè)教學(xué)改革的重頭戲在教師身上，因此還要求教師要積極審核反思自己的教學(xué)過程，要廣泛吸收可行的教學(xué)評價形成較為成熟和穩(wěn)定的綜合評價體系。只有在多個方面加強對學(xué)生各方面表現(xiàn)的評價，才能真正有效提升考核質(zhì)量，推動專業(yè)