廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容

1、廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容 廚師職位要求 1、廚師的品德道德素養(yǎng) ,即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修 養(yǎng)。 作為一名社會(huì)主義中國的廚師,除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品 德之外,依據(jù)烹飪職業(yè)的特別性,還應(yīng)當(dāng)特殊提出以下幾點(diǎn):一是全心全意為人 民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精 神;四是牢固的法制觀念。 2、廚師的業(yè)務(wù)素養(yǎng) 廚師的業(yè)務(wù)素養(yǎng)包括內(nèi)容許多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。詳細(xì)的說, 作為一名合格的廚師,更有精細(xì)的刀工,對(duì)火候的把握要得當(dāng),調(diào)味要精確適 口。 要有較好的文化學(xué)問素養(yǎng)。要把握現(xiàn)代養(yǎng)分、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基 礎(chǔ)理論學(xué)問,要了解祖

2、國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀學(xué)問。要有一 定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外,還應(yīng)當(dāng)有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要 具備一定的組織管理能力及5s的敏捷運(yùn)用等。 3、廚師的身體素養(yǎng) 俗話說:“老陰陽,少廚子?！睆N師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng),要成為一 名合格的廚師,從身體素養(yǎng)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不 僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大 的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚 師工作與平凡工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人 后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、 油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn),要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這 種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要 反應(yīng)機(jī)敏,精力充足。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊急的狀態(tài)。特殊是業(yè) 務(wù)量大的時(shí)候,尤其不同。當(dāng)客點(diǎn)菜或訂購筵席之后,廚師就要馬上做出反 應(yīng),配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜 點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有機(jī)敏的思 維、嫻熟的動(dòng)作和充足的精力。 廚師崗位職責(zé)/工作內(nèi)容 廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴