關(guān)于XX公司金黃色葡萄球菌食物中毒事件的調(diào)查報告

1、關(guān)于XX市XX公司金黃色葡萄球菌食物中毒事件的調(diào)查報告區(qū)食安辦：2012年1月11日0時10分，我中心接XX區(qū)中醫(yī)院電話報告稱：有3名病人因出現(xiàn)嘔吐等癥狀到該院就診，懷疑食物中毒。0時30分區(qū)中心醫(yī)院也電話報告稱有14名病人因惡心嘔吐到該院就診。接報后，我中心立即派員分別到兩家醫(yī)院調(diào)查。現(xiàn)將調(diào)查情況報告如下：一、流行病學(xué)調(diào)查1、事件概況：2012年1月10日約19：30時，XX市XX公司在大龍街泰興路133號XX酒店舉行賀年酒宴，參加人員為該公司員工和外地客商共約80人。從該晚20：10時開始，參加酒宴的部分人員陸續(xù)出現(xiàn)惡心嘔吐等不適癥狀，分別到XX區(qū)中醫(yī)院及中心醫(yī)院就診。共有17名患者先后就

2、診，核實中毒患者17名，罹患率21.3%。經(jīng)醫(yī)院進行對癥及補液治療后，病人癥狀減輕。1月11日早晨，病人均已基本康復(fù)并自行離院。2、臨床癥狀以惡心嘔吐、腹痛、腹瀉為主，其中嘔吐17人（占100%，次數(shù)最多可達10次以上，嘔吐物為食物殘渣），腹痛13人（占76.5%，以上腹部及臍周陣痛為主），腹瀉12人（占70.6%，腹瀉3次以上的5人），部分患者伴有頭暈、乏力等不適，無發(fā)熱及呼吸道癥狀，無重癥病例。17名病人中公司員工4人，客商13人；男性1人，女性16人，年齡介于20歲到46歲之間。首發(fā)病例發(fā)病時間為1月10日20：10時，末例發(fā)病時間為1月10日23：30時，平均潛伏期為2.8小時。3、食

3、物史調(diào)查經(jīng)調(diào)查，17名病人的共同進餐史只有10日XX酒店的晚餐。1月10日晚餐菜譜為：辣子蝦、白切雞、水煮牛肉、潮州鹵味拼盤、白灼菜心、炒丁、蒸桂魚、豬頸肉炒云耳西芹、羊肉煲、年糕、雞湯、炒飯。 二、現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查我中心工作人員到XX酒店廚房現(xiàn)場作衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。主廚房在一樓，生料、配料、半成品和熟料分別存放在不同的冰箱或者冷藏柜，但這些冰箱和冷藏柜都存在沉積較多污垢、積霜較厚等現(xiàn)象。熟食間約10平方米，有預(yù)進間，西面案臺上發(fā)現(xiàn)有德國小蠊的尸體，地板上發(fā)現(xiàn)有德國小蠊活動。后面的案臺臺面散放有下單單據(jù)。有2個砧板，砧板上有裂縫，裂縫里有較多的積垢。后面案臺下面是存放熟食盤的柜，衛(wèi)生狀況尚可，干爽，整

4、潔；前面案臺下面是冷藏柜，里面主要存放熟食和一些配料（佐料）。點心間約10平方米，整體衛(wèi)生狀況較差，案臺和地上都有德國小蠊在活動；斡面案臺表面有污垢，臺面擺有較多調(diào)料等。烘爐架和涼凍架積污較嚴重，原料存放零亂，部分無加蓋，點心的托盤內(nèi)殘留點心尾料，這些托盤用完后并沒有進行清潔、消毒和存放于保潔柜。由于未能召回1月10日晚餐負責熟食檔的廚工，故未能了解其個人衛(wèi)生和身體健康狀況及對其采樣。三、采樣情況及檢驗結(jié)果共采集病人肛拭子4份，病人嘔吐物3份，廚房表面拭子12份，食物樣品5份，送我中心檢驗室進行檢驗。檢驗結(jié)果具體如下表：樣品名稱檢驗結(jié)果病人肛拭子張XX未檢出岑SS未檢出梁XX未檢出范XX未檢出

5、病人嘔吐物余XX未檢出范XX檢出金黃色葡萄球菌和金黃色葡萄球菌毒素溫XX檢出金黃色葡萄球菌和金黃色葡萄球菌毒素廚房表面拭子點心間冰柜未檢出點心間操作臺未檢出點心間操作臺未檢出點心間搓面臺未檢出熟食間冰箱未檢出熟食間食品容器未檢出熟食間刀具未檢出熟食間操作臺檢出金黃色葡萄球菌和金黃色葡萄球菌毒素熟食間抹布未檢出熟食間砧板未檢出廚房冰柜未檢出廚房按臺未檢出廚房剩余食物年糕未檢出蛋撻未檢出面包糠未檢出潮式鹵水拼盤檢出金黃色葡萄球菌和金黃色葡萄球菌毒素白切雞檢出金黃色葡萄球菌和金黃色葡萄球菌毒素四、分析和結(jié)論本次事件病人的共同食物史只有1月10日XX酒店晚餐；群體性發(fā)病，臨床癥狀主要表現(xiàn)為以嘔吐為主、伴有腹痛、腹瀉，無發(fā)熱和呼吸道癥狀；潛伏期短，最短40分鐘，最長4小時，平均潛伏期2.8小時；送檢樣品中分別在病人嘔吐物、剩余食品、熟食間表面拭子檢出了金黃色葡萄球菌及金黃色葡萄球菌毒素。以上均符合金黃色葡萄球菌食物中毒診斷標準。綜上所述，本次事件診斷為一起金黃色葡萄球菌食物中毒事