菜品研發(fā)經(jīng)理職位描述與崗位職責(zé)任職要求

1、菜品研發(fā)經(jīng)理職位描述與崗位職責(zé)任職要求 職位描述： 1、熟識把握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書； 2、嫻熟把握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本； 3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保各店嫻熟把握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善； 4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料狀況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)； 5、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時把握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合； 6、良好的表達(dá)溝通、觀看分析、推斷

2、及組織協(xié)調(diào)能力，參與菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參與公司及廚政的相關(guān)會議并傳達(dá)落實會議精神； 7、熟識各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對養(yǎng)分學(xué)有研究等； 9、負(fù)責(zé)研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質(zhì)量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的認(rèn)可度； 工作要求： 1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗5年以上； 2、熟識連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗、技術(shù)應(yīng)用專業(yè)學(xué)問； 3、能夠獨立制定技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計劃，并對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和督導(dǎo)； 4、具有有效的規(guī)劃能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、推斷能力、決策能力、溝通能力、執(zhí)行能力。 5、

3、為人干練、踏實，具備劇烈的創(chuàng)新意識和開拓精神； 6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力； 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 微信 篇2：廚房菜品質(zhì)量管理制度 廚房菜品質(zhì)量管理制度 1、（1）、保證原料清潔衛(wèi)生、在粗加工中必需專心認(rèn)真地對原料進(jìn)行挑揀，然后沖洗潔凈； （2）保持原料的養(yǎng)分部分，加工中應(yīng)盡量保持原料的新奇程度，削減養(yǎng)分成分損失，縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜的加工中應(yīng)先洗凈后切； （3）按標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求加工； 1原料初加工應(yīng)依據(jù)各種菜式烹飪要求，合理使用原料，物盡其用，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合毛利率。 2要根據(jù)各種菜肴的烹飪要求，使用刀法，保持原料的外形完整、整

4、齊勻稱、大小、粗細(xì)、長短、厚薄都標(biāo)準(zhǔn)全都。 2、烹飪質(zhì)量掌握管理； （1）指定使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜； 1廚房對每款菜式都應(yīng)制訂具體的投料標(biāo)準(zhǔn)說明書，詳細(xì)規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等； 2在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作、保證菜肴成品色、香、味、形、器的全都， （2）烹飪質(zhì)量檢查； 廚師長對每道菜的工序?qū)Ｐ臋z查，抓好工序、成品、全員檢查三個環(huán)節(jié)；餐廳了解賓從客對食品菜肴質(zhì)量的意見準(zhǔn)時填寫意見反饋單由廚師長準(zhǔn)時整改； 3、加強培訓(xùn)個人基本技術(shù)訓(xùn)練； 篇3：菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)菜品研發(fā)總監(jiān)職責(zé)任職要求 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé) 中餐行政總廚/菜品研發(fā)/出品總監(jiān)y市金

5、稻園樂記餐飲有限公司y市金稻園樂記餐飲有限公司,金稻園樂記一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新 1:依據(jù)目標(biāo)客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發(fā)展趨勢,深入探底,(競爭對手,原材料市場,顧客需求)。 2、對現(xiàn)有菜品結(jié)合顧客需求分析,研發(fā)創(chuàng)新菜品,調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。 二、保持菜品質(zhì)量 一)原材料加工質(zhì)量掌握 1、保證原材料的新奇度、專心認(rèn)真對原材料進(jìn)行選擇,不合格的準(zhǔn)時跟選購聯(lián)系或更換。 2、保持原料的養(yǎng)分成分,盡量縮短鮮活原料的存放時間。 3、根據(jù)菜品的要求加工、加工好的原材料妥當(dāng)合理支配,冷、熱、生、熟的區(qū)分,保證菜品的質(zhì)量安全。 二)烹飪質(zhì)量掌握 1、制定標(biāo)準(zhǔn)菜單,對每道菜品訂具體說明,配方、配料

6、、成本等,制定和使用數(shù)字化烹飪方法,達(dá)到每道菜的標(biāo)準(zhǔn)口味效果。 2、督導(dǎo)菜品烹飪質(zhì)量,對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),嚴(yán)格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求,制作菜品時間、溫度掌握等,保證菜肴的色、香、味俱全的全都性。 3、加強菜品烹飪技術(shù)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練,嚴(yán)格督導(dǎo)各廚師按標(biāo)準(zhǔn)流程及要求進(jìn)行操作,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化菜單進(jìn)行加工和烹調(diào),同時,對烹飪技術(shù)和基本功操作進(jìn)行考核把關(guān)。 三、廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理 1、菜品標(biāo)準(zhǔn)化:對每道菜都要嚴(yán)格把關(guān),選材,主輔料搭配,火候,口味,裝盤,達(dá)到色香味俱全,并督導(dǎo)落實到位; 2、廚房標(biāo)準(zhǔn)化運營管理:嚴(yán)格根據(jù)公司標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范要求,使廚房各項運營管理工作符合標(biāo)準(zhǔn)化要求

7、,并不斷進(jìn)行精進(jìn)優(yōu)化,便于員工操作和復(fù)制; 3、驗收標(biāo)準(zhǔn)化:督導(dǎo)驗收負(fù)責(zé)人嚴(yán)格根據(jù)驗收標(biāo)準(zhǔn)流程操作,嚴(yán)把驗收質(zhì)量關(guān),對存在的問題準(zhǔn)時與選購部聯(lián)系,要求退換處理并記錄退換原因,確保原材料質(zhì)量; 4、成本管控:嚴(yán)挌掌握出品成本,杜絕原材料鋪張與廚房日常損耗,督導(dǎo)廚房節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格掌握水電氣等能源的用量。 5、廚房食品安全:嚴(yán)格貫徹與執(zhí)行廚房食品衛(wèi)生法確保廚房食品衛(wèi)生安全。 四、廚房團隊管理 1、加強廚師管理及技術(shù)團隊培育:根據(jù)廚師管理團隊及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求,制定詳細(xì)的培育發(fā)展和培訓(xùn)管理標(biāo)準(zhǔn),對相關(guān)崗位進(jìn)行培訓(xùn),考核、通關(guān)及資格認(rèn)證,提升崗位的勝任力,(每月一次) 2、企業(yè)文化建設(shè)與落實

8、:通過活動(班前會,聚餐,菜品切磋,戶外活動)打造家的文化,歡樂文化,創(chuàng)新文化,(通過培訓(xùn),員工溝通,廚房整體運轉(zhuǎn)等,打造一支有靈魂,凝聚力強,團結(jié)高效,技能過硬的學(xué)習(xí)型組織,形成企業(yè)獨特的團隊文化。 3、員工關(guān)系管理:關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛員工,關(guān)注員工思想工作,準(zhǔn)時與員工溝通,深入了解員工的需求及訴求,準(zhǔn)時解決員工所關(guān)心的問題,提升團隊的穩(wěn)定性。 崗位要求 1、學(xué)歷要求:高中以上學(xué)歷(條件優(yōu)秀可放寬至初中); 2、經(jīng)驗要求:8年以上餐飲工作經(jīng)驗,5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經(jīng)驗(有中餐等相關(guān)崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先); 學(xué)問要求: 1)、精通烹飪技術(shù),菜品研發(fā)和創(chuàng)新; 2)、熟識廚房整體運營管

9、理及各項業(yè)務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,熟識自助餐廚房運營模式。 3)、熟識菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本掌握、團隊建設(shè)、文化建設(shè)、績效管理等相關(guān)管理學(xué)問; 4)、熟識常規(guī)電腦office辦公軟件的操作; 能力要求: 1)、優(yōu)秀的親和能力、精彩的人際交往和社會活動能力;擅長協(xié)調(diào)、溝通;推斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強;良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,有很強的感召力和凝聚力;良好的發(fā)覺問題、分析問題、解決問題、預(yù)見問題的能力,極強的抗壓能力;良好的來賓投訴及廚房突發(fā)事件處理能力;良好的研發(fā)創(chuàng)新意識及技術(shù)轉(zhuǎn)化能力。 2)、符合公司管理崗位勝任能力標(biāo)準(zhǔn)和要求,管理資格認(rèn)證通關(guān)。 3)、精通菜品研發(fā)創(chuàng)新,能依據(jù)客戶需求,研發(fā)創(chuàng)新菜品,調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和種類; 篇4：菜品研發(fā)工程師崗位職責(zé) 崗位職責(zé): 1)對于化工調(diào)味劑及純生物調(diào)味品有成體系的研究和應(yīng)用經(jīng)驗,具備對不同菜系菜品料包的深入研究,可以獨立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。 2)了解或熟識菜品研發(fā)規(guī)范流程及工作方法,基于產(chǎn)品生產(chǎn),制定料包標(biāo)準(zhǔn)化簡易操作流程全面。 3)負(fù)責(zé)跟進(jìn)產(chǎn)品的生產(chǎn),指導(dǎo)監(jiān)督整個生產(chǎn)過程,確保產(chǎn)品合格。 4)負(fù)責(zé)指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決品牌推廣中出現(xiàn)的技術(shù)問題,保證品牌的正常推廣。 5)熟識把握行業(yè)、市場動態(tài),熟識不同類型客戶的口味需求,依據(jù)市場反饋,定期更新迭代料包口味