酒店餐飲部質(zhì)檢工作細則

1、酒店餐飲部質(zhì)檢工作細則 餐飲部 10.不準時補充貨源,影響正常營業(yè)。(稍微過失) 11.廚房與前臺服務(wù)脫節(jié),引起客人不滿和投訴的。(稍微重大過失) 12.未經(jīng)同意,擅自為客人就餐打折,除賠償所產(chǎn)生的損失外。(稍微嚴重過失) 13.服務(wù)員態(tài)度生硬或不負責(zé)任,引起客人不滿和投訴。 14.服務(wù)員語言水平不達標,不能準時給客人供應(yīng)服務(wù)或服務(wù)出差錯。 (稍微過失) 15.操作用具如托盤等胡亂擺放。(稍微過失) 16.財產(chǎn)、物資原材料選購、保管、領(lǐng)用制度不健全或有制度而不專心執(zhí)行的。(稍微過失) 17.隨便偷吃食品或飲料一次,除賠償損失外。(嚴重重大過失) 18.廚房違犯規(guī)定亂出菜一次。(嚴重過失) 19

2、.來賓對菜肴質(zhì)量不滿,引起一般性投訴一次。(稍微重大過失) 20.食品、菜肴不衛(wèi)生,引起來賓食物中毒。(嚴重除名辭退) 21.劃菜、跑菜因馬虎出錯的。(稍微過失) 22.違反液化氣管理及操作制度,未造成大的影響。(稍微過失) 23.廚房餐前檢查中或就餐掃尾結(jié)束后,衛(wèi)生照舊不合規(guī)定。(稍微過失) 24.設(shè)施、設(shè)備有故障而明知不報。(稍微過失) 25.損壞的設(shè)備、設(shè)施未報修就亂扔的。(稍微過失) 26.餐廳布置、操作不合規(guī)范、標準,如臺布、口布、水杯、酒杯、骨盤等的鋪設(shè)、擺放。(稍微過失)27.餐前預(yù)備不充分,造成影響。(稍微過失) 28.客人交辦的服務(wù)事項未按時,按質(zhì)完成。(稍微嚴重過失) 29

3、.服務(wù)員相互協(xié)作不夠,怠慢來賓。(稍微重大過失) 30.服務(wù)員接待客人不夠主動、熱忱、怠慢客人。(稍微過失) 31.服務(wù)員站立姿態(tài)不正或位置不當(dāng)。(稍微過失) 32.不留意保管酒水單或位置不當(dāng)。(稍微過失) 33.餐廳衛(wèi)生狀況較差,如地面、地毯、工作臺、玻璃、門窗等有灰塵、污跡。(稍微重大過失) 34.桌椅等已有損壞,但不認真檢查,從而造成事故。(嚴重重大過失) 35.餐廳工作人員私自扣留客人遺留物品,一經(jīng)發(fā)覺,除賠償損失外。(重大除名辭退) 36.員工餐廳未準時排出一周菜單。(稍微嚴重過失) 37.所負責(zé)的公共衛(wèi)生不清潔,物品擺放零亂。(稍微過失) 38.不準時上交有關(guān)表單、報表等。(稍微過失) 39.餐具洗滌及初加工不潔。(稍微過失) 40.員工餐廳無故推遲開餐時間,影響工作的。(嚴重重大過失) 41.食堂人員隨便將加班上券送人或讓沒有餐卡的人員就餐。(稍微嚴重過失) 42.廚房、食堂地面滑膩、濕滑,造成員工摔倒事件的。 43.員工餐廳工作人員未準時清理餐桌。(稍微嚴重過失) 44.員工餐廳未準時做好帳務(wù)工作或財務(wù)不清。(視情節(jié)予以處理) 45.員工餐廳菜肴和點心質(zhì)量,品種低劣,引起員工投訴。(嚴重重大過失) 46.員工餐廳菜肴和點心質(zhì)量、品種低劣,引起員工投訴。(嚴重重大過失) 47.員工餐廳供應(yīng)變質(zhì)食品、菜肴,引起就餐者投訴和不滿