餐廳食堂5S管理細(xì)節(jié)

1、登封清華園學(xué)校餐廳5S實(shí)施辦法（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）一、何為5S5S 就是整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清打（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE） 五個項(xiàng)目，因日語的拼音均以”S“開頭，簡稱5S。5S起源于口本，通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的工作壞境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí) 慣，其最終目的是提升人的品質(zhì)：1、革除馬虎之心，養(yǎng)成凡事認(rèn)真的習(xí)慣（認(rèn)認(rèn)真真地對待工作中的每一件”小事“）2、遵守規(guī)定的習(xí)慣3、自覺維護(hù)工作壞境整潔明了的良好習(xí)慣4、文明禮貌的習(xí)慣整理：將工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴(yán)格地區(qū)分

2、開來；不必要的東西要盡快處理掉。目的：騰出空間，空間活用防止誤用、誤送塑造清爽的工作場所生產(chǎn)過程中經(jīng)常有一些殘余物料、待修品、待返品、報廢品等滯留在現(xiàn)場，既占據(jù)了地 方又阻礙生產(chǎn)，包括一些已無法使用的工具、量具、機(jī)器設(shè)備，如果不及時清除，會使現(xiàn)場 變得凌亂。生產(chǎn)現(xiàn)場擺放不要的物品是一種浪費(fèi)：即使寬敞的工作場所，將俞變窄小。棚架、櫥柜等被雜物占據(jù)而減少使用價值。增加了尋找工具、零件等物品的困難，浪費(fèi)時間。物品雜亂無章的擺放，增加盤點(diǎn)的困難，成本核算失準(zhǔn)。注意點(diǎn)：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置。實(shí)施要領(lǐng)：（1）、自己的工作場所（范I制）全面檢查，包括看得到和看不到的（2）、制定要和不要的判

3、別基準(zhǔn)（3）、將不要物品清除出工作場所（4）、對需要的物品調(diào)查使用頻度，決定口常用量及放置位置（5）、制訂廢棄物處理方法、每日自我檢查整頓：對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，排列整齊。 明確數(shù)量，并進(jìn)行有效地標(biāo)識。目的：工作場所一目了然整整齊齊的工作環(huán)境消除找尋物品的時間消除過多的積壓物品注意點(diǎn)：這是提高效率的基礎(chǔ)。實(shí)施要領(lǐng)：（1）、前一步驟整理的工作要落實(shí)、流程布置,確定放置場所（3）、規(guī)定放置方法、明確數(shù)量、劃線定位（5）、場所、物品標(biāo)識整頓的”3要素”：場所、方法、標(biāo)識放置場所物品的放置場所原則上要100%設(shè)定物品的保管要定點(diǎn)、定容、定量生產(chǎn)線附近只能放真正需要的物品放置方法易

4、取不超出所規(guī)定的范圍在放置方法上多下工夫標(biāo)識方法放置場所和物品原則上一對一表示現(xiàn)物的表示和放置場所的表示某些表示方法全公司要統(tǒng)一在表示方法上多下工夫整頓的”3定”原則：定點(diǎn)、定容、定量定點(diǎn)：放在哪里合適定容：用什么容器、顏色定量：規(guī)定合適的數(shù)量清掃：將工作場所清掃干凈。保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：消除贓污，保持職場內(nèi)干干凈凈、明明亮亮穩(wěn)定品質(zhì)減少工業(yè)傷害注意點(diǎn)：貴任化、制度化。實(shí)施要領(lǐng)：、建立清掃責(zé)任區(qū)（室內(nèi)、夕卜）（2）、執(zhí)行例行掃除，清理臟污（3）、調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離（4）、建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范清潔：將上面的3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。目的：維持上

5、面3S的成果注意點(diǎn)：制度化，定期檢查。實(shí)施要領(lǐng)：、落實(shí)前面3S工作（2）、制訂考評方法（3）、制訂獎懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行（4）、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重視素養(yǎng)：通過例會等手段，提高全員文明禮貌水準(zhǔn)。培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則 做事。開展5S容易，但長時間的維持必須靠素養(yǎng)的提升。目的：培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工提高員工文明禮貌水準(zhǔn)營造團(tuán)體精神注意點(diǎn)：長期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。實(shí)施要領(lǐng)：（1）、制訂服裝、儀容、工號牌標(biāo)準(zhǔn)（2）、制訂共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定（3）、制訂禮儀守則、教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員強(qiáng)化5S教育、實(shí)踐）（5）、推動各種精神提升活動（例會等）二.推行要領(lǐng)（一）整理的推

6、行要領(lǐng)：1、對工作場所（范闈）全面檢查，包括看得到和看不到的2、制定要和不要的判別基準(zhǔn)3、不要物品的清除4、要的物品調(diào)查使用頻度，決定口常用量5、每口自我檢查因?yàn)椴徽矶l(fā)生的浪費(fèi)1、空間的浪費(fèi)2、使用棚架或柜櫥的浪費(fèi)3、零件或產(chǎn)品變舊而不能使用的浪費(fèi)4、放置處變得窄小5、連不要的東西也要管理的浪費(fèi)6、庫存管理或盤點(diǎn)花時間的浪費(fèi)（二）整頓的推行要領(lǐng)1、前一步驟整理的工作要落實(shí)2、需要的物品明確放置場所3、擺放整齊、有條不紊4、地板劃線定位5、場所、物品標(biāo)示6、制訂廢棄物處理辦法重點(diǎn)：整頓的結(jié)果要成為任何人都能立即取出所需要的東西的狀態(tài)要站在新人、其他職場的人的立場來看，使得什么東西該放在什么地

7、方更為明確要想辦法使物品能立即取出使用另外，使用后要能容易恢復(fù)到原位，沒有回復(fù)或誤放時能馬上知道（三）清掃的推行要領(lǐng)：1、建立清掃貴任區(qū)（室內(nèi)、夕卜）2、開始一次店面的大清掃3、每個地方清洗干凈4、調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范清掃就是使職場成為沒有垃圾，沒有污臟的狀態(tài)，雖然已經(jīng)整理、整頓過，要的東 西馬上就能取得，但是被取出的東西要成為能被正常的使用狀態(tài)才行。而達(dá)成這樣狀態(tài)就是 清掃的第一目的，尤其目前強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)、高附加價值產(chǎn)品的制造，更不容許有垃圾或灰塵的 污染，造成產(chǎn)品的不良。（四）（五）、清潔的推行要領(lǐng)：1、落實(shí)前3S工作2、制訂目視管理的基準(zhǔn)3、制訂5S實(shí)施辦法4、制訂稽核方法5、制訂獎懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行6、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動全員重視5S活動。 5S活動一旦開始，不可在中途變得含糊不清。如果不能貫徹到底，又會形成另外 一個污點(diǎn)，而這個污點(diǎn)也會造成公司內(nèi)保守而僵化的氣氛。要打破這種保守、僵化的現(xiàn)象，唯有花費(fèi)更長時間來改正。（五）、素養(yǎng)的推行要領(lǐng)1、制訂服裝、工作帽等識別標(biāo)準(zhǔn)2、制訂公司有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、制訂禮儀守則4、教育訓(xùn)練5、推動各種激勵活動6、遵守規(guī)章制度7、例行打招呼、禮貌運(yùn)動三、員工的5S活動中的責(zé)任：1、自己的工作環(huán)境須不斷的整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間3、通路必須經(jīng)常維持清潔