高銳--轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良食物品質(zhì)的研究進(jìn)展

1、蘭州交通大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院綜合能力訓(xùn)練文獻(xiàn)綜述題目：轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良食物品質(zhì)的研究進(jìn)展作者：高銳學(xué)號(hào)：201207724指導(dǎo)教師：謝放完成日期：2014-7-16轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良食物品質(zhì)的研究進(jìn)展高銳 201207724 摘要：轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良食品品質(zhì)的實(shí)例近幾年已屢見(jiàn)不鮮，本文在此基礎(chǔ)上介紹了用于改良食品品質(zhì)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)及其特點(diǎn)，并列舉了轉(zhuǎn)基因技術(shù)在植物性食品及動(dòng)物性食品上的應(yīng)用，包括轉(zhuǎn)基因技術(shù)在改良小麥品質(zhì)、稻米淀粉品質(zhì)上的應(yīng)用，以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)在加速食用動(dòng)物生長(zhǎng)迅度和提高泌乳動(dòng)物的產(chǎn)奶量上的應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在生產(chǎn)活性物質(zhì)或功能因子上的應(yīng)用。最后介紹了轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的安全性問(wèn)題。旨在對(duì)基因技

2、術(shù)在食品品質(zhì)改良上的應(yīng)用做出一個(gè)全面而又概括性的介紹、描述與展望。 關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因技術(shù) 食品品質(zhì) 轉(zhuǎn)基因食品 危害 1. 前言 將人工分離和修飾過(guò)的基因?qū)氲缴矬w基因組中,由于導(dǎo)入基因的表達(dá), 引起生物體性狀的可遺傳的修飾, 這一技術(shù)稱(chēng)之為轉(zhuǎn)基因技術(shù)。人們常說(shuō)的遺傳工程、基因工程、遺傳轉(zhuǎn)化均為轉(zhuǎn)基因的同義詞1。經(jīng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)修飾的生物體在媒體上常被稱(chēng)為“遺傳修飾過(guò)的生物體”，而經(jīng)轉(zhuǎn)基因改良的食品則成為“轉(zhuǎn)基因食品”。轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)是一脈相承的, 其本質(zhì)都是通過(guò)獲得優(yōu)良基因進(jìn)行遺傳改良。但在基因轉(zhuǎn)移的范圍和效率上, 轉(zhuǎn)基因技術(shù)都要優(yōu)于傳統(tǒng)技術(shù)。 食品品質(zhì)是由各種要素組成的。這些要素被稱(chēng)為食

3、品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵2?！耙蟆笨梢园ò踩?、營(yíng)養(yǎng)性、可食用性、經(jīng)濟(jì)性等幾個(gè)方面。安全性是指食品在消費(fèi)者食用、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等過(guò)程中，保障人體健康和安全的能力。營(yíng)養(yǎng)性是指食品對(duì)人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。可食用性是指食品可供消費(fèi)者食用的能力。經(jīng)濟(jì)性指食品在生產(chǎn)、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度3。 近十年來(lái)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)被廣泛地應(yīng)用于食品品質(zhì)的改良方面，人們利用基因拼接技術(shù)和DNA重組技術(shù)來(lái)改良小麥、乳酸菌發(fā)酵劑的品質(zhì)，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良稻米等農(nóng)作物的品質(zhì)，從而衍生出大量的轉(zhuǎn)基因食品。這些通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)

4、改良的食品在培養(yǎng)、產(chǎn)量以及富含的營(yíng)養(yǎng)上都要優(yōu)于普通食品，由此可見(jiàn)，隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的深入發(fā)展和不斷完善，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)來(lái)改良食品品質(zhì)，將是改善我國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)和提高居民營(yíng)養(yǎng)水平的重要手段之一，其前景也將更加廣闊4。 2.1. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在植物性食品上的應(yīng)用 （一）基因工程改良小麥品質(zhì)的研究進(jìn)展 小麥優(yōu)質(zhì)育種工作包括兩方面的內(nèi)容: 其一是通過(guò)改造小麥主要貯藏物質(zhì)之一的蛋白質(zhì),改變其各組分的組成和含量來(lái)改良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì). 這包括解決籽粒蛋白含量與產(chǎn)量負(fù)相關(guān)問(wèn)題,在高產(chǎn)同時(shí)提高籽粒蛋白含量和必需氨基酸含量,特別是賴(lài)氨酸含量,以期改良蛋白品質(zhì).其二是改良其加工品質(zhì)(主要包括制粉品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和烘烤品質(zhì)) ,

5、以適應(yīng)不同食品對(duì)加工特性的要求.在小麥品質(zhì)改良領(lǐng)域,目前主要有3個(gè)熱點(diǎn): 培育高賴(lài)氨酸的小麥品種; 增加對(duì)面包加工品質(zhì)特別有利的某些蛋白組分的含量,以提高烘烤品質(zhì);調(diào)節(jié)淀粉生物合成途徑以培養(yǎng)具有較少直鏈淀粉成分的新蠟質(zhì)小麥品種,改良淀粉品質(zhì),以期在食品、工業(yè)、醫(yī)藥等方面有更廣泛的應(yīng)用。 小麥籽粒中主要貯藏物質(zhì)之一是蛋白質(zhì),其平均含量為13. 4% ,而且分類(lèi)較復(fù)雜,不同生態(tài)條件下、不同品種間有較大波動(dòng). 小麥籽粒蛋白質(zhì)根據(jù)其在不同溶劑中溶解性不同分為4類(lèi): 溶于水的清蛋白( 9% )、溶于鹽的球蛋白( 5% )、溶于酒精溶液的醇溶蛋白( 40% )和溶于稀酸或稀堿的谷蛋白( 46% ) 5。

6、一般清蛋白和球蛋白約占蛋白質(zhì)總量的20%左右,其氨基酸組成比較平衡,賴(lài)氨酸、色氨酸含量較高,因而其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高.與小麥加工品質(zhì)密切相關(guān)的是麥醇蛋白和麥谷蛋白。兩者加工特性不同,麥醇蛋白使面筋具有粘性和延展性,對(duì)餅干和面條制作有利；高分子量麥谷蛋白使面筋有彈性,對(duì)烘烤面包有利6。麥醇蛋白和麥谷蛋白占總蛋白的80%左右,但是在它們之中賴(lài)氨酸所占比例很低,所以賴(lài)氨酸為小麥第一限制性氨基酸。 小麥種子另一種重要貯藏物質(zhì)為淀粉,分為直鏈淀粉( 20% 30% )和支鏈淀粉( 70% 80% )兩類(lèi).Waxy 蛋白、是決定小麥中直鏈淀粉含量的重要因素,研究發(fā)現(xiàn),缺蠟質(zhì)蛋白,直鏈淀粉含量降低甚至沒(méi)有,此面粉生

7、產(chǎn)出的食品(如面條)韌性大,不粘,彈性好7。 加工不同食品所需蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)不同(烘烤面包所需蛋白含量為14% 16% ,生產(chǎn)餅干為9% 11% ,饅頭為12. 5% 13. 5% ) ,美國(guó)學(xué)者對(duì)1. 2萬(wàn)個(gè)普通小麥品種分析表明,蛋白質(zhì)平均含量美國(guó)為12. 97% 、澳大利亞為14. 9%、阿根廷為14. 80% .與國(guó)外相比,我國(guó)小麥的蛋白質(zhì)含量屬中等偏上,變異幅度在7. 5% 28. 9%之間,平均為15. 10% . 雖然我國(guó)有相當(dāng)?shù)姆N質(zhì)資源達(dá)到要求,但是由于產(chǎn)量與品質(zhì)之間存在負(fù)相關(guān)的矛盾,優(yōu)質(zhì)低產(chǎn)的品種難以被推廣12。同時(shí)由于我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)習(xí)慣食用饅頭、面條等面食,忽視了用于烘烤優(yōu)質(zhì)面包

8、的小麥品種的選育,因此我國(guó)每年需耗資21億美元進(jìn)口面包專(zhuān)用小麥,所以通過(guò)傳統(tǒng)或基因工程的手段來(lái)培育面包小麥?zhǔn)且豁?xiàng)利國(guó)利民的事業(yè).此外小麥等禾谷類(lèi)作物賴(lài)氨酸含量普遍很低,也大大影響了小麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工品質(zhì)8。 河北農(nóng)大種質(zhì)中心9測(cè)試了2萬(wàn)多份小麥樣品,賴(lài)氨酸的變幅為0. 25%0. 80% ,平均值為0. 438% ,按照國(guó)外以不低于0. 5% 為高賴(lài)氨酸優(yōu)質(zhì)資源,從總供試材料中可以得到9. 8%的高賴(lài)氨酸品系,并且賴(lài)氨酸含量種性之間差異較小,與蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān). 但是蛋白質(zhì)含量除與基因型有關(guān)外,還受環(huán)境、緯度、生長(zhǎng)溫度等諸多外因影響,因此僅通過(guò)常規(guī)育種的手段來(lái)提高賴(lài)氨酸含量以達(dá)到改良品

9、質(zhì)潛力不大.賴(lài)氨酸含量高達(dá)0. 8%的品系,仍然存在加工品質(zhì)不佳的問(wèn)題. 因此應(yīng)用分子生物學(xué)手段培育高賴(lài)氨酸品種是小麥品質(zhì)育種的有效途徑. 直鏈淀粉在加工方面起的作用僅次于蛋白質(zhì),目前屬于優(yōu)質(zhì)種的小麥面粉仍存在加工品質(zhì)差、粘彈性不理想的問(wèn)題,尤其是制作面條時(shí)表現(xiàn)較為明顯,這與直鏈淀粉密切相關(guān). 研究表明,直鏈淀粉含量低甚至沒(méi)有的面粉生產(chǎn)出的食品,如面條韌性大、適口性好、不粘。這無(wú)疑表明,在進(jìn)行蛋白質(zhì)及氨基酸改良的同時(shí),應(yīng)進(jìn)行淀粉品質(zhì)的改良.目前許多實(shí)驗(yàn)室積極應(yīng)用分子生物學(xué)手段創(chuàng)造高相對(duì)含量支鏈淀粉成分的小麥新品種. （二）轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良稻米淀粉品質(zhì)的研究進(jìn)展 改良稻米品質(zhì)的途徑主要有兩個(gè)方面:

10、 改變淀粉含量和改變淀粉質(zhì)量。因AGPPase 是淀粉合成過(guò)程中的限速酶, 因此可以通過(guò)改變其活性來(lái)改變淀粉含量10。反義AGPP 的異位表達(dá)或有關(guān)AGPP 編碼基因突變都可引起淀粉含量下降, 這清楚地證明了AGPP在淀粉合成中的重要性。例如在玉米胚乳突變體brittle-1的種子中, ADPG 的積累比正常種子高13 倍以上, AGPP含量為正常的2 倍, 而淀粉合酶活性與正常種子相當(dāng)。除了分子水平上的調(diào)控外, 淀粉合成的水平還受AGPP 異構(gòu)調(diào)節(jié)的控制。我們已經(jīng)知道, 體內(nèi)的3- 磷酸甘油酸(3-PGA)為AGPP 的激活劑, 可加快促進(jìn)向淀粉的轉(zhuǎn)化; 而無(wú)機(jī)磷酸(Pi)為AGPP活性的抑

11、制劑, 阻止反應(yīng)向淀粉合成方向進(jìn)行。顯而易見(jiàn), AGPP異構(gòu)調(diào)節(jié)對(duì)淀粉生物合成起主導(dǎo)控制作用。體內(nèi)3-PGA 濃度、Pi 濃度和3-PGA/Pi 濃度比率都可直接影響AGPP的活性, 進(jìn)而影響淀粉合成的快慢和多少?；谏鲜鼋Y(jié)果, 提高體內(nèi)3-PGA 濃度或降低Pi濃度, 都能直接活化AGPP活性, 促進(jìn)淀粉的大量合成, 這一研究結(jié)果為淀粉合成的基因工程奠定了可靠的技術(shù)基礎(chǔ)11。 到目前為止, 通過(guò)反義基因來(lái)調(diào)控稻米淀粉含量還未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道, 而更多的是將改造后的基因轉(zhuǎn)入其它作物(如馬鈴薯)中來(lái)進(jìn)行研究。David等(1992)將含有塊莖特異性表達(dá)的patatin基因啟動(dòng)子的表達(dá)載體導(dǎo)入煙草愈傷組

12、織中, 獲得了高直鏈淀粉含量的轉(zhuǎn)基因煙草。Müller 等(1992)利用含有不同啟動(dòng)子和反向連接的AGPP 大或小亞基cDNA 的融合基因構(gòu)建表達(dá)載體, 并轉(zhuǎn)化馬鈴薯。在35S 啟動(dòng)子加上反向連接的AGPP 大亞基cDNA 的融合基因轉(zhuǎn)化植株中, 葉片的AGPP 活性?xún)H為野生型的5%-30%, 塊莖中AGPP 活性更低, 僅為野生型的2%。分析轉(zhuǎn)化植株的淀粉含量, 結(jié)果表明轉(zhuǎn)化植株塊莖淀粉含量?jī)H為野生型的3.5%-5%12。 2.2. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動(dòng)物性食品上的應(yīng)用 雖然轉(zhuǎn)基因雞、轉(zhuǎn)基因魚(yú)、轉(zhuǎn)基因豬及利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)開(kāi)發(fā)的動(dòng)物乳腺反應(yīng)器等的研究都取得了很大的進(jìn)展, 但相對(duì)于植物食品和

13、微生物發(fā)酵食品, 利用基因工程技術(shù)改良動(dòng)物食品品質(zhì)的研究相對(duì)較少13。 傳統(tǒng)上, 畜牧業(yè)和養(yǎng)殖者為了使其飼養(yǎng)的動(dòng)物能有較好的生長(zhǎng)狀況和較好的品質(zhì), 通常只能從飼料和生長(zhǎng)環(huán)境上加以控制, 但有時(shí)依然無(wú)法克服動(dòng)物本身的限制。而以基因工程的方法則可通過(guò)轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)耐庠椿蚧驅(qū)ψ陨淼幕蚣右孕揎椀姆椒? 來(lái)降低結(jié)締組織的交聯(lián)度, 從而使肉質(zhì)得到改善, 或獲得風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合消費(fèi)者需求的肉品或魚(yú)品。生長(zhǎng)激素轉(zhuǎn)基因魚(yú)中, 通過(guò)外源生長(zhǎng)激素在受體魚(yú)中的表達(dá), 可使轉(zhuǎn)基因魚(yú)的肌肉蛋白含量和飼料轉(zhuǎn)換效率明顯提高, 生長(zhǎng)速度加快。生長(zhǎng)激素轉(zhuǎn)基因豬也有相似的結(jié)果, 且減少了脂肪,增加了瘦肉率14。 （一）利用轉(zhuǎn)基因

14、技術(shù)加速食用動(dòng)物生長(zhǎng)迅度, 提高泌乳動(dòng)物的產(chǎn)奶量 金屬硫蛋白生長(zhǎng)激素融合基因能夠提高飼料效率和生長(zhǎng)速度, 減少胴體脂肪, 相繼有10個(gè)實(shí)驗(yàn)室報(bào)道了轉(zhuǎn)基因動(dòng)物獲得成功, 其中, 轉(zhuǎn)基因豬的增重率提高15% , 飼料效率提高18% , 胴體脂肪減少80%15。 1999年我國(guó)首例轉(zhuǎn)基因牛(陶陶) 產(chǎn)奶是可望達(dá)到1000kg; 運(yùn)用反轉(zhuǎn)錄病毒為載體攜生長(zhǎng)激素導(dǎo)入動(dòng)物, 相繼培養(yǎng)出快速生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)基因豬、羊、牛、雞、兔等。采用牛生長(zhǎng)激素( BST)來(lái)提高乳牛的產(chǎn)奶量是近來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)高新生物技術(shù), 牛生長(zhǎng)激素( BST ) 是一種垂體多肽激素( ST ) 或生長(zhǎng)激素( GH) , ST在反芻家畜的泌

15、乳中具有相當(dāng)?shù)淖饔? 而且垂體激素的濃度與奶牛泌乳量成正比關(guān)系。BST用于提高乳牛產(chǎn)奶量, 現(xiàn)已經(jīng)達(dá)到商業(yè)化生產(chǎn), 注射BST可以提高15% 左右的產(chǎn)奶量16。 （二）利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)活性物質(zhì)或功能因子 利用轉(zhuǎn)基因動(dòng)物生產(chǎn)某些具有生物活性的蛋白質(zhì), 是當(dāng)前轉(zhuǎn)基因動(dòng)物研究的熱點(diǎn), 作為生物反應(yīng)器的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物, 主要是利用其乳腺組織和血液組織進(jìn)行基因的定位表達(dá), 特別是用乳腺組織生產(chǎn)具有生物活性的多肽藥物和具有特殊營(yíng)養(yǎng)意義的蛋白質(zhì)17。目前世界上多家公司致力于這方面的研究, 已成功地在山羊、綿羊、豬乳中生產(chǎn)了組織血纖維蛋白酶原激活因子、抗凝血因子等, 在轉(zhuǎn)基因家畜血液中獲得了人免疫球蛋白、干擾素

16、等。抗菌肽是生物體產(chǎn)生的一種具有廣譜抗菌活性的多肽, 是生物先天免疫的重要組成成分。 迄今為止, 已在許多生物包括昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)、動(dòng)物、植物及原核生物中發(fā)現(xiàn)300多種內(nèi)源性抗菌活性肽, 由于抗菌肽具有廣譜殺菌作用, 相對(duì)分子量較小, 熱穩(wěn)定, 水溶性好等優(yōu)點(diǎn), 更為重要的是抗菌肽對(duì)真核細(xì)胞幾乎沒(méi)有作用, 僅作用于原核細(xì)胞和發(fā)生病變的真核細(xì)胞。因此, 通過(guò)基因工程技術(shù)來(lái)調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)自然抗菌肽的功能顯得極為重要, 尤其是通過(guò)抗菌肽基因的克隆與表達(dá)而大量生產(chǎn)抗菌肽是目前研究的熱點(diǎn)之一18。 2.3. 經(jīng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)所得食品對(duì)人體的安全性分析 傳統(tǒng)食品是通過(guò)自然選擇或人為的雜交育種來(lái)進(jìn)行。雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳

17、統(tǒng)的以及新近發(fā)展的亞種間雜交技術(shù)相比，在基本原則是并無(wú)實(shí)質(zhì)差別，但轉(zhuǎn)基因技術(shù)著眼于從分子水平上，進(jìn)行基因操作（通過(guò)重組DNA技術(shù)做基因的修飾或轉(zhuǎn)移），因而更加精致、嚴(yán)密和具有更高的可控制性19。其在食品品質(zhì)上具有如下特點(diǎn)： 1.安全性保鮮性能增強(qiáng)。例如，利用反義DNA技術(shù)抑制酶活力來(lái)延遲成熟和軟化的反義RAN轉(zhuǎn)基因番茄，延長(zhǎng)貯藏和保鮮時(shí)間。 2.營(yíng)養(yǎng)性食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。例如，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高谷物食品賴(lài)氨酸含量以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙性能的研究也取得一定的成果。 3.可食用性轉(zhuǎn)基因作物結(jié)出的果實(shí),無(wú)論外形還是味道都別具風(fēng)味20。 而在具有這

18、些對(duì)人體有益的優(yōu)點(diǎn)之外，轉(zhuǎn)基因食品也對(duì)人體具有危害： 1. 產(chǎn)生毒性物質(zhì) （1）提供基因的生物可能是不能作為食物的生物，其基因轉(zhuǎn)入作為食品生物后，產(chǎn)生對(duì)人體有毒的物質(zhì)。 （2）新基因的轉(zhuǎn)入改變了生物基因的原“管理體系”，有可能將某些產(chǎn)生毒素的沉默基因開(kāi)啟，而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。自然界中，生物的生存與繁衍都是按照生存的需要和規(guī)律進(jìn)行的，而不是以成為人類(lèi)的食物為目的。目前已知的植物毒素就有1 000 余種，如生物堿、酶類(lèi)、過(guò)敏物質(zhì)、天然致癌物等; 微生物毒素主要有細(xì)菌毒素、霉菌毒素和真菌毒素等21。 （3）在體細(xì)胞變異、與宿主其他基因相互作用和表達(dá)環(huán)境等因素影響下，外源基因由于導(dǎo)入位點(diǎn)的不一致，可能引起

19、基因缺失、錯(cuò)碼等突變，使得應(yīng)表達(dá)的蛋白產(chǎn)物的部位、數(shù)量以及性狀與預(yù)期不相符，而產(chǎn)生出有毒物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子等，對(duì)人體健康造成不良的影響。因此，在轉(zhuǎn)基因食品在正式批準(zhǔn)上市之前，必須接受?chē)?yán)格的檢測(cè)與化驗(yàn)，對(duì)外源基因表達(dá)物質(zhì)進(jìn)行毒理學(xué)檢測(cè)，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物及其產(chǎn)品中新生產(chǎn)的物質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)22。 2.轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生過(guò)敏原 食物過(guò)敏是世界性的公共衛(wèi)生問(wèn)題，全世界約有2%的人群對(duì)某些食品產(chǎn)生過(guò)敏性反應(yīng)。1996 年美國(guó)先鋒種子公司試驗(yàn)將巴西堅(jiān)果的某種基因轉(zhuǎn)入大豆中，研究發(fā)現(xiàn)對(duì)巴西堅(jiān)果過(guò)敏的人群也對(duì)該大豆也產(chǎn)生了過(guò)敏，故該項(xiàng)研究未能被批準(zhǔn)進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)23。另外，研制轉(zhuǎn)基因作物時(shí)，除了可能引入已知過(guò)敏原外，還可能引

20、起無(wú)食用史的過(guò)敏原。因此在研制過(guò)程中要將轉(zhuǎn)基因作物制造的新蛋白與已知的500 多種過(guò)敏原的化學(xué)成分與結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較，如果具有一定的相似性，那么這種作物就要被淘汰; 同時(shí)由于大部分過(guò)敏原都難以消化，因此還要檢測(cè)新的蛋白質(zhì)是否易于消化，若難以消化，則該轉(zhuǎn)基因食品也不能推廣使用。在嚴(yán)格的檢測(cè)與管理下，含有過(guò)敏原的轉(zhuǎn)基因食品上市的可能性將降到極低24。 3.轉(zhuǎn)基因食品使人體產(chǎn)生抗藥性 當(dāng)一個(gè)外來(lái)基因轉(zhuǎn)入植物或動(dòng)物中，該基因?qū)?huì)與其他基因重組在一起，人們?cè)谑秤昧诉@種改良食物后，食物會(huì)在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給體內(nèi)的致病細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性25。2002 年英國(guó)進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因食品DNA 人體殘留試驗(yàn)，7名做過(guò)

21、切除大腸組織手術(shù)的志愿者食用轉(zhuǎn)基因大豆做成的漢堡包之后，在其小腸腸道的細(xì)菌中檢測(cè)到了轉(zhuǎn)基因DNA 的殘留物。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康的諸多影響，可能需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間才能逐漸表現(xiàn)和檢測(cè)出來(lái)26。 4.轉(zhuǎn)基因食品改變食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 人為轉(zhuǎn)入外源性基因極有可能促使原有的基因發(fā)生突變，使其表達(dá)的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，從而降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一種美國(guó)生產(chǎn)的耐除草劑轉(zhuǎn)基因大豆，其抗癌成分異黃酮就比一般大豆低12% 14%27。 3. 總結(jié) 自上世紀(jì)70年代以來(lái)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)發(fā)展日新月異，產(chǎn)業(yè)化步伐日益加快。解決糧食安全問(wèn)題，需要在育種方面突破抗病蟲(chóng)害、抗災(zāi)害、抗鹽堿、抗干旱等技術(shù)，傳統(tǒng)的育種技術(shù)已經(jīng)很難滿(mǎn)足要求，而依

22、靠現(xiàn)代生物技術(shù)尤其是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，不僅可以降低生產(chǎn)成本，提高作物單位面積產(chǎn)量，還可以使開(kāi)發(fā)農(nóng)作物的時(shí)間大為縮短。 我國(guó)早在上世紀(jì)80年代中期就開(kāi)始了轉(zhuǎn)基因作物研究。90年代中期，隨著轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉的研制成功，我國(guó)一舉打破國(guó)外技術(shù)壟斷，成為第二個(gè)自主研發(fā)并擁有抗轉(zhuǎn)基因技術(shù)專(zhuān)利的國(guó)家。如今，國(guó)產(chǎn)抗蟲(chóng)棉已經(jīng)占抗蟲(chóng)棉面積的90%以上，目前國(guó)內(nèi)不少轉(zhuǎn)基因技術(shù)都處于國(guó)際先進(jìn)水平。從目前育種業(yè)的實(shí)際情況來(lái)看，轉(zhuǎn)基因作物雖然不是十全十美，不可能一勞永逸地解決困擾了人類(lèi)農(nóng)業(yè)近萬(wàn)年的問(wèn)題，但它的確具有傳統(tǒng)作物品種不具有的很多優(yōu)勢(shì)，而我們也不用始終用有色眼睛看待轉(zhuǎn)基因食品。 正如前文所說(shuō)，隨著基因技術(shù)的深入發(fā)展和不斷完

23、善，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良食品品質(zhì)，將是改善我國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)和提高居民營(yíng)養(yǎng)水平的重要手段之一，其前景將更加廣闊。 4. 參考文獻(xiàn) 1 張啟發(fā)。轉(zhuǎn)基因作物研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化、安全性與管理R。中科院第十二次院士大會(huì)學(xué) 術(shù)報(bào)告會(huì),2004年 2 李曉東?；蚬こ谈牧济藁ɡw維品質(zhì)研究進(jìn)展J。生物技術(shù)通報(bào)，2012年 3 謝啟光?；蚬こ谈牧夹←溒焚|(zhì)的研究進(jìn)展和展望M。河北師范大學(xué)學(xué)報(bào)自然科學(xué) 版，2001年 4 趙江紅。轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良稻米淀粉品質(zhì)的研究進(jìn)展J。植物學(xué)通報(bào) 5 飛雪。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的幾則流言J。食品與生活。2013年，12 6 杭東，張?jiān)＾D(zhuǎn)基因食品的是是非非J。中國(guó)烹飪，2014年，1 7 郭霞

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