《復(fù)合植物蛋白飲料》編制說(shuō)明

1、河北省食協(xié)復(fù)合植物蛋白飲料團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況任務(wù)來(lái)源 ：河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草單位：河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司、秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心等單位。主要起草人 ：姚奎章（河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司）劉銳萍（秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心）夏衛(wèi)東（河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)）等主要工作過(guò)程1、2019 年 11 月 20 日河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)飲料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)提出 復(fù)合植物蛋白飲料 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)（冀食協(xié) 201935 號(hào)文件）。2、2019 年 12 月初河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)確定項(xiàng)目負(fù)責(zé)起草單位和主要起草人。起草工作組負(fù)責(zé)人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)情況做了詳細(xì)介紹，確定了項(xiàng)目組的主要組成

2、人員及人員分工，制定了標(biāo)準(zhǔn)研制的總體思路和框架，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的起草及現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研工作做了詳細(xì)部署。3、2020 年 1 月中旬，起草工作組對(duì)省內(nèi)多家大、中型植物蛋白復(fù)合飲料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研。聽(tīng)取了有關(guān)企業(yè)對(duì)復(fù)合植物蛋白飲料的原輔料控制、食品添加劑管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等一系列生產(chǎn)工序的匯報(bào)，并現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩了實(shí)際生產(chǎn)工藝流程。 2020 年 4 月 27 日邀請(qǐng)省內(nèi)相關(guān)飲料企業(yè)、食品行業(yè)1協(xié)會(huì)、省市場(chǎng)局監(jiān)管部門(mén)的相關(guān)專(zhuān)家，召開(kāi)了復(fù)合植物蛋白飲料草稿研討會(huì)，集中對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行討論，并達(dá)成共識(shí)。5、起草工作組對(duì)研討內(nèi)容進(jìn)行了匯總、討論，并對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行了修定，初步確立了

3、標(biāo)準(zhǔn)文本的征求意見(jiàn)稿。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則以保障公眾健康為宗旨， 以食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，充分考慮本省飲料產(chǎn)品的特點(diǎn)和飲食習(xí)慣， 做到科學(xué)合理、公開(kāi)透明、安全可靠。為了食品安全， 為了規(guī)范復(fù)合植物蛋白飲料行業(yè)的健康發(fā)展，特制訂此標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)格式按照 GB/T 1.1-2009 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分 : 編制的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)定編寫(xiě)。三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定復(fù)合植物蛋白飲料團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定主要內(nèi)容基于GB 7101-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料、 GB/T 10789-2015飲料通則、GB/T 31326-2014植物飲料等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)以及檢驗(yàn)方法，結(jié)合我省復(fù)合植物蛋白飲料的產(chǎn)品特

4、點(diǎn)，參照 GB/T 30885-2014植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料、 GB/T 31325-2014植物蛋白飲料 核桃露（乳）、 QB/T 4222-2011復(fù)合蛋白飲料、 NY/T 433-2014綠色食品植物蛋白飲料、 QB/T 2132-2008植物蛋白飲料豆奶 ( 豆?jié){ ) 和豆奶飲料、 QB/T 2300-2006植物蛋白飲料椰子汁及復(fù)原椰子汁、 QB/T 2439-1999植物蛋白飲料花生乳（露）、QB/T 2301-1997 植物蛋白飲料 核桃乳、 QB/T 2438-2006 植物蛋白飲料 杏仁露、 QB/T 2438-2006植物蛋白飲料 杏仁露等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) , 同時(shí)參考了國(guó)際

5、食品法典委員會(huì) Codex Stan 247-2005 果汁類(lèi)和果肉飲料類(lèi)通用標(biāo)準(zhǔn)、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典- 卡瓦飲料等飲料標(biāo)準(zhǔn)，作為本標(biāo)準(zhǔn)起草制訂的基本依據(jù)。1、“復(fù)合植物蛋白飲料”定義2本標(biāo)準(zhǔn)定義的“復(fù)合植物蛋白飲料”是：以?xún)煞N或兩種以上含一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、 種子或種仁等可食用原料或其加工品為主要原料，可添加食用輔料、食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的植物蛋白飲料。該定義主要參考了 GB/T 10789-2015 飲料通則“以?xún)煞N或兩種以上含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子、種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品也可稱(chēng)為 復(fù)合植物蛋白飲料 ，如花生核桃、

6、核桃杏仁、花生杏仁復(fù)合植物蛋白飲料。符合 GB 7101-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料 2.1 飲料 飲品定義為：“經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0.5%的制品?！蓖瑫r(shí)參考 QB/T 4222-2011復(fù)合蛋白飲料產(chǎn)品定義，將復(fù)合植物蛋白飲料的主要原料擴(kuò)大到含一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、 種子或種仁的加工制品，符合行業(yè)發(fā)展的需要。2、原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3、感官要求復(fù)合植物蛋白飲料的滋味、氣味，色澤、狀態(tài)、雜質(zhì)要求，參照 GB 7101-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料、 GB/T 10789-2015飲料通則和 QB/T 4222-20

7、11復(fù)合蛋白飲料的感官要求，并結(jié)合本產(chǎn)品的特點(diǎn)制定。34、理化指標(biāo)4.1 蛋白質(zhì)飲料通則標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定植物蛋白飲料蛋白質(zhì)含量0.5%；河北省衛(wèi)生健康委員會(huì)備案植物蛋白飲料的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)76 個(gè)，蛋白質(zhì)含量多為 0.5%、055%、0.6%三個(gè)數(shù)據(jù)，其中 0.5%的占 50%以上；所以本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蛋白質(zhì)限量定0.5g/100g 。4.2 脂肪適量含量的脂肪，對(duì)提高飲料風(fēng)味和口感有很大的作用。河北省衛(wèi)生健康委員會(huì)備案植物蛋白飲料的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，脂肪含量大多數(shù)為 1.0%，規(guī)定為 0.5%、0.8%、1.2%、1.3%、1.5%各一家。中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示大豆蛋白質(zhì)含量35.1%，脂肪含量 16%；杏仁蛋白質(zhì)

8、含量24.7%，脂肪含量44.8%，花生蛋白質(zhì)含量12.1%，脂肪含量25.4%；杏仁蛋白質(zhì)含量14.9%，脂肪含量58.8%；大豆脂肪和蛋白質(zhì)的含量比例明顯低于其他含蛋白質(zhì)的食品及果仁，GB/T 30885-2014植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料標(biāo)準(zhǔn)中，豆奶飲料脂肪限量 0.4g/100g ?？紤]到復(fù)合蛋白飲料會(huì)添加大豆，或使用脫脂制品，所以本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定脂肪限量定為0.4g/100g 。標(biāo)稱(chēng)低脂肪、無(wú)或不含脂肪產(chǎn)品，脂肪應(yīng)符合GB 28050規(guī)定。44.3 飲料向無(wú)糖化轉(zhuǎn)型已經(jīng)不再是虛實(shí)難辨的營(yíng)銷(xiāo)噱頭，而是成為一種真實(shí)的、不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)。據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，全球各地區(qū)含糖飲料糖含量都有不同程度的降低

9、（20142018 年），特別在亞太地區(qū)，糖含量降低了 8.3%。在一項(xiàng)全球調(diào)查中， 超過(guò) 60%的受訪(fǎng)者表示他們會(huì)監(jiān)控自己的糖攝入量；全球 25%的消費(fèi)者積極尋求低糖食品。本標(biāo)準(zhǔn)不再限定產(chǎn)品中糖或可溶性固形物含量， 無(wú)糖、低糖產(chǎn)品糖含量應(yīng)符合 GB 28050的規(guī)定。植物原料中沒(méi)有馬尿酸， 沒(méi)有轉(zhuǎn)化的來(lái)源， 植物蛋白發(fā)酵過(guò)程中基本不會(huì)產(chǎn)生苯甲酸， 我們對(duì)河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司、 河北三元食品有限公司生產(chǎn)的近 20 批次植物蛋白發(fā)酵產(chǎn)品苯甲酸進(jìn)行了檢驗(yàn)，均未檢出（檢出限 0.005g/kg ）。本標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品苯甲酸進(jìn)行限定。5、食品安全要求食品安全要求應(yīng)符合GB 7101的規(guī)定。6、

10、凈含量應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法要求。凈含量檢測(cè)按JJF 1070 規(guī)定進(jìn)行。7、檢驗(yàn)方法感官要求采用目測(cè)、鼻嗅、口嘗的方法進(jìn)行檢測(cè)。各項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測(cè)均采用相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行。8、標(biāo)識(shí)5根據(jù)近幾年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)復(fù)合植物蛋白飲料抽檢情況。本標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB 7718、GB 28050 和國(guó)家相關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合下列規(guī)定：- 應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)注產(chǎn)品類(lèi)型，如“復(fù)合植物蛋白飲料” ，不得利用文字、圖形、字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者；- 不得單獨(dú)以一種植物蛋白原料命名產(chǎn)品名稱(chēng)，采用兩種或兩種以上植物蛋白原料交叉命名產(chǎn)品

11、名稱(chēng)時(shí)，植物蛋白貢獻(xiàn)率最高的原料應(yīng)排在第一位。如：“核桃花生復(fù)合植物蛋白飲料”，核桃應(yīng)是產(chǎn)品中植物蛋白貢獻(xiàn)率最高的原料。四、與國(guó)內(nèi)同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況1、本標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)指向GB 7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料；2、與推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)比較情況見(jiàn)表16復(fù)合植物蛋白飲項(xiàng)目料團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)總固形物 /(g/100g)無(wú)蛋白質(zhì) /(g/100g)0.5a 0.4a 低脂肪、無(wú)脂肪或不含脂脂肪 /(g/100g)肪產(chǎn)品，脂肪應(yīng)符合GB28050 規(guī)定；應(yīng)符合 GB 7101 的規(guī)定脲酶試驗(yàn)苯甲酸 /（g/kg ）無(wú)棕櫚烯酸 / 總脂肪酸 /%無(wú)亞麻酸 / 總脂肪酸 /%無(wú)花生酸 / 總脂肪酸 /%

12、無(wú)山崳酸 / 總脂肪酸 /%無(wú)應(yīng)符合 GB 7101 的規(guī)乳酸菌活菌數(shù)要求定表 1.推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)比較情況GB/T 30885-2014 植物蛋白飲料 豆GB/T 10789-2015奶和豆奶飲料GB/T 31324-2014QB/T 4222 2011原漿豆奶、調(diào)制豆奶飲植物蛋白飲料飲料通則濃漿豆復(fù)合蛋白飲料調(diào)制豆奶、料、發(fā)酵豆杏仁露奶發(fā)酵豆奶奶飲料a6.0無(wú)8.04.02.0無(wú)a 低糖和無(wú)糖產(chǎn)品，對(duì)總固形物不做要求；0.53.22.01.00.550.7無(wú)1.60.80.41.30無(wú)應(yīng)符合相關(guān)食品安全陰性無(wú)無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求b 0.03無(wú)無(wú)無(wú)b 僅適用于采用發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品，系指再

13、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的苯甲酸。無(wú)無(wú)0.50無(wú)無(wú)無(wú)0.12無(wú)無(wú)無(wú)0.12無(wú)無(wú)無(wú)0.05無(wú)乳酸菌活菌數(shù)要求：未殺菌（活菌）型的產(chǎn)對(duì)采用發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品，未殺菌應(yīng)符合相應(yīng)食品安全品的乳酸菌活菌數(shù)出廠(chǎng)期 1×106CFU/mL；銷(xiāo)無(wú)。（活菌）型的產(chǎn)品的乳酸菌活菌數(shù)出廠(chǎng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求售期：按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)期 1×106CFU/mL；銷(xiāo)售期按照產(chǎn)品標(biāo)行。簽標(biāo)注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)行。7五、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)編制依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例、中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)定；與強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 7101-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料、 GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 、GB 2761-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量、 GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量、 GB 2763-2019食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量