青島地區(qū)部分食品重金屬污染狀況監(jiān)測(cè)研究

1、青島地區(qū)部分食品重金屬污染狀況監(jiān)測(cè)研究葉兵1張洪梅2孫忠清1宋旭巖1石學(xué)香1肖楠1王木利1通信作者(1 .青島市疾病預(yù)防控制中心；山東青島266033； 2.青島市嶗山區(qū)疾病預(yù)防 控制中心;山東青島266101)摘要：目的了解青島地區(qū)部分食品中鉛、鎘、總汞為代表的重金屬污染情 況。方法用國(guó)標(biāo)法對(duì)釆集于青島市各大批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和種植地等環(huán)節(jié)的 四個(gè)品種125份樣品進(jìn)行元素含量檢測(cè)，按gb 2762-2012食品中污染物限量 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果125份食品中，只有1份鮮活海產(chǎn)品中的鎘元素超標(biāo)，總 體合格率為99.2%0結(jié)論青島地區(qū)部分食品中重金屬污染水平較低，監(jiān)管機(jī)構(gòu) 仍需加強(qiáng)監(jiān)管力度，保障群

2、眾菜籃子安全。關(guān)鍵詞：鉛；鎘；總汞；食品；污染人體組織中含有自然界中各種元素，其元素的種類和含量與其牛存的地理環(huán) 境表層元素的組成及膳食攝入量有關(guān)。1950年代日木發(fā)生了舉世矚目的水俁 病和痛痛病，最后查明原因是長(zhǎng)期食用被汞和鎘污染的食物和水，自此微量元素 通過食物鏈造成食源性危害的問題引起人們極大的關(guān)注。1995年fao/who 將微量元素中的鉛、鎘、汞、礎(chǔ)、鋁、錫和鋰列為具有潛在毒性的微量元素。 我國(guó)于1994年制定了食品中鉛、鎘、汞的限量標(biāo)準(zhǔn)，已于2013年6月1日實(shí) 施新的食品中元素的限量衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)(gb2762-2012) 3o木文對(duì)青島地區(qū)食品中 鉛、鎘、總汞的含量進(jìn)行調(diào)查，了解青島

3、地區(qū)食品中元素含量情況，為減少食品 中有害金屬污染提供指導(dǎo)依據(jù)。1材料和方法1.1樣品來源從青島市各大批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和種植地隨機(jī)抽取四大類食品共125份 進(jìn)行調(diào)查測(cè)定。1.2測(cè)定方法 鉛按照gb 5009.12-2010第一法 石墨爐原子吸收光譜法食 品中鉛的測(cè)定。鎘按照gb 5009.15-2014第一法 石墨爐原子吸收光譜法食 品中鎘的測(cè)定?？偣凑誫b/t 5009.17 -2003第一法原子熒光光譜法食 品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定6o1.3評(píng)價(jià)依據(jù) 評(píng)價(jià)依據(jù)為中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb2762-2012食品中 污染物限量。2結(jié)果對(duì)茶葉、堅(jiān)果及籽類（花生）、蔬菜（土豆）及鮮活海產(chǎn)品（養(yǎng)殖

4、蝦）共125 份食品進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示：125份食品中，只有1份鮮活海產(chǎn)品中的鎘元素超 標(biāo)，鮮活海產(chǎn)品元素超標(biāo)率為3.4%；總體合格率為99.2%；鉛、鎘、總汞的總檢 出率分別為76.0%. 93.6%、69.8%；鮮活海產(chǎn)品中的鉛、茶葉、堅(jiān)果及籽類、蔬 菜中的鎘、蔬菜中的總汞的檢岀率均為100%；茶葉中的總汞檢出率最低為48.0%； 其他情況詳見青島市食品中微量元素監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表。3討論鉛、鎘、汞等一些元素在較低攝入量的情況下對(duì)人體即可產(chǎn)生明顯的毒性作 用，常稱之為有毒金屬。長(zhǎng)期慢性攝入鉛可對(duì)人體的造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟 造成損害；而口兒童對(duì)鉛較成人更為敏感，過量攝入鉛可影響其生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致

5、智力低下；茶葉、花生、土豆及養(yǎng)殖蝦中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)分別為5.0 mg /kg、0.2 mg /kg、 0.2mg/kg 0.5 mg/kg,檢出的鉛含量范圍分別為小于檢出限至0.8580 mg/kg 小于檢岀限至0.1070mg/kg、小于檢出限至0.1830mg/kg小于檢出限至 0.4410mg/kgo食物攝入是鎘進(jìn)入人體的主要途徑，長(zhǎng)期攝入可對(duì)人體造成腎臟、 骨骼和消化系統(tǒng)的損害；國(guó)內(nèi)外亦有研究表明，鎘及其鎘化合物對(duì)動(dòng)物和人體有 一定的致畸、致癌、致突變左右?；ㄉ⑼炼辜梆B(yǎng)殖蝦中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)分別為0.5 mg /kg、0.1 mg/kg、0.5 mg/kg,檢出的鎘含量范圍分另u為 0.044

6、4 mg/kg 至 0.1560 mg/kg、0.0047mg /kg 至 00486mg/kg、0.0015mg /kg 至 0.6400 mg/kg,茶葉中 鎘限量標(biāo)準(zhǔn)目前沒有制定。汞是強(qiáng)蓄積性毒物，在人體內(nèi)的生物半衰期平均為 70天左右，其對(duì)人體主要造成神經(jīng)系統(tǒng)損害，嚴(yán)重者可致癱瘓、肢體變形、吞 咽困難甚至死亡；土豆中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)為0.01 mg/kg,檢出的含量范圍為 0.0007 mg /kg至0.0023 mg/kg,茶葉、花生中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)目前沒有制定。本次監(jiān)測(cè)研究結(jié)果顯示：125份食品中，只有1份養(yǎng)殖蝦鎘含量超標(biāo)，食品 中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)（gb2762-2012）中蝦類的鎘限量標(biāo)

7、準(zhǔn)為0.5 mg /kg,檢出的 鎘含量范圍為0.0015 mg/kg s 0.6400 mg/kg；采集食品中鉛、鎘、總汞有害金 屬總體合格率為99.2%,高于杭州地區(qū)、吉林省的調(diào)查7-8,顯示本地區(qū)食品中 有害金屬污染處于較低的水平，但這一結(jié)果受制于樣品產(chǎn)地、采樣地點(diǎn)、樣品類 別、采樣量等諸多因素的影響，仍需要對(duì)食品中有害金屬的污染水平進(jìn)行綜合、 持續(xù)的監(jiān)測(cè)研究；雖然總體合格率較高，但是鉛、鎘、總汞的總檢出率仍然高達(dá) 76.0%93.6%和69.8%,表明污染水平長(zhǎng)期處于較低的狀態(tài)。食品中污染物限量 標(biāo)準(zhǔn)（gb2762-2012）對(duì)茶葉中的鎘、鉛、堅(jiān)果及籽類中的汞（總）沒有規(guī)定， 對(duì)這兩類

8、食品的三種元素?zé)o法進(jìn)行評(píng)價(jià)。食品安全無小事。食品中的有害金屬主要來源于地區(qū)自然環(huán)境高本地含量、 人為的環(huán)境污染以及食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中使用或接觸相關(guān)的有毒 有害金屬等幾個(gè)途徑1。希望相關(guān)監(jiān)管部門根據(jù)食品中有害金屬的污染情況， 因地制宜地采取監(jiān)管方案，加大健康教育力度，提出警示信息；有關(guān)部門與時(shí)俱 進(jìn)地制定食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)；從源頭上保障人民群眾菜籃子的安全。1吳坤營(yíng)業(yè)與食品學(xué)m北京:人民衛(wèi)生出版tt, 2003:35-36, 248-252.2吳永寧現(xiàn)代食品安全科學(xué)m北京：化學(xué)工業(yè)出版社,2005: 183-195.3中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分（i）、（iii）.北京：中 國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.4中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部gb5009.122010食品中鉛的測(cè)定.北京：中 國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.5中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部gb5009152014食品中鎘的測(cè)定.北京：中 國(guó)標(biāo)準(zhǔn)岀版社，2015.6中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.gb5009.17-2003食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 .北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2015.刀應(yīng) 英，沈向紅，湯 黎