食品雕刻——菜肴盆飾

1、（科教版）七年級(jí)勞動(dòng)技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)第三單元食品雕刻菜肴盆飾 教學(xué)思路 本單元設(shè)計(jì)的內(nèi)容是：1、了解菜肴盆飾原料的特性和用途，即在設(shè)計(jì)、制作時(shí)能正確選用； 2、初步掌握菜肴盆飾的設(shè)計(jì)步驟與布局方式；3、能識(shí)、讀操作示意圖，領(lǐng)會(huì)操作的步驟及方法； 4、初步掌握切、削、刻、戳、旋五種基本刀法及應(yīng)用。設(shè)計(jì)要突出的重點(diǎn)是：食品雕刻中常見的五種基本刀法的具體操作以及用途。經(jīng)學(xué)生實(shí)踐、體驗(yàn)， 讓學(xué)生掌握根據(jù)設(shè)計(jì)的需要正確選擇材料和工具，并正確運(yùn)用刀法制作作品及造型。設(shè)計(jì)要突出的難點(diǎn)是：菜肴盆飾的造型設(shè)計(jì)如何通過(guò)雕品造型以及布局來(lái)表達(dá)和實(shí)現(xiàn)。這可以通過(guò)小組活動(dòng)的形式，在“議議”、“畫畫”中交流，從而對(duì)造型設(shè)計(jì)的

2、概念逐步完善。在修改過(guò)程中對(duì)雕品造型及布局表達(dá)得更有個(gè)性。設(shè)計(jì)的基本思路是：本單元設(shè)計(jì)著重培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐操作，體驗(yàn)盆飾給菜肴帶來(lái)的感官變化，進(jìn)一步提升飾品雕刻技術(shù)給飲食文化帶來(lái)的影響和價(jià)值觀的升華。通過(guò)“講講”、“做做” 在交流和實(shí)踐中探索材料的特性從而了解材料，逐步形成概念；在這基礎(chǔ)上， 通過(guò)觀察了解食品雕刻的基本工具，在獨(dú)立體驗(yàn)技能活動(dòng)中，掌握食品雕刻工具的使用方法、造型技巧及概念。 教學(xué)目標(biāo) 1、知識(shí)與技能（1） 了解菜肴盆飾原料的特性和用途。（2） 初步掌握的設(shè)計(jì)步驟與布局方式。（3） 能識(shí)讀操作示意圖，領(lǐng)會(huì)操作的步驟及方法。（4） 初步掌握切切、削、刻、戳、旋五種基本刀法及應(yīng)用。2

3、、過(guò)程與方法（1） 在對(duì)材料特性的探究活動(dòng)中，體會(huì)各種原料的特性。（2） 在技能體驗(yàn)活動(dòng)中，掌握飾品雕刻工具使用方法和造型技巧。（3） 在交流與評(píng)價(jià)活動(dòng)中，提高對(duì)作品的鑒賞能力及技術(shù)與藝術(shù)素養(yǎng)。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀（1）通過(guò)菜肴盆飾實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣，初步形成正確的勞動(dòng)價(jià)值觀。（2）在關(guān)注食品雕刻的技術(shù)問題中，形成學(xué)習(xí)技術(shù)的興趣，培養(yǎng)技術(shù)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。（3）體驗(yàn)飾品雕刻技術(shù)給飲食文化帶來(lái)的影響和價(jià)值。 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn) 1、教學(xué)重點(diǎn)（1） 食品雕刻的基本刀法。（2） 基本刀法綜合應(yīng)用及造型。2、教學(xué)難點(diǎn)（1） 菜肴盆飾的造型設(shè)計(jì)與表達(dá)。（2） 雕品造型及布局。 教學(xué)器材 1、教具（1）

4、課件或食品雕刻相關(guān)的資料，實(shí)物投影儀（2） 平口刀及u、v槽口刀、盆子、案板2、學(xué)具（1） 收集食品雕刻的相關(guān)信息（2） 黃瓜、蘿卜、土豆及其他材料 教學(xué)流程圖 教學(xué)過(guò)程 一、揭示課題、導(dǎo)入新課1、通過(guò)教師對(duì)食品雕刻的簡(jiǎn)介，讓學(xué)生了解食品雕刻的藝術(shù)特質(zhì)。2、觀賞作品或錄像片，通過(guò)講講議議使學(xué)生對(duì)菜肴盆飾知道得更多。明確學(xué)習(xí)任務(wù)收集分析資料認(rèn)識(shí)材料與工具掌握基本刀法技能體驗(yàn)構(gòu)思方案設(shè)計(jì)表達(dá)作品制作交流評(píng)估二、需求與設(shè)計(jì)1、收集資料1） 創(chuàng)設(shè)情景、提出學(xué)習(xí)任務(wù)。 2） 要求學(xué)生通過(guò)不同途徑收集關(guān)于“菜肴盆飾”的造型、布局、原料等方面的信息。3） 組織學(xué)生交流信息，分析及加工整理收集到的資料。2、構(gòu)

5、思方案設(shè)計(jì)菜肴盆飾的首要步驟在于構(gòu)思方案。這方面是教學(xué)難點(diǎn)，可以通過(guò)設(shè)問解決，如：引導(dǎo)學(xué)生思考構(gòu)思一個(gè)方案應(yīng)該從哪些方面去思考？指導(dǎo)學(xué)生對(duì)作品的主題、表達(dá)的寓意、采用的布局方式、造型、原料展開討論，了解他們之間的內(nèi)在聯(lián)系。3、設(shè)計(jì)表達(dá)這方面是學(xué)生學(xué)習(xí)、操作難點(diǎn)，可通過(guò)組織小組討論設(shè)計(jì)圖樣所采用何種表達(dá)形式等，使學(xué)生知道可采用簡(jiǎn)單草圖表示，還可采用文字說(shuō)明。由此，降低學(xué)生設(shè)計(jì)表達(dá)階段的難度。4、學(xué)生嘗試設(shè)計(jì)，完成作品。三、加工與制作1、 通過(guò)展示和介紹，讓學(xué)生初步知道食品雕刻的專用刀具及用途。2、 組織閱讀課文、 模擬， 使學(xué)生了解專用刀具的操作方法及刀法。通過(guò)錄像短片或教師示范，了解規(guī)范操作的

6、要求。說(shuō)明：本課通過(guò)觀賞菜肴盆飾作品或錄像片初步了解盆飾對(duì)菜肴的作用；以及對(duì)食品雕刻藝術(shù)簡(jiǎn)要介紹作為導(dǎo)入，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。說(shuō)明：在加工整理資料過(guò)程中，讓學(xué)生了解盆飾雕品的造型、布局方式、常見原料的特性和用途。為設(shè)計(jì)、制作時(shí)能正確選用做準(zhǔn)備。說(shuō)明：通過(guò)對(duì)實(shí)例1 的講講議議，讓學(xué)生對(duì)構(gòu)思方案、設(shè)計(jì)表達(dá)產(chǎn)生一個(gè)較為感性的認(rèn)知。對(duì)照自己的設(shè)計(jì)作出補(bǔ)充或修改，為以后的學(xué)習(xí)做好鋪墊。說(shuō)明：有條件的學(xué)校結(jié)合實(shí)物嘗試體驗(yàn)。缺乏足夠條件的學(xué)校則可通過(guò)模擬體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)閱讀教材文字和圖示、講講、議議，將理解轉(zhuǎn)化為具體操作能力，并了解關(guān)于刀具的規(guī)范操作、安全使用事項(xiàng)以及保養(yǎng)知識(shí)。3、

7、 了解工具的安全使用與保養(yǎng)。4、 加工技能與技能體驗(yàn)1）分析各藝術(shù)造型載體的特點(diǎn)和技術(shù)要點(diǎn)。通過(guò)分析，讓學(xué)生知道技能體驗(yàn)載體的造型特征通過(guò)分析，讓學(xué)生知道加工技能體驗(yàn)載體的技術(shù)要點(diǎn)和相應(yīng)的保存方式2）示范操作、講解要領(lǐng)通過(guò)觀看錄像短片和教師示范，使學(xué)生熟悉執(zhí)刀手勢(shì)和下刀手勢(shì)通過(guò)教師的示范操作，讓學(xué)生初步學(xué)會(huì)運(yùn)刀、持物的基本姿態(tài)和手法建議：一種刀具及操作方法與相應(yīng)的技能體驗(yàn)載體配套進(jìn)行教學(xué)，將利于技能的掌握并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。小提示： 操作方法技能體驗(yàn)，例如 , 切：月牙花瓣 / 木梳花； 刻：小菖蘭； 削：水果、土豆；戳：雛菊/ 大麗花。5、 學(xué)生實(shí)踐操作1） 通過(guò)閱讀課文與示意圖，讓學(xué)生自

8、行理解雕刻以載體為單位對(duì)象的作品的操作步驟及方法。2） 學(xué)生運(yùn)用食品雕刻的簡(jiǎn)單工具和基本技法，按圖中實(shí)樣雕刻作品。3） 學(xué)生掌握技能后可選擇不同的刀具雕刻作品。4） 將完成的作品組合造型裝在盆子里展示。6、小結(jié)講評(píng)說(shuō)明：采用分解動(dòng)作的練習(xí)，熟悉刀法；領(lǐng)悟運(yùn)刀的要領(lǐng)。目的是讓學(xué)生初步掌握規(guī)范的操作方法，為下一步設(shè)計(jì)制作作品作鋪墊。說(shuō)明：學(xué)生通過(guò)探索和嘗試將初步習(xí)得的基本技能在實(shí)踐中練習(xí)，可能會(huì)產(chǎn)生一些問題，遇到一些困難， 特別是用刀的力度和深度，左右手的配合等，因此教師參與學(xué)生的活動(dòng)，加強(qiáng)反饋、及時(shí)輔導(dǎo)，使得學(xué)生能在作品制作中積累知識(shí)和技能。1）通過(guò)作品展示交流和評(píng)講，以鼓勵(lì)為主，及時(shí)發(fā)現(xiàn)創(chuàng)意火花，并揭示學(xué)生操作中存在的問題。2）在前面學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，嘗試通過(guò)組別進(jìn)行作品設(shè)計(jì)和制作。 1、 修改個(gè)人原有的設(shè)計(jì)稿，然后分小組交流； 2、 以小組為單位確定一個(gè)設(shè)計(jì)方案，制定工藝流程； 3、 組員分工協(xié)作，選擇材料與工具，按既定的設(shè)計(jì)圖樣制作成品； 4、 教師參與學(xué)生的組別活動(dòng)，給予指導(dǎo)。四、評(píng)價(jià)和交流1、作品展示和作者介紹。2、通過(guò)交流和評(píng)價(jià)，提升學(xué)生對(duì)作品的鑒賞能力，以及自身的技能素質(zhì)和藝術(shù)素養(yǎng)。