超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品特殊食品的概念》章節(jié)測(cè)試答案

1、超星爾雅學(xué)習(xí)通食品特殊食品的概念章節(jié)測(cè)試答案1.1測(cè)試題1、【單選題】關(guān)于食品的概念，以下哪種說(shuō)法錯(cuò)誤DA、食品包括各種供人食用或者飲用的成品和原料B、食品包括按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品C、食品不以治療為目的D、食品以治療為目的2、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)BA、藥品B、既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、防腐劑D、不可食用色素3、【單選題】以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀DA、嘔吐、腹瀉、頭疼B、恐懼感、驚叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞4、【多選題】下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是ABCDA、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人參1.2測(cè)驗(yàn)1、【單選題】以下哪組不是

2、必需氨基酸DA、亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸C、色氨酸、纈氨酸、組氨酸D、丙氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸2、【單選題】脂肪提供能量占總能量的（B）為宜A、10%20%B、20%30%C、30%40%D、40%50%3、【單選題】膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不包括DA、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最低攝入量1.3測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯(cuò)誤的是DA、提供種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素B、科學(xué)烹飪和加工食物C、合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣D、不保證食品安全2、【單選題】由零食提供的能量不宜超過(guò)一天總能量的AA、10%B、20%C、30%D、

3、40%3、【單選題】在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動(dòng)的成年人每天需要喝水多少毫升CA、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19004、【多選題】關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說(shuō)法正確的是ABCA、首先是滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是滿(mǎn)足人們的“美味”享受C、加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進(jìn)人們的食欲，但要盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失、破壞。D、食物加工烹調(diào)只是為了好吃1.4測(cè)驗(yàn)1、【單選題】每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過(guò)總能量的CA、10%B、20%C、30%D、40%2、【單選

4、題】嬰幼兒配方食品不包括DA、嬰兒配方食品B、較大嬰兒和幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D、成人配方食品2.1測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】影響人們健康的因素不包括DA、遺傳因素B、環(huán)境因素C、意外因素D、天氣因素2、【單選題】生活中的壞習(xí)慣不包括BA、輕視早餐B、早睡早起C、吸煙酗酒D、暴飲暴食3、【多選題】健康四大基石包括ABCDA、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、戒煙限酒D、心理平衡4、【多選題】關(guān)于健康生活方式，以下說(shuō)法正確的是ABCA、指?jìng)€(gè)體、群體或社會(huì)在一定的社會(huì)條件和價(jià)值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項(xiàng)活動(dòng)B、表現(xiàn)出活動(dòng)形式和行為特征的綜合模式C、其目的是促進(jìn)身心健康D、其

5、目的不是促進(jìn)身心健康2.2測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不應(yīng)遵循的原則是DA、從小到大，循序漸進(jìn)的原則B、先有氧運(yùn)動(dòng)，后力量或阻力運(yùn)動(dòng)C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間逐漸延長(zhǎng)D、直接開(kāi)始劇烈運(yùn)動(dòng)2、【多選題】有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)身體的好處包括ABCDA、增強(qiáng)心血管適應(yīng)能力B、維持健康體重，預(yù)防肥胖C、增進(jìn)心肺功能D、改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能3、【多選題】運(yùn)動(dòng)過(guò)量的危害包括ABCDEA、睡眠障礙、頭痛、頭暈、心情煩躁、易激怒、記憶力下降B、心悸、心慌、胸悶、氣短、心前區(qū)不適、心律不齊C、食欲下降、惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛、嚴(yán)重者出現(xiàn)胃腸道功能紊亂D、肌肉持續(xù)酸痛、壓痛、肌肉僵硬、易出現(xiàn)肌肉痙攣E、全身乏力、體重下降，易發(fā)生感

6、冒、腹瀉、低熱、運(yùn)動(dòng)后蛋白尿、運(yùn)動(dòng)性血尿、運(yùn)動(dòng)性頭痛等2.3測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】?jī)和倌赀\(yùn)動(dòng)健身表示有誤的是CA、不宜在硬的地面上反復(fù)進(jìn)行跳躍練習(xí)B、避免過(guò)多從高處往下跳的練習(xí)C、隨意進(jìn)行感興趣的運(yùn)動(dòng)健身D、不宜過(guò)早從事力量性鍛煉2、【單選題】老年人不適宜進(jìn)行DA、適量耐力運(yùn)動(dòng)B、適量肌肉力量運(yùn)動(dòng)C、適量平衡和柔韌性運(yùn)動(dòng)D、速度性運(yùn)動(dòng)3、【多選題】青年人運(yùn)動(dòng)健身的好處包括ABCA、有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展B、有助于適應(yīng)環(huán)境變化C、為擔(dān)負(fù)腦力和體力勞動(dòng)奠定基礎(chǔ)D、有助于長(zhǎng)高變漂亮2.4測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】理想體重是身高減去多少，當(dāng)個(gè)人的實(shí)測(cè)體重?cái)?shù)值在理想體重正負(fù)10%范圍，屬于理想體重范圍。CA

7、、95B、100C、105D、1102、【單選題】夏季運(yùn)動(dòng)1小時(shí)出汗多少升不及時(shí)補(bǔ)充水分，常會(huì)引發(fā)體內(nèi)缺水，也可稱(chēng)為“體渴”，甚至導(dǎo)致脫水。BA、0.5-1B、1-1.5C、1.5-2D、2-2.53、【單選題】無(wú)論是運(yùn)動(dòng)員還是普通的健身運(yùn)動(dòng)者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的BA、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下4、【多選題】怎樣做到吃動(dòng)平衡ABA、合理的營(yíng)養(yǎng)B、科學(xué)的健身運(yùn)動(dòng)C、過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)D、大量的健身運(yùn)動(dòng)3.1測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的原因不包括BA、攝入過(guò)多B、消化吸收不好C、機(jī)體需要量減少D、個(gè)人飲食習(xí)慣E、各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑2、【多選題】營(yíng)養(yǎng)不良包括C

8、DA、營(yíng)養(yǎng)豐富B、營(yíng)養(yǎng)均衡C、營(yíng)養(yǎng)缺乏D、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩3、【多選題】營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括ABCDEA、食物供給不足B、食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙D、營(yíng)養(yǎng)素需要量增加E、營(yíng)養(yǎng)素的破壞或丟失增加4、【多選題】鈣缺乏可能導(dǎo)致ABA、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血3.2測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】缺乏   A  導(dǎo)致腳氣病AA、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素PP2、【單選題】維生素C缺乏導(dǎo)致BA、癩皮病B、壞血病C、新生兒神經(jīng)管畸形D、克山病3、【多選題】蛋白質(zhì)缺乏的原因包括ABCDA、攝入量不足B、排出量過(guò)多C、消化吸收不

9、良D、體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙3.3 測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見(jiàn)癥狀DA、疲乏無(wú)力、易疲倦B、心慌、活動(dòng)后氣短C、眼花、耳鳴、食欲差D、頭痛2、【單選題】哪種食物不屬于含鐵豐富的食物DA、肉B、動(dòng)物血C、桂圓D、巧克力3、【多選題】為什么會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血ABCA、食物鐵攝入不足B、鐵的需要量增加C、鐵丟失過(guò)多D、鐵的攝入量過(guò)多4、【多選題】缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括ABCA、選用含鐵豐富的食物B、多吃富含維生素C的食物C、減少攝入對(duì)鐵吸收有影響的食物D、不用刻意注意飲食3.4測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括DA、肥胖B、糖尿病C、高血壓D、感冒2、【多選題】痛風(fēng)包括AC

10、A、原發(fā)性痛風(fēng)B、先天性痛風(fēng)C、繼發(fā)性痛風(fēng)D、后天性痛風(fēng)3、【多選題】痛風(fēng)食療的原則包括ABCDEA、限制嘌呤攝入量B、限制總熱能、碳水化合物攝入量C、限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量D、多吃新鮮蔬菜和水果E、增加水的攝入、忌飲酒4.1測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】以下哪項(xiàng)不是食譜編制的目的DA、平衡膳食B、合理營(yíng)養(yǎng)C、促進(jìn)健康D、吃香喝辣2、【單選題】以下哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適合中餐食物BA、種類(lèi)不宜太多，主食12種即可，搭配一定量蛋白質(zhì)食品B、種類(lèi)多一些，主食12種，副食可以?xún)扇潈伤卦偌訙獵、營(yíng)養(yǎng)平衡比較清淡，厚味不宜過(guò)多D、根據(jù)心情想吃什么就吃什么3、【多選題】營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則包括ABCDA、保證營(yíng)養(yǎng)充足與平衡，各

11、種營(yíng)養(yǎng)之間的比例要適宜B、食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味C、考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，兼顧個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件D、膳食制度要合理，選用新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時(shí)調(diào)整和更換食譜4、【多選題】關(guān)于一日三餐的能量分配說(shuō)法正確的是BCDA、早餐10%B、早餐25%30%C、午餐40%D、晚餐30%35%4.2測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】以一位20歲的男大學(xué)生為例，使用計(jì)算法進(jìn)行食譜編制，第一步應(yīng)AA、確定該男生一日能量需要量B、計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量C、計(jì)算三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素每日需要量D、計(jì)算主食的量2、【單選題】20克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的AA、160克牛奶B、20克脫脂奶粉

12、C、130克無(wú)糖酸奶D、400克豆?jié){3、【多選題】食譜編制方法包括ABA、計(jì)算法B、食物交換份法C、目測(cè)法D、加減法4.3測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】鈣的食物最佳來(lái)源不包括DA、奶類(lèi)及其制品B、大豆及其制品C、綠葉菜D、骨頭湯2、【單選題】產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)良好，食欲和消化功能也較好，適量食用水果的好處不包括DA、補(bǔ)充機(jī)體維生素和水分B、促進(jìn)食欲C、有助于產(chǎn)后恢復(fù)D、畏寒畏冷3、【單選題】人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素C充足的情況下，每次至少要吃上      斤海鮮才有中毒的可能DA、1B、5C、10D、405.1測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】食品的生物性不安全因素不包括

13、DA、微生物污染B、寄生及其蟲(chóng)卵污染C、昆蟲(chóng)污染D、環(huán)境污染2、【多選題】生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為  ABC       不安全因素A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、非生物性3、【多選題】食品的物理性不安全因素可能來(lái)自ABCDA、食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的污染物B、開(kāi)采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染C、食品中的雜物D、放射性污染4、【多選題】下列選項(xiàng)屬于食品化學(xué)性不安因素的是ABCDA、農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、工業(yè)廢水、廢渣、廢氣的排放，造成有毒金屬和有機(jī)物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品

14、中C、視頻添加劑的濫用D、摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)5.2測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說(shuō)法錯(cuò)誤的是DA、蔬菜、水果在栽培過(guò)程中可因使用人畜糞便和用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染B、糧豆可能收到有毒植物種子、無(wú)機(jī)夾雜物的污染C、在運(yùn)輸、貯藏或銷(xiāo)售過(guò)程中若衛(wèi)生管理不當(dāng)，也可受到腸道致病菌的污染D、成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲(chóng)蝕或腐爛變質(zhì)2、【單選題】關(guān)于奶中微生物污染的說(shuō)法錯(cuò)誤的是BA、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鮮奶在擠出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在擠奶過(guò)程或乳擠出后被污染3、【多選題】食用油脂的保藏

15、應(yīng)注意ABCA、生產(chǎn)的毛油均須進(jìn)行精煉，以去除動(dòng)、植物殘?jiān)?，避免金屬離子污染，確保油脂的純度B、油脂的貯存應(yīng)注意密封、斷氧和遮光，以防油脂發(fā)生自動(dòng)氧化C、應(yīng)用抗氧化食品添加劑，是防止食用油脂酸敗的重要措施，維生素E是天然存在于植物油中的抗氧化劑D、不需要使用抗氧化食品添加劑5.3測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】關(guān)于食品添加劑的功能類(lèi)別描述正確的是AA、酸度調(diào)節(jié)劑實(shí)質(zhì)用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)B、消泡劑指用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)C、抗結(jié)劑指在食品加工過(guò)程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)D、抗氧化劑指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)2、【單選題】

16、食品添加劑的使用規(guī)定不包括BA、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3、【單選題】關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說(shuō)法錯(cuò)誤的是DA、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示具體名稱(chēng)B、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類(lèi)別名稱(chēng)及國(guó)際編碼C、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類(lèi)別名稱(chēng)及具體名稱(chēng)D、不需要標(biāo)示出所有食品添加劑5.4測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的描述不正確的是DA、轉(zhuǎn)基因是將一種人類(lèi)所需要的外源基因，導(dǎo)入動(dòng)物或植物體的細(xì)胞內(nèi)，從而獲得生物性狀改變B、轉(zhuǎn)基因技術(shù)實(shí)質(zhì)使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)，將遺

17、傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)C、轉(zhuǎn)基因食品是指采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)開(kāi)發(fā)的食品或食品添加劑D、轉(zhuǎn)基因食品不能食用2、【多選題】主要的轉(zhuǎn)基因食品包括ABCDA、耐受除草劑植物B、抗病蟲(chóng)害，改善食物成分C、改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)D、延長(zhǎng)食品的貨架期3、【多選題】轉(zhuǎn)基因食品可能的安全問(wèn)題包括ABA、食用安全B、環(huán)境安全C、人身安全D、出行安全6.1測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】食品不安全的危害不包括DA、對(duì)消費(fèi)者造成直接和潛在的危害B、經(jīng)濟(jì)損失C、信譽(yù)受損D、精神受創(chuàng)2、【單選題】對(duì)安全食品的認(rèn)識(shí)描述不正確的是BA、安全食品是相對(duì)的，不是絕對(duì)的B、安全食品是絕對(duì)的C、食品安全的自

18、我保護(hù)是很重要的D、要保證儲(chǔ)存食物的安全3、【多選題】食源性疾病包括ABA、急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、間接食源性疾病4、【多選題】關(guān)于低溫貯藏說(shuō)法正確的是ABCDA、低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和凍藏B、常用冷藏溫度為4至8，常用凍藏溫度為12到23C、冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏D、合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長(zhǎng)期貯藏6.2測(cè)驗(yàn)題1、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)該符合的要求不包括DA、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。B、有專(zhuān)職或者兼

19、職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員保證食品安全的規(guī)章制度。C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。D、用水不用符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、【單選題】以下哪項(xiàng)不是我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑CA、工業(yè)硫磺B、含農(nóng)藥殘留的食品C、未超過(guò)保質(zhì)期的食品D、過(guò)量使用食品添加劑的食品3、【單選題】關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，確保消費(fèi)食品安全的說(shuō)法不正確的是AA、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品C、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全

20、的要求貯存食品D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并落實(shí)原料控制要求6.3測(cè)試題1、【單選題】關(guān)于微波爐的說(shuō)法正確的是CA、微波和核泄漏、核武器產(chǎn)生的電離輻射沒(méi)有區(qū)別B、微波爐使用極高頻電磁場(chǎng)C、沒(méi)有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強(qiáng)度的低頻電磁輻射也不會(huì)致病D、使用微波爐時(shí)受到的電磁輻射非常強(qiáng)2、【單選題】正確解凍方法不包括DA、微波爐解凍B、常溫解凍C、冰箱解凍D、冷凍解凍3、【多選題】去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是ABCA、清洗B、去皮C、烹飪D、生吃7.1測(cè)試題1、【單選題】烹飪?cè)峡赡軐?dǎo)致的結(jié)果不包括DA、提高食物消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、殺滅原料中的有害物質(zhì)，利于人體健康C、營(yíng)養(yǎng)素受破壞及

21、損失，降低原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋生有害物質(zhì)D、不會(huì)使原料發(fā)生任何改變2、【單選題】油炸菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（C  ），以減少有害物的生成。A、120150B、150180C、180220D、2202503、【單選題】對(duì)富含維生素C的原料，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如蔬菜煮5到10分鐘，維生素?fù)p失率可達(dá)CA、30%50%B、50%70%C、70%90%D、90%100%7.2測(cè)試題1、【單選題】關(guān)于手足口病的說(shuō)法不正確的是CA、是由柯薩奇A病毒的腸道病毒引起B(yǎng)、又名發(fā)疹性水皰性口腔炎C、多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹D、有些重癥患兒如果病情發(fā)展快，可導(dǎo)致死亡2、

22、【多選題】炭疽按感染途徑不同分為ABCA、皮膚感染型B、經(jīng)口感染型C、吸入感染型D、接觸感染型3、【多選題】甲型流感病毒除感染人外，還可感染ABCDA、豬B、馬C、海洋哺乳動(dòng)物D、禽類(lèi)7.3測(cè)試題1、【單選題】關(guān)于食物過(guò)敏，以下描述不正確的是BA、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而增加C、人群中實(shí)際發(fā)病率較低D、食物過(guò)敏患病率在成人中約為1%3%，在兒童中約為4%6%2、【多選題】以下屬于常見(jiàn)致敏食品的是ABCDA、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B、花生及其制品、豆類(lèi)及豆制品C、谷物及谷制品、魚(yú)類(lèi)及其制品D、甲殼類(lèi)及其制品、堅(jiān)果類(lèi)及其制品3、【多選題】食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)包括ABCD

23、A、爆發(fā)性B、食源性C、相似性D、非傳染性4、【多選題】與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有ABCA、曲霉屬B、青霉屬C、鐮刀菌屬D、真菌7.4測(cè)試題1、【單選題】造成細(xì)菌性食物中毒的原因不包括CA、致病菌污染食品B、食物的貯存方式不當(dāng)導(dǎo)致病菌大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素C、食物滅菌徹底D、生熟交叉感染、從業(yè)人員帶菌感染2、【單選題】沙門(mén)菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括AA、鼻塞、咳嗽、打噴嚏B、頭痛、惡心、食欲不振C、嘔吐、腹痛、腹瀉D、輕者34天癥狀消失，重者出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、少尿、無(wú)尿、呼吸困難等癥狀甚至死亡3、【單選題】李斯特菌在（ D ）的條件下，10分鐘可被殺死A、3738B、4041C、5252D

24、、58598.1測(cè)試題1、【單選題】以下毒素毒性最強(qiáng)的是DA、河豚素B、河豚酸C、河豚肝臟毒素D、河豚卵巢毒素2、【單選題】關(guān)于食物中毒，以下說(shuō)法不正確的是CA、鮮黃花菜有毒，攝入后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴喉干B、最好食用干黃花菜C、土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素3、【多選題】根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為ABCDA、胃腸型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、肝腎損害型4、【多選題】預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒應(yīng)ABA、防止魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)B、避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)食品C、無(wú)需冷藏魚(yú)類(lèi)D、食用死亡多時(shí)的甲魚(yú)、螃蟹8.2測(cè)試題1、【單選題】亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，攝入0.30.5就可以中毒，（B ）可致人死亡A、0.51B、13C、46D、9102、【單選題】預(yù)防鋅中毒，以下做法錯(cuò)誤的是AA、可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料B、禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料C、食品加工、運(yùn)輸和貯存過(guò)程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品D、補(bǔ)鋅產(chǎn)品的服用應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不可盲目亂補(bǔ)3、【多選題】使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括ABCDEA、不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)