中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

1、中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇 11.柿子可以帶皮吃。()解答:因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。2.青西紅柿?xí)谷酥卸?)解釋:青西紅柿含有龍葵堿 ,未熟的青西紅柿吃了常感到不適 ,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。3.冰凍的食物沒(méi)有細(xì)菌。()解答:使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌 ,能在-20環(huán)境生存 11周之久。4.牛奶加糖煮沸才好喝。()解答:牛奶含有豐富的氨基酸,高溫條件下氨基酸與糖形成果

2、糖基氨基酸,不但不被人體消化吸收,反而會(huì)影響人體健康。牛奶新鮮飲用,加熱溫度不宜過(guò)高。5.隔夜菜吃吃沒(méi)關(guān)系。()解答:蔬菜中的硝酸鹽 ,在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽 ,亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。綠葉蔬菜!6.蔬菜都能放冰箱。()1 1 / 1010解答:菠菜、 椰菜、 天津大白菜、 萵苣等,5左右。 茄子、 黃瓜,10左右。報(bào)紙 23 層包好再放入冰箱。番薯、番茄,不適宜放進(jìn)冰箱。7.買(mǎi)魚(yú)不買(mǎi)溜光的。()解答:受過(guò)傷的魚(yú)在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后表面有點(diǎn)兒發(fā)綠 ;然后看魚(yú)鰭的顏色,如果不是灰白色,那么這條魚(yú)也可能經(jīng)過(guò)孔雀石綠的浸泡;另外魚(yú)身上如果色澤很亮,

3、也不要購(gòu)買(mǎi)。8.喝橙汁不如吃橙子。()解答:吃橙子和喝橙汁的分別在于纖維素,以?xún)蓚€(gè)橙子榨成一杯橙汁計(jì)算,纖維最后所剩無(wú)幾,只有 1 至 2 克。9.燒焦的魚(yú)和肉不能吃。()解答:魚(yú)和肉里含有豐富的蛋白質(zhì),如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚(yú)、肉燒焦了,其中的蛋白質(zhì)?？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚(yú)和肉,不僅對(duì)自身健康有危害,而且會(huì)影響到下一代。因此,烹調(diào)魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)、脂肪豐富的食物時(shí)應(yīng)該注意火候 ,不要燒焦,萬(wàn)一燒焦了就要扔掉,不要再吃。10.活魚(yú)宜馬上烹調(diào)()解答:在日常生活中,人們都認(rèn)為活魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ,把“活魚(yú)活吃”奉為上等菜肴。其實(shí),這種吃法是不科學(xué)的,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看

4、還是從食用味道上看,活魚(yú)或剛死的魚(yú),都不是食用的時(shí)間。魚(yú)類(lèi)死后,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,肌肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚(yú),中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇 21中華人民共和國(guó)食品安全法于 2015 年 4 月 24 日修訂，自(c)2 2 / 1010起施行。a、2015 年 5 月 1 日 b、2015 年 6 月 1 日c、2015 年 10 月 1 日 d、2016 年 1 月 1 日2.食品安全，指（abcd）a、食品無(wú)毒、無(wú)害b、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求c、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害d、符合飲食習(xí)慣3.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（d）a、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑

5、合成的安全b、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止c、蘇丹紅、 “瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑d、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用4.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（d） 。a、食品包裝材料 b、洗滌劑c、消毒劑 d、生產(chǎn)用水5.下列哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(d)a、保健食品 b、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品c、嬰幼兒配方食品 d、食用油6.食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用,是什么物質(zhì)?(a)3 3 / 1010a、苯并芘b、二惡英c、黃曲霉毒素7.如何鑒定瘦肉精的豬肉,以下做法正確的是:(a

6、)a.從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅b.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離c.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷8.吊白塊的“吊白塊”學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉 ,其具有強(qiáng)還原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐。加入食品后,可使食品增白、增韌。使用了含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致:(c)a.引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病b.中風(fēng)c.致癌9.哪些食物不能一起吃?(a)a.紅薯和柿子b.面包和牛奶c.饅頭和豆?jié){10.魚(yú)與什么搭配更營(yíng)養(yǎng)(a)a、豆腐 b、山藥 c、菠菜中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇 3一、單項(xiàng)選擇題1、選購(gòu)放心肉,正確的做法是（a） a、看是否有動(dòng)物檢疫合格證4 4 / 1010明和胴

7、體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章b、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 c、購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 d、以上做法都正確2、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (a)a、1-5 b、0-（-29） c、0-（-10） d、0-（-18）3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(a)a、純牛奶 b、醬油 c、奶油 d、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正確的.做法是： （b） a、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置b、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈c、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)d、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

8、5、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （b）a、胡椒面 b、含鈉鹽 c、味精 d、辣椒粉6、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。 （c）a、維生素 a b、維生素 b c、維生素 c d、維生素 d7、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是 （b） a、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收 b、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重c、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存 d、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛8、某一老年人，68 歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，5 5 / 1010幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類(lèi)食物可緩解便秘。 （c）a、肥肉 b、魚(yú)類(lèi)制品 c、蔬菜水果9、下列哪種食物含鈣最豐富 （d）a、米飯 b、

9、梨 c、青菜 d、牛奶10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （a）a、胡蘿卜 b、牛奶 c、白蘿卜 d、豆腐11、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （b）a、遺傳 b、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 c、生活制度 d、疾病12、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （d） a、保質(zhì)期 b、生產(chǎn)日期 c、詳細(xì)的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng) d、以上都必須具有13、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（b）a、讓胡蘿卜充分炒熟 b、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出 c、滅菌14、 堅(jiān)果變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生 “哈喇味” ， 主要是因?yàn)閳?jiān)果變質(zhì)后含有 （d）a、黃曲霉毒素 b、金黃葡萄球菌 c、沙門(mén)氏菌 d、氧化酸敗

10、油脂15、以下屬于加工食品的是（d）a、蘋(píng)果 b、雞蛋 c、小麥 d、小麥粉16、以下哪位小朋友的做法是正確的(c)a、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串 b、小紅食用發(fā)芽的土豆6 6 / 1010c、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干17、下列哪種物質(zhì)是允許在食品中使用的防腐劑 （c） a、阿斯巴甜 b、日落黃 c、山梨酸鉀 d、果膠18、黃曲霉素污染主要存在于哪一種食物中（a）a、發(fā)霉的玉米 b、炸糊的薯?xiàng)l c、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 d、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品19、下列哪一種菌不是食品中的致病菌（a）a、 嗜酸乳桿菌 b、 單核細(xì)胞增生李斯特菌 c、 金黃色葡萄球菌 d、沙門(mén)氏菌20、對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)

11、，以下哪一種做法不包括在食物烹炸良好操作規(guī)范中（c） a、良好控制油溫b、定期過(guò)濾油脂，去除食物殘?jiān)?c、使用品質(zhì)已發(fā)生變化的油d、及時(shí)補(bǔ)充合格烹炸油，保持充足油量21、相較于傳統(tǒng)土雞，以下白羽肉雞生長(zhǎng)速度快的因素中，哪一個(gè)不正確（a） a、食用激素b、科學(xué)的飼料配方 c、標(biāo)準(zhǔn)化的雞場(chǎng)設(shè)施d、科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)與管理22、昆明市餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示分為（c） a、2 級(jí)：優(yōu)秀、一般b、3 級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般c、4 級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般、較差d、5 級(jí)：優(yōu)秀、良好、一般、差、較差7 7 / 101023、食物管理“先進(jìn)先出”原則是指（ b） a、先入庫(kù)、先使用 b、先到期、先使用 c、先采購(gòu)

12、、先使用 d、先好拿、先使用24、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期? (c)a、學(xué)習(xí)文具 b、五金制品 c、食品 d、音像制品25、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(c)。a、五谷雜糧 b、堅(jiān)果類(lèi)的零食 c、各種保健品 d、自然食物26、 下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(b)。 a、 飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝b、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 c、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈d、小紅不食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果27、 以下哪種說(shuō)法是正確的?(c) a、 綠色食品就是綠顏色的食品 b、天然的食品都是綠色食品c、綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全

13、、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品 d、野生的食品就是綠色食品28、多吃蔬菜水果是為了獲得(c)。 a、豐富的蛋白質(zhì) b、充足的能量c、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 d、充足的碳水化合物29、食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c） 。8 8 / 1010a、山藥 b、花生 c、四季豆 d、紅薯30、投訴或咨詢(xún)食品問(wèn)題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話(huà)（c） 。a、12315 b、12306 c、12331 d、1233331、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(b)進(jìn)行健康檢查，取得

14、健康證明后方可參加工作。a、每半年 b、每年 c、每 2 年 d、每 3 年32、食品檢驗(yàn)實(shí)行(d)負(fù)責(zé)制。a、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) b、檢驗(yàn)人 c、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) d、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人33、出口食品由哪一部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？(a)a、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) b、工商行政管理機(jī)關(guān) c、衛(wèi)生行政部門(mén)d、海關(guān)二、多項(xiàng)選擇題1、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(ad)a、有懸浮物 b、沒(méi)有沉淀物 c、清晰透明 d、油色發(fā)暗2、科學(xué)的洗手方法包括（abcd）a、用流動(dòng)的水把手潤(rùn)濕，包括手腕、手掌和手指 b、涂抹香皂，雙手相互搓擦至少 20 秒 c、用清水徹底沖洗雙手d、用清潔的毛巾擦干或烘手機(jī)烘干雙手3、哪些情況下需要洗手（abcd） a、處理食物前 b、上廁所后 c、處理垃圾后9 9 / 1010d、觸摸如錢(qián)幣等其他物品后4、 在夏季， 對(duì)于外