淺析乳制品供應(yīng)鏈的改進(jìn)

1、淺析乳制品供應(yīng)鏈的改進(jìn)摘要本文針對乳制品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)、現(xiàn)狀，從奶源 管理、成品的配送、回收三個(gè)方面分析了乳制品供應(yīng)鏈現(xiàn) 存的問題。在綜合分析我國乳制品供應(yīng)鏈發(fā)展和實(shí)際考察 三元乳業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)作的基礎(chǔ)上提出了改進(jìn)乳制品供應(yīng)鏈的 措施。關(guān)鍵詞乳制品；供應(yīng)鏈；奶源管理1乳制品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)和現(xiàn)狀乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)且匀橹破窞檠芯繉ο?，圍繞核心企業(yè), 通過對信息流、物流、資金流的控制，從奶源采購開始， 經(jīng)乳品企業(yè)加工生產(chǎn)到經(jīng)銷商、配送商把乳制品轉(zhuǎn)移到超 市、商場、食堂等終端店鋪，最后售給消費(fèi)者的將奶農(nóng)（ 或牧場）、乳制品加工企業(yè)、經(jīng)銷商、配送商、零售商以及 最終消費(fèi)者連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈模型。乳制品供應(yīng)鏈 經(jīng)

2、由釆購、生產(chǎn)、銷售、配送等不同的環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu) 成的，協(xié)調(diào)著供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的利益需求，其最終目 標(biāo)是在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體效益的最大化。 乳制品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)乳制品供應(yīng)鏈因?yàn)槠錁O具特殊的中心產(chǎn)品而有其自己 的不同于一般產(chǎn)品的特點(diǎn)。第一，因?yàn)槿橹破返脑次镔|(zhì)是 具有生命體的奶牛，奶牛的生長受到自然條件、喂養(yǎng)方式 等的影響，所以生產(chǎn)過程中具有波動(dòng)性、可控制性、不可 預(yù)見性。第二，因?yàn)槿橹破肪哂絮r活性，所以從生產(chǎn)到消 費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都需要謹(jǐn)慎的處理和控制。第三，該供應(yīng)鏈在 儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中對保質(zhì)期、衛(wèi)生條件、存儲(chǔ)條件等都 有很高的要求。比如，它要求運(yùn)輸時(shí)間短，要求全程進(jìn)行 冷鏈控制，要求奶源、

3、包裝物、產(chǎn)成品等具有極高的衛(wèi)生 條件和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第四，鑒于乳制品保質(zhì)期短、具有鮮活 性等特點(diǎn)，乳制品加工企業(yè)對于產(chǎn)品的回收和處理應(yīng)給予 高度的重視，迅速的乳制品回收處理能夠提高品牌的地位, 降低浪費(fèi)，減少對社會(huì)的污染。在xx年舉行的世界乳品峰 會(huì)上特別強(qiáng)調(diào)了這一問題。乳制品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀在奶源供應(yīng)的階段。由于涉及的包裝材料、其他原輔 材料和機(jī)器設(shè)備等不是主要的原材料，而且在供應(yīng)中變化 不大，所以本文對它的供應(yīng)方面不做闡述。原料奶的來源 可以分為兩種方式，一種是從農(nóng)戶手中直接收集原料奶； 一般在這種情況下，會(huì)有相應(yīng)的擠奶站、奶廳，以便集中 農(nóng)戶進(jìn)行擠奶，收購原奶。目前我國有接近80%的原奶都是 以

4、這種方式獲得的。另一種是自營牧場，自營牧場通常情 況下是由企業(yè)自身對草地、奶牛和原料奶進(jìn)行全方位管理, 自己采用先進(jìn)的技術(shù)和嚴(yán)格的體制自行管理養(yǎng)殖奶牛，自 己種植飼草。在乳制品生產(chǎn)的階段。目前國內(nèi)有很多的生產(chǎn)加工企 業(yè)，這些企業(yè)都具有先進(jìn)的設(shè)備。據(jù)xx年數(shù)據(jù)顯示，尤其 是以伊利、蒙牛為代表的龍頭加工企業(yè)，有9家企業(yè)只占 全行業(yè)比例的,而銷售收入?yún)s占全行業(yè)的50%以上。在技 術(shù)上，我國稍具規(guī)模的加工企業(yè)都紛紛從荷蘭、瑞典、德 國等國家引進(jìn)具有世界先進(jìn)水平的擠奶器、無菌加工設(shè)備 和包裝線。因此可見我國國內(nèi)的生產(chǎn)加工階段具有先進(jìn)的 管理和技術(shù)水平。在成品的運(yùn)輸配送階段。首先會(huì)有幾種不同的銷售渠 道。

5、一種是傳統(tǒng)的銷售體系即經(jīng)由經(jīng)銷商將成品運(yùn)送到零 售商由其銷售給客戶；另一種是新型的超市、連鎖配送等 網(wǎng)鏈形式；還有一種是直銷，即加工企業(yè)直接和消費(fèi)者接 觸，對于這一類的銷售渠道有送貨到戶、學(xué)校、機(jī)關(guān)、酒 樓等。針對不同的銷售渠道就有不同的物流配送方式。根 據(jù)企業(yè)的資產(chǎn)、地理位置等各方面的不同，供應(yīng)鏈上的相 關(guān)企業(yè)也會(huì)采取不同的配送方式，比如，自營、外包或兩 者結(jié)合。不管采用哪一種配送體系，在整個(gè)供應(yīng)鏈上至少 會(huì)有一個(gè)大型的配送中心。三元企業(yè)在北京就有一個(gè)大型 的乳品配送中心，對幾個(gè)生產(chǎn)基地的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一配送， 負(fù)責(zé)全國各個(gè)地區(qū)的整車配送，以及北京市各種銷售渠道 的配送任務(wù)。在過期奶、問題奶的回

6、收階段?；厥諞]有得到充分地 重視。在各個(gè)超市、零售店里，過期奶并沒有及時(shí)地下架, 下架后也沒有及時(shí)運(yùn)回加工廠，這導(dǎo)致了原來還有殘余價(jià) 值的過期奶最終失去價(jià)值。隨意倒掉沒有價(jià)值的劣質(zhì)奶會(huì) 污染環(huán)境，因此，奶企需要很好的銷毀劣質(zhì)牛奶的設(shè)施。 2乳制品供應(yīng)鏈存在的問題奶源質(zhì)量的問題奶源質(zhì)量管理目前是我國乳制品行業(yè)中最為薄弱的環(huán) 節(jié)，也是最易出事情的環(huán)節(jié)。隨著近些年我國乳業(yè)的蓬勃 發(fā)展，奶企逐漸擴(kuò)大，奶牛增加的比例顯然趕不上奶品需 求的增長，因此奶源的供應(yīng)成了制約奶企發(fā)展的主要因素。 同樣由于近兩年物價(jià)的上漲，奶牛飼料價(jià)格相應(yīng)上漲，而 原奶的價(jià)格未見上漲，當(dāng)然還有奶農(nóng)內(nèi)心的貪念，導(dǎo)致奶 農(nóng)在原奶中摻入

7、水分。摻水之后原奶的重量是增長了，但 是里面的蛋白、脂肪的含量卻下降了，為了保持這些重要 物質(zhì)的比例不變，然后就添加蛋白粉、乳清粉來使原奶能 順利通過檢測。其實(shí)摻假的現(xiàn)象在很多食品行業(yè)內(nèi)屢見不 鮮，這是需要政府和全國人民加強(qiáng)控制的長遠(yuǎn)問題。成品分銷中的問題在奶制品的分銷過程中出現(xiàn)的問題有兩個(gè)，一個(gè)是分 銷方面問題，另一個(gè)是配送方面的問題。在乳品的分銷方 面，因?yàn)槊總€(gè)分銷商根據(jù)前一段時(shí)間的需求情況預(yù)測本期 的需求量，然后向上一級(jí)的供應(yīng)商訂貨，由于前置期的存 在，分銷商要預(yù)留一部分庫存以滿足前置期的銷售，同時(shí) 上一級(jí)的供應(yīng)商也會(huì)這樣增加一部分的庫存。如果預(yù)測信 息出現(xiàn)偏差，就會(huì)一級(jí)一級(jí)地將需求壓縮

8、或擴(kuò)大，從而產(chǎn) 生了牛鞭效應(yīng)，使各級(jí)分銷商、零售商的庫存嚴(yán)重短缺或 擴(kuò)張。在乳品的配送方面，因?yàn)槿槠返纳a(chǎn)加工企業(yè)通常 與需求地相隔甚遠(yuǎn)，需求地比較分散，而且乳品的保質(zhì)期 又短，在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中又需要冷藏，所以乳品的配送問 題就難以解決，導(dǎo)致物流成本居高不下。劣質(zhì)奶回收處理 的問題回收物流一直是中國各個(gè)行業(yè)供應(yīng)鏈管理的軟肋，乳 制品的回收也不例外，我國乳制品的回收情況表現(xiàn)為不準(zhǔn) 時(shí)、途徑比較復(fù)雜、成本高等現(xiàn)象。這里需要考慮兩個(gè)方 面的問題，一個(gè)是劣質(zhì)奶的銷毀問題；另一個(gè)是過期奶的 回收問題。如果將劣質(zhì)奶、過期奶隨便倒掉則會(huì)污染環(huán)境, 所以對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)奶和過期奶需要齊全的設(shè)備設(shè) 施進(jìn)行銷

9、毀。如果不將這些奶銷毀，倒掉的奶會(huì)產(chǎn)生諸如 二氧化碳的物質(zhì)，危害大氣，產(chǎn)生全球變暖的不良現(xiàn)象。 所以對于劣質(zhì)奶的銷毀要給予極高的重視。3乳制品供應(yīng)鏈的改進(jìn)措施奶源管理方面在奶源管理方面，要提高人們對奶源生產(chǎn)的重要性的 認(rèn)識(shí)。目前在國際上普遍存在奶源不足的現(xiàn)象，我國這種 情況更甚，所以才讓奶販有機(jī)可乘，賺了很多黑心錢。我 國的奶源主要是分布在數(shù)以萬計(jì)的奶農(nóng)手中，只有極少數(shù) 的奶源是從牧場中得來。因此，本文重點(diǎn)從奶農(nóng)生產(chǎn)的角 度考慮奶源的管理問題。奶源的管理要實(shí)行政府、基地、 奶企三級(jí)管理，以下是幾點(diǎn)關(guān)于加強(qiáng)奶源管理的措施。在奶牛養(yǎng)殖區(qū)范圍內(nèi)建立奶源基地，保障每一頭奶牛 都有隸屬的基地。奶牛的所有

10、權(quán)仍屬于奶牛的養(yǎng)殖戶（奶 農(nóng)），奶源基地是為乳企實(shí)行對奶牛養(yǎng)殖過程和擠奶過程監(jiān) 管的機(jī)構(gòu)。奶源基地負(fù)責(zé)監(jiān)管并記錄奶農(nóng)從奶牛養(yǎng)殖到擠 奶的全過程，奶源基地受到政府部門嚴(yán)格的管理，它必須 有合格的經(jīng)營許可證，沒有資格和權(quán)利對于那些擠出來的 生鮮奶進(jìn)行調(diào)奶。收購的原奶由乳品加工企業(yè)或該企業(yè)委 托的部門進(jìn)行運(yùn)輸儲(chǔ)存的業(yè)務(wù)。這樣更進(jìn)一步地杜絕了奶 農(nóng)或其他人在擠奶之后進(jìn)行調(diào)奶，同時(shí)也為原奶的質(zhì)量和 及時(shí)運(yùn)輸作出了保障。成品配送方面在成品配送方面，增大在直銷、流通賣場這兩種渠道 商的銷售數(shù)量，減小由經(jīng)銷商、代理商這種傳統(tǒng)的銷售渠 道銷售乳制品的方式，可以提高配送效率，降低物流成本。 直銷、流通賣場這兩種銷

11、售渠道的物流一般都是由成熟的 乳制品加工企業(yè)、第三方物流或連鎖的流通企業(yè)負(fù)責(zé)的， 他們都具有齊全的物流作業(yè)的配套設(shè)施設(shè)備，有非常先進(jìn) 的物流作業(yè)水平。通過經(jīng)銷商、代理商這種渠道銷售產(chǎn)品 時(shí)，此時(shí)物流成本有很大的降低空間，因?yàn)?，在這一批產(chǎn) 品的銷售鏈上可能經(jīng)過幾個(gè)供應(yīng)商或代理商，從而因商品 在不同的經(jīng)銷商中轉(zhuǎn)手而增大了運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本。通過這 種渠道銷售產(chǎn)品時(shí)，可以采取兩種方法降低成本：一是提 高終端店鋪預(yù)測信息的準(zhǔn)確性，并迅速地將這些信息傳遞 給上游經(jīng)銷商，以便經(jīng)銷商再將整理好的需求信息傳遞給 乳制品加工企業(yè)；二是在交易過程中實(shí)行商流、物流的分 離，即商物分離，從而減少了商品在逐級(jí)的交易過程中的 停滯時(shí)間，以使乳制品加工企業(yè)能夠有效地進(jìn)行配送，少 走冤枉路。不合格奶制品的回收物流方面在不合格奶制品的回收物流方面，要重視回收體系的 建立。自從歐洲的倒奶事件后，很多國家就非常重視乳制 品的回收問題。對于不合格的、沒有價(jià)值的劣質(zhì)奶要進(jìn)行 及時(shí)的銷毀，要進(jìn)行高溫焚燒。如果沒有焚燒設(shè)備，要將 其埋葬，千萬不能隨便倒進(jìn)池塘、水溝等以防造成二次污 染。然而對于一些尚有價(jià)值但是已經(jīng)不能為人類所用的乳 制品要回收加以利用以降低乳制品加工企業(yè)的損失。乳制 品的回收