餅哥菜煎餅創(chuàng)業(yè)計劃書

1、商業(yè)計劃書2014年11月1日目錄1.基本情況2.公司架構(gòu)3.產(chǎn)品與服務(wù)4.行業(yè)及市場5.營銷策略6.管理理念7.融資計劃8.風險及對策2香一瓣文化餐飲管理有限公司1.基本情況品牌名稱品牌名稱：餅哥菜煎餅（作為香一瓣餐飲文化管理有限公司（待定）旗下特色品牌之一先行創(chuàng)立）成立時間成立時間：待定注冊資本注冊資本：待定公司性質(zhì)公司性質(zhì)：私營公司選址公司選址：暫定北京海淀北京大學附近主要股東主要股東：創(chuàng)始人孫延征為北京大學歷史學系2007級本科生，其他合伙人待定主要業(yè)務(wù)主要業(yè)務(wù)：經(jīng)營以粗糧菜煎餅為主的高校文化餐飲，打造京城特色餐飲文化品牌員工人數(shù)及文化結(jié)構(gòu)員工人數(shù)及文化結(jié)構(gòu)：待定未來未來3 3年的發(fā)展

2、戰(zhàn)略和經(jīng)營目標年的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營目標：以山東魯南特色小吃菜煎餅為起點，立足中國最高學府北京大學創(chuàng)立首店，創(chuàng)立高校特色文化餐飲品牌，逐步實現(xiàn)高校間品牌連鎖，最終發(fā)展成為京城乃至全國餐飲業(yè)界認可的特色餐飲品牌3香一瓣文化餐飲管理有限公司1.基本情況品牌內(nèi)涵品牌內(nèi)涵關(guān)于關(guān)于“餅哥餅哥”“餅哥”為創(chuàng)始人在北大求學期間的綽號，因參加校運會鐵餅比賽一擲奪冠而成名，對于從未接觸過鐵餅項目的創(chuàng)始人來講不得不令眾人稱奇，因此以“餅哥”相稱以表五體投地之情。同時，“餅哥”稱謂與創(chuàng)始人直爽憨厚的性格特征極為相符，從此“餅哥”便在北大校園傳播開來。“餅哥”雖然看似滑稽的稱謂，卻承載著創(chuàng)始人關(guān)于北大生活的許多美好記憶，

3、同時也象征著許多青年學生大學生活的縮影，簡單的“餅哥”二字卻有著深刻的品牌價值可以挖掘。大學生活不僅僅有“餅哥”，還有各種各樣的“哥”，從而增強青年學生的心理認同感。“餅哥”與菜煎餅有著不解之緣，吃著老家的傳統(tǒng)特色小吃長大，無論到哪里都忘不了最初的味道?！帮灨纭庇胸熑螌⒉思屣灠l(fā)揚光大，通過小小的菜煎餅傳遞對青年一代飲食健康的關(guān)注，這也是“餅哥”創(chuàng)立品牌的初衷和夢想。4香一瓣文化餐飲管理有限公司2.公司架構(gòu)由于目前還未知以何種方式和規(guī)模注冊公司，關(guān)于公司架構(gòu)的設(shè)計暫時還不能確定。5香一瓣文化餐飲管理有限公司3.產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述棗莊菜煎餅是山東魯南地區(qū)傳統(tǒng)的特色小吃，老少兼宜，食用方便，

4、俗稱“魯南熱狗”。菜煎餅既可作宴席食品，也可作普通家庭便飯。棗莊菜煎餅，是以魯南地區(qū)特色粗糧煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烤而成，具有制作簡便快捷、營養(yǎng)豐富、色香味濃等特點。棗莊菜煎餅五色俱美，六味飄香；鮮嫩可口，柔和宜人，成為享譽一方的美食。“餅哥菜煎餅”將在原汁原味的特色菜煎餅基礎(chǔ)上加以改進創(chuàng)新，制作出最適合青年學生食用的健康飲食，將這一傳統(tǒng)特色小吃逐步搬到首都北京的餐桌上，傳播推廣健康的粗糧飲食文化。6香一瓣文化餐飲管理有限公司3.產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品制作產(chǎn)品制作u原料：原料：餅哥菜煎餅主料采用粗糧煎餅，而制作煎餅的原料非常豐富，凡糧、薯、豆，甚至某些瓜、果、蔬、餅等，均可磨細烙成各種風味特殊的煎

5、餅。這些風味獨俱的煎餅，既可用單一原料加工，又可用復(fù)合原料加工。小麥、蕎麥、燕麥、大麥、玉米、高粱、高粱加黃豆，大米、小米、地瓜、地瓜干、土豆、菱角等，磨細成糊烙成煎餅自不必去說，就連老黃瓜、甜瓜、香蕉、溏柿、柿萼子、芫荽根、青菜葉、辣椒籽、豆餅、豆渣、桐油籽、花生餅、棉籽餅等只要含有淀粉質(zhì)的物質(zhì)，也可單獨或摻和磨糊烙成煎餅。再加上復(fù)制的各種菜煎餅、雞蛋 煎餅、油鹽煎餅、花椒煎餅、糖煎餅、香酥煎餅等，大、小、厚、薄、軟、脆、干、酥、焦，質(zhì)感各異。u制作過程：制作過程：剛剛制作完成的菜煎餅呈金黃色狀，外酥內(nèi)軟，餡心鮮嫩油亮，松、軟、熱、鮮、香，集多種味道和口感于一身，吃起來香噴噴，味美無比。其制

6、作過程如下：1）在鏖子上攤?cè)氡∶婧?，稍干后抹一層攪拌雞蛋，熟后揭下備用； 2）重復(fù)一次再制作一張煎餅；3）攤?cè)腩A(yù)先調(diào)制的青菜餡（菜餡可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜類、蘿卜、芹菜等，配以粉條，豆腐亦可，依個人口味而定，加入五香粉，麻油，鹽等佐料）；4）上面再蓋上原來攤好的煎餅 ；5）煎熱后翻幾下，烙好的菜煎餅用小鐵鏟將兩邊掀起往中間折，然后再對折成長方形即可。以上只是制作菜煎餅的簡單過程，雖然過程看似簡單無奇，要想制作出美味可口的成品菜煎餅則需要煎餅師傅的豐富經(jīng)驗，不同的火候注定著不同的味道。7香一瓣文化餐飲管理有限公司3.產(chǎn)品與服務(wù)目標市場目標市場品牌創(chuàng)立之初立足北京市高校區(qū)，主要面向青年

7、學生傳播健康的粗糧飲食理念，逐步輻射全京城乃至全國北大為首的高校區(qū)北京全國北京高校區(qū)北大8香一瓣文化餐飲管理有限公司3.產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢健康飲食健康飲食：餅哥菜煎餅用料考究，采用粗糧煎餅，配以各色蔬菜、肉類，富含膳食纖維及人體所需的各類維生素；文化飲食文化飲食：餅哥菜煎餅不僅僅是飲食，豐富的品牌故事賦予菜煎餅更多的文化內(nèi)涵，讓顧客享用美食的同時更接受了一次文化的熏陶；快樂飲食快樂飲食：餅哥菜煎餅除了美味和文化之外，充分滿足顧客的獵奇心理，與顧客真正互動起來，菜煎餅本身需要顧客自己動手選擇符合自己口味的蔬菜配料等等，此外還可讓顧客親身體驗菜煎餅制作過程，“DIY”屬于顧客自

8、己的快樂，做一個真正的快樂吃貨。9香一瓣文化餐飲管理有限公司4.行業(yè)及市場行業(yè)狀況行業(yè)狀況歷史沿革歷史沿革： 十三世紀中期，明軍與元軍決戰(zhàn)嶧州；當?shù)厝嗣袼纻麘K重。明洪武二年，降州為縣，并從山西洪洞縣一帶把大批移民遷到嶧縣補充戶口。移民到此，僅靠官府發(fā)放的每人每天半斤糧食吃不飽肚子。移民把五谷摻水，用石磨磨成漿糊，放在鐵板（鏊子前身）上，用竹片子攤成“薄紙”，并把大量的蔬菜、野菜、草根、樹葉包裝進去，以此充饑。菜煎餅便是由當初吃粗吃飽的無奈中，隨著生活的提高逐步演化發(fā)展為今天的吃精吃好的程度上來。20世紀80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農(nóng)家餐桌，逐步走向城市的餐館和星級酒店，街頭出現(xiàn)無數(shù)經(jīng)營菜煎

9、餅的店鋪、攤點，十幾種菜品由食客根據(jù)其口味選擇，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱煎熱吃，簡易靈活，成為棗莊當?shù)氐奈幕放?、特色名吃，菜煎餅已?jīng)申請了專利，深受國內(nèi)外美食家的好評。北京市場北京市場：雖然菜煎餅作為棗莊地區(qū)的特色名吃享譽一方，但名聲始終沒能走出棗莊、面向全國。北京作為國際大都市，卻難以發(fā)現(xiàn)菜煎餅的蹤跡。在競爭日益激烈的京城餐飲業(yè)界為粗糧菜煎餅這一健康美食爭取一席之地，成為“餅哥菜煎餅”必須承擔的一個使命。10香一瓣文化餐飲管理有限公司4.行業(yè)及市場市場前景預(yù)測市場前景預(yù)測 粗糧飲食在當今社會越來越受人們青睞，餅哥菜煎餅將粗糧與美味完美的結(jié)合，在滿足吃貨味覺享受的同時關(guān)注著人們的飲食健康，應(yīng)該能得到很多

10、人的認可和喜愛。從市場前景來看，可以做一個比較樂觀的預(yù)測。由于菜煎餅在北京市場來說幾乎是從無到有，沒有足夠的數(shù)據(jù)支持來做比較科學的預(yù)測，可以借鑒同類餐飲成功的案例，如西少爺、黃太吉等等。11香一瓣文化餐飲管理有限公司4.行業(yè)及市場主要競爭對手主要競爭對手粗糧菜煎餅在北京可謂從無到有，同類產(chǎn)品的競爭對手幾乎沒有，同類品牌定位（健康、文化、快樂）的餐飲企業(yè)屢見不鮮，競爭的同時共同營造出了健康的餐飲產(chǎn)業(yè)環(huán)境，反而有利于自身企業(yè)的發(fā)展。12香一瓣文化餐飲管理有限公司5.營銷策略價格策略價格策略PricePrice制定出一個讓消費者欣然接受的價格是營銷成功的第一步。嚴格執(zhí)行菜煎餅制作過程中的成本把控，做

11、到精細量化，這樣才能制定合理科學的產(chǎn)品價格，讓廣大消費者滿意舒適的價格能夠帶動更多的附加消費。精確成本適度利潤正確價格13香一瓣文化餐飲管理有限公司5.營銷策略行銷策略行銷策略MarketingMarketing店面經(jīng)營：菜煎餅的銷售以及服務(wù)體驗主要發(fā)生在店面，店面經(jīng)營主要通過一系列促銷活動吸引消費者，提高服務(wù)質(zhì)量，保證就餐環(huán)境的舒適衛(wèi)生，讓每一個到店的消費者吃的美味、健康、舒心。校園渠道：創(chuàng)業(yè)之初立足高校區(qū)，做好高校的宣傳至關(guān)重要。發(fā)放傳單、張貼海報、與學生組織合作給與學生優(yōu)惠等等方式都是校園宣傳必不可少的途徑。另外，定期不定期舉辦針對青年學生的活動沙龍也是有效的宣傳方式。外送渠道：可以自行

12、配送或者與外送公司合作，至少滿足方圓2公里的外賣需求。14香一瓣文化餐飲管理有限公司5.營銷策略互聯(lián)網(wǎng)策略互聯(lián)網(wǎng)策略InternetInternet微信營銷：鑒于西少爺、黃太吉等運用微信營銷成功的案例，餅哥菜煎餅同樣適合也是必須要通過時下最為流行的社交工具微信來實現(xiàn)更廣泛的宣傳與營銷，通過創(chuàng)建“餅哥菜煎餅”微信公眾號，將粗糧的健康飲食理念、豐富有趣的品牌文化故事等等通過微信傳播實現(xiàn)與消費者的零距離互動。網(wǎng)站推廣：與各大美食網(wǎng)站（大眾點評網(wǎng)、美團網(wǎng)等）合作，適時推出優(yōu)惠活動等等，同時關(guān)注各大美食論壇，重視吃貨群體的力量。此外可以與電商（淘寶網(wǎng)、微店等）合作售賣同品牌粗糧產(chǎn)品的同時宣傳菜煎餅。15

13、香一瓣文化餐飲管理有限公司5.營銷策略媒體策略媒體策略MediaMedia利用傳統(tǒng)媒體的覆蓋優(yōu)勢，與各大知名美食節(jié)目合作，使粗糧菜煎餅的可口美味、健康功效以及品牌蘊含的文化意義深入人心，提高消費者的認知度和認可度。16香一瓣文化餐飲管理有限公司6.管理理念各盡其責 一個優(yōu)秀的團隊基本的要求是團隊各個成員都能做好本職工作，相應(yīng)地需要人性化的人事管理制度，優(yōu)秀的團隊不能無組織無紀律各盡其用 人各有所長，也擁有無窮的潛力，重視每一個員工，充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，由“我該怎么做”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙趺醋觥保⒓罴s束機制，實現(xiàn)團隊合作成效最大化各享其樂 各享其樂并不是倡導享樂主義，各享其樂是團隊管理

14、的最高境界，讓每一位員工都能快樂地工作，給員工一個值得追求的、看得見的夢，每一個人都能快樂地追求屬于自己的夢。17香一瓣文化餐飲管理有限公司7.融資計劃餅哥菜煎餅創(chuàng)立之初并沒有融資計劃，初衷在于先期用心經(jīng)營好一家店，踏實走好每一步，在未來可能的品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略中適時地考慮融資等資本運作方式，根本原則是有利于餅哥菜煎餅文化餐飲品牌的發(fā)展。18香一瓣文化餐飲管理有限公司8.風險與對策主要風險主要風險 面對競爭日益激烈的京城餐飲業(yè)界，餅哥菜煎餅想要獨辟蹊徑獲得成功則面臨著不小的風險，主要風險有二：餅哥菜煎餅主打粗糧餐飲文化，其產(chǎn)品粗糧菜煎餅在京城餐飲界也是獨辟蹊徑，究竟在多大程度上受北京的消費者特別是青年學生的認可和喜愛還是未知數(shù)，從無到有地開拓空白市場將承擔比較大的風險，甚至是關(guān)乎成敗的風險；餅哥菜煎餅主營粗糧菜煎餅，經(jīng)營的餐飲種類相對單一，面對飲食需求日益挑剔的消費者來講，單一的品牌餐飲能否滿足消費者的全方位需求將是餅哥菜煎餅面臨的又一大風險。19香一瓣文化餐飲管理有限公司8.風險與對策風險對策風險對策粗糧飲食文化在當今社會逐漸受人青睞，越來越多的人倡導粗糧飲食，如何讓消費者快速認可餅哥菜