Z酒店婚宴流程規(guī)范

1、z酒店婚宴流程規(guī)范 z酒店婚宴流程規(guī)范之相關(guān)制度和職責(zé)，一、婚宴流程之宴會(huì)開始前準(zhǔn)備工作(一)按照客人要求進(jìn)行場地布置1、開餐前1小時(shí)給員工開例會(huì),布置工作,了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特別要求。2、服務(wù)開. 一、婚宴流程之宴會(huì)開始前準(zhǔn)備工作 (一)按照客人要求進(jìn)行場地布置 1、開餐前1小時(shí)給員工開例會(huì),布置工作,了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特別要求。 2、服務(wù)開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會(huì)服裝,面帶微笑,迎接客人到來。 (二)上毛巾 ,倒醬醋 1、婚宴開餐前15分鐘準(zhǔn)備 2、左手托盤,右手送毛巾, 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。 3、筷子整齊地放在筷

2、架上。倒醬醋:調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒,不要太滿。 (三)擺放冷菜 1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。 2、注意葷素、顏色、口味的搭配。 3、盤距相等,離桌邊距離相等。 4、裝飾物一律朝外擺放,注意有裝飾物的菜肴要當(dāng)心擺放。 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹,客人未到前放在底碟上,調(diào)羹柄朝外臥放,客人來后放在冷菜中。 (四)迎接客人 服務(wù)員微笑、熱情,雙手自然交叉,聲音清楚、悅耳。 (五)協(xié)助客人入座 1、儀態(tài):到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。 2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;假設(shè)主賓帶有夫人則從女士先開始,協(xié)助客人掛好衣物,皮包罩上椅套,假設(shè)有兒童,增加兒童椅。 (六)展

3、示酒水,斟酒 1、臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具,白酒杯落臺(tái)備用,客人需要時(shí)及時(shí)提供。 2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45角,站在客人右側(cè),身體微屈,商標(biāo)朝向客人。 3、紅酒: 站在客人右側(cè),身體微屈,商標(biāo)朝向客人;開啟時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封,再開啟,用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。 二、婚宴流程之婚禮儀式 1、婚禮儀式前,服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙,并將多余的及時(shí)回收還給客人。 2、司門:兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉,等候在大門兩邊,司儀開場白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開大門,新人入場; 3、交換信物禮儀:新人交換結(jié)婚信物儀式時(shí),由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上;

4、4、交杯酒儀式:新人交杯酒儀式時(shí),由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上;等候在一邊,新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回; 5、切蛋糕儀式:新人切蛋糕儀式時(shí),由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車上的兩根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕車,新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。 三、婚宴流程之席間服務(wù) (一)撤鮮花:上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花,注意臺(tái)面上有無遺留下來的綠色葉子,要及時(shí)清理。 (二)上菜:從陪同之間或空隙大的地方上菜,注意必須在固定地點(diǎn)上。 (三)換骨碟: 1、遵循右撤右上的原則; 2、如有1/2骨渣時(shí)要改換; 3、假設(shè)每道菜都派的狀況下,每道都需換; 4、上點(diǎn)心時(shí)改換; 5、上湯汁較濃的菜時(shí)應(yīng)換; 6、上水果

5、時(shí)換 (四)換煙缸:每個(gè)煙缸內(nèi)有34個(gè)煙蒂須換,假設(shè)有半截?zé)熢谝葐栠^客人。 (五)換毛巾:左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以改換) (六)就餐進(jìn)行到一半時(shí),觀察臺(tái)面,撤去不需要的碗、碟,堅(jiān)持臺(tái)面整齊,客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。 (七)菜上齊后,要問過客人是否需用米飯,如要廚房要快速出品。 (八)主食吃好給客人上水果。 四、婚宴流程之收尾服務(wù) 1、強(qiáng)化安全防范意識(shí),提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物,關(guān)注有無可疑人物進(jìn)出餐廳。 2、尤其注意婚宴終場前的服務(wù),需要撤掉餐具時(shí)須征得客人同意才可撤掉,不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲,臉上就流露出不耐煩的神色,服務(wù)怠慢客人。 五、 婚宴流程之婚宴操作流程對(duì)客的預(yù)防工作 1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。 2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金,婚宴結(jié)束時(shí)必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金,否則將依據(jù)損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。 3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清,婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。 4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。 5、婚宴提供打包服務(wù),需事先詢問客人,如需要,一般狀況等客人離席時(shí)開始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn):拉椅、收臺(tái)面上的口布、小毛巾,及時(shí)盤點(diǎn)數(shù)字