廚房安全防范規(guī)程

1、廚房安全防范規(guī)程 廚房安全防范規(guī)程之相關(guān)制度和職責(zé)，廚房安全防范一、廚房必須堅(jiān)持清潔。1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。2.爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災(zāi)。二、廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開或處理其他事情. 廚房安全防范 一、 廚房必須堅(jiān)持清潔。 1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。 2. 爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災(zāi)。 二、 廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。 三、 油鍋起火時(shí),廚師應(yīng)馬上用鍋蓋蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋 蓋不嚴(yán)密時(shí),使用食鹽使火熄滅,并關(guān)閉爐火。 四、 禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。 五、 易燃、易爆危險(xiǎn)物

2、品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等, 不可放置于爐具或電源插座四周,更不可靠近火源。 六、 用電烹煮食物時(shí),須防止水燒干起火。 七、 插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)馬上改換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起 火時(shí),應(yīng)迅速切斷電源。 八、 煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座。 九、 煤氣火災(zāi)滅火方法。 1. 用泡沫滅火器滅火。 2. 斷絕煤氣之源。 發(fā)生火災(zāi)時(shí),現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)馬上組織人員采用相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)廚師長(zhǎng)及總經(jīng)理,如火災(zāi)嚴(yán)重自救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心,在消防人員未到前,要持續(xù)進(jìn)行搶救工作。 3. 降低四周溫度。 4. 斷絕空氣供給。 十、每日工作結(jié)束后

3、,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否 廚房常見安全事故預(yù)防 1、割傷 主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是: (1)在使用各種刀具時(shí),注意力要集中,方法要正確。 (2)刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持鋒利,實(shí)際工作中,鈍刀更易傷手。 (3)操作時(shí),不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩膀子,以免刀口傷著別人。 (4)不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣,以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落,切不可用手去接拿。 (5)清洗刀具時(shí),要一件件進(jìn)行,切不可將刀具沉浸在放滿水的洗滌池中。 (6)禁止拿著刀具打鬧。 (7)在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前,不要隨意

4、地開動(dòng)它。 (8)在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。 (9)在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時(shí)要分外慎重,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。 (10)廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不要用手去揀。 (11)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人。 2、跌傷和砸傷 由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。 (1)工作區(qū)域及四周地面要堅(jiān)持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后,要馬上擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。 (2)廚師的工作鞋

5、要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平常所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。 (3)所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。 (4)不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。 (5)廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確,盡量暢通避免交叉相撞。 (6)存取高處物品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子,用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。 (2)抬舉重物時(shí),背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來(lái)支撐,而不能用背力。 (3)舉重物時(shí)要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要突然一下猛舉。 (4)抬舉重物時(shí)如有必要,可以小步挪動(dòng)腳步,最好不要扭轉(zhuǎn)身體,以

6、防傷腰。 (5)搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。 (6)盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。 4、燒燙傷 燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下: (1)在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的四周應(yīng)留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。 (2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí),手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí),雙手要清潔且無(wú)油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。 (3)在使用油鍋或油炸時(shí),特別是當(dāng)油溫度較高時(shí),不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。 (4)在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí),首先應(yīng)

7、關(guān)閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。 (5)使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐灶或灶體。 (6)在爐灶上操作時(shí),應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。 (7)烹制菜肴時(shí),要正確掌握油溫柔操作程序,防止油溫過(guò)高,原料投入過(guò)多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒、燙傷事故。 (8)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。 (9)在清洗加熱設(shè)備時(shí),要先冷卻后再進(jìn)行。 (10)禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。 5、電擊傷 主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要 3、扭

8、傷 扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是: (1)搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng),搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具,絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。 預(yù)防措施如下: (1)使用機(jī)電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。 (2)設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí),應(yīng)馬上停止使用,申報(bào)修理,不得強(qiáng)行持續(xù)使用。 (3)廚房員工不得隨意拆卸、改換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。 (4)清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí),禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件,以防電擊傷。 6、如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采用相應(yīng)的補(bǔ)救措