蔬菜的貯運(yùn)保鮮技術(shù)PPT課件

1、 一、青菜 青菜（青菜（pak choy或或pak choi）即不結(jié)球白菜，）即不結(jié)球白菜，簡(jiǎn)稱白菜，又稱小白菜、散葉白菜、普通白菜，簡(jiǎn)稱白菜，又稱小白菜、散葉白菜、普通白菜，北方叫油菜。是十字花科蕓薹屬蕓薹科白菜亞北方叫油菜。是十字花科蕓薹屬蕓薹科白菜亞種的一個(gè)變種，以綠葉為產(chǎn)品的一、二年生草種的一個(gè)變種，以綠葉為產(chǎn)品的一、二年生草本植物。本植物。生長(zhǎng)周期短，耐寒適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，并且生長(zhǎng)周期短，耐寒適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，并且產(chǎn)品鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。產(chǎn)品鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。第1頁(yè)/共71頁(yè)（一）、保鮮特性青菜采后極易腐爛、外葉變黃和失水萎蔫。青菜采后極易腐爛、外葉變黃

2、和失水萎蔫。常溫常溫(25)開(kāi)放情況下只有開(kāi)放情況下只有天貨架期，天貨架期，其外葉就會(huì)變黃萎蔫；其外葉就會(huì)變黃萎蔫；在采收、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中的機(jī)械傷會(huì)大大在采收、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中的機(jī)械傷會(huì)大大加速了青菜的腐爛。加速了青菜的腐爛。青菜由于含水量高，葉片柔嫩，表面積大，青菜由于含水量高，葉片柔嫩，表面積大，貯藏中容易失水。貯藏中容易失水。因此青菜的貯運(yùn)應(yīng)該著重從黃化、腐爛、機(jī)因此青菜的貯運(yùn)應(yīng)該著重從黃化、腐爛、機(jī)械傷等幾方面考慮。械傷等幾方面考慮。 第2頁(yè)/共71頁(yè)1、貯運(yùn)保鮮采用低溫采用低溫22、高濕的方法。、高濕的方法。一方面，低溫條件下，葉菜組織細(xì)胞內(nèi)的呼一方面，低溫條件下，葉菜組織細(xì)胞內(nèi)的

3、呼吸作用受到抑制，各種基質(zhì)的代謝速度也大大吸作用受到抑制，各種基質(zhì)的代謝速度也大大降低，從而延長(zhǎng)青菜的貨架期；降低，從而延長(zhǎng)青菜的貨架期；另一方面，貯藏環(huán)境中的高濕會(huì)大大抑制青另一方面，貯藏環(huán)境中的高濕會(huì)大大抑制青菜葉片水分的蒸發(fā)，有利于組織水分的保持。菜葉片水分的蒸發(fā)，有利于組織水分的保持。但機(jī)械傷嚴(yán)重時(shí)不能高濕貯運(yùn)，否則很容易引但機(jī)械傷嚴(yán)重時(shí)不能高濕貯運(yùn)，否則很容易引起腐爛。起腐爛。第3頁(yè)/共71頁(yè)注意事項(xiàng)：在夏天高溫時(shí)，采前遮蔭有利于糖的積累和在夏天高溫時(shí)，采前遮蔭有利于糖的積累和較高的較高的CTK含量，有利保鮮；含量，有利保鮮；在秋冬季采前遮蔭不利于糖的積累，會(huì)減少在秋冬季采前遮蔭不利

4、于糖的積累，會(huì)減少貨架期。貨架期。青菜對(duì)二氧化碳敏感，常溫下，青菜對(duì)二氧化碳敏感，常溫下，5%以上的二以上的二氧化碳會(huì)引起青菜中毒和傷害。氧化碳會(huì)引起青菜中毒和傷害。第4頁(yè)/共71頁(yè)（二）、采收與預(yù)處理1、采收：采收：冬季的青菜生長(zhǎng)冬季的青菜生長(zhǎng)4040天時(shí)，在連續(xù)天時(shí)，在連續(xù)3 3個(gè)晴天后采收最好。近郊農(nóng)民（距批發(fā)市場(chǎng)個(gè)晴天后采收最好。近郊農(nóng)民（距批發(fā)市場(chǎng)1010公里內(nèi)）應(yīng)在下午公里內(nèi)）應(yīng)在下午4545點(diǎn)鐘采收。遠(yuǎn)郊農(nóng)民點(diǎn)鐘采收。遠(yuǎn)郊農(nóng)民（距批發(fā)市場(chǎng)（距批發(fā)市場(chǎng)2525公里左右）應(yīng)在上午公里左右）應(yīng)在上午8989點(diǎn)鐘點(diǎn)鐘采收。拔出菜，用剪刀切去老葉和根。采收。拔出菜，用剪刀切去老葉和根。 注

5、意不要使留下的外葉葉柄基部切傷。注意不要使留下的外葉葉柄基部切傷。而夏季的青菜在生長(zhǎng)而夏季的青菜在生長(zhǎng)20402040天時(shí)采收為好，近天時(shí)采收為好，近郊農(nóng)民應(yīng)在上午郊農(nóng)民應(yīng)在上午4545點(diǎn)鐘采收，或者在第一天點(diǎn)鐘采收，或者在第一天下午采收，加冰保溫到次日上市場(chǎng)。春秋可在下午采收，加冰保溫到次日上市場(chǎng)。春秋可在下午下午4545點(diǎn)采收。點(diǎn)采收。第5頁(yè)/共71頁(yè)2、田間堆放：田間堆放：夏天堆放時(shí)間不要超過(guò)夏天堆放時(shí)間不要超過(guò)30min。夏天可用井水冷卻。夏天可用井水冷卻。3、裝入筐子：裝入筐子：筐子常用竹筐或塑料編織帶筐，筐子常用竹筐或塑料編織帶筐，竹筐底部和四周應(yīng)該墊蠟質(zhì)紙板減少機(jī)械傷。竹筐底部和

6、四周應(yīng)該墊蠟質(zhì)紙板減少機(jī)械傷。 注意：注意： 裝筐時(shí)底部青菜壓力不可大于裝筐時(shí)底部青菜壓力不可大于1.3kg；青菜不可高于筐高，避免引起損傷；禁；青菜不可高于筐高，避免引起損傷；禁止先用繩子將青菜捆成捆后再裝筐，因?yàn)檫@將止先用繩子將青菜捆成捆后再裝筐，因?yàn)檫@將使青菜葉片損傷和斷裂。使青菜葉片損傷和斷裂。第6頁(yè)/共71頁(yè)4、運(yùn)輸?shù)郊一蚴召?gòu)市場(chǎng)：運(yùn)輸?shù)郊一蚴召?gòu)市場(chǎng)：運(yùn)輸時(shí)應(yīng)盡量減少由于道路顛簸引起的青菜損傷。5、清洗：清洗：取出青菜，去黃葉和爛葉，用水沖洗根和葉上泥土，然后再裝筐。6、等待：等待：在家里或收購(gòu)市場(chǎng)等待時(shí)，青菜可在筐里，上蓋一張薄膜。在氣溫高時(shí)，應(yīng)取出攤在地上，第二日再裝筐。第7頁(yè)/

7、共71頁(yè)（三）、貯運(yùn)技術(shù)1、常溫貯運(yùn)：常溫貯運(yùn)：目前青菜一般裝入竹筐或塑料目前青菜一般裝入竹筐或塑料編織帶筐。近郊（編織帶筐。近郊（20Km內(nèi)）的菜農(nóng)一般用腳內(nèi)）的菜農(nóng)一般用腳踏三輪車(chē)運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)或家里。遠(yuǎn)郊踏三輪車(chē)運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)或家里。遠(yuǎn)郊（20Km30Km）的農(nóng)民，多用小卡車(chē)運(yùn)輸，）的農(nóng)民，多用小卡車(chē)運(yùn)輸，菜表面用薄膜袋覆蓋防止失水。而且一般將多菜表面用薄膜袋覆蓋防止失水。而且一般將多種菜混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)間為種菜混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)間為0.51hr。2、低溫貯運(yùn)：、低溫貯運(yùn)：青菜在青菜在2貯運(yùn)比較好，青菜貯運(yùn)比較好，青菜從外葉到內(nèi)葉，在從外葉到內(nèi)葉，在2下的貨架期從下的貨架期從5天到天到40天。

8、天。因此，可以根據(jù)低溫運(yùn)輸期，在運(yùn)輸包裝前，因此，可以根據(jù)低溫運(yùn)輸期，在運(yùn)輸包裝前，確定青菜保留哪些葉片。確定青菜保留哪些葉片。 第8頁(yè)/共71頁(yè)（四）、采后病害及其防治細(xì)菌性軟腐病細(xì)菌性軟腐病 病原有兩種，都屬于歐氏桿菌屬病原有兩種，都屬于歐氏桿菌屬（Erwinia aroideae）細(xì)菌。）細(xì)菌。 病菌主要是從傷口侵入寄主，青菜在采收、病菌主要是從傷口侵入寄主，青菜在采收、搬運(yùn)和貯藏中出現(xiàn)的機(jī)械傷、生理傷害、其它搬運(yùn)和貯藏中出現(xiàn)的機(jī)械傷、生理傷害、其它微生物侵染造成的傷害，以及凍害等均可以成微生物侵染造成的傷害，以及凍害等均可以成為歐氏桿菌的侵染途徑。該菌對(duì)干燥的環(huán)境條為歐氏桿菌的侵染途徑

9、。該菌對(duì)干燥的環(huán)境條件抵抗力較差，但在件抵抗力較差，但在02下也能活動(dòng)為害。下也能活動(dòng)為害。在溫度和濕度較高時(shí)，發(fā)病更嚴(yán)重。在溫度和濕度較高時(shí)，發(fā)病更嚴(yán)重。第9頁(yè)/共71頁(yè)防治方法主要是防止機(jī)械傷，采用通風(fēng)措施使蔬菜表主要是防止機(jī)械傷，采用通風(fēng)措施使蔬菜表面干燥，低溫貯運(yùn)。面干燥，低溫貯運(yùn)。第10頁(yè)/共71頁(yè)二、大白菜大白菜屬于十字花科蕓苔屬植物。原產(chǎn)我國(guó)大白菜屬于十字花科蕓苔屬植物。原產(chǎn)我國(guó)山東、河北一帶，它是我國(guó)北方最重要的蔬菜山東、河北一帶，它是我國(guó)北方最重要的蔬菜之一。目前大白菜在我國(guó)西南、長(zhǎng)江中下游和之一。目前大白菜在我國(guó)西南、長(zhǎng)江中下游和東南各省均有較大的栽培面積。東南各省均有較大

10、的栽培面積。大白菜性喜冷涼濕潤(rùn)氣候，其葉球也是在冷大白菜性喜冷涼濕潤(rùn)氣候，其葉球也是在冷涼潮潤(rùn)的條件下發(fā)育形成的。因此大白菜一般涼潮潤(rùn)的條件下發(fā)育形成的。因此大白菜一般在秋冬成熟。在秋冬成熟。第11頁(yè)/共71頁(yè) 抱頭型白菜抱頭型白菜（耐貯藏）（耐貯藏）圓筒型白菜圓筒型白菜（耐貯藏）（耐貯藏）花心型白菜花心型白菜（不耐貯藏（不耐貯藏不同類型大白菜不同類型大白菜第12頁(yè)/共71頁(yè)一般來(lái)講，在秋冬季中、晚熟品種比早熟品一般來(lái)講，在秋冬季中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，青幫型品種比白幫型品種耐貯藏，種耐貯藏，青幫型品種比白幫型品種耐貯藏，青白幫型品種介于前兩者之間。青白幫型品種介于前兩者之間。夏季大白菜

11、一般直接進(jìn)入流通領(lǐng)域，不進(jìn)行夏季大白菜一般直接進(jìn)入流通領(lǐng)域，不進(jìn)行貯藏。大白菜采后經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸造成的機(jī)械傷和貯藏。大白菜采后經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸造成的機(jī)械傷和腐爛造成大量損失。在商業(yè)貯藏中的大白菜主腐爛造成大量損失。在商業(yè)貯藏中的大白菜主要損耗是腐爛和失水。大白菜適合低溫貯藏。要損耗是腐爛和失水。大白菜適合低溫貯藏。大白菜貯于大白菜貯于0101溫度、溫度、85908590相對(duì)濕度。相對(duì)濕度。氣調(diào)貯藏也較好，氣調(diào)貯藏也較好，COCO2 2為為5 5， COCO2 2為為1 1條件條件下較好。下較好。 第13頁(yè)/共71頁(yè)（二）、采收與預(yù)處理 1 1、采收：貯藏用的大白菜應(yīng)選擇抗寒性和耐藏貯藏用的大白菜應(yīng)選擇抗

12、寒性和耐藏性都較強(qiáng)的晚熟品種，并適時(shí)采收。收獲過(guò)早，性都較強(qiáng)的晚熟品種，并適時(shí)采收。收獲過(guò)早，氣溫尚高，貯藏后容易腐爛。反之，采收過(guò)遲，氣溫尚高，貯藏后容易腐爛。反之，采收過(guò)遲，在田間容易受凍，貯藏中也易發(fā)生敗壞。在田間容易受凍，貯藏中也易發(fā)生敗壞。 適宜的采收期一般在氣溫降至適宜的采收期一般在氣溫降至33左右時(shí)進(jìn)行。一左右時(shí)進(jìn)行。一般以八成成熟、包心不太堅(jiān)實(shí)為好。貯藏大白菜般以八成成熟、包心不太堅(jiān)實(shí)為好。貯藏大白菜采收應(yīng)選擇晴朗、田間干燥低溫來(lái)臨前進(jìn)行。一采收應(yīng)選擇晴朗、田間干燥低溫來(lái)臨前進(jìn)行。一般采用撥起植株，不砍根部。非貯藏大白菜一般般采用撥起植株，不砍根部。非貯藏大白菜一般先切根部，再

13、修菜。先切根部，再修菜。第14頁(yè)/共71頁(yè)2、預(yù)處理： 預(yù)處理應(yīng)有兩種方式，看當(dāng)時(shí)氣溫，氣溫高，則應(yīng)該預(yù)處理應(yīng)有兩種方式，看當(dāng)時(shí)氣溫，氣溫高，則應(yīng)該進(jìn)行晾曬處理，可減少貯藏中腐爛。氣溫低，可以直進(jìn)行晾曬處理，可減少貯藏中腐爛。氣溫低，可以直接埋藏。接埋藏。 另外，晾曬處理還能明顯減少貯藏中腐爛。曬另外，晾曬處理還能明顯減少貯藏中腐爛。曬2-42-4天天后，使外部老葉對(duì)折不斷即結(jié)束晾曬。后，使外部老葉對(duì)折不斷即結(jié)束晾曬。 在入貯前需要摘除部分爛葉、蟲(chóng)害葉、黃葉，但清理在入貯前需要摘除部分爛葉、蟲(chóng)害葉、黃葉，但清理時(shí)不要過(guò)重，要盡量保留健康的外葉，以保護(hù)內(nèi)部葉時(shí)不要過(guò)重，要盡量保留健康的外葉，以保

14、護(hù)內(nèi)部葉球。球。第15頁(yè)/共71頁(yè)（三）、貯藏運(yùn)輸1 1、運(yùn)輸運(yùn)輸：大白菜是長(zhǎng)途運(yùn)輸量最大的蔬菜之：大白菜是長(zhǎng)途運(yùn)輸量最大的蔬菜之一。北方大白菜南運(yùn)時(shí)，一般用大卡車(chē)運(yùn)輸，一。北方大白菜南運(yùn)時(shí)，一般用大卡車(chē)運(yùn)輸，先修菜，高檔的大白菜（圓筒型）常用紙單菜先修菜，高檔的大白菜（圓筒型）常用紙單菜包，再用包，再用PEPE薄膜袋包裝，其運(yùn)輸機(jī)械傷很少。薄膜袋包裝，其運(yùn)輸機(jī)械傷很少。長(zhǎng)途運(yùn)輸要注意保溫，常用棉被覆蓋。夏天長(zhǎng)途運(yùn)輸要注意保溫，常用棉被覆蓋。夏天大白菜運(yùn)輸損失很大，主要是腐爛和機(jī)械傷。大白菜運(yùn)輸損失很大，主要是腐爛和機(jī)械傷。雨天有時(shí)腐爛達(dá)到雨天有時(shí)腐爛達(dá)到40%40%以上。以上。為減少腐爛，一

15、般把大白菜邊賣(mài)邊攤在太陽(yáng)為減少腐爛，一般把大白菜邊賣(mài)邊攤在太陽(yáng)下曬，其腐爛明顯減少，但失水增加很多。也下曬，其腐爛明顯減少，但失水增加很多。也有的把整車(chē)大白菜進(jìn)冷庫(kù)。夏天運(yùn)輸主要利用有的把整車(chē)大白菜進(jìn)冷庫(kù)。夏天運(yùn)輸主要利用晚上低溫。但車(chē)上大白菜通風(fēng)有待提高。晚上低溫。但車(chē)上大白菜通風(fēng)有待提高。第16頁(yè)/共71頁(yè)2、貯藏(1)常溫貯藏常溫貯藏：埋藏埋藏：我國(guó)山東一帶貯藏大白菜的主要方：我國(guó)山東一帶貯藏大白菜的主要方法，一般在菜地挖溝，溝寬為法，一般在菜地挖溝，溝寬為11.3m，長(zhǎng)度，長(zhǎng)度不限，深度為大白菜高度略深，越往北越深。不限，深度為大白菜高度略深，越往北越深。主要是以防凍為考慮。主要是以防

16、凍為考慮。 窖藏窖藏：北方寒冷地區(qū)常采用地下式窖藏，：北方寒冷地區(qū)常采用地下式窖藏，中原地區(qū)多采用半地下式。大白菜采收后，放中原地區(qū)多采用半地下式。大白菜采收后，放在壟臺(tái)上晾曬在壟臺(tái)上晾曬12天，然后送到菜窖附近預(yù)貯。天，然后送到菜窖附近預(yù)貯。通風(fēng)庫(kù)貯藏通風(fēng)庫(kù)貯藏：大宗商品菜貯藏的主要方法。：大宗商品菜貯藏的主要方法。將大白菜放在固定菜架上，上架的好處是便于將大白菜放在固定菜架上，上架的好處是便于通風(fēng)和散熱，同時(shí)也便于查看和倒菜。通風(fēng)和散熱，同時(shí)也便于查看和倒菜。第17頁(yè)/共71頁(yè)(2)低溫貯藏：冷藏：冷藏：我國(guó)南方地區(qū)暫時(shí)貯藏大白菜的主要我國(guó)南方地區(qū)暫時(shí)貯藏大白菜的主要方法。將大白菜裝入條板

17、箱或筐中，堆藏在冷方法。將大白菜裝入條板箱或筐中，堆藏在冷庫(kù)內(nèi)即可，垛間留一定的通風(fēng)道，庫(kù)內(nèi)溫度保庫(kù)內(nèi)即可，垛間留一定的通風(fēng)道，庫(kù)內(nèi)溫度保持在持在01之間，空氣相對(duì)濕度之間，空氣相對(duì)濕度(RH)在在8595之間為宜。之間為宜。冷庫(kù)冷藏的大白菜外葉可少留，一般每棵菜冷庫(kù)冷藏的大白菜外葉可少留，一般每棵菜有有1、2片外葉即可。根要削平、宜短，結(jié)球要片外葉即可。根要削平、宜短，結(jié)球要堅(jiān)實(shí)，但不宜過(guò)分成熟。大白菜冷藏的最長(zhǎng)貯堅(jiān)實(shí)，但不宜過(guò)分成熟。大白菜冷藏的最長(zhǎng)貯藏期為藏期為45個(gè)月。個(gè)月。第18頁(yè)/共71頁(yè)（四）、采后病害及其防治大白菜在貯藏中的病害主要有細(xì)菌性軟腐病大白菜在貯藏中的病害主要有細(xì)菌性

18、軟腐病和真菌性軟腐病，前者是最主要的腐爛菌。后和真菌性軟腐病，前者是最主要的腐爛菌。后者在溫度和濕度較高時(shí)，發(fā)病嚴(yán)重。但在接近者在溫度和濕度較高時(shí)，發(fā)病嚴(yán)重。但在接近00溫度下貯藏，可顯著阻止后者的擴(kuò)展。溫度下貯藏，可顯著阻止后者的擴(kuò)展。第19頁(yè)/共71頁(yè)防治方法：主要是采用大白菜采收后適當(dāng)晾曬、通風(fēng)措主要是采用大白菜采收后適當(dāng)晾曬、通風(fēng)措施使菜體表面干燥，有較好的預(yù)防該病的作用。施使菜體表面干燥，有較好的預(yù)防該病的作用。在采后在采后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行急速預(yù)冷使菜體中心部溫小時(shí)內(nèi)進(jìn)行急速預(yù)冷使菜體中心部溫度下降到度下降到5以下，對(duì)防止該病的發(fā)生和蔓延以下，對(duì)防止該病的發(fā)生和蔓延有顯著的效果。有顯著

19、的效果。貯藏時(shí)做好防傷、防凍工作是防治該病的重貯藏時(shí)做好防傷、防凍工作是防治該病的重要措施。在北方大白菜貯藏后期常還有假單孢要措施。在北方大白菜貯藏后期常還有假單孢菌（菌（Pseudomonas spp）危害。）危害。第20頁(yè)/共71頁(yè)三、番茄番茄又稱西紅柿，是茄科植物，其原產(chǎn)于南番茄又稱西紅柿，是茄科植物，其原產(chǎn)于南美秘魯。主要分布在美國(guó)、前蘇聯(lián)、中國(guó)、意美秘魯。主要分布在美國(guó)、前蘇聯(lián)、中國(guó)、意大利、土耳其、埃及和西班牙。大利、土耳其、埃及和西班牙。我國(guó)引種栽培番茄僅有我國(guó)引種栽培番茄僅有90-10090-100年的歷史，現(xiàn)年的歷史，現(xiàn)在南北各地均有栽培，已成為一種主要的蔬菜。在南北各地均有

20、栽培，已成為一種主要的蔬菜。華北各地以春夏季栽培為主，長(zhǎng)江流域也以春華北各地以春夏季栽培為主，長(zhǎng)江流域也以春夏季栽培為主，少量作秋季栽培。珠江流域一夏季栽培為主，少量作秋季栽培。珠江流域一年四季均可栽種番茄，一般以秋冬番茄為主。年四季均可栽種番茄，一般以秋冬番茄為主。第21頁(yè)/共71頁(yè)（一）、保鮮特性 番茄可分為普通番茄、大葉番茄、直立番茄、番茄可分為普通番茄、大葉番茄、直立番茄、梨形番茄和櫻桃番茄五個(gè)種類。梨形番茄和櫻桃番茄五個(gè)種類。 番茄按生長(zhǎng)習(xí)性可劃分為有限生長(zhǎng)和無(wú)限生番茄按生長(zhǎng)習(xí)性可劃分為有限生長(zhǎng)和無(wú)限生長(zhǎng)兩種類型。有限生長(zhǎng)類型植株矮小，結(jié)果早長(zhǎng)兩種類型。有限生長(zhǎng)類型植株矮小，結(jié)果早而

21、集中，多為早熟品種；無(wú)限生長(zhǎng)類型植株高而集中，多為早熟品種；無(wú)限生長(zhǎng)類型植株高大，抗病性較強(qiáng)，結(jié)果期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，多為中大，抗病性較強(qiáng)，結(jié)果期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，多為中晚熟品種。晚熟品種。 第22頁(yè)/共71頁(yè)一般認(rèn)為，無(wú)限生長(zhǎng)類型的品種較有限生長(zhǎng)一般認(rèn)為，無(wú)限生長(zhǎng)類型的品種較有限生長(zhǎng)類型的品種耐貯性強(qiáng)，中晚熟品種較早熟品種類型的品種耐貯性強(qiáng)，中晚熟品種較早熟品種耐貯性強(qiáng)。皮厚、肉質(zhì)致密、水分較少、干物耐貯性強(qiáng)。皮厚、肉質(zhì)致密、水分較少、干物質(zhì)含量高、呼吸強(qiáng)度低、抗病性強(qiáng)的品種，其質(zhì)含量高、呼吸強(qiáng)度低、抗病性強(qiáng)的品種，其耐貯性較好。相反，果皮糙、易裂果的品種不耐貯性較好。相反，果皮糙、易裂果的品種不耐貯藏

22、耐貯藏第23頁(yè)/共71頁(yè)番茄紅熟果實(shí)在番茄紅熟果實(shí)在02條件下貯藏期很短。而條件下貯藏期很短。而綠熟果實(shí)的物質(zhì)積累已經(jīng)完成，抗病性和耐貯綠熟果實(shí)的物質(zhì)積累已經(jīng)完成，抗病性和耐貯性較強(qiáng)，可在貯藏中完成后熟，其品質(zhì)接近植性較強(qiáng)，可在貯藏中完成后熟，其品質(zhì)接近植株上的自然成熟果實(shí)。因此生產(chǎn)上主要是綠熟株上的自然成熟果實(shí)。因此生產(chǎn)上主要是綠熟果實(shí)貯藏。果實(shí)貯藏。番茄貯藏適溫為番茄貯藏適溫為813，相對(duì)濕度，相對(duì)濕度8085；低于低于8，番茄易受冷害。在上述適宜條件下，番茄易受冷害。在上述適宜條件下貯藏，綠熟果實(shí)半個(gè)月內(nèi)即可完成后熟，整個(gè)貯藏，綠熟果實(shí)半個(gè)月內(nèi)即可完成后熟，整個(gè)貯藏期也只有貯藏期也只有1

23、個(gè)月左右，紅熟果只可在個(gè)月左右，紅熟果只可在02條件下貯藏條件下貯藏12周。用氣調(diào)法綠熟果可貯藏約周。用氣調(diào)法綠熟果可貯藏約2個(gè)月，頂紅果可貯藏個(gè)月，頂紅果可貯藏1.5個(gè)月。個(gè)月。第24頁(yè)/共71頁(yè)（二）、采收與預(yù)處理番茄采收的成熟度與耐藏性有著十分密切的番茄采收的成熟度與耐藏性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實(shí)過(guò)青，累積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，關(guān)系。采收的果實(shí)過(guò)青，累積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。果實(shí)過(guò)熟，則很快變軟，容易貯后品質(zhì)不良。果實(shí)過(guò)熟，則很快變軟，容易腐爛，不能久藏。腐爛，不能久藏。 第25頁(yè)/共71頁(yè)成熟過(guò)程分5個(gè)時(shí)期綠熟期綠熟期：其果實(shí)也稱綠熟果。此時(shí)果實(shí)已經(jīng)：其果實(shí)也稱綠熟果。此時(shí)果實(shí)

24、已經(jīng)充分長(zhǎng)大，內(nèi)部果肉已經(jīng)變黃，外部果皮泛白，充分長(zhǎng)大，內(nèi)部果肉已經(jīng)變黃，外部果皮泛白，果實(shí)堅(jiān)硬。果實(shí)堅(jiān)硬。微熟期微熟期；其果實(shí)也稱頂紅果。此時(shí)特征是果；其果實(shí)也稱頂紅果。此時(shí)特征是果實(shí)表面開(kāi)始轉(zhuǎn)色，頂部微紅。實(shí)表面開(kāi)始轉(zhuǎn)色，頂部微紅。半熟期半熟期：其果實(shí)也稱半紅果。此時(shí)果實(shí)約有：其果實(shí)也稱半紅果。此時(shí)果實(shí)約有一半表面變?yōu)榧t色。一半表面變?yōu)榧t色。堅(jiān)熟期堅(jiān)熟期：即紅熟的硬果，除果肩部還有殘留：即紅熟的硬果，除果肩部還有殘留的綠色外，其余已經(jīng)變紅，但仍保持一定的硬度。的綠色外，其余已經(jīng)變紅，但仍保持一定的硬度。完熟期完熟期：也稱軟熟期，此時(shí)果實(shí)全部變紅且：也稱軟熟期，此時(shí)果實(shí)全部變紅且變軟。變軟。

25、 第26頁(yè)/共71頁(yè)用于長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)姆褢?yīng)選擇在用于長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)姆褢?yīng)選擇在綠熟期采收。短期貯藏或近距離運(yùn)輸可選用微綠熟期采收。短期貯藏或近距離運(yùn)輸可選用微熟期至半熟期的果實(shí)。立即上市出售的果實(shí)則熟期至半熟期的果實(shí)。立即上市出售的果實(shí)則以半熟期至堅(jiān)熟期采收為好。而完熟期的果實(shí)以半熟期至堅(jiān)熟期采收為好。而完熟期的果實(shí)含糖量較高，則適宜作加工原料。含糖量較高，則適宜作加工原料。 第27頁(yè)/共71頁(yè)（三）、貯藏方法 1、常溫貯藏常溫貯藏：主要有窖藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏和溫：主要有窖藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏和溫室堆藏等。番茄窖藏在秋季進(jìn)行，窖的深度取室堆藏等。番茄窖藏在秋季進(jìn)行，窖的深度取決于當(dāng)?shù)夭?/p>

26、同深度土層的溫度變化情況。決于當(dāng)?shù)夭煌疃韧翆拥臏囟茸兓闆r。貯藏前期應(yīng)通風(fēng)降溫，后期當(dāng)窖溫下降到貯藏前期應(yīng)通風(fēng)降溫，后期當(dāng)窖溫下降到10左右時(shí)，開(kāi)始用空氣加熱線加溫，保持溫左右時(shí)，開(kāi)始用空氣加熱線加溫，保持溫度在度在1113之間。窖內(nèi)相對(duì)濕度可利用潑水、之間。窖內(nèi)相對(duì)濕度可利用潑水、加生石灰或通風(fēng)等措施控制在加生石灰或通風(fēng)等措施控制在8590。貯。貯藏期為藏期為3040天。番茄通風(fēng)庫(kù)貯藏和溫室堆藏天。番茄通風(fēng)庫(kù)貯藏和溫室堆藏與其窖藏相似與其窖藏相似,主要控制好溫度濕度。主要控制好溫度濕度。 第28頁(yè)/共71頁(yè) 2、低溫貯藏低溫貯藏：頂熟番茄貯藏溫度為：頂熟番茄貯藏溫度為10.0，供出口的番茄

27、一般在供出口的番茄一般在12下貯藏和運(yùn)輸是最好。下貯藏和運(yùn)輸是最好。完熟番茄貯藏溫度為完熟番茄貯藏溫度為02。 第29頁(yè)/共71頁(yè)（四）、采后病害及其防治番茄在貯藏中發(fā)生的病害主要有番茄果腐病、番茄在貯藏中發(fā)生的病害主要有番茄果腐病、根霉腐爛病、綿腐病、綿疫病根霉腐爛病、綿腐病、綿疫病( (Phytophthora Phytophthora melongenae)melongenae)、灰霉病、灰霉病( (Botrytis cinereaBotrytis cinerea) )等。等。 第30頁(yè)/共71頁(yè) 1、番茄果腐病(Alternaria solani) 也稱番茄早疫病或輪紋病，該病由半知菌

28、亞也稱番茄早疫病或輪紋病，該病由半知菌亞門(mén)鏈格孢屬真菌侵染引起。門(mén)鏈格孢屬真菌侵染引起。防治方法主要是避免任何形式的傷害，特別防治方法主要是避免任何形式的傷害，特別是冷害。另外，采收后立即使番茄處于是冷害。另外，采收后立即使番茄處于18211821下完熟，可大大減少本病發(fā)生。下完熟，可大大減少本病發(fā)生。第31頁(yè)/共71頁(yè)2、灰霉病 番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌Botrytis cinerea Pers.），屬于半知菌的一種真菌。），屬于半知菌的一種真菌。 第32頁(yè)/共71頁(yè)防治方法最主要的措施是極力搞好棚室內(nèi)的通風(fēng)、透最主要的措施是極力搞好棚室內(nèi)的通風(fēng)、透光、降濕，

29、但同時(shí)還要保持溫度不要太低。其光、降濕，但同時(shí)還要保持溫度不要太低。其次要加強(qiáng)肥水管理，使植株長(zhǎng)勢(shì)壯旺，防止早次要加強(qiáng)肥水管理，使植株長(zhǎng)勢(shì)壯旺，防止早衰及各種因素引起的傷口。發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)衰及各種因素引起的傷口。發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)及時(shí)清除銷(xiāo)毀；收獲后徹底清園，翻曬土壤，及時(shí)清除銷(xiāo)毀；收獲后徹底清園，翻曬土壤，可減少病菌來(lái)源。田間初發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)隨可減少病菌來(lái)源。田間初發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)隨即摘除外，還要選噴藥劑防治。即摘除外，還要選噴藥劑防治。 第33頁(yè)/共71頁(yè)3、番茄綿腐病(Phytophthora infestans) 又稱番茄晚疫病，該病是由鞭毛菌亞門(mén)疫霉又稱番茄晚疫病，該病是由鞭毛菌亞

30、門(mén)疫霉屬真菌侵染引起。屬真菌侵染引起。主要在田間主要在田間防治。另外采防治。另外采后可貯于后可貯于2l2l下下4747天，從而天，從而剔除病果。剔除病果。第34頁(yè)/共71頁(yè)四、黃瓜 黃瓜是葫蘆科甜瓜屬一年生植物。原產(chǎn)于印黃瓜是葫蘆科甜瓜屬一年生植物。原產(chǎn)于印度熱帶森林潮濕地區(qū)。我國(guó)栽培歷史悠久，區(qū)度熱帶森林潮濕地區(qū)。我國(guó)栽培歷史悠久，區(qū)域分布廣泛，是一種主要蔬菜。中國(guó)、前蘇聯(lián)、域分布廣泛，是一種主要蔬菜。中國(guó)、前蘇聯(lián)、日本、美國(guó)、土耳其、荷蘭、埃及等國(guó)是世界日本、美國(guó)、土耳其、荷蘭、埃及等國(guó)是世界黃瓜的主產(chǎn)國(guó)。黃瓜的主產(chǎn)國(guó)。第35頁(yè)/共71頁(yè)（一）、保鮮特性 黃瓜按果形分為四類：黃瓜按果形分為

31、四類：一是刺黃瓜類。該類黃瓜果形大，比較晚熟，一是刺黃瓜類。該類黃瓜果形大，比較晚熟，果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上著生刺毛。果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上著生刺毛。果形指數(shù)在果形指數(shù)在8 8以上。北方的黃瓜品種多屬這一以上。北方的黃瓜品種多屬這一類型。類型。 二是鞭黃瓜類。該類黃瓜果形大，晚熟，果二是鞭黃瓜類。該類黃瓜果形大，晚熟，果面表皮比較光滑，沒(méi)有或僅有稀疏的果瘤和刺。面表皮比較光滑，沒(méi)有或僅有稀疏的果瘤和刺。果形指數(shù)在果形指數(shù)在8 8以上。北方栽培較多，南方多引以上。北方栽培較多，南方多引種作秋黃瓜栽培。種作秋黃瓜栽培。 第36頁(yè)/共71頁(yè)三是短黃瓜類。該類黃瓜果形較小，早熟，三是短

32、黃瓜類。該類黃瓜果形較小，早熟，果面沒(méi)有果瘤或很稀少，但刺毛比較稠密。果果面沒(méi)有果瘤或很稀少，但刺毛比較稠密。果形指數(shù)在形指數(shù)在4848之間?？购院涂?jié)裥暂^強(qiáng)。在之間?？购院涂?jié)裥暂^強(qiáng)。在南方早春露地栽培多用此類的品種。南方早春露地栽培多用此類的品種。 四是小黃瓜類。該類黃瓜果形小，早熟，果四是小黃瓜類。該類黃瓜果形小，早熟，果形指數(shù)在形指數(shù)在4 4以下。主要用于醬腌。我國(guó)栽培較以下。主要用于醬腌。我國(guó)栽培較少。少。 第37頁(yè)/共71頁(yè) 刺黃瓜類刺黃瓜類鞭黃瓜類鞭黃瓜類短黃瓜類短黃瓜類小黃瓜類小黃瓜類不同類型黃瓜不同類型黃瓜第38頁(yè)/共71頁(yè)黃瓜對(duì)氣體成份比較敏感。適宜的黃瓜對(duì)氣體成份比較

33、敏感。適宜的O2O2和和CO2CO2濃濃度均為度均為2 255，控制，控制5 5的的O2O2或或5 5的的CO2CO2可可以延緩黃瓜的黃化，但以延緩黃瓜的黃化，但CO2CO2濃度高于濃度高于1010，會(huì)，會(huì)引起產(chǎn)品的氣體傷害。引起產(chǎn)品的氣體傷害。黃瓜鮮嫩多汁，含水量高達(dá)黃瓜鮮嫩多汁，含水量高達(dá)9595以上。外皮以上。外皮保水能力很差，極易失水萎蔫。要求貯藏環(huán)境保水能力很差，極易失水萎蔫。要求貯藏環(huán)境中相對(duì)濕度保持在中相對(duì)濕度保持在9595左右或更高。當(dāng)相對(duì)濕左右或更高。當(dāng)相對(duì)濕度低于度低于8585時(shí)會(huì)出現(xiàn)失水萎蔫、變形、發(fā)糠等時(shí)會(huì)出現(xiàn)失水萎蔫、變形、發(fā)糠等問(wèn)題。因此黃瓜多采用塑料薄膜包裝來(lái)防止

34、失問(wèn)題。因此黃瓜多采用塑料薄膜包裝來(lái)防止失水。水。第39頁(yè)/共71頁(yè)黃瓜在貯藏期間所含葉綠素會(huì)逐漸分解，使黃瓜在貯藏期間所含葉綠素會(huì)逐漸分解，使瓜皮由綠色變?yōu)辄S色。瓜皮表面具有的瘤刺極瓜皮由綠色變?yōu)辄S色。瓜皮表面具有的瘤刺極易碰傷，容易被病原菌侵染。黃瓜在貯藏中，易碰傷，容易被病原菌侵染。黃瓜在貯藏中，由于種子發(fā)育，瓜條變形，瓜柄一端變糠，另由于種子發(fā)育，瓜條變形，瓜柄一端變糠，另一端膨大，出現(xiàn)一端膨大，出現(xiàn)“大肚大肚”現(xiàn)象。因此，黃瓜是現(xiàn)象。因此，黃瓜是果菜類中很難貯藏的一種蔬菜。在溫濕度適宜果菜類中很難貯藏的一種蔬菜。在溫濕度適宜的情況下一般可貯藏的情況下一般可貯藏10151015天。天。

35、 第40頁(yè)/共71頁(yè)（二）、采收與預(yù)處理 一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜貯存，稍一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜貯存，稍嫩于立即上市的瓜。植株中部的瓜，稱為腰瓜，嫩于立即上市的瓜。植株中部的瓜，稱為腰瓜，多數(shù)直條、壯實(shí)。一般嫩瓜貯藏效果最佳，越多數(shù)直條、壯實(shí)。一般嫩瓜貯藏效果最佳，越大越老的瓜易衰老變黃。大越老的瓜易衰老變黃。切勿采靠近地面的瓜用于貯或者頂部結(jié)實(shí)的切勿采靠近地面的瓜用于貯或者頂部結(jié)實(shí)的瓜用于貯藏，因?yàn)榭拷孛娴墓仙韼в性S多病瓜用于貯藏，因?yàn)榭拷孛娴墓仙韼в性S多病菌，易腐爛，頂部結(jié)實(shí)的瓜多是瓜秧衰老枯竭菌，易腐爛，頂部結(jié)實(shí)的瓜多是瓜秧衰老枯竭時(shí)結(jié)的后期瓜，形狀大多不規(guī)則，且內(nèi)含物

36、質(zhì)時(shí)結(jié)的后期瓜，形狀大多不規(guī)則，且內(nèi)含物質(zhì)不足，貯存壽命較短。不足，貯存壽命較短。第41頁(yè)/共71頁(yè)黃瓜最好在晴天的早晨收獲。采摘時(shí)要用剪黃瓜最好在晴天的早晨收獲。采摘時(shí)要用剪刀將瓜柄剪下，保留刀將瓜柄剪下，保留1212厘米長(zhǎng)的瓜柄，注意厘米長(zhǎng)的瓜柄，注意不要碰傷瘤刺。去掉尖頭瓜、大肚瓜、彎曲瓜、不要碰傷瘤刺。去掉尖頭瓜、大肚瓜、彎曲瓜、峰腰瓜以及過(guò)嫩、過(guò)老、病蟲(chóng)為害、機(jī)械損傷峰腰瓜以及過(guò)嫩、過(guò)老、病蟲(chóng)為害、機(jī)械損傷的瓜。的瓜。挑選后的瓜條用軟紙包好，整齊地排放在經(jīng)挑選后的瓜條用軟紙包好，整齊地排放在經(jīng)消毒的淺條筐內(nèi)，并留出約消毒的淺條筐內(nèi)，并留出約1010厘米頂隙，以防厘米頂隙，以防擠壓碰傷

37、。黃瓜的表皮缺乏角質(zhì)層，防止脫水，擠壓碰傷。黃瓜的表皮缺乏角質(zhì)層，防止脫水，澳大利亞常用收縮膜單果包。澳大利亞常用收縮膜單果包。 第42頁(yè)/共71頁(yè) （三）、貯藏方法 1、常溫貯藏常溫貯藏：主要有水窖貯藏，通風(fēng)窖貯藏：主要有水窖貯藏，通風(fēng)窖貯藏以及埋藏，多是短期貯藏。以及埋藏，多是短期貯藏。 水窖貯藏效果較好水窖貯藏效果較好。水窖多為半地下式土。水窖多為半地下式土窖，一般窖深約窖，一般窖深約2m(含窖底水深約含窖底水深約0.5m)，窖，窖底寬底寬3m，長(zhǎng)，長(zhǎng)611m。水窖內(nèi)的相對(duì)濕度可一。水窖內(nèi)的相對(duì)濕度可一直保持在直保持在9196之間。這對(duì)極易失水的黃之間。這對(duì)極易失水的黃瓜的貯藏是極為有利

38、的。適于黃瓜水窖貯藏的瓜的貯藏是極為有利的。適于黃瓜水窖貯藏的時(shí)期是時(shí)期是10月中旬至月中旬至11月中旬。貯藏期限約為月中旬。貯藏期限約為2025天。天。第43頁(yè)/共71頁(yè)通風(fēng)窖貯藏通風(fēng)窖貯藏：在秋冬季利用，控制溫度在：在秋冬季利用，控制溫度在12131213之間，在貯藏中保濕措施很重要，一之間，在貯藏中保濕措施很重要，一般采用塑料薄膜包裝。常加乙烯吸收劑和防腐般采用塑料薄膜包裝。常加乙烯吸收劑和防腐劑克霉靈。乙烯吸收劑的使用量為劑克霉靈。乙烯吸收劑的使用量為0.30.31.51.5?？嗣轨`熏蒸的作用是防止腐爛，用藥量均。克霉靈熏蒸的作用是防止腐爛，用藥量均按每公斤黃瓜按每公斤黃瓜0.1ml0

39、.1ml藥。藥。砂埋貯藏砂埋貯藏：要先取細(xì)砂洗去泥土。用殺真：要先取細(xì)砂洗去泥土。用殺真菌藥進(jìn)行消毒、曬干，然后噴水濕潤(rùn)?？稍诮丫庍M(jìn)行消毒、曬干，然后噴水濕潤(rùn)?？稍诮训卒佉粚由?，上放一層黃瓜再一層砂，共鋪放底鋪一層砂，上放一層黃瓜再一層砂，共鋪放7878層；在層；在11131113下貯存，可貯放下貯存，可貯放2020余天余天。第44頁(yè)/共71頁(yè)2、低溫貯運(yùn)：黃瓜貯藏的最佳溫度為黃瓜貯藏的最佳溫度為12.212.8。短期貯。短期貯藏藏12周，可采用周，可采用10。相對(duì)濕度。相對(duì)濕度95可顯著可顯著阻止黃瓜變軟變皺。把黃瓜裝入打孔的薄膜中阻止黃瓜變軟變皺。把黃瓜裝入打孔的薄膜中可顯著減少失水?？?/p>

40、顯著減少失水。美國(guó)推薦的黃瓜冷藏條件為：貯溫美國(guó)推薦的黃瓜冷藏條件為：貯溫1013，相對(duì)濕度為相對(duì)濕度為95，貯藏期，貯藏期1014天。天。 第45頁(yè)/共71頁(yè)五、芹菜 芹菜屬于傘形花科的二年生蔬菜。其原產(chǎn)于芹菜屬于傘形花科的二年生蔬菜。其原產(chǎn)于地中海沿岸、瑞典、埃及等沼澤地區(qū)。我國(guó)栽地中海沿岸、瑞典、埃及等沼澤地區(qū)。我國(guó)栽培芹菜的歷史悠久，現(xiàn)在我國(guó)南北方都有廣泛培芹菜的歷史悠久，現(xiàn)在我國(guó)南北方都有廣泛的栽培。的栽培。 第46頁(yè)/共71頁(yè)（一）、保鮮特性芹菜分本芹和洋芹兩種。我國(guó)栽培的多為本芹菜分本芹和洋芹兩種。我國(guó)栽培的多為本芹，本芹葉柄細(xì)長(zhǎng)，洋芹葉柄寬厚。本芹又依芹，本芹葉柄細(xì)長(zhǎng)，洋芹葉柄

41、寬厚。本芹又依葉柄的顏色分為白色種和青色種。白色種葉較葉柄的顏色分為白色種和青色種。白色種葉較細(xì)小，植株矮小；青色種葉片較大，葉柄粗，細(xì)小，植株矮?。磺嗌N葉片較大，葉柄粗，植株高大。植株高大。 本芹本芹 洋芹洋芹第47頁(yè)/共71頁(yè)從貯藏角度看，芹菜分為實(shí)心種和空心種兩從貯藏角度看，芹菜分為實(shí)心種和空心種兩大類。大類。實(shí)心色綠的芹菜品種耐寒力較強(qiáng)；也較耐擠實(shí)心色綠的芹菜品種耐寒力較強(qiáng)；也較耐擠壓，經(jīng)過(guò)貯藏后仍能較好地保持脆嫩品質(zhì)，適壓，經(jīng)過(guò)貯藏后仍能較好地保持脆嫩品質(zhì)，適于貯藏。于貯藏?？招念愋推贩N貯藏后葉柄變糠，纖維增多，空心類型品種貯藏后葉柄變糠，纖維增多，質(zhì)地粗糙，不適宜貯藏。貯藏適溫為

42、質(zhì)地粗糙，不適宜貯藏。貯藏適溫為-10，如果貯溫超過(guò)如果貯溫超過(guò)1，則易引起腐爛，則易引起腐爛 ，但低于，但低于-3時(shí)，卻會(huì)受凍，解凍后不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。時(shí)，卻會(huì)受凍，解凍后不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。第48頁(yè)/共71頁(yè)芹菜貯藏中的主要問(wèn)題是腐爛和萎蔫。因此芹菜貯藏中的主要問(wèn)題是腐爛和萎蔫。因此最好將芹菜貯藏在低溫高濕的環(huán)境中，一般貯最好將芹菜貯藏在低溫高濕的環(huán)境中，一般貯溫以溫以0，相對(duì)濕度，相對(duì)濕度98100為好。芹菜貯為好。芹菜貯藏中必須空氣暢通，避免呼吸熱積聚引起腐爛藏中必須空氣暢通，避免呼吸熱積聚引起腐爛和褪綠等不良癥狀。芹菜要防止和褪綠等不良癥狀。芹菜要防止O2濃度低于濃度低于1和防止和防止

43、CO2超過(guò)超過(guò)45。第49頁(yè)/共71頁(yè)（二）、采收與預(yù)處理芹菜雖喜冷涼環(huán)境，但受凍害的芹菜不耐貯芹菜雖喜冷涼環(huán)境，但受凍害的芹菜不耐貯藏，遭霜后的芹菜葉子就會(huì)變黑。一般來(lái)說(shuō)，藏，遭霜后的芹菜葉子就會(huì)變黑。一般來(lái)說(shuō)，供貯藏的芹菜都應(yīng)晚播晚收，但必須趕在霜前供貯藏的芹菜都應(yīng)晚播晚收，但必須趕在霜前收獲。收獲芹菜要連根鏟下，除假植貯藏連根收獲。收獲芹菜要連根鏟下，除假植貯藏連根帶土外，其他貯藏方法的芹菜帶根宜短并清除帶土外，其他貯藏方法的芹菜帶根宜短并清除泥土。摘除黃枯爛葉，打成小捆，置于陰涼處泥土。摘除黃枯爛葉，打成小捆，置于陰涼處預(yù)貯散熱。預(yù)貯散熱。第50頁(yè)/共71頁(yè)（三）、貯藏運(yùn)輸1、常溫貯藏

44、常溫貯藏：芹菜常溫貯藏主要是假植貯藏，：芹菜常溫貯藏主要是假植貯藏，另外還有窖藏、埋藏等方法。假植芹菜捆成另外還有窖藏、埋藏等方法。假植芹菜捆成1.52kg松散的菜捆，在貯藏溝中，捆間留有松散的菜捆，在貯藏溝中，捆間留有空隙，以利于通風(fēng)換氣?？由羁障?，以利于通風(fēng)換氣?？由?0cm左右，埂左右，埂高高30cm左右。假植后立即澆水，水量要充足，左右。假植后立即澆水，水量要充足，以后適當(dāng)補(bǔ)水，并使溝內(nèi)溫度保持在以后適當(dāng)補(bǔ)水，并使溝內(nèi)溫度保持在0左右。左右。第51頁(yè)/共71頁(yè) 2、低溫貯運(yùn)低溫貯運(yùn)：芹菜一般也是解決冷鏈中的貯芹菜一般也是解決冷鏈中的貯運(yùn)保鮮，很少用冷庫(kù)進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。美國(guó)商業(yè)運(yùn)保鮮，很少

45、用冷庫(kù)進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。美國(guó)商業(yè)貯藏芹菜的條件為：溫度貯藏芹菜的條件為：溫度0。相對(duì)濕度。相對(duì)濕度98100，貯藏期為，貯藏期為23個(gè)月。另外，在個(gè)月。另外，在0左左右貯溫下也可用打孔薄膜包裝以減少萎蔫。右貯溫下也可用打孔薄膜包裝以減少萎蔫。 第52頁(yè)/共71頁(yè)（四）、采后病害及其防治芹菜貯藏病害主要有細(xì)菌性軟腐病、芹菜斑芹菜貯藏病害主要有細(xì)菌性軟腐病、芹菜斑枯病以及灰霉病?？莶∫约盎颐共　５?3頁(yè)/共71頁(yè)是由歐氏桿菌是由歐氏桿菌(Erwinia carptovara)侵染引起。侵染引起。防治方法主要是貯前要用防治方法主要是貯前要用70100ppm漂白粉水沖洗，漂白粉水沖洗，晾干水分，并利用晾干

46、水分，并利用02低溫貯藏來(lái)控制病害的發(fā)低溫貯藏來(lái)控制病害的發(fā)展。展。 1 1、細(xì)菌性軟腐病癥狀癥狀：開(kāi)始水浸狀：開(kāi)始水浸狀小斑點(diǎn)，后擴(kuò)大成小斑點(diǎn)，后擴(kuò)大成大斑點(diǎn)，顏色從綠大斑點(diǎn)，顏色從綠色變成褐色。色變成褐色。第54頁(yè)/共71頁(yè)2、芹菜斑枯病(Septoria apii)是由半知菌亞門(mén)殼針胞屬小針殼胞病菌侵染是由半知菌亞門(mén)殼針胞屬小針殼胞病菌侵染引起。該病對(duì)我國(guó)北方冬貯芹菜危害較大。該引起。該病對(duì)我國(guó)北方冬貯芹菜危害較大。該病菌是在田間入侵，在貯藏期進(jìn)一步蔓延危害。病菌是在田間入侵，在貯藏期進(jìn)一步蔓延危害。防治方法主要靠維持低溫防治方法主要靠維持低溫(0左右左右)貯藏。另貯藏。另外還需做好田間

47、防病和貯藏前的選剔工作，采外還需做好田間防病和貯藏前的選剔工作，采前可用前可用65代森鋅代森鋅500倍液噴霧。倍液噴霧。 第55頁(yè)/共71頁(yè) 最初癥狀為葉片著生淺褐色水浸狀斑最初癥狀為葉片著生淺褐色水浸狀斑點(diǎn)，病斑逐漸擴(kuò)大變褐并呈圓形，周點(diǎn)，病斑逐漸擴(kuò)大變褐并呈圓形，周邊著生黑點(diǎn)，多呈褐色凹陷。邊著生黑點(diǎn)，多呈褐色凹陷。第56頁(yè)/共71頁(yè)是由半知菌亞門(mén)葡萄胞屬真菌侵染引起。貯是由半知菌亞門(mén)葡萄胞屬真菌侵染引起。貯藏藏1個(gè)月或更久的芹菜易造成損失。防治方法個(gè)月或更久的芹菜易造成損失。防治方法主要是迅速降低菜溫并貯于主要是迅速降低菜溫并貯于0左右的溫度下。左右的溫度下。3、灰霉病(Botrytis

48、 cinerea)初期為水浸狀初期為水浸狀黃褐色斑點(diǎn)，黃褐色斑點(diǎn)，后萎縮，潮濕后萎縮，潮濕時(shí)長(zhǎng)滿灰白色時(shí)長(zhǎng)滿灰白色霉層，嚴(yán)重時(shí)霉層，嚴(yán)重時(shí)整株腐爛。整株腐爛。第57頁(yè)/共71頁(yè)六、馬鈴薯馬鈴薯又名土豆，屬于茄科茄屬植物。其原馬鈴薯又名土豆，屬于茄科茄屬植物。其原產(chǎn)于南美洲高山地區(qū)。馬鈴薯在世界上生產(chǎn)區(qū)產(chǎn)于南美洲高山地區(qū)。馬鈴薯在世界上生產(chǎn)區(qū)域很廣，歐美栽培最多。我國(guó)于域很廣，歐美栽培最多。我國(guó)于1650年引入，年引入，現(xiàn)在我國(guó)東北、西北及西南高山區(qū)栽培最多?，F(xiàn)在我國(guó)東北、西北及西南高山區(qū)栽培最多。馬鈴薯在冷涼地區(qū)多行春種秋收一季作栽培，馬鈴薯在冷涼地區(qū)多行春種秋收一季作栽培，夏季炎熱地區(qū)多行春

49、秋二季作栽培。夏季炎熱地區(qū)多行春秋二季作栽培。 第58頁(yè)/共71頁(yè)（一）、保鮮特性按薯塊的皮色可分為白皮、紅皮、黃皮和紫按薯塊的皮色可分為白皮、紅皮、黃皮和紫皮四種類型。皮四種類型。白皮種薯塊表皮呈淡黃色、芽眼鮮紅色，肉白皮種薯塊表皮呈淡黃色、芽眼鮮紅色，肉為白色，含水量較多，適宜春季栽培，不耐貯為白色，含水量較多，適宜春季栽培，不耐貯藏。藏。紅皮種薯塊為圓形，表皮呈紅色，芽眼較深，紅皮種薯塊為圓形，表皮呈紅色，芽眼較深，肉淡黃白色，耐貯藏，春、秋季均可栽培。肉淡黃白色，耐貯藏，春、秋季均可栽培。黃皮種薯塊為長(zhǎng)塊狀扁圓形或圓筒形，表皮黃皮種薯塊為長(zhǎng)塊狀扁圓形或圓筒形，表皮呈黃色或姜黃色，肉黃色

50、或淡黃色，芽眼深淺呈黃色或姜黃色，肉黃色或淡黃色，芽眼深淺不一，其抗病性較強(qiáng)，春秋季均可栽培。不一，其抗病性較強(qiáng)，春秋季均可栽培。紫皮種薯塊呈圓形，表皮為紫色，芽眼淺而紫皮種薯塊呈圓形，表皮為紫色，芽眼淺而少，肉為黃白色。少，肉為黃白色。 第59頁(yè)/共71頁(yè)（二）、采收與預(yù)處理馬鈴薯的生長(zhǎng)與成熟無(wú)明顯的界限，無(wú)法找馬鈴薯的生長(zhǎng)與成熟無(wú)明顯的界限，無(wú)法找出成熟指標(biāo)。一般以植株的衰老來(lái)判定成熟，出成熟指標(biāo)。一般以植株的衰老來(lái)判定成熟，在莖葉轉(zhuǎn)黃時(shí)采收。在莖葉轉(zhuǎn)黃時(shí)采收。 馬鈴薯愈傷處理能夠顯著地減少馬鈴薯在采馬鈴薯愈傷處理能夠顯著地減少馬鈴薯在采收后貯藏中的損失。收后貯藏中的損失。 第60頁(yè)/共7

51、1頁(yè)（三）、貯藏方法1、常溫貯藏常溫貯藏：主要有堆藏和架藏。：主要有堆藏和架藏。（1）馬鈴薯堆藏是最主要的一種方法，入窖前）馬鈴薯堆藏是最主要的一種方法，入窖前應(yīng)經(jīng)過(guò)應(yīng)經(jīng)過(guò)35小時(shí)的風(fēng)涼散濕，以降低表皮水分。小時(shí)的風(fēng)涼散濕，以降低表皮水分。經(jīng)過(guò)愈傷處理的馬鈴薯的適宜貯藏溫度為經(jīng)過(guò)愈傷處理的馬鈴薯的適宜貯藏溫度為12，貯量一般以占窖容量的貯量一般以占窖容量的70為宜，筐裝堆垛與窖為宜，筐裝堆垛與窖頂應(yīng)有頂應(yīng)有3367cm的距離，以便于通風(fēng)和檢查。馬的距離，以便于通風(fēng)和檢查。馬鈴薯入窖后，應(yīng)隔鈴薯入窖后，應(yīng)隔10天后再蓋，并留一個(gè)直徑為天后再蓋，并留一個(gè)直徑為23cm的通風(fēng)口，待立冬后再全部蓋嚴(yán)。

52、的通風(fēng)口，待立冬后再全部蓋嚴(yán)。第61頁(yè)/共71頁(yè)各大城市常用通風(fēng)庫(kù)堆藏馬鈴薯。先做好庫(kù)各大城市常用通風(fēng)庫(kù)堆藏馬鈴薯。先做好庫(kù)房熏蒸消毒，再地面鋪板條箱，中間留通風(fēng)道，房熏蒸消毒，再地面鋪板條箱，中間留通風(fēng)道，薯堆中放進(jìn)若干竹制通氣筒，以利于薯堆的通薯堆中放進(jìn)若干竹制通氣筒，以利于薯堆的通風(fēng)散熱。這種方法適用于短期貯藏和秋馬鈴薯風(fēng)散熱。這種方法適用于短期貯藏和秋馬鈴薯的貯藏的貯藏(氣溫較低氣溫較低)。入庫(kù)一周內(nèi)，每天用風(fēng)機(jī)。入庫(kù)一周內(nèi)，每天用風(fēng)機(jī)排換氣排換氣23次，待塊莖表皮干燥為止，以后逐次，待塊莖表皮干燥為止，以后逐漸減少通風(fēng)，在適宜條件下，馬鈴薯可貯存漸減少通風(fēng)，在適宜條件下，馬鈴薯可貯存6個(gè)月。個(gè)月。第62頁(yè)/共71頁(yè)2、低溫貯藏先愈傷處理，然后貯藏于先愈傷處理，然后貯藏于3.34.4溫度和溫度和85相對(duì)濕度中，貯藏期可達(dá)相對(duì)濕度中，貯藏期可達(dá)34周。一般相隔周。一般相隔1個(gè)月左右檢查一次，剔出變質(zhì)的薯塊，防止互個(gè)月左右檢查一次，剔出變質(zhì)的薯塊，防止互相傳染而大量腐爛。堆樁時(shí)應(yīng)留一定的通風(fēng)道，相傳染而大量腐爛。堆樁時(shí)應(yīng)留一定的通風(fēng)道，防止庫(kù)房中氧氣不足而引起馬鈴薯的黑病。加防止庫(kù)房中氧氣不足而引起馬