泡椒的制作方法

1、泡椒的制作方法1. 紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟 透的朝天椒是黃色的。2. 準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡 蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3. 備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖 少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）4. 洗凈紅辣椒，晾干（沒(méi)有水跡，方可確保不變質(zhì)）5. 將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。6. 注意：若沒(méi)有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有 利于酒充分進(jìn)入辣椒。7. 密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。至于何時(shí)可以享用，就自己決定吧。泡椒60I總丨評(píng) EJ2012年12月25日 作者：貝太廚房

2、返回頂部白糖適量菜系:湘菜工藝:腌漬口味:酸辣難度:中級(jí)烹調(diào)時(shí)間：90分鐘以上人數(shù)：1人份泡椒的做法 1把泡菜壇洗干凈，晾干后待用。 2將鮮辣椒剪去柄后洗凈，再將其充分晾干。3往泡菜壇內(nèi)倒入半壇冷水，然后加入甘草、花椒、鹽、白糖，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾 天。«4待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，此時(shí)要注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。5蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽 內(nèi)清水不要干，710天后泡辣椒就做好了。美食背后的故事泡椒，是湘菜中又一特色調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)。小貼士 1.辣椒洗干凈后，一定要充分晾干，絕不

3、能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì) 影響質(zhì)量。 2.泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒。 3.將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，23天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。用料主料朝天椒500克調(diào)料食鹽少許-姜適量15瓣*白糖少許*白酒適量白醋1/4瓶泡椒的做法1.將收好的辣椒風(fēng)干 2再燒開(kāi)鹽水，將辣椒稍為過(guò)一過(guò)水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒1/4瓶，不夠水位的可加4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒

4、和大概白醋多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻5.此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個(gè)東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右這是封好了的瓶子菜品特色說(shuō)明下，本人孤陋寡聞，真是搞不懂什么是正宗的泡椒和不正宗的，但我查到資料后 會(huì)甄選較為合理的方子。泡椒烹飪時(shí)間：45分鐘4 難度：初級(jí)為可購(gòu)買的食材主料* 白酒輔料* 辣椒* 水* 鹽* 花椒* 3.7健康指數(shù)* 258.00大卡單份熱量：鈣鉀胡蘿卜素鎂磷碳水化合物 鈉富含營(yíng)養(yǎng)：泡椒的做法鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進(jìn)鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開(kāi)放 涼。向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說(shuō)的