校園自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書樣本(doc14頁(yè))正式版

1、目錄校園自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、發(fā)展前景在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì) 量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題， 而質(zhì)量 卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。 部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至 有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校 的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的， 因 此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然大學(xué)生可以到校外就 餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量 得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常 不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見 不

2、鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學(xué)生的飲食 安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué) 生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品， 并且同時(shí)為各高校提供 一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)，我們決定整合食 堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。二、店面布局本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、 以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多， 口味齊全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北 方不同口味菜式

3、。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多 的選擇空間。恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間， 一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密 的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾 可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分， 可以選 擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在 自己的空間

4、按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：按照 季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳 的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消 費(fèi)者大排檔那樣的感受。餐具：干凈，整潔。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和 餐廳格調(diào)。三、發(fā)展戰(zhàn)略1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的， 而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用費(fèi)太大 的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（

5、如：蒸熟，是一種南方飯館常見 的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的 優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯 等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間 會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇 上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣 的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三 份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)， 這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另 外的兩份外賣，如

6、此也是能增加銷量的。4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸 引更多的顧客的。5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改 善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成 本支出。6、在營(yíng)業(yè)期間，推出會(huì)員政策，可以預(yù)存 200元即可成為會(huì)員，會(huì) 員消費(fèi)打九折，同時(shí)在會(huì)員生日當(dāng)天有免費(fèi)菜品的贈(zèng)送。 這樣我們就 有長(zhǎng)期的顧客。7.對(duì)餐廳的雇員要進(jìn)行定期的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，首先主

7、要提出在服務(wù)中顧 客是上帝的服務(wù)理念，讓顧客滿意。其次，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的 問(wèn)題，定期開會(huì)總結(jié)。8、對(duì)我們餐廳的菜品質(zhì)量，要定期的由工作人員檢查，始終保持并看重質(zhì)量問(wèn)題。并對(duì)顧客的消費(fèi)后的滿意程度做定期的調(diào)查，并根據(jù)結(jié)果做定期的改善。9、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù) PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分 析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行 總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后， 可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連 鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供

8、飲食的餐飲行 業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做義工。五、優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題， 也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生 沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐 廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力 資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔 舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好 的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。止匕外，學(xué) 校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外

9、 的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額， 換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn) 生的市場(chǎng)份額。由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都 比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的， 因此還存在著不小的 劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降， 而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。 據(jù)我 們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的 競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了 解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī) 會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。六、財(cái)

10、務(wù)狀況分析 1、初始階段初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等 證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（10000）,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本 設(shè)施費(fèi)用（5000）等。2、運(yùn)營(yíng)階段運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃 費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3、啟動(dòng)資金據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需 12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi) 用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用 2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資 金可有父母提供80%,自己積蓄20%。4、財(cái)務(wù)預(yù)算及分析每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算

11、分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng) 容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約 1500元，收益率30%,毛利潤(rùn) 500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。七、風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避1、外部風(fēng)險(xiǎn)隨著中國(guó)加入 WTO,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快 又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。 餐飲業(yè)競(jìng) 爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店， 如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快 餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理 才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在 著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全 企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)

12、內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。3、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的 開業(yè)。(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷 對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在 市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng) 險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能 會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。4、原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、

13、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的 綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料 的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天 然、無(wú)污染的綠色食品。5、應(yīng)對(duì)措施(1)汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。(2)嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。(3)項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。(4)進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。(5)與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。6、意外事故保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值， 商業(yè)意外

14、保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。 為了防止意 外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買 一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適 當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法 律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)。指導(dǎo)教師：苗仁濤班級(jí)：機(jī)制08-1班小組成員：劉洋，劉迪，李成程，劉佳歧，孫特，白曉蒙，蔣毅公司初期采取直線制組織結(jié)構(gòu)，所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。建立人才激勵(lì)機(jī)制，視員工為企業(yè)的寶貴財(cái)富，建立優(yōu)良的成長(zhǎng)平臺(tái)，在校園自助餐廳管理的舞臺(tái)上， 我們擁有一批訓(xùn)練有素， 管理經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)管理隊(duì)伍，現(xiàn)代化

15、的管理模式， 協(xié)助企業(yè)有效控制成本，導(dǎo)入現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制體系， 建立嚴(yán)謹(jǐn)有序的組織機(jī)構(gòu)是公司高速運(yùn)作的基本保 證，年輕化，專業(yè)化的人才組合，是公司持續(xù)發(fā)展，不段創(chuàng)新的動(dòng)力源。目前，公司下設(shè)五 個(gè)部門：市場(chǎng)部、財(cái)務(wù)部、銷售部、餐飲部、人事部?？偨?jīng)理劉洋<J市場(chǎng)部李成程財(cái)務(wù)部蔣毅銷售部劉迪餐飲部白曉蒙)人事部孫特 劉洋本企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的八名成員均是在校本科生，具有較好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，都具有相關(guān)服務(wù)的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能吃苦耐勞，協(xié)調(diào)溝通能力比較好， 全體成員還具有出色的創(chuàng)新意識(shí)和設(shè)計(jì) 能力，另外部分成員還具有系統(tǒng)的心理分析能力，能很好地為本餐飲中心分析顧客心理，制定相應(yīng)的策略。人生最大的幸福，莫過(guò)

16、于連一分鐘都無(wú)法休息零碎的時(shí)間實(shí)在可以成就大事業(yè)珍惜時(shí)間可以使生命變的更有價(jià)值時(shí)間象奔騰澎湃的急湍，它一去無(wú)返，毫不流連一個(gè)人越知道時(shí)間的價(jià)值，就越感到失時(shí)的痛苦得到時(shí)間，就是得到一切 用經(jīng)濟(jì)學(xué)的眼光來(lái)看，時(shí)間就是一種財(cái)富時(shí)間一點(diǎn)一滴凋謝，猶如蠟燭漫漫燃盡我總是感覺到時(shí)間的巨輪在我背后奔馳，日益迫近夜晚給老人帶來(lái)平靜，給年輕人帶來(lái)希望不浪費(fèi)時(shí)間，每時(shí)每刻都做些有用的事，戒掉一切不必要的行為時(shí)間乃是萬(wàn)物中最寶貴的東西，但如果浪費(fèi)了，那就是最大的浪費(fèi)我的產(chǎn)業(yè)多么美，多么廣，多么寬，時(shí)間是我的財(cái)產(chǎn)，我的田地是時(shí)間時(shí)間就是性命，無(wú)端的空耗別人的時(shí)間，知識(shí)是取之不盡，用之不竭的。只有最大限度地挖掘它，才能體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣。新想法常常瞬息即逝，必須集中精力，牢記在心，及時(shí)捕獲。每天早晨睜開眼睛，深吸一口氣，給自己一個(gè)微笑，然后