食品安全選購知識

1、食品安全選購知識一、蔬菜的選購原則：深綠色葉菜， 是以莖葉為主要食用部分， 葉子顏色深綠的蔬菜， 在蔬菜中營養(yǎng)價值最高。十字花科的蔬菜，如茄子，西紅柿，花菜等一般具有防癌的作用。色澤和形態(tài)不能太過于誘人， 比如無根豆芽在浸泡過程中加入了毒物質(zhì)二、水果的選購原則1、表面光滑的水果農(nóng)藥不易殘留。但一般來說水果果皮營養(yǎng)價值高于果肉。2、盡量購買當?shù)禺敿舅?比如香蕉未成熟就采摘下來運往外地出售，增加保質(zhì)期。3、 進口水果運輸周期長， 常采用保鮮劑，打蠟等方式來延長貯存期，在購買時要注意識別。比如桂圓常用化學藥水保鮮等。三、動物類食品的選購原則豬肉類：新鮮的豬肉，表面光澤，顏色均勻緊密有彈性，指壓后

2、凹陷很快恢復(fù)。脂肪潔白或微黃，不沾手，無臭味。如肉色或脂肪暗紅，有青紫斑， 血管中有紫紅色血液淤積， 肉質(zhì)較差。小心顏色過分鮮艷粉紅的肉。動物宰殺后營養(yǎng)價值最高的時段：魚類 14 小時、禽類 612 小時、牛肉 1224 小時、豬肉類 36 小時排酸冷卻肉營養(yǎng)成分保存是最多的。而普通冷凍肉營養(yǎng)損失很多，所以應(yīng)減少冷凍肉的解凍次數(shù)。 脂肪含量來說，五花肉最高，排骨其次，然后是臀部，里脊是脂肪最少的，但里脊的蛋白質(zhì)含量卻最高。四、乳類：1. 聞味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發(fā)性有機酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳香味。但是奶香味不應(yīng)太過， 過于香濃的牛奶可能含有香精。2. 辨形：新鮮的牛奶呈均勻的流體，

3、無沉淀、凝塊和機械雜質(zhì)， 無粘稠和濃厚現(xiàn)象?？捎蒙钌紝⑴Ｄ虨V過，沒有沉淀的質(zhì)量較好。3. 產(chǎn)于北緯四十五度的牛奶，也就是黑龍江地區(qū)為較好的奶源地。4. 巴氏殺菌法滅菌的效果較好，但損失的乳清蛋白較多。5. 未加工過的鮮牛奶可能含有大量的抗生素，不宜長期飲用。6. 奶的質(zhì)量好壞在于蛋白質(zhì)含量，因此要挑選蛋白質(zhì)含量大于3.8的，蛋白質(zhì)含量少的則是乳飲料，乳飲料營養(yǎng)價值低。7. 如有乳糖不耐癥的人， 如喝牛奶以后腹瀉等不適感， 應(yīng)選用酸奶或者低乳糖的舒化奶。怎樣選購奶粉1、用手捏：正規(guī)廠家的奶粉袋內(nèi)充有氮氣，其奶粉松散柔軟，用手將少量奶粉推向袋中一角擠捏，會發(fā)出如同人赤腳走在雪地上的“茲茲”聲，而

4、劣質(zhì)奶粉會因包裝不好（如漏氣）受潮結(jié)塊，如果結(jié)塊受潮的奶粉硬度很大， 用手不易捏碎， 則說明已經(jīng)過期變質(zhì)， 不可購買食用。2、觀顏色：奶粉買回家后，可倒出少量來觀其顏色，優(yōu)質(zhì)奶粉為干燥粉末，顆粒均勻無結(jié)塊， 呈白色而略帶淡黃色為佳。 色澤灰暗無光澤，色深或帶焦黃色和灰白色者為劣質(zhì)奶粉，它們大多有結(jié)塊。3、水沖調(diào)：優(yōu)質(zhì)奶粉用開水沖調(diào)后，呈膠態(tài)液體，無雜質(zhì)，靜置五分鐘無沉淀。而劣質(zhì)奶粉用水沖調(diào)后， 會出現(xiàn)水乳分離， 有大量沉淀，甚至有雜質(zhì)附著于杯壁。奶茶：奶茶主要含有奶精， 沒有營養(yǎng)價值， 其中添加的珍珠多用塑料制成，不宜多喝。酸奶：選擇含保健菌的酸奶， 酸奶而營養(yǎng)價值與牛奶大致相當，應(yīng)盡量選擇一

5、周內(nèi)出廠的酸奶，酸奶中加入了“嗜酸乳桿菌”或者“*雙歧桿菌”，對于調(diào)整腸胃功能、促進消化、減輕腸道感染等五、魚類：魚體受到污染后的重要特征是畸形。1、看魚眼：好魚眼微突，富有光澤。受污染的魚眼球渾濁，有的眼球明顯突出。2、看魚腮：好魚腮鮮紅，排列整齊。受污染魚腮色灰白，而且形狀粗糙疏松，有的充滿粘液。3、看魚尾：污染魚尾脊彎曲，僵硬，畸型多，魚體后部表現(xiàn)凸凹不平 ，魚鱗也有不規(guī)則的錯亂現(xiàn)象。六、米面類食品的選購原則好大米的鑒別方法色澤：呈精白色或淡青白色的透明顆粒，有光澤，少有爆腰、腹白（米的豎褶）。陳大米的鑒別方法（民工糧）1、 顏色：米粒表面暗淡無光，發(fā)脆、易斷。2、氣味：有霉味，硬度低的

6、大米可能是霉變大米。3、品嘗：煮熟后黏度低，口感粗糙，飽腹時間短。有色大米最好不買： 有的標示含有胡蘿卜素的黃色大米，綠色的竹香米等要仔細辨別，因為有的使用了人工合成色素， 有的色素嚴重超標，吃了有損健康。從營養(yǎng)上東北大米要高于南方的秈米，以五常大米為最好有機大米是是食品安全最高等級的大米。留胚米是營養(yǎng)價值較高的米，含有大量b族維生素。鑒別小米的新與陳抓一把小米放在手心， 隨后兩手輕磨， 手上沾有糠面的為新小米。若將待測小米放在軟白紙上， 用嘴哈氣使其濕潤輕捻小米數(shù)次，無糠而且有黃色沾在紙上的，即為用姜黃粉染色的陳小米。辨別面粉或面制品中是否添加了增白劑 的方法未增白面粉和面制品是乳白色或微黃

7、色的本色，添加了增白劑的面粉及其面制品呈雪白或純白色，而且有微微的化學物質(zhì)的氣味。七、食用油的感官性狀鑒別氣味：每種油均有特有的氣味， 這是油料作物固有的， 如豆油有豆味，花生油有花生味， 菜籽油有菜籽味， 芝麻油有芝麻特有的香味等。檢驗方法是將油加熱至50，用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味。滋味：通過嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外，一般食用油多無任何滋味。透明度：質(zhì)量好的油，溫度在20靜置 24 小時后應(yīng)呈透明。沉淀物：食用植物油在20靜置 24 小時后所能下沉的物質(zhì)，稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質(zhì)量好。什么是食用植物油？又名人造奶

8、油， 人造黃油，含有大量反式脂肪酸， 容易導(dǎo)致心腦血管疾病，在小餅干，雪糕，面包，油炸食品等食物中普遍存在，食用油加熱過度也會少量產(chǎn)生反式脂肪酸。植物油中的營養(yǎng)成分與空氣接觸易被破壞，應(yīng)有小容器乘裝油， 并減少打開蓋子的次數(shù)。八、 調(diào)味品鑒別鑒別瓶裝醬油的質(zhì)量1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高，粘性較大，流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快。2、看瓶底有無沉淀物或雜物，如沒有則為優(yōu)質(zhì)醬油。標簽上標明的氨基酸態(tài)氮含量，一般來說，醬油氨基酸態(tài)氮含量分別是：特級醬油 0.8g100ml、一級醬油 0.7g100ml、二級醬油 0.55g100ml、三級醬油 0.4g100ml。食醋良質(zhì)食醋液態(tài)澄清，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無醋鰻、醋虱或醋蠅。振蕩后具有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。食醋產(chǎn)品標簽上應(yīng)標明總酸的含量。 總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。醋精和白醋是叫做冰醋酸的化學物質(zhì)，對人體有害，最好不要食用。九、餐具的選購原則：塑料：塑料制品底部均有三角形標識1-7，其中 5 和 7，為 pp或 pc的符合安全，嬰兒奶瓶一般是pp聚碳酸