餐飲企業(yè)安全隱患自查指引要點(diǎn)

1、餐飲企業(yè)安全隱患 自查指引要點(diǎn)自查要素自查具體描述指引參考依據(jù)一、基礎(chǔ)工作安全管理資質(zhì)證照1、營業(yè)執(zhí)照：依法設(shè)立的公司，由公司登記機(jī)關(guān)發(fā)給公司營業(yè)執(zhí)照。公司營業(yè)執(zhí)照在有效期內(nèi)。公司營業(yè)執(zhí)照記載的事項(xiàng)發(fā)生變更的，公司應(yīng)當(dāng)依法辦理變更登記，由公司登記機(jī)關(guān) 換發(fā)營業(yè)執(zhí)照。2、衛(wèi)生許可證：任何單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)向衛(wèi) 生行政部門申報(bào)，并按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證申請(qǐng)手續(xù)；經(jīng)衛(wèi)生 行政部門審查批準(zhǔn)后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并承擔(dān)食品生 產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生責(zé)任。3、消防驗(yàn)收?qǐng)?bào)告：建設(shè)工程或依法應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消防驗(yàn)收、備案（如二 次裝修建設(shè)工程）未經(jīng)消防驗(yàn)收或者消防驗(yàn)收不合格的，禁止投 入使用。中華人

2、民共和國公 司法食品衛(wèi)生許可證管 理辦法中華人民共和國消防法安全管理機(jī)構(gòu)建參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)安全責(zé)任制參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)安全管理規(guī)章制 度參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)餐飲場所還應(yīng)制定易燃易爆危險(xiǎn)物品和場所管理等其它必要的消防 安全制度。安全教育培訓(xùn)參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)安全生產(chǎn)管理檔案參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)應(yīng)急救援參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)二、設(shè)備設(shè)施安全管理特種設(shè)備參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)設(shè)備設(shè)施參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)消防安全1、消防中控

3、室（1）消防控制室必須實(shí)行每日24小時(shí)專人值班制度，每班不應(yīng)少于 2 人。（2）消防控制值班室內(nèi)不得堆放雜物，應(yīng)保證其環(huán)境滿足設(shè)備正常 運(yùn)行的要求。（3）應(yīng)具備消防設(shè)施平面布置圖、完整的消防設(shè)施設(shè)計(jì)、施工和驗(yàn) 收資料、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案等。（4）消防控制室值班記錄應(yīng)完整，字跡清晰，保管完好。消防安全2、餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋全部營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播。3、消火栓(1) 設(shè)有餐飲場所的多層公共建筑超過5層、住宅建筑超過 6層、 其它民用建筑體積10000m3的應(yīng)設(shè)有消火栓系統(tǒng)。注：住宅建筑指注：底層設(shè)有商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的住宅。(2) 設(shè)在高層民用建筑和建筑面積300m2的地下人防工程內(nèi)的餐飲 場所

4、應(yīng)設(shè)有消火栓系統(tǒng)。4、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)(1 )設(shè)有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的餐飲場所應(yīng)設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。(2)設(shè)在建筑面積1000m2的地下人防工程和高層民用建筑內(nèi)的餐飲 場所應(yīng)設(shè)有自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。注：自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)的設(shè)置應(yīng)符合GB50084-2001中的有關(guān)要求。5、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)(1) 每層建筑面積3000m2或設(shè)有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的餐飲場所應(yīng)設(shè)置火 災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置。(2) 設(shè)在一類高層民用建筑內(nèi)，設(shè)在二類高層民用建筑內(nèi)且建筑面 積500m2的餐飲場所應(yīng)設(shè)有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。注：火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的設(shè)置應(yīng)符合GB50116-98中的有關(guān)要求。6、餐飲場所的下列部位應(yīng)設(shè)有火災(zāi)應(yīng)急照明(1) 封閉樓梯

5、間、防煙樓梯間及其前室、消防電梯間及其前室或合 用前室。(2) 設(shè)有封閉樓梯間或防煙樓梯間建筑的疏散走道及其轉(zhuǎn)角處。(3 )疏散岀口和安全岀口。(4 )設(shè)在單層、多層民用建筑內(nèi)建筑面積1500m2的餐廳，建筑面積300m2的地下餐廳，設(shè)在在高層民用建筑內(nèi)的餐廳。(5)消防控制室、自備發(fā)電機(jī)房、消防水泵房以及發(fā)生火災(zāi)仍需堅(jiān) 持工作的其它房間。7、餐飲場所的下列部位應(yīng)設(shè)有燈光疏散指示標(biāo)志：(1 )安全岀口或疏散岀口的上方。(2)疏散走道。8、疏散指示標(biāo)志的設(shè)置應(yīng)符合下列要求：(1)疏散指示標(biāo)志的方向指示標(biāo)志圖形應(yīng)指向最近的疏散岀口或安 全岀口。BG50016建筑設(shè)計(jì)防 火規(guī)范GA767消防控制室通

6、 用技術(shù)要求GA654人員密集場所 消防安全管理機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企 業(yè)、事業(yè)單位消防安 全管理規(guī)定(公安部 第61號(hào)令)GB-50045高層民用建 筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范消防安全(2) 設(shè)置在安全岀口或疏散岀口上方的疏散指示標(biāo)志，其下邊緣距 門的上邊緣不宜大于 0.3m。(3) 設(shè)置在墻面上的疏散指示標(biāo)志，標(biāo)志中心線距室內(nèi)地坪不應(yīng)大 于1m (不易安裝的部位可安裝在上部)，走道疏散標(biāo)志燈間距 不應(yīng)大于 20m (設(shè)置在地下人防工程內(nèi)的餐飲場所不大于 15n)。(4 )其轉(zhuǎn)角處間距不得大于 10米。9、滅火器(1) 應(yīng)選用ABC干粉滅火器等適于撲救餐飲場所火災(zāi)的滅火器。(2) 一個(gè)計(jì)算單元(75m2內(nèi)的滅火

7、器不應(yīng)少于 2具，每個(gè)設(shè)置點(diǎn) 的滅火器不宜多于5具。(3) 手提式滅火器宜設(shè)置在掛鉤、托架上或滅火器箱內(nèi)，其頂部離 地面高度不應(yīng)大于1.5m，底部離地面高度不應(yīng)小于。10、其他參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)用電管理參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)用火、動(dòng)火管理參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品參考人員聚集類企業(yè)安全隱患自查通用指引要點(diǎn)三、作業(yè)環(huán)境與職業(yè)健康安全作業(yè)環(huán)境安全1、戶外廣告：戶外廣告管理，應(yīng)當(dāng)持有戶外廣告登記證，設(shè)置 戶外廣告、牌匾應(yīng)進(jìn)行經(jīng)常性檢查和維護(hù)，確保安全、牢固。2、 餐飲場所的安全出口數(shù)不應(yīng)少于2個(gè)，相鄰2個(gè)安全出口或疏散出口最近邊緣

8、之間的水平距離不應(yīng)小于5m3、設(shè)置在單層、多層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其樓梯和走道最小凈 寬不應(yīng)小于1.1m。4、設(shè)置在高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1.2m，走道最小凈寬不應(yīng)小于 1.3m (走道單面布房)或1.4m (走 道雙面布房)。5、設(shè)置在地下人防工程內(nèi)的餐飲場所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1m,注：走道最小凈寬不應(yīng)小于1.2m (走道單面布房)或 1.3m(走道雙面布房)。6、 首層疏散外門最小凈寬不應(yīng)小于1.4m。疏散門內(nèi)外1.4m范圍內(nèi) 不應(yīng)設(shè)置踏步。7、 餐廳最遠(yuǎn)點(diǎn)至最近安全岀口的最大直線距離不應(yīng)超過30m8、餐飲場所其它部位的建筑內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級(jí)還應(yīng)符

9、合 GB50222-95中的有關(guān)要求。9、可能對(duì)人員造成傷害的落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)有 警示標(biāo)志。10、餐飲場所不應(yīng)設(shè)置員工集體宿舍11、以閃點(diǎn)60C的柴油為燃料的餐飲場所，應(yīng)設(shè)置儲(chǔ)油間，采用耐火極限不低于2h的不燃燒體隔墻與其它部位隔開，柴油總儲(chǔ) 存不應(yīng)超過1m3b12、廚房操作間安全：(1) 廚房間應(yīng)有良好的通風(fēng)，并按規(guī)范安裝可燃?xì)怏w濃度報(bào)警器， 定期檢驗(yàn)。(2) 廚房間內(nèi)禁止存放易燃易爆品。(3) 灶具、管道與可燃或難燃的墻壁、地板、家具之間應(yīng)采取有效AQ3009危險(xiǎn)場所電氣 防暴安全規(guī)范 GB5842液化石油氣鋼 瓶戶外廣告登記管理 規(guī)定危險(xiǎn)化學(xué)品安全管 理?xiàng)l例GA654人

10、員密集場所 消防安全管理GB50028城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè) 計(jì)規(guī)范GB-50045高層民用建 筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范的防火隔熱措施（如滅火毯）。（4）大爐灶和中餐炒菜灶應(yīng)設(shè)置排煙設(shè)施，大爐灶和爐膛的煙道處 必須設(shè)置爆破門。（5 ）餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。其余排油煙管道至少每季度清洗1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。（6 ）廚房燃油、燃?xì)夤艿缿?yīng)經(jīng)常檢查、檢測和保養(yǎng)。（7）公共建筑中營業(yè)面積大于 500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的 排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。（8） 廚房與餐廳之間，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體隔墻或

11、 采用防火卷簾進(jìn)行分隔。（9） 廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行 明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采 取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉 式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶 具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃 燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注 意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。（10）廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi) 還應(yīng)該配置一定量的 ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需

12、。（11） 灶具與鋼瓶之間的凈距不應(yīng)小于0.5m。（12） 燃?xì)庠罹吲c鋼瓶之間的連接軟管設(shè)置符合城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范（GB50028-2006）要求。13、氣瓶間：（1）門窗設(shè)置要求，瓶庫通風(fēng)要良好，應(yīng)在門或墻的下部安裝百葉窗，通風(fēng)口與室外大氣連通，通風(fēng)口下沿距室內(nèi)地坪宜為0.2m以下。（2）門窗向外開，但不得通向操作間及其它房間。（4）按規(guī)范安裝可燃?xì)怏w濃度報(bào)警器，定期檢驗(yàn)。（3 ）瓶庫內(nèi)應(yīng)使用防爆型電氣設(shè)備，開關(guān)應(yīng)安裝在瓶庫外。14、設(shè)備設(shè)施按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置安全警示標(biāo)志。15、設(shè)置在地下的餐飲場所應(yīng)符合下列要求：（1）不宜設(shè)置在地下三層及三層以下。（2）應(yīng)設(shè)置防煙、排煙設(shè)施。（3）禁用場所：1）地下空間不得存放液化石油氣鋼瓶，不得使用液化石油氣和閃 點(diǎn)小于60°C的液體做燃料。2）地下空間內(nèi)嚴(yán)禁使用液化石油氣。3 ）高層民用建筑內(nèi)，