食品科學(xué)與工程專業(yè)試驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)用書-目錄

1、各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)用書作者張愛民、周天華在從事高等 院校食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)的教學(xué)與科研工作的基礎(chǔ)上，經(jīng)多年探索與實(shí)踐， 逐步形成了本教材的編寫體系。本書在詳細(xì)介紹食品微生物學(xué)與食品理化檢驗(yàn)方 面的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和綜合提高型實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地介紹了食品的貯藏加工工藝與 設(shè)備方面的實(shí)驗(yàn)及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，有利于學(xué)生熟悉和掌握食品科學(xué)與工程相關(guān)課 程的理論原理與實(shí)驗(yàn)方法，并在運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中，提升實(shí)驗(yàn) 操作技能及獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)用書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食

2、品質(zhì)量與安全、生物工程及其他相關(guān)專業(yè)本?？茖W(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教材，也可供相關(guān)專業(yè)的研究生及專業(yè)技術(shù)人員參考。第1篇食品微生物與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)第1章食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理制度實(shí)驗(yàn)1顯微鏡使用與細(xì)菌顯微特征觀察實(shí)驗(yàn)2培養(yǎng)基的制備與滅菌實(shí)驗(yàn)3微生物的接種技術(shù)實(shí)驗(yàn)4微生物的分離與純化技術(shù)實(shí)驗(yàn)5細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色和革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)6細(xì)菌和酵母菌菌體大小的測(cè)定實(shí)驗(yàn)7微生物細(xì)胞的顯微直接計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)8幾種常見微生物菌落形態(tài)的觀察實(shí)驗(yàn)9微生物菌種的保存實(shí)驗(yàn)10細(xì)菌的生理生化反應(yīng)試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)11空氣衛(wèi)生狀況的檢查實(shí)驗(yàn)12食品車間設(shè)施衛(wèi)生狀況的檢查顯示全部信息第1篇食品微生物與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)第1章食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)食品微生物學(xué)實(shí)

3、驗(yàn)室管理制度實(shí)驗(yàn)1顯微鏡使用與細(xì)菌顯微特征觀察實(shí)驗(yàn)2培養(yǎng)基的制備與滅菌實(shí)驗(yàn)3微生物的接種技術(shù)實(shí)驗(yàn)4微生物的分離與純化技術(shù)實(shí)驗(yàn)5細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色和革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)6細(xì)菌和酵母菌菌體大小的測(cè)定實(shí)驗(yàn)7微生物細(xì)胞的顯微直接計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)8幾種常見微生物菌落形態(tài)的觀察實(shí)驗(yàn)9微生物菌種的保存實(shí)驗(yàn)10細(xì)菌的生理生化反應(yīng)試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)11空氣衛(wèi)生狀況的檢查實(shí)驗(yàn)12食品車間設(shè)施衛(wèi)生狀況的檢查實(shí)驗(yàn)13食品接觸人員衛(wèi)生狀況的檢查第2章 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則實(shí)驗(yàn)14食品中菌落總數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)15食品中大腸菌群的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)16食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)17食品中霉菌和酵母菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)18食品中乳酸菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)19食

4、品中單增李斯特菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)20食品中阪崎腸桿菌的檢驗(yàn)第2篇 食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)第3章食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)21食品中水分活度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)22淀粉類食品中a化度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)23高效液相色譜法測(cè)定香菇多糖的含量實(shí)驗(yàn)24食品中羰胺反應(yīng)速度的影響因素實(shí)驗(yàn)25油脂過(guò)氧化值與酸價(jià)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)26果蔬組織中多酚氧化酶與淀粉酶活性的測(cè)定實(shí)驗(yàn)27食品中酶促反應(yīng)的影響因素實(shí)驗(yàn)28醬油中a氨基氮含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)29食品中花青素穩(wěn)定性的影響因素實(shí)驗(yàn)30辣椒中紅色素的分離與含量測(cè)定第4章食品分析實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)31食品中鈣含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)32牛乳酸度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)33食品中粗脂肪含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)34食品中還原糖含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)35旋光法測(cè)定食品中淀粉

5、、蔗糖、味精的含量實(shí)驗(yàn)36食品中粗纖維含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)37食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)38果蔬中抗壞血酸含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)39啤酒中雙乙酰含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)40食品中合成色素含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)41原子吸收光譜法測(cè)定食品中鉛、鎘、鉻的含量實(shí)驗(yàn)42分光光度法測(cè)定大蒜中微量硒的含量實(shí)驗(yàn)43花生中黃曲霉毒素含量的測(cè)定第3篇 食品工藝與設(shè)備實(shí)驗(yàn)第5章果 蔬貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)44果蔬一般物理性狀的測(cè)定實(shí)驗(yàn)45果蔬組織含水量和比熱的測(cè)定實(shí)驗(yàn)46果蔬冰點(diǎn)溫度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)47果蔬細(xì)胞膜電解液滲漏率的測(cè)定實(shí)驗(yàn)48果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)49果蔬貯運(yùn)環(huán)境中02和CO2含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)50果蔬貯藏期間缺氧呼吸中間代謝產(chǎn)物的測(cè)定實(shí)驗(yàn)51氣相色譜

6、法測(cè)定果蔬組織中內(nèi)源乙烯的含量實(shí)驗(yàn)52果蔬組織中ACC含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)53果蔬采后病害的識(shí)別與防治實(shí)驗(yàn)54乙烯脫除劑的制作及其保鮮效果試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)55果蔬成熟度的判斷與采收實(shí)驗(yàn)56果蔬采后商品化處理一一催熟與脫澀實(shí)驗(yàn)57果蔬的冷藏與氣調(diào)貯藏第6章 果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)58果蔬加工中葉綠素的變化與護(hù)綠實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)59果蔬加工中酶活性的檢測(cè)與酶促褐變的抑制實(shí)驗(yàn)60鮮切馬鈴薯的褐變控制與保鮮劑的篩選實(shí)驗(yàn)61果蔬加工品中二氧化硫含量韻測(cè)定實(shí)驗(yàn)62果蔬罐頭的制作實(shí)驗(yàn)63果蔬糖制品的加工實(shí)驗(yàn)64蔬菜腌制品的加工實(shí)驗(yàn)65紅葡萄酒的釀造與工藝控制實(shí)驗(yàn)66柑橘皮中果膠的提取與果凍的制作實(shí)驗(yàn)67果蔬加工品的感官評(píng)定第7章

7、畜產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)68肉新鮮度的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)69肉質(zhì)的評(píng)定實(shí)驗(yàn)70豬肉灌腸的加工實(shí)驗(yàn)71廣式臘肉的加工實(shí)驗(yàn)72牛肉干的加工實(shí)驗(yàn)73乳與乳制品的感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)74摻假摻雜乳的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)75乳及乳制品中脂肪含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)76凝固型酸乳的制作實(shí)驗(yàn)77全脂加糖乳粉的生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)78乳粉質(zhì)量的感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)79 HPLC測(cè)定液態(tài)乳中三聚氰胺的含量實(shí)驗(yàn)80鮮蛋的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)81蛋的物理性質(zhì)的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)82松花蛋的加工實(shí)驗(yàn)83咸蛋的加工第8章 糧油食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)84小麥粉濕面筋含量及性質(zhì)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)85面包的制作實(shí)驗(yàn)86餅干的制作實(shí)驗(yàn)87桃酥的制作實(shí)驗(yàn)88廣式月餅的制作實(shí)驗(yàn)89即食玉米片的制作實(shí)驗(yàn)90內(nèi)酯豆腐的制作第9章水

8、產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)91水產(chǎn)品鮮度的感官鑒定實(shí)驗(yàn)92魚肉松的加工實(shí)驗(yàn)93魚肉脯的加工實(shí)驗(yàn)94魚香腸的加工實(shí)驗(yàn)95魚罐頭的加工實(shí)驗(yàn)96瓊脂的制備第10章軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)97橙汁飲料的加工實(shí)驗(yàn)98碳酸飲料的加工實(shí)驗(yàn)99綠茶飲料的加工實(shí)驗(yàn)100花生乳飲料的加工實(shí)驗(yàn)101運(yùn)動(dòng)飲料的加工第11章發(fā)酵食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)102 土壤中發(fā)酵菌種的篩選實(shí)驗(yàn)103工業(yè)發(fā)酵用菌株的初篩與復(fù)篩實(shí)驗(yàn)104紫外線法誘變選育優(yōu)良的發(fā)酵菌株實(shí)驗(yàn)105發(fā)酵用菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)106比濁法測(cè)定發(fā)酵菌種的生長(zhǎng)曲線實(shí)驗(yàn)107發(fā)酵過(guò)程中菌種對(duì)糖的利用實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)108發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染的檢測(cè)和判斷實(shí)驗(yàn)109酵母菌搖床發(fā)酵培養(yǎng)條件的確定實(shí)驗(yàn)110發(fā)酵液黏度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)111酵母細(xì)胞的破碎及破碎率的測(cè)定實(shí)驗(yàn)112協(xié)定糖化法制備麥芽汁實(shí)驗(yàn)113啤酒的釀造實(shí)驗(yàn)114啤酒風(fēng)味保鮮期的測(cè)定實(shí)驗(yàn)115糖化酶的液體發(fā)酵與酶活性的測(cè)定實(shí)驗(yàn)116醬油的固態(tài)發(fā)酵第12章食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)117農(nóng)產(chǎn)品清理分級(jí)設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用實(shí)驗(yàn)118螺旋壓榨設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用實(shí)驗(yàn)119錘片式粉碎機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用實(shí)驗(yàn)120均質(zhì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用實(shí)驗(yàn)121離心泵的結(jié)構(gòu)與使用實(shí)驗(yàn)122板框過(guò)濾機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用實(shí)驗(yàn)123噴霧干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用實(shí)驗(yàn)124真空冷凍干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)與使用實(shí)