自制東菱面包機(jī)食譜配方-以東菱XBM-1139S為例

1、按提供的食譜做出來的面包不是很好，覺得食譜有點(diǎn)問題。配方網(wǎng)上是非常多的，搜搜就可以了。說下用面包機(jī)做面包要注意哪些問題吧。這些一般都是網(wǎng)上查詢不到的，但確實(shí) 是很基礎(chǔ)很主要的東西。1, 一般情況下，面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般沒的賣只有特殊的食品店有賣，實(shí)在沒有，超市里面的高筋餃子粉也能湊合了！（只有高筋粉才能做出面包的好口感）2, 最好還是準(zhǔn)備一個(gè)小電子稱比較好。因?yàn)槊姘昧系呐浞绞俏鞣絺鬟^來的所以一般都按 照克數(shù)來計(jì)算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊雞蛋啊油啊這些密度不太一樣 有時(shí)候用量杯是不太準(zhǔn)確的。做面包的主要配料有：酵母，面粉改良劑，糖，黃油（沒有的話色拉油也

2、湊合，豆油不行），牛油香粉（可以省略但是口味不好），水，奶粉（最好是烘焙奶粉），鹽（很多人不放鹽，但是我告訴你面包中鹽很重要，一個(gè)是口感更好，一個(gè)是控制酵母的發(fā)酵！防止他發(fā)大了不好控制），雞蛋（雞蛋多，面包制作出來就口感松軟，而且可以保持面包松軟時(shí)間長久一點(diǎn)）3, 說下比例?；久姘谋壤际沁@樣的，可以適量根據(jù)面包種類花式修改：500G面粉： 100G水：5G酵母：3G改良：100G糖：50G黃油：1G牛油香粉：10G奶粉：3G鹽；雞 蛋一個(gè)4, 和面的時(shí)候，把主料和配料都加上，冬天用溫水。切記黃油和鹽不要放。和面機(jī)和到?jīng)]有干面的時(shí)候在放鹽和黃油（這樣才能起發(fā)，不然黃油把酵母先包裹起來了就不

3、能起發(fā)了）。和到拿一小塊面，能扯出筋膜來了（筋膜不要斷，像透明的塑料的感覺）另外面會(huì)發(fā)出啪 啪的聲音。冬天和面水要稍微比夏天少一點(diǎn)。5, 醒發(fā)！醒發(fā)其實(shí)很重要的，一般來說，醒發(fā)應(yīng)該用醒箱的！專業(yè)的醒發(fā)工具。沒有的話用蒸鍋。鍋里面放點(diǎn)熱水 60度左右，做形好的面包放入醒發(fā)。（面包的醒發(fā)主要是濕度和溫度。溫度低了發(fā)不起來，高了的話面包表面就熟了，無法繼續(xù)發(fā)酵。濕度夠了表面就不坑 坑洼洼了）。醒發(fā)到面包表面充分膨脹（其實(shí)高手都是留一點(diǎn)的，讓面包到烤箱里烤的時(shí)候 在起發(fā)點(diǎn)，新手就算了控制不好）6, 做形問題。和面和好了就應(yīng)該做形了！做好形之后放進(jìn)烤盤，之后開始醒發(fā)了！醒發(fā)好之后千萬不要?jiǎng)樱。ㄟ@時(shí)候一動(dòng)

4、一個(gè)坑?。┬寻l(fā)之后就可以烤了！7, 非常醇香的面包，一是黃油好面粉好做出來的面包就柔軟。二是沒放酵母是用的湯種來起發(fā)面包的！湯種就有點(diǎn)像我們蒸饅頭時(shí)候的面肥！8, 最后想做酥皮面包的話還需要馬琪琳。面包機(jī)食譜、帶蓋白土司帶蓋白土司（ 750g）配料：高筋面粉1/2杯（385g）溫開水1杯（235g）鹽3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脫脂奶 粉2大勺（14.5g）白油1/2大勺（17.5g）酵母3/4小勺（2.1g）做法：1.按菜單鍵選擇全麥檔，選擇重量750g,選擇燒色（可根據(jù)您的不同喜好選擇）2.按下開始鍵，開始自動(dòng)攪拌、發(fā)酵、烘烤3.約3個(gè)半小時(shí)左右，面包機(jī)發(fā)出嘀嘀嘀”的提示音，說

5、明烘烤結(jié)束4.最后切片完工面包機(jī)的方子：一、普通咸味面包配料 750克1000克面包 水1杯+1大勺1+2/5杯 植物油3 大勺4大勺鹽1+1/2小勺2小勺 糖2大勺2大勺 面包粉 3+1/4杯4+1/3杯 干酵母 1+5/6小 勺2小勺添加順序應(yīng)與配料表中一致，建議使用精致菜油或調(diào)和油適用程序：普通面包二、全麥面包配料750克水1杯+3大勺全麥粉 1/4杯植物油 2大勺鹽1小勺紅糖4大勺奶粉 3大勺 面包粉3杯干酵母1+1/2小勺適用程序：全麥面包三、快速全麥面包配料750克水1杯+3大勺全麥粉1/4杯植物油 2大勺鹽1小勺紅糖4大勺奶粉 3大勺面包粉3杯干酵母1+1/2小勺適用程序：快速面

6、包四、健康面包配料750克水1杯+3大勺全麥粉 2/3杯植物油2大勺鹽1小勺紅糖1大勺面包粉 2+1/2 杯干酵母1+1/2小勺適用程序：全麥面包五、玉米面包配料750克玉米面包預(yù)拌濃縮粉1+2/5杯面包粉7/8杯干酵母2小勺玉米面包預(yù)拌濃縮粉為丹麥KMC公司生產(chǎn)的預(yù)拌面粉，適用程序：法式面包六、菠菜包配料750克雞蛋1個(gè)鹽1小勺糖1/4杯奶粉2大勺面包粉1+1/4杯干酵母1+1/2小勺 黃油3大勺面粉改良劑2小勺菠菜糊 2/3杯菠菜湖制作方法：取 250克洗凈、空干水份的嫩菠菜，切成厚約2厘米的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一樣。適用程序

7、：普通面包七、咖啡包配料750克 水加雞蛋（一個(gè)）2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯鹽3/4小勺 糖1/3杯 面包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 黃油2+1/2大勺速溶咖啡粉1/5杯適用程序：甜面包八、提子面包配料750克 水加雞蛋（一個(gè)）2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯鹽3/4小勺 糖1/3杯 面包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 香蕉1/3根 黃油2+1/2大勺 葡萄干1/3杯再面粉攪拌過程中蜂鳴 器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中適用程序：甜面包九、香蕉面包配料750克 水加雞蛋（一個(gè)）2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯鹽3/4小勺 糖1/3杯 面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黃油2+1/

8、2大勺香蕉切片后，將所有原料加完以后加到 料桶中，然后選擇甜面包”程序，開始操作。最好在開始和面10分鐘后加入黃油，味道更佳。十、波蘿吐司配料750克 水加雞蛋（一個(gè)）2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯鹽3/4小勺 糖1/3杯 面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黃油2+1/2大勺波蘿糊1/5杯波蘿切片后，放入攪拌機(jī)中打成糊狀。 適合程序：甜面包。十一、椰絲吐司配料750克 水加雞蛋（一個(gè)）2+2/3杯干酵母2小勺黃油2+1/2大勺椰絲1/5杯適合程序：甜面包。2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯鹽3/4小勺 糖1/3杯 面包粉 十二、雜糧健康面包配料750克 水1杯全麥面包預(yù)拌粉（KMC） 7/8杯

9、 面包粉1+2/5杯 蜂蜜2大勺 鹽1+1/2小 勺干酵母2小勺適合程序：全麥面包。十三、燕麥蘋果面包配料750克水加雞蛋（一個(gè)）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯鹽3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺蘋 果（糊狀）1個(gè)黃油2+1/2大勺 麥片1/4杯 適合程序：甜面包。十四、香橙面包配料750克 橙汁加雞蛋（一個(gè)） 2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯鹽3/4小勺 糖1/3杯 面包 粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黃油2+1/2大勺適合程序：甜面包。十五、高蛋白面包配料750克水加雞蛋清（約1/4杯）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯鹽3/4小勺糖1/3杯面包 粉2+2/3杯干酵母2小勺黃油2+1/2大勺適合程序：甜面包。1、材料1高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按緊就是抖平就可以。2、牛奶200克，差不多2/3杯這樣3、發(fā)酵粉2小勺（宜家的茶匙）4、鹽1小勺（宜家的茶匙）5、奶粉4勺（就是奶粉配的）6、奶油40克，色拉油1/4杯7、雞蛋1個(gè)，差不多60克左右8 糖1大勺=50克