餐飲企業(yè)品牌形象塑造途徑探究

1、餐飲企業(yè)品牌形象塑造途徑探究摘要：我國餐飲行業(yè)已經(jīng)進入了新的產業(yè)化階段。品牌 的塑造和品牌形象的樹立，已成為餐飲企業(yè)繼續(xù)開拓市場， 搶占市場份額，獲得更大經(jīng)濟效益的必要手段。本文將對餐 飲企業(yè)品牌形象的塑造途徑進行研究。abstract： china? s catering industry has entered a new stage of industrialization. the brand shaping and brand image establishing has become a necessary means for catering enterprises to con

2、tinue to develop new markets, seize market share and gain greater economic efficiency this article will study the ways to shape the brand image of catering enterprises關鍵詞：餐飲企業(yè)；品牌形象；品牌塑造key words: catering enterprises； brand image； brand shaping中圖分類號：f27文獻標識碼：a文章編號：1006-4311 (2014) 11-0174-021餐飲企業(yè)品牌形

3、象的涵義1.1餐飲企業(yè)的涵義 現(xiàn)在的餐飲企業(yè)涵義已經(jīng)不只是 “通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消 費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經(jīng)營行業(yè)” o近十年來，餐飲企業(yè)發(fā)展迅速，有十分巨大的 變化。餐飲企業(yè)不再是簡單的價格競爭、產品質量競爭，已 經(jīng)是企業(yè)品牌與品牌形象的競爭；企業(yè)開始發(fā)展連鎖化、多 元化、大規(guī)模的競爭；大型餐飲企業(yè)開始確定品牌發(fā)展戰(zhàn)略 與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略，重點塑造餐飲品牌，樹立品牌形象。1.2品牌形象的涵義 不同的學者對品牌形象有不同的理解，從整體角度看，品牌形象是人們對品牌的總體感知， 它的建立是基于產品的屬性和廣告等營銷活動。而從心理認 知角度看，

4、品牌形象是人們對品牌的觀點、情感和態(tài)度的組 合，體現(xiàn)產品社會性和心理性的本質。本文立足消費者對品 牌形象的理解與認識，認為品牌形象是消費者對某品牌的態(tài) 度和根本印象，是消費群對品牌感知、理解和想象的總和。 例如，中華香煙在消費者心中品牌形象就是高檔煙，哈爾濱 香煙是大眾化、低檔煙的品牌形象。2品牌形象塑造對餐飲企業(yè)的重要作用2. 1提高市場知名度與競爭能力樹立良好的品牌形 象，會給消費者留下深刻的印象，使消費者對企業(yè)有一個正確的態(tài)度。在與競爭企業(yè)進行對比消費時，顧客會選擇給自 己印象更好的企業(yè)，這樣增加了企業(yè)的競爭力，為餐飲企業(yè) 增加了經(jīng)濟效益。2.2激勵員工士氣以提高企業(yè)素質良好的品牌形象會

5、為企業(yè)帶來更好的經(jīng)濟實力，薪資待遇，會激勵內部員工努 力工作，有精神，有干勁，激勵所有員工團結起來，增強企 業(yè)凝聚力和向心力，提高企業(yè)整體素質。2.3增強企業(yè)廣招人才的發(fā)展實力 具有良好品牌形象 的企業(yè)，在發(fā)展的過程中更具有競爭力，發(fā)展更好，更多人 才愿意加入，這樣良性循環(huán)下去，越來越多的優(yōu)秀人才涌進 企業(yè)，有助于增強企業(yè)的發(fā)展實力。2.4有效地強化廣告宣傳效果競爭激烈的社會，產品 廣告宣傳是必要的營銷策略，品牌形象是人們對企業(yè)品牌發(fā) 自內心的感受和印象，只有樹立了良好的品牌形象才會使消 費者更愿意接受企業(yè)發(fā)出的廣告，吸納廣告的內容，強化廣 告的效果。2.5提高信譽以增強融資能力餐飲企業(yè)在擴大

6、規(guī)模、 持續(xù)發(fā)展中，資金是首要因素。商業(yè)貸款和投資，是餐飲企 業(yè)融資的主要方法，銀行和投資者當然愿意把錢花給最有實 力、風險最小的企業(yè)，良好的品牌形象是提高企業(yè)競爭力、 增加收益的有效手段，所以，品牌形象的塑造會提高信譽， 增強銀行貸款和投資方的信心。3餐飲企業(yè)品牌形象塑造的途徑3.1加強餐飲企業(yè)品牌形象管理首先，把形象塑造作 為企業(yè)優(yōu)先發(fā)展的課題，作為餐飲企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性問題。 這樣，更有利于把餐飲企業(yè)的愿景和經(jīng)營理念反映在品牌形 象上。其次，讓企業(yè)全體員工明白塑造品牌形象的重要意義, 讓員工分享品牌知識，熟悉品牌識別，理解品牌理念，表達 品牌形象。從而，員工就會產生高度的責任感和使命感，并

7、 形成戰(zhàn)斗力和凝聚力。加強品牌管理重要的是建立起科學的 組織構架和嚴謹?shù)囊?guī)章制度，這也是品牌塑造管理的組織保 證。最后，品牌形象的塑造途徑流程長，環(huán)節(jié)多，結構復雜, 企業(yè)內外的人和事都要包括進來，是一項非常復雜的工程， 因而需要全程認真的品牌管理。3.2重視餐飲企業(yè)的產品與服務質量質量是品牌的基 石，所有“名牌”、“奢侈品牌”、“強勢品牌”，它們的 共同特征就是質量過硬?？系禄╧fc）是來自美國的著名 連鎖快餐，其出售的炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食 品均采用標準化運營，所有產品按照標準進行運輸、包裝、 制造、加工以保證最佳質量。所有到過肯德基的中國消費者 都會有這樣的感覺，員工永遠笑臉

8、相迎，服務永遠親切快捷, 環(huán)境永遠清潔優(yōu)雅，氣氛永遠朝氣蓬勃。嚴格統(tǒng)一的管理、 清潔優(yōu)雅的用餐環(huán)境、快捷親切的服務令肯德基在數(shù)以億計 的顧客心里留下了美好的印象。肯德基之所以能成為快餐連 鎖企業(yè)的領頭羊，正是得益于它的產品質量和超一流的服務 質量。餐飲企業(yè)要想提高產品與服務質量，應該建立一套完 整的質量保證體系，強化品牌形象，并形成良好的品牌形象。3.3重視餐飲企業(yè)品牌定位目前在運營的餐廳中有賣 環(huán)境的、格調的、口味的、服務的，各種各樣都有。但真正做得好的企業(yè)會有一個共同點，他們不一定會在每一方面都 做得很好，但是他們一定在特定的方面是做得比同類型企業(yè) 更到位，而且在推廣上面也會做得更到位，這

9、就是所謂的品 牌定位。由于品牌定位能使品牌在社會公眾心目中占有一個 獨特的、有價值的位置，因此品牌定位對品牌形象的影響巨 大。但是需特別注意品牌定位沖突、過高、過低、都會危害 品牌形象。海底撈是一家經(jīng)營川味火鍋的全國連鎖門店，現(xiàn)已成為我國餐飲行業(yè)的領頭羊，在其創(chuàng)立之初，海底 撈生意并不好，冷冷清清，幾天過后的第一撥客人竟然給出 了一致評價：味道不錯。但其底料中放入了過多的中藥而味 道發(fā)苦，簡直難以入喉。這樣的火鍋如何得到客人的好評， 究其原因是優(yōu)質的服務，彌補了味道上的不足。認定這一點, 海底撈幫客人帶孩子、拎包、擦鞋無論客人有什么需要, 都二話不說，一一滿足。憑借一腔熱情和體貼入微的服務，

10、海底撈樹立了準確的品牌定位。3.4優(yōu)化品牌設計 對品牌名稱、包裝和標志進行設計 是提高品牌認知度、突出品牌個性、體現(xiàn)品牌形式美的有效 途徑，是塑造品牌形象必不可少的步驟。品牌形象塑造不僅 是要對品牌識別的各要素進行精心策劃與設計，還要使各要 素之間協(xié)調地搭配，形成完整的品牌識別系統(tǒng)，產生最佳設 計效果。成立于1983年的美國貓頭鷹餐廳是一家傳遞快樂的美式運動主題餐廳，其最大亮點就是餐廳的拉拉隊員，還有其 派對一般的用餐氛圍以及口味純正的美式西餐和種類豐富 的酒水飲料，使它成為美國餐飲文化中的一個亮點。貓頭鷹 餐廳借成立30周年之際，更新了自己的標志。新的標志設 計只是對原有標志設計進行了部分的

11、優(yōu)化，就標志設計中的 貓頭鷹更加具體化、更加清晰，讓人們對餐廳的感覺也更加 的清楚。然后，再將新標志進行了整體的優(yōu)化，使整個餐廳 內部的形象煥然一新。3.5重視社會公眾，做好公關廣告公關與廣告對于品 牌而言具有重要的作用，餐飲企業(yè)的品牌形象要建立在社會 公眾的心目中，最終取決于品牌的美譽度、知名度和公眾對 品牌的信任、忠誠度。品牌形象的塑造不是單在企業(yè)內部即 可完成，而要通過公眾才能完成，因為品牌形象最終要樹立 在公眾的腦海中。它需要面向社會，和社會相配合，并動員 社會中的有生力量，利用社會中的積極因素。2000年4月，以川劇變臉臉譜為logo的俏江南在北京 國貿開業(yè)?，F(xiàn)如今，俏江南集團已擁有50多家分店，已成 為川菜的精品品牌。俏江南從創(chuàng)立伊始，就意在創(chuàng)立一個能夠代表中國特色 的國際餐飲品牌。在同行業(yè)者對“餐飲營銷”、“品牌經(jīng) 營”等概念尚感懵懂的數(shù)年前，俏江南就在北京東直門樹起 了一塊巨幅戶外廣告，生動地吸引著每一位路人的目光。打 造品牌的實踐都是依靠長期堅持來實現(xiàn)的，在那之后，俏江 南每年的廣告預算直逼千萬。作為餐飲業(yè)的領跑者，它也是 比較早就具備品牌管理意識的高端中餐企業(yè)，很早就有