QAPG 0003 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復(fù)合調(diào)味汁

1、 q/apg鞍山品高食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)q/apg 0003s2013代替q/apg 0001s-2011復(fù)合調(diào)味汁2013 - 07 - 16發(fā)布2013 - 08 - 16實(shí)施鞍山品高食品有限公司發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替q/apg0001s-2011復(fù)合調(diào)味料。本標(biāo)準(zhǔn)與q/ apg0001s-2011復(fù)合調(diào)味料的主要差異：修改了產(chǎn)品名稱；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)；核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件。本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山品高食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉景光、王曉里。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：q/ap 01-2005 q/ap 01-2008 q/a

2、pg0001s-2011復(fù)合調(diào)味汁1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)汁術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合調(diào)味汁的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志gb 317 白砂糖gb 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)

3、準(zhǔn)gb 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量gb 5461 食用鹽gb 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定gb/t4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定gb 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)gb 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)gb 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb/t 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)gb/t 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定gb 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定gb/t 5009

4、.22 食品中黃曲霉毒素b1的測(cè)定gb/t 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb/t 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱gb 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 9687 食品包裝材料聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。gb 10783 食品添加劑 辣椒紅gb 13736 食品添加劑 山梨酸鉀gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb/t 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件gb 15961 食品添加劑 紅曲紅gb 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品

5、營養(yǎng)標(biāo)簽通則qb/t 1505 食品用香精qb/t 2845食品添加劑 呈味核苷酸二鈉衛(wèi)生部（2010）第12號(hào)公告：乙?；p淀粉己二酸酯jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語和定義復(fù)合調(diào)味汁：用豬骨濃縮汁、醬油為主料，以食鹽、食用植物油、白砂糖、味精、香辛料為輔料、添加食品添加劑山梨酸鉀、辣椒紅、紅曲紅、黃原膠、食用香精、乙酰化雙淀粉己二酸酯，經(jīng)勾兌、攪拌、加熱、滅菌工藝制成的液體調(diào)味料（風(fēng)味鮮汁）。4 技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1

6、 豬肉：應(yīng)符合gb 2707的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水： 應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。4.1.3 食用植物油：應(yīng)符合gb 2716的規(guī)定。4.1.4 食鹽：應(yīng)符合gb 5461的規(guī)定。4.1.5 白砂糖：應(yīng)符合gb 317的規(guī)定。4.1.6 醬油：應(yīng)符合gb 2717的規(guī)定。4.1.7 香辛料：應(yīng)符合gb/t 15691的規(guī)定。4.1.8 味精：應(yīng)符合gb 2720的規(guī)定。4.1.9 山梨酸鉀：應(yīng)符合gb 13736的規(guī)定。4.1.10 辣椒紅：應(yīng)符合gb 10783的規(guī)定。4.1.11 紅曲紅：應(yīng)符合gb 15961的規(guī)定。4.1.12 食用香精：應(yīng)符合qb/t 1505的規(guī)定。4.1.1

7、3 5，_呈味核苷酸二鈉：應(yīng)符合qb/t 2845的規(guī)定。4.1.14 乙?；p淀粉己二酸酯：應(yīng)符合衛(wèi)生部（2010）第12號(hào)公告。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要求色澤棕褐色或淺褐色、有光澤香氣料香或麻香味滋味味鮮醇厚、咸甜適口狀態(tài)稍粘稠液體、無雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)食鹽（以nacl計(jì)）/(g/100 ml) 20氨基酸態(tài)氮/(g/100 ml) 0.2酸價(jià)（以脂肪計(jì)）(koh) /(mg/ml) 5過氧化值/(g/100ml) 0.25鉛（以pb計(jì)）/（mg/l） 1.0總砷（以as計(jì)）/(mg/l) 0.5黃曲霉

8、毒素b1/(g/l) 54.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/ml) 30000大腸菌群/(mpn/100ml) 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 污染物限量應(yīng)符合gb2762的規(guī)定。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.6.2 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合gb 2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.7 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求將適量樣品置于潔凈的直徑為10cm的白磁碟中，用玻璃棒攪拌鋪平，聞其氣味，觀察其色澤和體態(tài)，用玻璃棒蘸取適量樣品

9、，品嘗其滋味。5.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)5.2.1 酸價(jià)、過氧化值按gb/t 5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2 食鹽、氨基酸態(tài)氮按gb/t 5009.40規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 鉛按gb5009.12的規(guī)定方法測(cè)定。5.2.4 砷按gb/t5009.11的規(guī)定方法測(cè)定。5.2.5 黃曲霉毒素b1按gb/t5009.22的規(guī)定方法測(cè)定。5.2.6 凈含量按jjf 1070 中規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)5.3.1 菌落總數(shù)按gb 4789.2 規(guī)定執(zhí)行。5.3.2 大腸菌群按gb/t 4789.3-2003 規(guī)定執(zhí)行。5.3.3 致病菌按gb 4789.4、gb 4789.5、gb 4

10、789.10 規(guī)定執(zhí)行6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批抽樣以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品10袋（瓶），5袋作檢驗(yàn)用，5袋留樣備查。抽樣總量不少于 2l。6.2 原料檢驗(yàn)原材料入庫前應(yīng)進(jìn)行檢查合格后，方可入庫。6.3 出廠檢驗(yàn)6.3.1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠。6.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量、水分、食鹽、氨基酸態(tài)氮、酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.4 型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b) 長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 正式生產(chǎn)中，原料、加工工藝或生

11、產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.5 判定規(guī)則6.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格。6.5.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。6.5.3 食品安全指標(biāo)中的微生物指標(biāo)不合格則不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽7.1.1 外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定。7.1.2 外包裝紙箱包裝標(biāo)示應(yīng)符合gb 7718、gb28050的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 包裝材料 應(yīng)符合食品安全有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求7.2.2 包裝要求7.2.2.1 內(nèi)包裝應(yīng)包裝嚴(yán)密、封口牢固；外包裝應(yīng)封裝嚴(yán)密，捆扎牢固，堅(jiān)實(shí)耐壓。7.2.2.2 直接接觸食品的復(fù)合包裝袋、塑