減慢食物變質的速實用教案

1、我們已經(y jing)知道1.1.面包放久了，會滋生(zshng)(zshng)霉菌而發(fā)霉；2.2.發(fā)霉變質(bin zh)(bin zh)的食物，是不能食用的；3.3.除了面包，還有很多食物易發(fā)霉、變質；第1頁/共14頁第一頁，共15頁。1.1.你吃過新鮮(xn xin)(xn xin)的小魚干嗎？味道怎樣？腐敗(fbi)(fbi)小魚的氣味怎樣？2.2.新鮮小魚干和腐敗小魚還有其他不同嗎？觀察腐敗食物第2頁/共14頁第二頁，共15頁。溫馨溫馨(wn xn)提醒提醒第3頁/共14頁第三頁，共15頁。比較新鮮(xn xin)的小魚干和腐敗的小魚 新鮮的小魚干新鮮的小魚干腐敗的小魚腐敗的小魚色

2、澤色澤(sz)新鮮新鮮氣味氣味(qwi)微腥微腥手感較硬手感較硬色澤灰暗色澤灰暗氣味腥臭氣味腥臭手感較軟手感較軟第4頁/共14頁第四頁，共15頁。2.2.你覺得新鮮小魚、面包等食物為你覺得新鮮小魚、面包等食物為什么這么容易發(fā)霉什么這么容易發(fā)霉(f mi)(f mi)變質呢？變質呢？1.1.腐敗的小魚與發(fā)霉(f mi)(f mi)的面包有哪些相似的地方？它們(t men)(t men)都是由微生物引起發(fā)霉、變質的 有適合微生物的生長的條件 空氣、水、適宜的溫度、豐富的營養(yǎng)等 第5頁/共14頁第五頁，共15頁。 食物的腐敗變質是微生物引起的。使面包發(fā)霉食物的腐敗變質是微生物引起的。使面包發(fā)霉(f

3、mi)(f mi)的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見，用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。見，用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。 微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質了敗變質了 食物(shw)變質的原因第6頁/共14頁第六頁，共15頁。 小

4、魚為什么在短時間里腐敗小魚為什么在短時間里腐敗(fbi)(fbi)了？魚干為什么能長時間了？魚干為什么能長時間地保持很長的時間不變質呢？地保持很長的時間不變質呢？ 因為魚干曬干了沒有水，所因為魚干曬干了沒有水，所以可以保持以可以保持(boch)(boch)很長的時間很長的時間不變質。不變質。思考(sko)第7頁/共14頁第七頁，共15頁。 我們可以控制空氣、水分和溫度破壞我們可以控制空氣、水分和溫度破壞(phui)微生物生長的條件，延緩微生物的生長微生物生長的條件，延緩微生物的生長速度。速度。 由此，你想到由此，你想到(xin do)(xin do)哪些方法，哪些方法，減慢食物的變質速度，而保

5、存食物呢？減慢食物的變質速度，而保存食物呢？以新鮮(xn xin)小魚為例，有哪些儲存方法？第8頁/共14頁第八頁，共15頁。2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭(gun tou)1、放進冰箱(bngxing)冷凍 同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質速度。第9頁/共14頁第九頁，共15頁。 你還知道(zh do)(zh do)哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質的速度？ 真空包裝法：各類真空包裝食品，如真空包裝的八寶鴨、鹽水鴨等高溫或低溫滅菌法：牛奶(ni ni)使用防腐劑（慎用）第10頁/共14頁第十頁，共15頁。冰箱冰箱(bngxing)(bngxing)是

6、不是不是萬能的？是萬能的？低溫儲蓄低溫儲蓄(chx)(chx)分為冷藏和凍藏。分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在溫度在-12-12至至-23-23之間，一般微之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質。變質。第11頁/共14頁第十一頁，共15頁。填空：食物的腐敗變質是（ ）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（ ），還有許多肉眼(ruyn)

7、看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（ ）。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（ ）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同時排出（ ），使食物不再是原來的樣子，食物（ 了。第12頁/共14頁第十二頁，共15頁。 判斷題判斷題 1、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的（、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的（ ） 2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ） 3、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ） 4、用冷凍、用冷凍(lngdng)、曬干、真空包裝等方法，能減、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件（條件（ ）第13頁/共14頁第十三頁，共15頁。感謝您的觀看(gunkn)！第14頁/共14頁第十四頁，共15頁。NoImage內容(nirng)總結我們已經知道。2.發(fā)霉變質的食物，是不能食用的。1.腐敗的小魚與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方。有適合微生物的生長的條件。食物的腐敗變質是微生物引起的。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需