葡萄酒文化-2

1、葡萄酒文化葡萄酒文化第二講第二講n一、葡萄酒的起源和傳說一、葡萄酒的起源和傳說n二、中國葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化二、中國葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化一、葡萄酒的起源和傳說一、葡萄酒的起源和傳說n至少在至少在7000多年以前，人類就已經(jīng)飲用多年以前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。葡萄酒了。一、葡萄酒的起源和傳說一、葡萄酒的起源和傳說n據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞（細(xì)亞（Asia Minon）、即今土耳其的亞）、即今土耳其的亞洲部分。洲部分。n這塊面積為這塊面積為70多萬平方公里的土地，北瀕多萬平方公里的土地，北瀕黑海，南濱地中海，西臨愛琴海，東臨伊黑海，南濱

2、地中海，西臨愛琴海，東臨伊朗高原。大約在朗高原。大約在7000年以前，南高加索、年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。了葡萄的栽培。一、葡萄酒的起源和傳說一、葡萄酒的起源和傳說n在這些地區(qū)，葡萄栽培在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段：經(jīng)歷了三個(gè)階段：n1、采集野生葡萄果實(shí)、采集野生葡萄果實(shí)階段；階段；n2、野生葡萄的馴化階、野生葡萄的馴化階段；段；n3、葡萄栽培隨著旅行、葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其者和移民傳入埃及等其他地區(qū)。他地區(qū)。一、葡萄酒的起源和傳說一、葡萄酒的起源和傳說n多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為潑斯多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為潑斯（

3、即今伊朗）是最早釀（即今伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。造葡萄酒的國家。n新華社新華社1996年年6月月6日日報(bào)導(dǎo)：考古學(xué)家在伊朗報(bào)導(dǎo)：考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘出的一個(gè)罐子里，挖掘出的一個(gè)罐子證明，人類在距今證明，人類在距今7000多年前就已飲用多年前就已飲用葡萄酒。葡萄酒。美國賓夕法尼亞大學(xué)的麥戈美國賓夕法尼亞大學(xué)的麥戈文給英國文給英國自然自然雜志的文雜志的文章中說，該罐子產(chǎn)于公元前章中說，該罐子產(chǎn)于公元前5415年，其中有殘余的葡萄年，其中有殘余的葡萄酒和酒石酸紅斑。酒和酒石酸紅斑。一、葡萄酒的起源和傳說一、葡萄酒

4、的起源和傳說n在埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大在埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物（特別是浮量珍貴文物（特別是浮雕）清楚地描述了當(dāng)時(shí)雕）清楚地描述了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采集葡古埃及人栽培、采集葡萄和釀造葡萄酒的情景。萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的是最著名的是phtah-Hotep墓址，據(jù)今已有墓址，據(jù)今已有6000年的歷史。年的歷史。n歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。造的國家是希臘。n旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。的克里特

5、島，逐漸遍及希臘及其諸海島。n3000年前，希臘的葡萄種植已極為興盛。年前，希臘的葡萄種植已極為興盛。n公元前公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧（即現(xiàn)在的法國），并酒通過馬賽港傳入高盧（即現(xiàn)在的法國），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。n羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和葡羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常面推廣。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常普遍，普遍，羅馬法羅馬法（十二木表法十二木表法Twe

6、lve Tables，頒布于公元前，頒布于公元前450年）年）規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴(yán)厲規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴(yán)厲懲罰。懲罰。n隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域，并形成很大規(guī)非以及德國萊茵河流域，并形成很大規(guī)模。直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡模。直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。n1516世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美

7、洲等地。美洲等地。n19世紀(jì)中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)大大世紀(jì)中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)大大發(fā)展時(shí)期。發(fā)展時(shí)期。n事實(shí)上，葡萄酒的事實(shí)上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類歷史幾乎是和人類文化史一道開始的，文化史一道開始的，世界古老的文明民世界古老的文明民族的神話傳說里都族的神話傳說里都流傳著葡萄酒的故流傳著葡萄酒的故事。葡萄酒文化是事。葡萄酒文化是全人類的文化。全人類的文化。1、古希臘的酒神狄奧尼索斯、古希臘的酒神狄奧尼索斯（Dionysus）n古希臘神話里的酒古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯神狄奧尼索斯（Dionysus）是）是葡萄酒與狂歡之神，葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)也是古希臘的藝術(shù)之神

8、。之神。n宙斯（宙斯（Zeus）；）；n西姆萊公主（西姆萊公主（Semele）；）；n赫拉（赫拉（Hera）；）；n“狄奧尼索斯狄奧尼索斯”“宙斯瘸腿宙斯瘸腿n大酒神節(jié)（大酒神節(jié)（Great Dionysia）n公元前公元前7世紀(jì)世紀(jì)n每年每年3月，雅典，酒神贊歌月，雅典，酒神贊歌（Dithyramb）狄奧尼索斯與美女阿里阿德涅的婚姻狄奧尼索斯與美女阿里阿德涅的婚姻n七位仙女撫育狄奧尼索斯。七位仙女撫育狄奧尼索斯。n阿里阿德涅是遙遠(yuǎn)的克瑞特國的公主。阿里阿德涅是遙遠(yuǎn)的克瑞特國的公主。 2、羅馬帝國的酒神巴克斯、羅馬帝國的酒神巴克斯（Bacchus）n羅馬帝國時(shí)期的酒神是巴克斯，他是葡羅馬帝國時(shí)

9、期的酒神是巴克斯，他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。年輕的酒神年輕的酒神卡拉瓦喬卡拉瓦喬（Caravagio)作作頭戴葡萄和頭戴葡萄和葡萄葉冠的葡萄葉冠的酒神巴克斯酒神巴克斯是位撩撥人是位撩撥人心的小伙子，心的小伙子，極富浪漫色極富浪漫色彩。彩。酒神巴克斯和阿酒神巴克斯和阿里亞娜里亞娜提香提香.韋切利奧韋切利奧（Tiziano Vecellio）作）作畫中人物自由狂畫中人物自由狂歡，絲毫不為禁歡，絲毫不為禁欲主義所束縛，欲主義所束縛，完全是對人生幸完全是對人生幸福和歡樂的熱情福和歡樂的熱情頌揚(yáng)。頌揚(yáng)。酒神祭酒神祭提香提香.韋切利奧韋切利奧（Tizia

10、no Vecellio）作）作表現(xiàn)人們在祭祀表現(xiàn)人們在祭祀酒神的活動中狂酒神的活動中狂歡濫飲的情景。歡濫飲的情景。3、諾亞（、諾亞（Noah）醉酒）醉酒n圣經(jīng)圣經(jīng).舊約舊約.創(chuàng)世紀(jì)創(chuàng)世紀(jì)是希伯萊民族關(guān)于是希伯萊民族關(guān)于宇宙和人類起源的創(chuàng)世紀(jì)神話。宇宙和人類起源的創(chuàng)世紀(jì)神話。n亞當(dāng)（亞當(dāng)（Adam）、夏娃（）、夏娃（Eva）、諾亞方）、諾亞方舟（舟（Noahs ark）、西姆（）、西姆（Sem）、可）、可汗（汗（Cham）、雅弗（）、雅弗（Japhet）、迦南、）、迦南、n法國食品協(xié)會（法國食品協(xié)會（SOPEXA） 的統(tǒng)計(jì)，的統(tǒng)計(jì)，圣經(jīng)圣經(jīng)中至少有中至少有521次提到葡萄園和次提到葡萄園和葡萄酒

11、。葡萄酒。4、古埃及的酒神俄賽里斯、古埃及的酒神俄賽里斯（Osiris）n俄賽里斯是古埃及主神之一，也是公認(rèn)的葡萄俄賽里斯是古埃及主神之一，也是公認(rèn)的葡萄樹（樹（Vines）和葡萄酒（）和葡萄酒（Wines）之神。）之神。n在新王國時(shí)期（公元前在新王國時(shí)期（公元前157前前1085）以前，）以前，俄賽里斯的形象是一具干尸，雙臂交叉在腦前，俄賽里斯的形象是一具干尸，雙臂交叉在腦前，一手拿著彎杖，另一手拿著連枷，下一手拿著彎杖，另一手拿著連枷，下 胡須編胡須編成辮，頭戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，兩成辮，頭戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，兩側(cè)各飾一根紅色羽毛。側(cè)各飾一根紅色羽毛。5、古巴比倫的、古巴

12、比倫的漢穆拉比法典漢穆拉比法典（Hammurabi, Code of）n漢穆拉比（？公元前漢穆拉比（？公元前1750）是巴比倫第一王朝）是巴比倫第一王朝的第的第6代國王，自公元前代國王，自公元前1792前前1750年統(tǒng)治巴年統(tǒng)治巴比倫。他統(tǒng)一了美索不達(dá)米亞地區(qū)，并把首都巴比倫。他統(tǒng)一了美索不達(dá)米亞地區(qū)，并把首都巴比倫城（位于伊拉克巴格達(dá)之南比倫城（位于伊拉克巴格達(dá)之南88公里）建成財(cái)公里）建成財(cái)富顯赫的商業(yè)和行政中心。富顯赫的商業(yè)和行政中心。n漢穆拉比在位期間，提倡科學(xué)，獎勵學(xué)術(shù)，頒布漢穆拉比在位期間，提倡科學(xué)，獎勵學(xué)術(shù)，頒布了著名的了著名的漢穆拉比法典漢穆拉比法典。法典被刻在巴比倫。法典被刻

13、在巴比倫馬爾杜克神廟內(nèi)一座長巖石柱上。馬爾杜克神廟內(nèi)一座長巖石柱上。282條法律包條法律包括經(jīng)濟(jì)條款、家庭法、刑法和民法。其中括經(jīng)濟(jì)條款、家庭法、刑法和民法。其中4條是關(guān)條是關(guān)于酒的買賣以及飲酒的規(guī)定。于酒的買賣以及飲酒的規(guī)定。n葡萄酒是人類文明的結(jié)晶，它為全人類葡萄酒是人類文明的結(jié)晶，它為全人類提供了一種神奇而浪漫的飲料，也為人提供了一種神奇而浪漫的飲料，也為人類社會的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。類社會的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。n對于葡萄酒消費(fèi)者，對于現(xiàn)代人來說，對于葡萄酒消費(fèi)者，對于現(xiàn)代人來說，最重要的是，飲用葡萄酒是一種美好的最重要的是，飲用葡萄酒是一種美好的享受。享受。二、葡萄酒在

14、中國的發(fā)展二、葡萄酒在中國的發(fā)展及葡萄酒文化及葡萄酒文化n1、中國酒的起源、中國酒的起源n春秋春秋、 史記史記n有代表性的說法：有代表性的說法：n世本世本儀狄、杜康造酒說。儀狄、杜康造酒說。3000年前。年前。n“儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒”n4600年前的黃帝始年前的黃帝始n黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng).秦問秦問n7000多年前的新石器時(shí)期的多年前的新石器時(shí)期的“神農(nóng)時(shí)代神農(nóng)時(shí)代”n酒的出現(xiàn)，并非是儀狄、杜康的發(fā)明，酒的出現(xiàn)，并非是儀狄、杜康的發(fā)明，而是由于谷物和剩飯?jiān)谏涞榷囱ɡ锏亩怯捎诠任锖褪ｏ堅(jiān)谏涞榷囱ɡ锏淖匀话l(fā)酵。自然發(fā)酵。秦含章秦含章新編酒經(jīng)新編酒經(jīng)：

15、n中國農(nóng)業(yè)的起源，約在中國農(nóng)業(yè)的起源，約在7000年以前；年以前；n中國果酒的起源，約在中國果酒的起源，約在60007000年以前；年以前；n中國酒曲（粗酶制劑）的起源，約在中國酒曲（粗酶制劑）的起源，約在60007000年以前；年以前；n中國黃酒的起源，約在中國黃酒的起源，約在50006000年以前；年以前；n中國白酒（蒸餾酒或烈性酒）的起源，約在中國白酒（蒸餾酒或烈性酒）的起源，約在2000年以前；年以前；n中國藥酒的起源，約在中國藥酒的起源，約在2000年以前；年以前；n中國啤酒的起源，約在中國啤酒的起源，約在100年以前；年以前；2、中國葡萄酒的發(fā)展及葡萄酒文化、中國葡萄酒的發(fā)展及葡萄

16、酒文化n葡萄酒文化，從廣義上說，就是長期以來人們葡萄酒文化，從廣義上說，就是長期以來人們在與葡萄酒有關(guān)的酒事活動中所創(chuàng)造的物質(zhì)成在與葡萄酒有關(guān)的酒事活動中所創(chuàng)造的物質(zhì)成果和精神財(cái)富。果和精神財(cái)富。n蒲陶蒲陶-蒲萄蒲萄-蒲桃蒲桃n李時(shí)珍李時(shí)珍-本草綱目本草綱目-關(guān)于葡萄的兩字的來歷。關(guān)于葡萄的兩字的來歷。n原產(chǎn)于我國的葡萄屬植物約有原產(chǎn)于我國的葡萄屬植物約有30多種。多種。n全世界共有全世界共有27個(gè)抗病蟲害的原生葡萄品種，中個(gè)抗病蟲害的原生葡萄品種，中國就有國就有6個(gè)。個(gè)。n我國最早有關(guān)葡萄的文字記載見于我國最早有關(guān)葡萄的文字記載見于詩詩經(jīng)經(jīng)。 詩經(jīng)詩經(jīng)的時(shí)代，殷商（約前的時(shí)代，殷商（約前17

17、世紀(jì)約前世紀(jì)約前11世紀(jì)）世紀(jì)）-春秋春秋n中國葡萄和葡萄酒業(yè)的開始，是在漢武中國葡萄和葡萄酒業(yè)的開始，是在漢武帝時(shí)期（公元前帝時(shí)期（公元前140前前88）。）。從漢武帝建元年間張騫從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，從漢武帝建元年間張騫從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民初的二千年間，我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒到清末民初的二千年間，我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致經(jīng)歷了五個(gè)階段。文化的發(fā)展大致經(jīng)歷了五個(gè)階段。n一、漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開始；一、漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開始；n二、魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展二、魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；與葡萄酒文化的興起；n三、唐太宗及盛唐、中

18、唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒三、唐太宗及盛唐、中唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化；文化；n四、元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄四、元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的繁榮；酒文化的繁榮；n五、清末民國初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期。五、清末民國初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期。大宛圖：古西域國名，在今中亞的費(fèi)爾干納盆地，盛產(chǎn)葡萄、大宛圖：古西域國名，在今中亞的費(fèi)爾干納盆地，盛產(chǎn)葡萄、苜蓿，以漢血馬著名。漢武帝時(shí)張騫出使西域，從大宛帶回苜蓿，以漢血馬著名。漢武帝時(shí)張騫出使西域，從大宛帶回葡萄、苜蓿種，并招來葡萄酒釀酒藝人。葡萄、苜蓿種，并招來葡萄酒釀酒藝人。漢武帝像漢武帝像漢武帝派遣張騫漢武帝派遣張騫出使西域，從大出

19、使西域，從大宛國帶回葡萄種宛國帶回葡萄種并招來釀酒藝人。并招來釀酒藝人。當(dāng)時(shí)的當(dāng)時(shí)的“離宮別離宮別觀旁盡種蒲桃觀旁盡種蒲桃”。這是我國葡萄酒這是我國葡萄酒業(yè)的開始，至今業(yè)的開始，至今已有已有2000多年。多年。出使西域圖出使西域圖nHe introduced good He introduced good grape species and grape species and machinery machinery production method production method from the West, from the West, replaced urns with repla

20、ced urns with oak barrels as wine oak barrels as wine storage containers.storage containers. nChinas wine making Chinas wine making technique stepped technique stepped on a new level from on a new level from then on. then on. 1949年建國初期葡萄酒廠和產(chǎn)量年建國初期葡萄酒廠和產(chǎn)量n吉林通化：吉林通化：39噸噸n長白山：長白山：23噸噸n北京：北京：20噸噸n山東煙臺：山

21、東煙臺：26.4噸噸n山東青島：山東青島：4.5噸噸n山系清徐：山系清徐：2.9噸噸n合計(jì)：合計(jì)：84.3噸噸解放后我國葡萄酒業(yè)的發(fā)展解放后我國葡萄酒業(yè)的發(fā)展中國1949-2003年（共55年）的年產(chǎn)量折線圖中國1949-2003年（共55年）的年產(chǎn)量折線圖050000100000150000200000250000300000350000400000年份年份產(chǎn)量（噸）產(chǎn)量（噸）系列285 2656 65 1010 12 1430 59 7880 10 1182 92 6995 11 1719 19 1921 21 2623 26 27 2728 77 1E1E1E2E2E3E3E3E3E3E

22、2E2E3E2E2E2E2E2E3E2E3E3E3E系列149 5051 52 5354 55 5657 58 5960 61 6263 64 6566 67 6869 70 7172 73 7475 76 77 7879 80 8182 83 8485 86 8788 89 9091 92 9394 95 9697 98 99 0 1 2 31 2 3 4 5 6 7 8 910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455Yellow riverXin jiangSha chengDong beiWu weiHelan mountainYun nanChang liTian jingJiao dongn葡萄酒產(chǎn)量：葡萄酒產(chǎn)量：n2004年，年，36.74萬噸，萬噸，同比增長同比增長14.7%；