健康飲食小常識(shí)

1、主講人：林嘉欣主講人：林嘉欣 土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，富含國(guó)土豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，富含國(guó)人所容易缺乏的維生素人所容易缺乏的維生素B1，維生素，維生素B2含量也比大米高含量也比大米高;還含有膳食纖維和多還含有膳食纖維和多酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)。 如果簡(jiǎn)單做成烤土豆、蒸土豆，土豆如果簡(jiǎn)單做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康價(jià)值很高，用其當(dāng)主食，對(duì)改的健康價(jià)值很高，用其當(dāng)主食，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處?？就炼股茽I(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處。烤土豆就是法國(guó)人和德國(guó)人的常見(jiàn)主食。就是法國(guó)人和德國(guó)人的常見(jiàn)主食。 如果用土豆做菜，效果就反了。在蔬菜中，如果用土豆做菜，效果就反了。在蔬菜中，土豆的淀粉含量幾乎是最高

2、的。淀粉多，土豆的淀粉含量幾乎是最高的。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，會(huì)意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，會(huì)增加肥胖的危險(xiǎn)。增加肥胖的危險(xiǎn)。 土豆是烹調(diào)中最容易產(chǎn)生一種疑似致癌物土豆是烹調(diào)中最容易產(chǎn)生一種疑似致癌物的蔬菜。的蔬菜。 建議大家換換土豆吃法，把土豆蒸熟替代建議大家換換土豆吃法，把土豆蒸熟替代部分米飯吃。部分米飯吃。 1、防止支氣管炎，豆?jié){所含的麥氨酸又防止支、防止支氣管炎，豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。管炎的發(fā)作。 2、防止衰老，豆?jié){中所含的硒、維生素、防止衰老，豆?jié){中所含的硒、維

3、生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還返老還童童”，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。 3、防止老年呆滯、艾滋病、便秘、肥胖等，豆、防止老年呆滯、艾滋病、便秘、肥胖等，豆?jié){盡管營(yíng)養(yǎng)。漿盡管營(yíng)養(yǎng)。 4、豆?jié){能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少、豆?jié){能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。 專家指出，豆?jié){并不是十全十美的，它含專家指出，豆?jié){并不是十全十美的，它含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因素，不僅不利于人體對(duì)養(yǎng)有某些抗?fàn)I養(yǎng)因素，不僅不利于人體對(duì)養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康。比如說(shuō)豆分的消化吸收，反而有害健康。比如說(shuō)豆類中含有抑

4、制劑、皂角素和外源凝集素，類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。 禁忌一：豆?jié){未煮到沸騰禁忌一：豆?jié){未煮到沸騰 豆?jié){不達(dá)到高溫?cái)z氏豆?jié){不達(dá)到高溫?cái)z氏100度以上，喝了會(huì)發(fā)度以上，喝了會(huì)發(fā)生消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，故要沸生消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，故要沸騰騰510分鐘分鐘 禁忌二：用豆?jié){沖雞蛋禁忌二：用豆?jié){沖雞蛋 雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆?jié){中的

5、胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不被人體吸收的物質(zhì)而減弱營(yíng)養(yǎng)價(jià)酶結(jié)合，產(chǎn)生不被人體吸收的物質(zhì)而減弱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。值。 禁忌三：豆?jié){中加紅糖禁忌三：豆?jié){中加紅糖 紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，而白糖則沒(méi)有這種不良反應(yīng)。生變性沉淀物，而白糖則沒(méi)有這種不良反應(yīng)。 禁忌四：用保溫瓶裝豆?jié){易使細(xì)菌繁殖禁忌四：用保溫瓶裝豆?jié){易使細(xì)菌繁殖玉米富含維生素玉米富含維生素C等，有長(zhǎng)壽、美等，有長(zhǎng)壽、美容、明目、預(yù)防高血壓和冠心病等容、明目、預(yù)防高血壓和冠心病等作用。作用?？深A(yù)防心臟病和癌癥可預(yù)防心臟病和癌癥能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大

6、腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記 憶力。憶力。保護(hù)眼睛；保護(hù)眼睛；可降低人體膽固醇；可降低人體膽固醇；輔助治療多種疾病玉米對(duì)冠心病、輔助治療多種疾病玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。等都有一定的預(yù)防和治療作用。 富含膳食纖維、鉀、富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素鐵和維生素B6等營(yíng)等營(yíng)養(yǎng)素，且熱量很低。養(yǎng)素，且熱量很低。 能使人順暢排便，能使人順暢排便，還有利于排除宿便還有利于排除宿便 有利減肥有利減肥 ； 預(yù)防膽固醇過(guò)高。預(yù)防膽固醇過(guò)高。 輔助控血糖；輔助控血糖； 預(yù)防膽固醇過(guò)高預(yù)防膽固醇過(guò)高 ； 保健功效很

7、全面保健功效很全面 判斷判斷“豆腐豆腐” 問(wèn)題1：所有的豆都能做豆腐所有的豆都能做豆腐 ？ 答案：不是哦！大豆類（黃豆、黑豆和青豆 ）可以做豆腐；但是雜豆類（綠豆、紅豆、蕓豆 )可是不行的哦！ 問(wèn)題2：所有的所有的“豆腐豆腐”就真的是豆腐就真的是豆腐 ？ 答案：不是哦！判斷依據(jù)是以大豆類為原料制作而成、含有豐富的蛋白質(zhì)、加工過(guò)程中含有豐富的鈣鎂等 。多吃豆制品益處多_標(biāo)清.mp4 改善抑郁癥：有助于放松身體，改善情緒，改善抑郁癥：有助于放松身體，改善情緒，緩解抑郁。緩解抑郁。 提高腦力：吃香蕉等含鉀量較高的水果有提高腦力：吃香蕉等含鉀量較高的水果有助于提高學(xué)生的注意力，提高學(xué)習(xí)效率和助于提高學(xué)

8、生的注意力，提高學(xué)習(xí)效率和成績(jī)。成績(jī)。 平靜緊張情緒：香蕉富含平靜緊張情緒：香蕉富含B族維生素，對(duì)神族維生素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具有鎮(zhèn)靜作用。經(jīng)系統(tǒng)具有鎮(zhèn)靜作用。 防胃潰瘍：香蕉質(zhì)地柔軟，有助緩解胃腸防胃潰瘍：香蕉質(zhì)地柔軟，有助緩解胃腸道紊亂。道紊亂。紅蘋(píng)果紅蘋(píng)果更有益心臟，提高記憶力，更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統(tǒng)的健康。可保護(hù)保持泌尿系統(tǒng)的健康?？杀Ｗo(hù)心腦血管健康。心腦血管健康。青蘋(píng)果青蘋(píng)果更利于牙齒和骨骼強(qiáng)壯，更利于牙齒和骨骼強(qiáng)壯，具有養(yǎng)肝解毒的祛病養(yǎng)生功效，具有養(yǎng)肝解毒的祛病養(yǎng)生功效，并能對(duì)抗抑郁癥，此外，青蘋(píng)并能對(duì)抗抑郁癥，此外，青蘋(píng)果還可以防止牙床出血。果還可以防止牙床出血。黃蘋(píng)果黃

9、蘋(píng)果可強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng)，另可強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng)，另外，黃蘋(píng)果對(duì)保護(hù)視力有很好外，黃蘋(píng)果對(duì)保護(hù)視力有很好的作用。的作用。 （3）早上）早上“金蘋(píng)果金蘋(píng)果”晚上晚上“爛蘋(píng)果爛蘋(píng)果 ？ 不管是早上還是晚上，消化系統(tǒng)對(duì)水果的不管是早上還是晚上，消化系統(tǒng)對(duì)水果的吸收其實(shí)沒(méi)有區(qū)別吸收其實(shí)沒(méi)有區(qū)別 。 （4）碳水化合物讓人發(fā)胖？）碳水化合物讓人發(fā)胖？ 不吃碳水化合物來(lái)減肥剛開(kāi)始可能效果明不吃碳水化合物來(lái)減肥剛開(kāi)始可能效果明顯，但長(zhǎng)期來(lái)看，并沒(méi)有特別明顯的優(yōu)勢(shì)，顯，但長(zhǎng)期來(lái)看，并沒(méi)有特別明顯的優(yōu)勢(shì)，反而會(huì)帶來(lái)一系列問(wèn)題，比如口臭、記憶反而會(huì)帶來(lái)一系列問(wèn)題，比如口臭、記憶和認(rèn)知能力受損、貧血、糖尿病等。和認(rèn)知能力

10、受損、貧血、糖尿病等。 生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌吃生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴(yán)進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴(yán)重的更可能導(dǎo)致死亡。重的更可能導(dǎo)致死亡。 很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 功效功效1：解毒調(diào)味：解毒調(diào)味 主要用于風(fēng)寒主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、感冒、陰

11、寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、二便不利等。塞、二便不利等。 功效功效2：預(yù)防癌癥：預(yù)防癌癥 可明顯地減少可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用?？拱┳饔?。 功效功效3：降膽固醇：降膽固醇 大蔥可降低膽大蔥可降低膽固醇的堆積，可以固醇的堆積，可以增強(qiáng)體質(zhì)。增強(qiáng)體質(zhì)。 功效功效4：緩解疲勞：緩解疲勞 有助于食欲的有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素增進(jìn)。與含維生素B1較多的食物一起較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)淀攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞可以緩解疲勞?冰糖葫蘆能治病，這其實(shí)不稀奇，因冰糖葫蘆能治病，這其實(shí)不稀奇，因?yàn)樯介捅潜旧砭褪呛芎玫?/p>

12、藥材。為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。 有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳之有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。 汞，是一種典型的通過(guò)魚(yú)類攝入的重金屬汞，是一種典型的通過(guò)魚(yú)類攝入的重金屬污染物。魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的污染物。魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。汞就越多。 汞含量最高部位排名：魚(yú)頭汞含量最高部位排名：魚(yú)頭魚(yú)皮魚(yú)皮魚(yú)肉魚(yú)肉魚(yú)魚(yú)子。以子。以400克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量達(dá)到了克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量達(dá)到

13、了0.36毫克毫克/千克，為魚(yú)子的千克，為魚(yú)子的20倍，魚(yú)肉的倍，魚(yú)肉的15倍，魚(yú)皮的倍，魚(yú)皮的6倍。不過(guò)這一規(guī)律在倍。不過(guò)這一規(guī)律在200克以克以下的鯽魚(yú)中并不適用。下的鯽魚(yú)中并不適用。 但魚(yú)子加熱之后，汞含量大大下降。但魚(yú)子加熱之后，汞含量大大下降。（1）葡萄糖能使人保持極佳的狀態(tài)）葡萄糖能使人保持極佳的狀態(tài)? 雖然葡萄糖可以使人短時(shí)間內(nèi)頭腦清醒精雖然葡萄糖可以使人短時(shí)間內(nèi)頭腦清醒精神飽滿神飽滿 ，但這種能量會(huì)很快地被消耗掉，但這種能量會(huì)很快地被消耗掉，人甚至?xí)杏X(jué)到比以前更饑餓。人甚至?xí)杏X(jué)到比以前更饑餓。（2）飯后馬上吃水果）飯后馬上吃水果? 水果中含有大量的糖類物質(zhì)，很容易被小水果中

14、含有大量的糖類物質(zhì)，很容易被小腸所吸收，但若被飯菜堵在胃中，就會(huì)因腸所吸收，但若被飯菜堵在胃中，就會(huì)因腐敗而成脹氣、使胃部不適，所以，吃水腐敗而成脹氣、使胃部不適，所以，吃水果應(yīng)在飯前一小時(shí)或飯后果應(yīng)在飯前一小時(shí)或飯后2小時(shí)為宜。小時(shí)為宜。 一：精米白面最養(yǎng)人？一：精米白面最養(yǎng)人？ 精米白面口感細(xì)膩，的確更招人喜歡。但長(zhǎng)精米白面口感細(xì)膩，的確更招人喜歡。但長(zhǎng)期食用精米白面無(wú)益健康，吃點(diǎn)兒粗糧反倒更好。期食用精米白面無(wú)益健康，吃點(diǎn)兒粗糧反倒更好。專家表示，米面加工過(guò)細(xì)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，因此，專家表示，米面加工過(guò)細(xì)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，因此，人們每天適當(dāng)吃些粗糧人們每天適當(dāng)吃些粗糧(50克克100克為宜克為宜)才是明才是