南開20秋《餐飲經(jīng)營的計劃與控制》在線作業(yè)（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）

1、南開20秋餐飲經(jīng)營的計劃與控制在線作業(yè)（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）固定成本不包括()A、工資B、房租C、保險D、酒水成本以下哪一項不屬于設(shè)計控制系統(tǒng)時應(yīng)考慮的因素()A、準確性B、及時性C、客觀性D、總經(jīng)理是否同意以下哪一項不需要存在于實際結(jié)果與標準的對比中()A、經(jīng)?；疊、制度化C、按照不同時間段D、不同部門之間對比以下哪一項屬于酒水控制中所采用的標準措施()A、統(tǒng)一采購B、提升價格C、進行促銷D、采用標準酒杯以下哪一項不屬于采購安全問題()A、回扣B、重復(fù)加工C、采購人員盜竊D、替換供應(yīng)商以下哪一項不是機器上客人賬單文檔內(nèi)的信息()A、客人賬單序

2、號B、服務(wù)員識別號碼C、相應(yīng)的稅費D、性別在以下哪一種情況中餐飲企業(yè)會選擇雇傭臨時工()A、大型宴會B、人多好看C、企業(yè)突發(fā)奇想D、企業(yè)需要開除大量正式員工以下不屬于餐飲部的是()A、行政酒廊B、宴會廳C、餐廳D、大堂吧以下哪一項不屬于常用的定價方法()A、主管定價法B、客觀定價法C、計算機定價法D、比率定價法以下哪一項是每磅菜成本的正確計算方式()A、售價除以客人總數(shù)B、采購價格處于每磅成品菜成本C、自出菜率除以采購價格D、原料原始重量除以出菜重量以下不屬于飯店內(nèi)的部門是()A、餐飲部B、房務(wù)部C、市場銷售部D、組織部管理資源必須從人員的()開始A、招聘B、工資C、住址D、電話溝通以下哪一項

3、不屬于制定預(yù)算的三個步驟之一()A、計算預(yù)測的收入標準B、計算酒店折舊C、確定要求的利潤D、計算預(yù)測的支出標準以下哪一項不屬于影響我們確定固定工數(shù)量需求的因素()A、產(chǎn)品質(zhì)量要求的變化B、經(jīng)營程序的改變C、總經(jīng)理認為人太多D、客人期望值的變化以下哪一項不是瓶裝飲料收入值控制方法()A、按品牌分類B、每日收入倉庫C、按配酒方式分類D、計算各類酒水的銷售量以下哪一項不屬于儲存區(qū)的安全問題()A、全封閉儲存區(qū)B、限制入內(nèi)C、可封閉的儲存區(qū)D、吧臺后的儲存以下不屬于管理過程中七點的是()A、獎勵B、計劃C、組織D、協(xié)調(diào)以下哪一項不算是收入()A、采購成本B、食品收入C、銷售稅D、所收小費以下哪一項不是

4、保持標準中需要關(guān)注的點()A、培訓(xùn)B、信息C、工資D、監(jiān)督管理以下哪一項不屬于餐飲經(jīng)營活動中的控制點()A、員工招聘B、服務(wù)C、準備D、菜單設(shè)計以下哪一項不存在于標準食譜之中()A、裝飾B、售價C、制作方法D、所需設(shè)備以下哪一項不是基本銷售成本調(diào)整時所需要考慮的()A、出售給客人的B、食品轉(zhuǎn)賬C、飲料轉(zhuǎn)賬D、免費餐以下哪一項不算是不正確使用收款機()A、重復(fù)打印賬單B、銷售收入不入賬C、收入與小費混放D、偷取其他服務(wù)員的錢以下哪一項不屬于餐飲經(jīng)理可控制資源()A、人力B、產(chǎn)品C、程序D、客人以下哪一項不屬于控制帶來的好處()A、工作在正確的完成著B、產(chǎn)生更多的利潤C、確定問題發(fā)生在何處D、發(fā)現(xiàn)

5、錯誤并能及時改正以下哪一項不是儲存方式所對應(yīng)的正常溫度()A、干放10-20攝氏度B、冷凍4攝氏度或更低C、冷柜-18攝氏度或更低D、密封4攝氏度或更低以下哪一項是采購的責(zé)任人()A、餐飲經(jīng)理B、采購部經(jīng)理C、財務(wù)總監(jiān)D、房務(wù)總監(jiān)以下哪一項不屬于菜單可以影響的范圍()A、設(shè)備需求B、收益C、服務(wù)要求D、生產(chǎn)要求以下哪一項不屬于食譜管理軟件中的三個文檔之一()A、原料文檔B、價格文檔C、標準食譜文檔D、菜單品種文檔以下哪一項不是對比過程中需要考慮的問題()A、標準成本是否正確B、總經(jīng)理是否通過C、實際成本是否正確D、食品成本構(gòu)成是否發(fā)生了變化計算機考勤系統(tǒng)是針對于記錄就餐客人總數(shù)的系統(tǒng)。()A、

6、錯誤B、正確如有機會客人也會產(chǎn)生偷盜行為。()A、錯誤B、正確收入是指客人付的小費。()A、錯誤B、正確人工標準可以由部門經(jīng)理或總監(jiān)隨意決定。()A、錯誤B、正確旅游業(yè)不包含接待業(yè)。()A、錯誤B、正確永續(xù)盤存系統(tǒng)可使盤存張得餐飲殘品的數(shù)量保持滾動的平衡。()A、錯誤B、正確行業(yè)平均數(shù)可以作為餐飲標準成本的依據(jù)。()A、錯誤B、正確采購中的送貨發(fā)票出錯屬于采購安全問題之一。()A、錯誤B、正確自動化飲料控制系統(tǒng)沒有什么用處。()A、錯誤B、正確崗位責(zé)任書在人力資源管理當中非常重要。()A、錯誤B、正確餐飲企業(yè)的收入由于有嚴格的控制程序所以不可能被盜。()A、錯誤B、正確標準成本越明確發(fā)現(xiàn)問題越

7、容易。()A、錯誤B、正確餐飲企業(yè)的供應(yīng)商可以隨意選擇。()A、錯誤B、正確菜單的設(shè)計與餐飲企業(yè)氛圍無關(guān)。()A、錯誤B、正確餐飲控制員是餐飲部員工。()A、錯誤B、正確飲料銷售的期望收入基于實際小數(shù)的飲料數(shù)量。()A、錯誤B、正確制作計劃是確保提供滿足或超越客人所期望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和就餐經(jīng)歷而采取的第一項措施。()A、錯誤B、正確固定工是指不論業(yè)務(wù)量如何，維持餐飲企業(yè)經(jīng)營所需要的最低人工數(shù)量。()A、錯誤B、正確旅行業(yè)中當?shù)鼐用裣M比重大于旅游者。()A、錯誤B、正確計算存貨價值可以交給員工去做。()A、錯誤B、正確 參考答案：D參考答案：D參考答案：D參考答案：D參考答案：D參考答案：D參考答案：A參考答案：A參考答案：C參考答案：C參考答案：D參考答案：A參考答案：B參考答案：C參考答案：B參考答案：A參考答案：A參考答案：A參考答案：C參考答案：A參考答案：B參考答案：A參考答案：A參考答案：A參考答案：B參考答案：D參考答案：A參考答案：B參考答案：B參考答案：B參考