廚師職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃課程內(nèi)容PPT幻燈片課件

1、職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃 讓無(wú)業(yè)者有業(yè)！讓有業(yè)者樂(lè)業(yè)！1 一個(gè)人事業(yè)上的成功，只有一個(gè)人事業(yè)上的成功，只有15%是由于他的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，另外的是由于他的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，另外的85%要依賴(lài)人際關(guān)系、處事技巧。軟與硬是相對(duì)而言的。專(zhuān)業(yè)的技要依賴(lài)人際關(guān)系、處事技巧。軟與硬是相對(duì)而言的。專(zhuān)業(yè)的技術(shù)是硬本領(lǐng)，善于處理人際關(guān)系的交際本領(lǐng)則是軟本領(lǐng)。術(shù)是硬本領(lǐng)，善于處理人際關(guān)系的交際本領(lǐng)則是軟本領(lǐng)。 -戴爾戴爾卡耐基（卡耐基（Dale Carnegie，18881955年年)， 20世紀(jì)最世紀(jì)最偉大的心靈導(dǎo)師。偉大的心靈導(dǎo)師。 美國(guó)現(xiàn)代成人教育之父、美國(guó)現(xiàn)代成人教育之父、 人際關(guān)系學(xué)鼻祖、美國(guó)人際

2、關(guān)系學(xué)鼻祖、美國(guó)著名的心理學(xué)家和人際關(guān)系學(xué)家、著名的心理學(xué)家和人際關(guān)系學(xué)家、20 世紀(jì)最偉大的成功學(xué)大師。世紀(jì)最偉大的成功學(xué)大師。2 目目 錄錄1.職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃2.什么是職業(yè)素養(yǎng)什么是職業(yè)素養(yǎng)3.人的全面發(fā)展人的全面發(fā)展4.職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵5.了解自己了解自己6.職業(yè)生涯新觀點(diǎn)職業(yè)生涯新觀點(diǎn)7.十種心理素質(zhì)十種心理素質(zhì)8.如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師9.廚師職業(yè)生涯規(guī)劃廚師職業(yè)生涯規(guī)劃3 哈佛大學(xué)(Harvard University)曾經(jīng)對(duì)一群智力、學(xué)歷、環(huán)境等條件都差不多的年輕人，進(jìn)行了2525年年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果令人驚訝令人驚訝！哈

3、佛大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查哈佛大學(xué)一角哈佛大學(xué)一角約翰約翰哈佛銅像哈佛銅像4有無(wú)目標(biāo)，人生截然不同！3%的人的人有清晰且長(zhǎng)期的目標(biāo)有清晰且長(zhǎng)期的目標(biāo)10%的人的人有清晰的短期目標(biāo)有清晰的短期目標(biāo)60%的人的人目標(biāo)模糊目標(biāo)模糊27%的人的人沒(méi)有目標(biāo)沒(méi)有目標(biāo)那些占那些占3%者，者，25年來(lái)幾乎都不曾更改過(guò)自己的年來(lái)幾乎都不曾更改過(guò)自己的人生目標(biāo)。人生目標(biāo)。25年來(lái)他們都朝著同一個(gè)方向不懈年來(lái)他們都朝著同一個(gè)方向不懈地努力，地努力，25年后，他們幾乎都成了社會(huì)各界的年后，他們幾乎都成了社會(huì)各界的頂尖成功人士，他們中不乏頂尖成功人士，他們中不乏創(chuàng)業(yè)者、行業(yè)領(lǐng)袖、創(chuàng)業(yè)者、行業(yè)領(lǐng)袖、社會(huì)精英社會(huì)精英。那些占那些占1

4、0%有清晰短期目標(biāo)者，大都生活在社有清晰短期目標(biāo)者，大都生活在社會(huì)的中上層，他們的共同特點(diǎn)是：那些短期目會(huì)的中上層，他們的共同特點(diǎn)是：那些短期目標(biāo)不斷被達(dá)成，生活狀態(tài)步步上升，成為標(biāo)不斷被達(dá)成，生活狀態(tài)步步上升，成為各行各行各業(yè)不可或缺的專(zhuān)業(yè)人士各業(yè)不可或缺的專(zhuān)業(yè)人士。如：。如：醫(yī)生、律師醫(yī)生、律師等。等。其中占其中占60%的模糊目標(biāo)者，幾乎都生活在社會(huì)的模糊目標(biāo)者，幾乎都生活在社會(huì)的中下層，他們能安穩(wěn)的生活與工作，但的中下層，他們能安穩(wěn)的生活與工作，但都沒(méi)都沒(méi)有什么特別的成績(jī)有什么特別的成績(jī)。剩下的剩下的27%的是那些的是那些25年來(lái)都沒(méi)有目標(biāo)的人群，年來(lái)都沒(méi)有目標(biāo)的人群，他們幾乎都生活在社

5、會(huì)的最底層。他們的生活他們幾乎都生活在社會(huì)的最底層。他們的生活都過(guò)得很不如意，都過(guò)得很不如意，常常失業(yè)，靠社會(huì)救濟(jì)常常失業(yè)，靠社會(huì)救濟(jì)，并，并且常常都在抱怨社會(huì)，抱怨世界。且常常都在抱怨社會(huì)，抱怨世界。2525年后年后5人生發(fā)展階段人生發(fā)展階段 幼年期幼年期 少年期少年期 青年期青年期 壯年期壯年期 老年期老年期從從20歲到歲到60歲，歲，從事職業(yè)的時(shí)間是從事職業(yè)的時(shí)間是40年，年，約約14,600天天（365天天/年）年）1 職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃！職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃！6Daniel J. Levinson（丹尼爾丹尼爾簡(jiǎn)簡(jiǎn)李文遜（李文遜（19201994）美國(guó)耶魯大學(xué)心理學(xué)教授）美國(guó)耶魯大

6、學(xué)心理學(xué)教授)：職業(yè)生涯七階段論職業(yè)生涯七階段論年齡年齡階段階段職業(yè)生涯職業(yè)生涯階階 段段主要任務(wù)主要任務(wù)16歲歲22歲歲建立基礎(chǔ)階段建立基礎(chǔ)階段建立個(gè)人獨(dú)立性及自信心，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)和技能的階段。建立個(gè)人獨(dú)立性及自信心，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)和技能的階段。23歲歲29歲歲進(jìn)入成年階段進(jìn)入成年階段選擇自己的生活方式，建立工作目標(biāo)，面對(duì)第一次事業(yè)成選擇自己的生活方式，建立工作目標(biāo)，面對(duì)第一次事業(yè)成功或失敗的階段。功或失敗的階段。29歲歲32歲歲改變適應(yīng)階段改變適應(yīng)階段個(gè)人的事業(yè)逐漸成熟，許多人通過(guò)更換工作來(lái)調(diào)整生活方個(gè)人的事業(yè)逐漸成熟，許多人通過(guò)更換工作來(lái)調(diào)整生活方式，確定和強(qiáng)化個(gè)人的價(jià)值及生活方向。式，確

7、定和強(qiáng)化個(gè)人的價(jià)值及生活方向。32歲歲39歲歲事業(yè)前進(jìn)階段事業(yè)前進(jìn)階段工作是個(gè)人生活的最主要項(xiàng)目，工作能力達(dá)到最高峰，但工作是個(gè)人生活的最主要項(xiàng)目，工作能力達(dá)到最高峰，但常常遇到家庭的壓力和重新適應(yīng)社會(huì)變化的困難。常常遇到家庭的壓力和重新適應(yīng)社會(huì)變化的困難。39歲歲42歲歲中年危機(jī)階段中年危機(jī)階段有些人回顧以往不如意，但并非每個(gè)人都將此視為危機(jī)，有些人回顧以往不如意，但并非每個(gè)人都將此視為危機(jī)，有些人將目標(biāo)及生活方式重新再調(diào)整，做一些新嘗試。有些人將目標(biāo)及生活方式重新再調(diào)整，做一些新嘗試。42歲歲50歲歲開(kāi)放發(fā)展階段開(kāi)放發(fā)展階段大部分人的事業(yè)已達(dá)到頂峰，能力和事業(yè)心已獲充分展現(xiàn)，大部分人的事業(yè)

8、已達(dá)到頂峰，能力和事業(yè)心已獲充分展現(xiàn)，是重新調(diào)整工作興趣的階段。是重新調(diào)整工作興趣的階段。50歲退休歲退休維持回憶階段維持回憶階段這一階段許多人繼續(xù)發(fā)展，增進(jìn)自我了解，但有些人卻開(kāi)這一階段許多人繼續(xù)發(fā)展，增進(jìn)自我了解，但有些人卻開(kāi)始衰退。始衰退。7什么是職業(yè)生涯規(guī)劃？什么是職業(yè)生涯規(guī)劃？ “職業(yè)生涯規(guī)劃”是指?jìng)€(gè)人結(jié)合自身情況、眼前的機(jī)遇和制約因素，為自己確立職業(yè)方向、職業(yè)目標(biāo)，選擇職業(yè)道路，確定教育計(jì)劃、發(fā)展計(jì)劃，為實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯目標(biāo)而確定行動(dòng)時(shí)間和行動(dòng)方案。 兩大特征：個(gè)性化和開(kāi)放性?xún)纱筇卣鳎簜€(gè)性化和開(kāi)放性8人的全面發(fā)展人的全面發(fā)展 什么是人的全面發(fā)展？什么是人的全面發(fā)展？-八大體系的開(kāi)發(fā)八大

9、體系的開(kāi)發(fā) 在法制化建設(shè)、民主進(jìn)程不斷發(fā)展的市在法制化建設(shè)、民主進(jìn)程不斷發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，人們會(huì)普遍追求擁有場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，人們會(huì)普遍追求擁有: : 健康的生理體系健康的生理體系 、健全的人格體系、健全的人格體系、 豐富的知識(shí)體系、多方面的能力體系、豐富的知識(shí)體系、多方面的能力體系、良好的人際關(guān)系體系、豐碩的職業(yè)生涯良好的人際關(guān)系體系、豐碩的職業(yè)生涯成果體系、幸福和諧的家庭生活體系、成果體系、幸福和諧的家庭生活體系、豐富多彩的人生活動(dòng)體系豐富多彩的人生活動(dòng)體系的的全新生活方全新生活方式。式。9職業(yè)生涯成功是人生成功的核心組成職業(yè)生涯成功是人生成功的核心組成職業(yè)生涯成功方向和成功標(biāo)準(zhǔn)的多樣性職

10、業(yè)生涯成功方向和成功標(biāo)準(zhǔn)的多樣性 進(jìn)取型進(jìn)取型視成功為升入組織或職業(yè)的最高階視成功為升入組織或職業(yè)的最高階 層。特別注重在群體中的地位，追求更好的職層。特別注重在群體中的地位，追求更好的職務(wù)。務(wù)。 安全型安全型追求認(rèn)可、穩(wěn)定；視成功為長(zhǎng)期的追求認(rèn)可、穩(wěn)定；視成功為長(zhǎng)期的穩(wěn)定和相應(yīng)不變的工作。穩(wěn)定和相應(yīng)不變的工作。 自由型自由型追求不被控制；視成功為經(jīng)歷的多追求不被控制；視成功為經(jīng)歷的多樣性。樣性。 攀登型攀登型挑戰(zhàn)、冒險(xiǎn)，愿意做創(chuàng)新工作，視挑戰(zhàn)、冒險(xiǎn)，愿意做創(chuàng)新工作，視成功為螺旋式不斷上升、自我完善。成功為螺旋式不斷上升、自我完善。 平衡型平衡型視成功為家庭、事業(yè)、自我等均衡視成功為家庭、事業(yè)

11、、自我等均衡協(xié)調(diào)發(fā)展。協(xié)調(diào)發(fā)展。10職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵 在職業(yè)生涯發(fā)展的道路上，重要的不在職業(yè)生涯發(fā)展的道路上，重要的不是你現(xiàn)在所處的位置，而是你邁出下是你現(xiàn)在所處的位置，而是你邁出下一步的方向。一步的方向。 什么時(shí)候你的工作熱情和努力程度不什么時(shí)候你的工作熱情和努力程度不為你的工資、待遇以及同事、老板對(duì)為你的工資、待遇以及同事、老板對(duì)你的議論、評(píng)價(jià)所減低時(shí)，從這個(gè)時(shí)你的議論、評(píng)價(jià)所減低時(shí)，從這個(gè)時(shí)候起，你就開(kāi)始為自己打工了。候起，你就開(kāi)始為自己打工了。11美好愿望、職業(yè)方向與職業(yè)目標(biāo)美好愿望、職業(yè)方向與職業(yè)目標(biāo)沒(méi)有愿望，人生就沒(méi)有動(dòng)力沒(méi)有愿望，人生就沒(méi)有動(dòng)力沒(méi)有方向和目標(biāo)，

12、動(dòng)力就無(wú)所沒(méi)有方向和目標(biāo)，動(dòng)力就無(wú)所釋放釋放沒(méi)有目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，就永遠(yuǎn)體會(huì)沒(méi)有目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，就永遠(yuǎn)體會(huì)不到成功的喜悅不到成功的喜悅12相互轉(zhuǎn)化相互轉(zhuǎn)化 將職業(yè)生涯的美好愿望轉(zhuǎn)化為堅(jiān)定的將職業(yè)生涯的美好愿望轉(zhuǎn)化為堅(jiān)定的職業(yè)方向和可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)職業(yè)方向和可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)美好愿望美好愿望職業(yè)方向職業(yè)方向人生目標(biāo)人生目標(biāo)13注意問(wèn)題注意問(wèn)題不能總改方向不能總改方向14 個(gè)人分析包括了解自己的目前狀況和個(gè)人分析包括了解自己的目前狀況和發(fā)展?jié)撃馨l(fā)展?jié)撃軅€(gè)人分析個(gè)人分析15了解自己的目前狀況了解自己的目前狀況對(duì)過(guò)去職業(yè)生涯做總結(jié)對(duì)過(guò)去職業(yè)生涯做總結(jié)依據(jù)個(gè)人背景材料，對(duì)自己的依據(jù)個(gè)人背景材料，對(duì)自己的能力、潛力進(jìn)行自省和

13、評(píng)測(cè)能力、潛力進(jìn)行自省和評(píng)測(cè)明確自己的發(fā)展預(yù)期目標(biāo)明確自己的發(fā)展預(yù)期目標(biāo)16 職業(yè)目標(biāo)分解是根據(jù)觀念、知識(shí)、能力差職業(yè)目標(biāo)分解是根據(jù)觀念、知識(shí)、能力差距，將職業(yè)生涯長(zhǎng)期的遠(yuǎn)大目標(biāo)分解為有距，將職業(yè)生涯長(zhǎng)期的遠(yuǎn)大目標(biāo)分解為有時(shí)間規(guī)定的長(zhǎng)、中、短期分目標(biāo)，直至將時(shí)間規(guī)定的長(zhǎng)、中、短期分目標(biāo)，直至將目標(biāo)分解為某確定日期可以采取的具體步目標(biāo)分解為某確定日期可以采取的具體步驟。驟。目標(biāo)分解目標(biāo)分解17職業(yè)生涯新觀點(diǎn)職業(yè)生涯新觀點(diǎn)18成功的人和不成功的人就差一點(diǎn)點(diǎn)！成功的人和不成功的人就差一點(diǎn)點(diǎn)！職業(yè)生涯新觀點(diǎn)職業(yè)生涯新觀點(diǎn)19職業(yè)生涯新觀點(diǎn)職業(yè)生涯新觀點(diǎn)20職業(yè)生涯新觀點(diǎn)職業(yè)生涯新觀點(diǎn)只要開(kāi)始只要開(kāi)始永

14、遠(yuǎn)不晚永遠(yuǎn)不晚21職業(yè)生涯新觀點(diǎn)職業(yè)生涯新觀點(diǎn)22職業(yè)生涯新觀點(diǎn)職業(yè)生涯新觀點(diǎn)23 按時(shí)間分解是給按性質(zhì)分解的目標(biāo)做出明按時(shí)間分解是給按性質(zhì)分解的目標(biāo)做出明確的時(shí)間規(guī)定。確的時(shí)間規(guī)定。按時(shí)間分解按時(shí)間分解職業(yè)生涯目標(biāo)職業(yè)生涯目標(biāo)最終目標(biāo)最終目標(biāo)長(zhǎng)期目標(biāo)長(zhǎng)期目標(biāo)中期目標(biāo)中期目標(biāo)短期目標(biāo)短期目標(biāo)近期目標(biāo)近期目標(biāo)至退休或去世至退休或去世十年以上十年以上兩年以上兩年以上一至兩年一至兩年數(shù)月數(shù)月24 文憑的保質(zhì)期文憑的保質(zhì)期對(duì)對(duì) 準(zhǔn)準(zhǔn) 差差 距距知識(shí)的差距知識(shí)的差距文憑只有出廠期文憑只有出廠期沒(méi)有保質(zhì)期沒(méi)有保質(zhì)期25 美國(guó)人類(lèi)行為學(xué)家丹尼斯美國(guó)人類(lèi)行為學(xué)家丹尼斯維特利博士根據(jù)維特利博士根據(jù)自己多年的研究

15、，認(rèn)為自己多年的研究，認(rèn)為成就大業(yè)者應(yīng)具備成就大業(yè)者應(yīng)具備十種心理素質(zhì)。十種心理素質(zhì)。對(duì)對(duì) 準(zhǔn)準(zhǔn) 差差 距距心理素質(zhì)的差距心理素質(zhì)的差距十種心理素質(zhì)十種心理素質(zhì)26十種心理素質(zhì)十種心理素質(zhì)（1 1）、現(xiàn)實(shí)的自我覺(jué)察）、現(xiàn)實(shí)的自我覺(jué)察 大多數(shù)的成功者有一種自我覺(jué)察力。他們能覺(jué)察到周?chē)挛锏募?xì)微變化，也能覺(jué)察到由于遺傳和環(huán)境給自己帶來(lái)的缺陷（即知道自己的弱點(diǎn)），更能覺(jué)察到大量對(duì)自己有益的事物。（2 2）、現(xiàn)實(shí)的自我尊重）、現(xiàn)實(shí)的自我尊重 自我尊重是成功者所具備的一種非常重要和最基本的品德。成功者有很強(qiáng)的自我價(jià)值感和自我信心。“我愿意成為我自己而不愿是歷史上任何時(shí)代的別人?！边@是成功者正面的自我暗示

16、。（3 3）、現(xiàn)實(shí)的自我控制）、現(xiàn)實(shí)的自我控制 成功者的自我控制是主動(dòng)的，而失敗者的自我控制是被動(dòng)的。控制自己的思想、日常工作、目標(biāo)和生命。對(duì)自己思想、天資和能力的發(fā)展，有一個(gè)最好的支配、解釋。安排好一生的時(shí)間。27十種心理素質(zhì)十種心理素質(zhì)（4 4）、現(xiàn)實(shí)的自我動(dòng)機(jī)）、現(xiàn)實(shí)的自我動(dòng)機(jī) 在生活中，成功者是那些有強(qiáng)烈自我動(dòng)機(jī)的人。他們有奔向他們所制定的目標(biāo)的能力，或是他們有扮演他們想去扮演的角色的能力。（5 5）、現(xiàn)實(shí)的自我期望）、現(xiàn)實(shí)的自我期望 有成功的欲望；懂得成功要由自己創(chuàng)造；準(zhǔn)備成功。有成功的欲望；懂得成功要由自己創(chuàng)造；準(zhǔn)備成功。 他們懂得，所謂的運(yùn)氣是準(zhǔn)備和覺(jué)察的結(jié)合?，F(xiàn)實(shí)的自我期望使他

17、們做好了迎接機(jī)會(huì)的準(zhǔn)備。生活中的成功者相信自己預(yù)言的能力，保持著努力向上的勢(shì)頭，期望一個(gè)較好的工作，保持健康的身體，收入能有不斷的增加，有熱情的友誼和新的成功。 成功者總是把問(wèn)題看作向能力和決心挑戰(zhàn)的機(jī)會(huì)。（6 6）、現(xiàn)實(shí)的自我想像）、現(xiàn)實(shí)的自我想像 所有成功者都積極地考慮和發(fā)揮自我想像。他們表現(xiàn)出成功者的樣子，意識(shí)到自己扮演的角色，根據(jù)看到的圖畫(huà)、體驗(yàn)到的感情和聽(tīng)到的語(yǔ)言，進(jìn)行積極地考慮與想像，以此來(lái)展示自己的吸引力。他們懂得，著急、渴望、敵意和失望對(duì)于他們的創(chuàng)造性的想像具有消極性和破壞性。 28十種心理素質(zhì)十種心理素質(zhì)（7 7）、現(xiàn)實(shí)的自我調(diào)節(jié)）、現(xiàn)實(shí)的自我調(diào)節(jié) 生活中的成功者信奉自我調(diào)節(jié)

18、。他們有著合理的生活計(jì)劃、 總的目標(biāo)和明確的任務(wù)。每一天的具體工作明確，并且日復(fù)一日地努力著 ，決心達(dá)到確定的目標(biāo)并直到最后實(shí)現(xiàn)。（8 8）、現(xiàn)實(shí)的自我修養(yǎng)）、現(xiàn)實(shí)的自我修養(yǎng) 成功者們善于進(jìn)行自我修養(yǎng)。自我修養(yǎng)就是樹(shù)立新的思想感情、廢棄貯存在潛意識(shí)中的陳舊東西。任何事物都能成為習(xí)慣，能在人的自我想像中產(chǎn)生一種永久的變化，幫助達(dá)到目標(biāo)。29十種心理素質(zhì)十種心理素質(zhì)（9 9）、現(xiàn)實(shí)的自我珍重）、現(xiàn)實(shí)的自我珍重 生活中的真正成功者，他們客觀地尋求生活中的意義，珍惜每一分鐘，懂得尊重他人。 他們具有贏得別人愛(ài)戴和尊重的品質(zhì)，成功的自我珍重并不意味著勝利了就把對(duì)手踩在腳下，他會(huì)向奮斗者、探索者，以及堅(jiān)韌

19、不拔的人伸出援助的手。是相互幫助，而不是相互利用。他們懂得一個(gè)人真正的永生，是懷著熱心和同情去幫助別人生活得更美好。（1010）、現(xiàn)實(shí)的自我投射）、現(xiàn)實(shí)的自我投射 作為聽(tīng)者，要全神貫注地?fù)渥剿说囊庾R(shí)；作為講者，要千方百計(jì)地讓人聽(tīng)懂自己所講的內(nèi)容。 生活中的成功者是自我投射的典型，他們具有一種使人消除敵意的藝術(shù)，同時(shí)向周?chē)鷶U(kuò)散著吸引人心的超凡魅力，向人們投射發(fā)自?xún)?nèi)心的火熱激情。成功者們是坦率和友好的。成功者們是坦率和友好的。 30如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師 這是我經(jīng)常問(wèn)自己的一個(gè)問(wèn)題，雖然自認(rèn)領(lǐng)遇水平不低，但也不能把這個(gè)問(wèn)題回答好。我只有把自己工作中的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)和感悟做一個(gè)小結(jié)，算是自

20、己的回答和給自己的心理安慰吧，也算是讓大家了解分享一下我們廚師職業(yè)的樂(lè)趣。 一、提高自身職業(yè)形象。廚師，名字也帶一個(gè)師字，但不是為人師表的師。一直給人的印象就是肥頭大耳，滿(mǎn)面油光，滿(mǎn)身油膩的職業(yè)形象，在中國(guó)過(guò)去也有叫伙夫廚子的，社會(huì)地位也是比較低的，而在法國(guó)廚師的地位不低于醫(yī)生和律師，這是一個(gè)社會(huì)觀念差異，當(dāng)然這也是我們中餐廚師職業(yè)人員的素質(zhì)和自身的修養(yǎng)問(wèn)題。在這個(gè)上面，要改變和改善這一觀念是靠我們廚師自己不斷的改變，不斷的提高，在現(xiàn)代社會(huì)中完善自己。做回真正的現(xiàn)代廚師。 31如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師 二、提高職業(yè)水平。我把這個(gè)問(wèn)題根據(jù)現(xiàn)代的職業(yè)的基本要素和準(zhǔn)則，再更深的把這一職業(yè)

21、的發(fā)展大概分了三類(lèi)。 1.中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤(pán)和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過(guò)去中國(guó)畫(huà)和西方的油畫(huà)相碰撞相融合一樣。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。 32如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師 2.烹飪學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們?cè)谧非笠粋€(gè)菜品的效果時(shí)候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問(wèn)題?，F(xiàn)代人在食的時(shí)候，越來(lái)越注重自身的健康了。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們

22、的出品營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。 3.現(xiàn)代與古典相結(jié)合，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的，有過(guò)去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過(guò)去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說(shuō)的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合，比如用巧克力醬在盤(pán)子上畫(huà)中國(guó)寫(xiě)意畫(huà)。讓現(xiàn)代食客不但有味覺(jué)上的享受，更有視覺(jué)上的享受。 33如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師 三、提高文化修養(yǎng)，文化是我們?cè)诂F(xiàn)代社會(huì)做任何職業(yè)的基礎(chǔ)。如果沒(méi)有文化，那我以上所說(shuō)的都是零?，F(xiàn)代烹飪學(xué)是以烹調(diào)為主，結(jié)合物理學(xué)，化學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，美術(shù)學(xué)，管理學(xué)乃至醫(yī)學(xué)，數(shù)學(xué)的統(tǒng)籌學(xué)和

23、文學(xué)的一個(gè)多學(xué)種的職業(yè)。我們要把這一職業(yè)做好沒(méi)有好的文化基礎(chǔ)是不行的。相反的說(shuō)，沒(méi)有好的文化基礎(chǔ)，我們?cè)谧鲞@個(gè)職業(yè)時(shí)也只是虛度光陰，那只能叫廚子而不叫廚師。愧對(duì)師字。 34如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師 總之，我們要不斷的提高自身的修養(yǎng)，提高自身職業(yè)道德，提高自身的形象，把美食與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合，美食與藝術(shù)結(jié)合，東方與西方結(jié)合，現(xiàn)代與古典結(jié)合，做一個(gè)下得了廚房，入得了廳堂的現(xiàn)代廚師，把現(xiàn)代烹飪學(xué)發(fā)揚(yáng)光大中盡自己的那一點(diǎn)點(diǎn)力。 35廚師職業(yè)生涯規(guī)劃廚師職業(yè)生涯規(guī)劃 對(duì)于即將畢業(yè)的你們一批優(yōu)秀學(xué)子，踏出校門(mén)，人生將開(kāi)始了新的征程，在這個(gè)餐飲業(yè)迅速發(fā)展的社會(huì)，若想跟的上這趟新世紀(jì)“快速列車(chē)”步伐，做好職業(yè)生涯規(guī)劃就