翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在《現(xiàn)代釀酒工程裝備》課程教學(xué)中的應(yīng)用

1、    翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在現(xiàn)代釀酒工程裝備課程教學(xué)中的應(yīng)用    蔣新龍 毛青鐘 張建芬摘 要 針對現(xiàn)代釀酒工程裝備工科課程枯燥乏味、課程內(nèi)容多要求高但學(xué)時少的特點，將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式引入到教學(xué)過程中，設(shè)計并制作了適用于翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)內(nèi)容，較大程度上提升了學(xué)生學(xué)習(xí)主動性、促進(jìn)了學(xué)生個性化發(fā)展、增強了課程學(xué)習(xí)吸引力，取得了良好的教學(xué)效果。關(guān)鍵詞 翻轉(zhuǎn)課堂 現(xiàn)代釀酒工程裝備 教學(xué)改革 實踐效果現(xiàn)代釀酒工程裝備是我校特色行業(yè)學(xué)院黃酒學(xué)院的一門必修課，是在學(xué)完了專業(yè)基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課之后開設(shè)的有關(guān)機械化黃酒生產(chǎn)設(shè)備的原理、構(gòu)造、設(shè)計及應(yīng)用的一門專業(yè)課。其任務(wù)是讓

2、學(xué)生掌握現(xiàn)代釀酒工程裝備的結(jié)構(gòu)、原理和操作方法，提高綜合運用基礎(chǔ)理論和基本技能的能力及其解決生物工程實際問題的能力，為學(xué)生畢業(yè)后承擔(dān)單項工程或總體工程設(shè)計工作奠定基礎(chǔ)。這門課在整個專業(yè)體系占據(jù)重要的地位，卻因課程本身信息量龐雜的特質(zhì)較難被學(xué)生理解和接受，更因其枯燥性而難以引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，因而本項目團(tuán)隊不斷嘗試在教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)工具上進(jìn)行系統(tǒng)突破。在對現(xiàn)有教育理念的探索和應(yīng)用中，對翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用取得了較大成效。翻轉(zhuǎn)課堂作為當(dāng)下最熱的教育改革和教育創(chuàng)新話題之一，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于各類其它專業(yè)中。本文將分析現(xiàn)代釀酒工程裝備課程教學(xué)中的突出問題以及通過翻轉(zhuǎn)課堂解決問題的有效路徑，對該模式

3、的內(nèi)涵及應(yīng)用進(jìn)行有益探索，將對后續(xù)教學(xué)以及其他學(xué)科的教學(xué)應(yīng)用有所裨益。1本課程應(yīng)用傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問題1.1課程要求高，內(nèi)容龐雜，學(xué)習(xí)強度大現(xiàn)代釀酒工程裝備是講授現(xiàn)代機械化黃酒生產(chǎn)過程中“黃酒生產(chǎn)常用設(shè)備原理及操作方法”的一門課程，是我校黃酒學(xué)院學(xué)生的必修專業(yè)課。本課程的任務(wù)，是按照黃酒生產(chǎn)過程的工藝要求，講述黃酒生產(chǎn)過程設(shè)備之共性，闡述各設(shè)備的原理、構(gòu)造、設(shè)計、應(yīng)用或選用，使黃酒學(xué)院的學(xué)生在學(xué)習(xí)了生物化學(xué)、微生物學(xué)、物理化學(xué)和化工原理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握黃酒生產(chǎn)工程設(shè)備的基本內(nèi)容和基本理論，為學(xué)生實習(xí)、就業(yè)過程與生產(chǎn)企業(yè)的無縫對接提供理論支撐。本課程全面介紹現(xiàn)代黃酒機械化生產(chǎn)過程中的原料輸

4、送及預(yù)處理設(shè)備、浸米蒸飯設(shè)備、制曲設(shè)備、黃酒酒母和發(fā)酵設(shè)備、黃酒壓榨過濾設(shè)備、黃酒滅菌和包裝設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理及操作方法。同時結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際案例，介紹現(xiàn)代黃酒釀造機械自動化控制過程及操作方法。課程所涉及的設(shè)備數(shù)量龐大，內(nèi)容枯燥，而且不同設(shè)備間會出現(xiàn)結(jié)構(gòu)或功能的相似性，學(xué)生在學(xué)習(xí)時容易產(chǎn)生混淆，傳統(tǒng)教學(xué)學(xué)生學(xué)習(xí)效果差。1.2課程理論內(nèi)容枯燥乏味，學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)熱情現(xiàn)代釀酒工程裝備課程學(xué)時有限，重點難點多，內(nèi)容枯燥。傳統(tǒng)教學(xué)一味地貫徹“教師教、學(xué)生學(xué)”的模式，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高，主動參與度低，老師講得累但課堂抬頭率低。1.3本課程應(yīng)用性強，純理論教學(xué)難以將理論融于實踐本課程實踐性強，應(yīng)用性強。而應(yīng)用

5、傳統(tǒng)的教學(xué)方式，整個課堂教學(xué)過程中教師主要精力集中在幫助學(xué)生記憶和理解知識的層面上，重理論輕實踐、重知識輕技能，培養(yǎng)出來的學(xué)生容易出現(xiàn)動手能力弱、無法理論聯(lián)系實際、面對實際工程問題束手無策，難以滿足崗位需求。2翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革實踐現(xiàn)代釀酒工程裝備課程的翻轉(zhuǎn)課堂建設(shè)，主要是在課程前中后三個教學(xué)環(huán)節(jié)中，對師生角色、教學(xué)流程及學(xué)習(xí)環(huán)境三方面進(jìn)行翻轉(zhuǎn)變換。以求達(dá)到“先學(xué)后教”、“主體參與”、“找到-解決問題”的目的，通過學(xué)生主動學(xué)習(xí)和接受信息，產(chǎn)生強記憶和行動力，實現(xiàn)知行合一。2.1課前自學(xué)首先，選擇、編排制作適用于翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生組隊和明確自學(xué)內(nèi)容。在課前，學(xué)生自行組織學(xué)習(xí)團(tuán)隊，每小組3

6、4人，每小組設(shè)組長1人，每組調(diào)研一個工序的裝備（如第四章：浸米蒸飯設(shè)備;第五章：制曲設(shè)備;第六章：黃酒酒母和發(fā)酵設(shè)備;第七章：黃酒壓榨過濾設(shè)備;第八章：黃酒滅菌和儲存設(shè)備）。在課前自學(xué)全程，教師制定與傳達(dá)任務(wù)目標(biāo)，制作導(dǎo)學(xué)文檔，分解與細(xì)化學(xué)習(xí)任務(wù)，收集與制作微視頻或ppt等資源，搭建資料庫;通過系統(tǒng)運作和充分支持幫助學(xué)生理解，減輕學(xué)生自學(xué)負(fù)擔(dān)，避免產(chǎn)生學(xué)生逆反情緒。學(xué)生則需明確和梳理匯報綱要：如（1）各工序主要裝備;（2）裝備結(jié)構(gòu)原理及作用;（3）傳統(tǒng)裝備與現(xiàn)代裝備的比較;（4）現(xiàn)代裝備的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢。在明確調(diào)研目的與確認(rèn)分工后，學(xué)生根據(jù)內(nèi)容要求，通過查閱資料、觀看教學(xué)視頻等方式發(fā)現(xiàn)問題，通

7、過教材、圖書館、網(wǎng)絡(luò)、企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場觀摩等渠道及教師提供的學(xué)習(xí)資料，進(jìn)行知識的初步個人/小組合作自習(xí)，通過小組討論凝煉問題帶入課堂。通過課前自學(xué)，課程將實現(xiàn)“以學(xué)定教，先學(xué)后教”的成效，推進(jìn)學(xué)生全程參與，有效提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，強化學(xué)習(xí)興趣。2.2課中內(nèi)化進(jìn)入課堂正式教學(xué)后，教師著重做好以下工作：一則有效組織學(xué)生匯報，由每組派一人匯報ppt，匯報結(jié)束后由其他小組成員提問（每小組限提23個問題，如不提問每次相應(yīng)扣分），由調(diào)研小組成員回答問題。二則針對共性難點問題進(jìn)行逐一解答，并對學(xué)生學(xué)習(xí)情況逐一點評，同時針對重點問題設(shè)計雨課堂隨堂答題測試環(huán)節(jié)，進(jìn)一步強化學(xué)生記憶。在課程教學(xué)全程，教師綜合應(yīng)用了小

8、組匯報、交叉提問、教師答疑、個性化輔導(dǎo)等教學(xué)流程，有效地深化和內(nèi)化知識。通過小組限時匯報，有效地了解學(xué)生學(xué)情，深入學(xué)生視角了解其疑難問題，以實現(xiàn)后續(xù)課程有針對性的教學(xué);另則，可通過“師-生”角色互換增強學(xué)生參與感，以多種教與學(xué)形式提高課程新穎度和趣味性，以“學(xué)生自儲備干貨知識”有效提高學(xué)生對課程內(nèi)容的認(rèn)知與理解，以“匯報+提問/答辯+討論”培養(yǎng)學(xué)生的交流能力。2.3課后鞏固課后進(jìn)行知識查缺與鞏固，包括調(diào)研報告撰寫優(yōu)化、進(jìn)一步互動交流與學(xué)習(xí)反思。教師可選擇典型的裝備作為學(xué)生的課后思考題，強化學(xué)生學(xué)習(xí)效果。還可把國內(nèi)外先進(jìn)的同類設(shè)備作為素材與現(xiàn)有的設(shè)備進(jìn)行對比，共享圖片、動畫、視頻等相關(guān)材料，拓寬

9、學(xué)生知識面的基礎(chǔ)上引發(fā)學(xué)生對設(shè)備改進(jìn)的思考與討論，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。通過課前學(xué)習(xí)、課中內(nèi)化和課后鞏固，學(xué)生由被動體轉(zhuǎn)換為課堂教學(xué)活動的主體，實現(xiàn)了師生角色的翻轉(zhuǎn);學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，課前收集資料與學(xué)習(xí)，課上小組討論和教師點評，課后理論結(jié)合實例鞏固學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了教學(xué)流程的翻轉(zhuǎn);學(xué)生在課外利用圖書館、數(shù)據(jù)庫、網(wǎng)絡(luò)多媒體、企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場等多種渠道獲取知識，拓展了學(xué)習(xí)空間，同時實現(xiàn)了學(xué)習(xí)環(huán)境的翻轉(zhuǎn)。3學(xué)習(xí)評價科學(xué)合理的考核不僅可有效控制教學(xué)過程、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情及檢驗教學(xué)有效性，還能成為學(xué)生學(xué)習(xí)的指揮棒?，F(xiàn)代釀酒工程裝備考核體系由平時成績、雨課堂成績、調(diào)研匯報成績、期末成績四個部分組成，四者權(quán)重比例為2：

10、2：3：3。平時成績包括出勤率、課堂表現(xiàn)聽課關(guān)注度及課后作業(yè)完成情況組成，三者權(quán)重比例為1：1：1。雨課堂成績包括打卡率、答題率和答題正確率，三者權(quán)重比例為3：3：4。調(diào)研匯報成績包括調(diào)研內(nèi)容完整性、ppt制作質(zhì)量、ppt匯報質(zhì)量和回答提問質(zhì)量，四者權(quán)重比例為5：2：1：2。評價方式：非匯報組（3組）組長每人一票，任課老師二票，共5票，5票平均分為匯報組得分。組內(nèi)得分分配：組長100%，匯報人95%，其他組員90%。在此過程中，教師注重設(shè)計合理的評價機制和給予及時和恰當(dāng)?shù)姆答??？荚u方式由教師點評、組間評價、組內(nèi)自評及互評相結(jié)合，當(dāng)場反饋，及時激勵，以激勵小組成員全員參與，避免出現(xiàn)變“小組作業(yè)”

11、為“組長作業(yè)”，“少數(shù)參與，多數(shù)旁觀”的現(xiàn)象。4翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式實踐成效4.1有力提升學(xué)生學(xué)習(xí)主動性翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式通過課前學(xué)習(xí)、課中內(nèi)化和課后鞏固實現(xiàn)了師生角色、教學(xué)流程及學(xué)習(xí)環(huán)境三個方面的翻轉(zhuǎn)變換，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性有明顯提升。傳統(tǒng)課堂“老師講，學(xué)生聽”，而翻轉(zhuǎn)后的課堂，學(xué)生抬頭率提高將近35%，課堂注意力不集中的現(xiàn)象得到明顯改善。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)、小組討論、課堂匯報全程做到了充分準(zhǔn)備，主動思考和積極展示。在課堂匯報中，基本做到全員參與、專注聆聽，主動自我展現(xiàn)，努力爭取團(tuán)隊成績。在此過程中，既吸收了課程干貨，更提升了學(xué)生自主學(xué)習(xí)效率和綜合能力素養(yǎng)。而公平合理的評價體系構(gòu)建更通過成就導(dǎo)向有效

12、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實踐中，我們通過學(xué)生日常課堂表現(xiàn)、課堂獨立任務(wù)完成質(zhì)量、成果匯報表現(xiàn)、小組協(xié)作情況等多方式多緯度對學(xué)生進(jìn)行評價，實現(xiàn)評價體系立體化。而且綜合評價由教師、學(xué)生本人及小組組員、組外學(xué)生等多主體協(xié)同參與共同完成，實現(xiàn)評價主體多樣化。學(xué)生通過自評互評等外部激勵和督促，激發(fā)學(xué)習(xí)動力;通過自主學(xué)習(xí)找到問題明確方向，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為實際行動，從而充分挖掘?qū)W生潛能，更好地促進(jìn)學(xué)生深入發(fā)展和主動創(chuàng)新。4.2有效促進(jìn)學(xué)生個性化發(fā)展我們根據(jù)課程內(nèi)容按照不同釀酒工程裝備的種類，設(shè)置任務(wù)下達(dá)給學(xué)生。任務(wù)下達(dá)后每個學(xué)生可以按自己的進(jìn)度安排學(xué)習(xí)，可根據(jù)自己的實際情況和需要在課內(nèi)、課外、校內(nèi)、校

13、外進(jìn)行調(diào)控完成與之匹配的任務(wù)。學(xué)生既可以獨立自學(xué)也可集體探討，還可自主選擇學(xué)校課程計劃之外的適合自己個性特長、興趣愛好或自身優(yōu)勢潛能的課程學(xué)習(xí)，從而讓自身優(yōu)勢潛能和個性特長得到開發(fā)。而在小組合作中，小組成員取長補短共同進(jìn)步，一則充分培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神和團(tuán)結(jié)合作意識，二則充分發(fā)揮每個學(xué)生的特長，讓每名學(xué)生都覺得自己有用武之地。通過對本屆學(xué)生的調(diào)查顯示，認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法更能彰顯自己個性促進(jìn)個性發(fā)展的比重高達(dá)97.8%。通過翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用，現(xiàn)代釀酒工程裝備課程的教學(xué)真正達(dá)到從“以教為主”向“以學(xué)為主，以學(xué)為先，以教促學(xué)”轉(zhuǎn)變，極大的促進(jìn)了學(xué)生的個性發(fā)展，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心，幫助學(xué)生更好

14、地掌握黃酒生產(chǎn)工程設(shè)備的基本內(nèi)容和基本理論，為學(xué)生今后實習(xí)、就業(yè)過程與從事生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)技術(shù)、管理工作奠定基礎(chǔ)。4.3有效增強課程吸引力通過對本屆學(xué)生的調(diào)查顯示，課程滿意度為93%，相較應(yīng)用前的滿意度78%有明顯提升，97.8%的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式更加有助于綜合能力的提升。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式實現(xiàn)了三大轉(zhuǎn)變：以課堂教學(xué)為主向課內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)變、從“以教為主”向以學(xué)為主轉(zhuǎn)變、以終結(jié)性評價為主向形成性評價為主轉(zhuǎn)變。而與此同時，通過充分的課程資源庫搭建，以及系統(tǒng)的互動環(huán)節(jié)設(shè)計，整個課程的新穎性、趣味性、參與感得到快速提升。通過學(xué)生、團(tuán)隊、老師交叉教與學(xué)，能夠有效幫助學(xué)生集中注意力，充分投入與參與到課程

15、學(xué)習(xí)中去。5結(jié)論翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在現(xiàn)代釀酒工程裝備課程的教學(xué)實踐，重構(gòu)了教學(xué)過程，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強了學(xué)生課程學(xué)習(xí)的吸引力，教學(xué)效果有顯著提升。團(tuán)隊調(diào)研匯報及課堂討論的形式讓學(xué)生樂于主動參與其中，有效促進(jìn)自身自主思考能力和個性發(fā)展，對提高黃酒學(xué)院黃酒生產(chǎn)工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和為合作企業(yè)培育儲備人才具有重要作用。但在整個教學(xué)模式落地實踐中，我們?nèi)园l(fā)現(xiàn)部分不足。為協(xié)助和支撐學(xué)生自我學(xué)習(xí)，教師需要在課堂開啟前準(zhǔn)備大量釀酒工程裝備相關(guān)的趣味視頻、動畫等資源作為學(xué)生課下學(xué)習(xí)素材，但目前而言，通過網(wǎng)絡(luò)媒體等形式搜集到的涉及釀酒工程裝備的資源內(nèi)容尚不夠充足，內(nèi)容形式也過于單一，內(nèi)容本身偏向枯燥乏味。

16、在后續(xù)的進(jìn)一步研究與實踐中，我們將通過校企合作協(xié)同育人渠道，通過走訪相關(guān)企業(yè)實地考察、咨詢相關(guān)行業(yè)人士、參與各類行業(yè)展會、編撰趣味資料等方式進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化與完善。致謝：此研究受教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項目、會稽山紹興酒股份有限公司及紹興黃酒學(xué)院資助完成。參考文獻(xiàn)1 容梅，彭雪紅.翻轉(zhuǎn)課堂的歷史、現(xiàn)狀及實踐策略探析j.中國電化教育，2015（07）：108-115.2 盧艷麗.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的優(yōu)勢及對我國課堂教學(xué)改革的啟示j.教育教學(xué)論壇，2018（29）：122-123.3 高雪梅，張志，高洋等.基于翻轉(zhuǎn)課堂的制藥工程原理與設(shè)備課程的教學(xué)研究與實踐j.吉林農(nóng)業(yè)，2019（09）：84-85.4 韓奉林.基于vr技術(shù)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法在機械專業(yè)實踐環(huán)節(jié)教學(xué)中的應(yīng)用j.中國教育技術(shù)裝備，2