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文檔簡(jiǎn)介
1、酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致,其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全,不發(fā)生食物中毒事件,必須采取以下措施,預(yù)防食品中毒事故,保證酒店客人及所有人員的生命安全。一、預(yù)防措施:(一)飲食安全事故的種類及預(yù)防措施:1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒,多由于對(duì)帶菌食物加熱不足或運(yùn)輸貯藏時(shí)再次被污染,在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預(yù)防措施:a、生熟食品的用具和容器分開使用;b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存,抑制細(xì)菌生
2、長(zhǎng);c、食用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細(xì)菌;d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上;2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒,中毒食物為肉、奶等熟食。預(yù)防措施:a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作;b、 熟食品的用具和容器分開使用;c、 用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細(xì)菌;d、 生吃的蔬菜要清洗干凈;3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。預(yù)防措施:a、炊具分開,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染;b、 物烹制時(shí)要煮透,防止外熟里生;c、 鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用%鹽水浸漬保存,食用前反復(fù)用清水洗凈,外加食醋或蒜泥。4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起
3、的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。預(yù)防措施:嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具,以免污染,杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。a、有計(jì)劃做飯,盡量不?;蛏偈?;b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌;c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食;d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃,不得摻入面粉中發(fā)面食用。5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預(yù)防措施:a、自制發(fā)酵豆谷類食品時(shí),制作前要做加熱滅菌;b、貯存發(fā)酵后的食品,需回鍋加熱后食用。6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。
4、預(yù)防措施:a、糧食水份應(yīng)保證在%以下,濕度不超過%;b、霉變的食物不能食用;7、赤霉病毒中毒,常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預(yù)防措施:采購(gòu)來把關(guān),杜絕食用霉變的糧食;8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆,鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。預(yù)防措施:廚房要按照程序、工藝加工。二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會(huì)預(yù)防食物中毒措施1、采取專人、專購(gòu)、專人驗(yàn)貨、專人管理。2、專人進(jìn)行制作烹制。3、專人服務(wù)上桌。4、食品留樣待查。5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。三、應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)組織體系與職責(zé):(一)餐飲部:檢查后廚房日常菜品操作與食物儲(chǔ)藏的規(guī)范,如遇緊急事故,做好留樣工作;(二)采購(gòu)部:嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān),對(duì)購(gòu)進(jìn)原料的
5、質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任;(三)人資部與財(cái)務(wù)部:在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負(fù)責(zé)資金主調(diào)配工作;(四)保安部:維持酒店正常工作秩序,負(fù)責(zé)傷員疏散、護(hù)送工作;(五)工程部、管家部、餐廳部,協(xié)助保衛(wèi)部進(jìn)行傷員的護(hù)送工作;(六)質(zhì)檢部: 不定期對(duì)后廚房的食品衛(wèi)生進(jìn)行抽查。(七)行政辦公室:負(fù)責(zé)車輛運(yùn)送及本部門員工調(diào)配。四、緊急預(yù)案1、中毒事故發(fā)生后,無論是員工或是顧客,發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人,保安部負(fù)責(zé)人,分管副總。及總經(jīng)理,最遲不超過五分鐘。2、各負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后,了解中毒人員身體狀況,身份國(guó)籍、中毒原因,數(shù)量,分管副總根據(jù)情況上報(bào)總經(jīng)理,由總經(jīng)理決定是否報(bào)警和撥打急救中心“120”電話急救。3、
6、無論是否報(bào)警,保安部負(fù)責(zé)人要第一時(shí)間安排保安,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)清退閑雜人員。一、不報(bào)警,不報(bào)急救中心。如果現(xiàn)象很輕微,總經(jīng)理確定不報(bào)警,視中毒人員身份分別處理,如果是員工,中毒嚴(yán)重且人數(shù)較多則由部門負(fù)責(zé)人、行政辦公室人員、人力資源部人員,陪同分散就近就醫(yī),由行政總監(jiān)安排車輛運(yùn)送。如果中毒者是員工不嚴(yán)重,則由部門負(fù)責(zé)人、人力資源負(fù)責(zé)人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重,則由大堂經(jīng)理,分管副總經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療,并做好安撫。二、報(bào)警、報(bào)急救中心。1,總經(jīng)理確定報(bào)警后,由保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)向公安機(jī)關(guān)報(bào)警,由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救,若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。2,保安部應(yīng)第一時(shí)間安排人員到現(xiàn)場(chǎng)保護(hù),不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。3,保安部負(fù)責(zé)安排車位,人員等候警車、急救車到來及離開。4,保安部負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序,防止閑雜人員圍觀5,大堂經(jīng)理協(xié)助對(duì)中毒者私人物品進(jìn)行登記,并一式兩份留存、上報(bào)。并記錄警車、急救車到來離去時(shí)間,警方人員姓名等資料登記備案。6,如懷疑有人投毒,保安負(fù)責(zé)人應(yīng)排查可疑人員,發(fā)
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