順德美食小吃地理報(bào)告

1、順德美食小吃地理報(bào)告學(xué)校：順峰初級(jí)中學(xué)班級(jí)：初二（4）班組員：張芷瑜、項(xiàng)貝貝、許靖宜、羅哲天、岑家津、周頌賢、指導(dǎo)老師：蔡騏伊一、調(diào)查背景順德美食歷史悠久，俗話有說“吃在廣東，廚出鳳城?！表樀碌拿麖N在中國甚至世界上都頗有名氣，順德的風(fēng)味小吃種類繁多，簡(jiǎn)樸純正，原汁原味，不摻假，不取巧，全憑店主的良心、誠信與德行，全憑祖訓(xùn)和家傳絕技以及扎實(shí)的基本功，歷來以質(zhì)段味佳、價(jià)廉物美取勝，贏得了群眾的口碑和食家的贊譽(yù)。香港著名美食家蔡瀾先生稱贊順德水蛇粥“無比的鮮甜”，表示要“跪地膜拜”；贊鯽魚粥“連細(xì)骨也不見”，粥身“甜美”，佩服得五體投地”；試過順德的姜撞奶，“其他地方的都覺得不好吃”；雙皮奶“吃起來

2、很清香，又有彈牙的質(zhì)”。順德小吃的佳品還受到詩歌的禮贊，得到極高的定評(píng)。雙皮奶被稱頌道：“甘香酥滑奶雙皮，玉液凝脂潤雪肌。何必整容求絕色，醍醐助爾賽西施。”并被尊為“新廣東三寶”之一。牛乳餅則是“補(bǔ)身正氣稱神品”，傳至港澳、新加坡和馬來西亞。小小順德，就擁有倫教糕、雙皮奶、姜撞奶、魚皮角、大良蹦砂、南乳花生（由順德探花李文田命名而走紅）、等 “中華名小吃”，連廣州的“中華名小吃”南信雙皮奶、姜撞奶，伍湛記及第粥，廣東名餅雞仔餅（又名“小鳳餅”）也是順德人創(chuàng)制或經(jīng)營的著名品牌，足以證明順德小吃在嶺南乃至全國享有多么崇高的地位和聲譽(yù)！ 二、調(diào)查目的1、通過查閱相關(guān)資料，了解順德特色美食小吃，增進(jìn)自

3、己對(duì)家鄉(xiāng)飲食文化的了解，從而進(jìn)一步推廣順德美食。2、充分運(yùn)用各種資源，如圖書館、新華書店、網(wǎng)絡(luò)等，收集資料。從收集資料、記錄資料到整理、分析、得出結(jié)論，使學(xué)生們逐步形成運(yùn)用資料說明問題的能力。 3、通過訪問和調(diào)查，培養(yǎng)和提高社會(huì)實(shí)踐能力，提高整理、分析資料的學(xué)習(xí)能力 并鍛煉學(xué)生的思考問題、分析問題的能力 4、培養(yǎng)學(xué)生相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。學(xué)會(huì)交流，學(xué)會(huì)合作，正確地處理個(gè)人與團(tuán)隊(duì)的關(guān)系。三、活動(dòng)過程1、制定計(jì)劃（1）、時(shí)間：2014年23月（2）、地點(diǎn)：佛山市順德區(qū)各鎮(zhèn)內(nèi)（ 3）、分工：岑家津：上網(wǎng)查找相關(guān)資料與素材周頌賢：圖書館查閱相關(guān)資料與素材 羅哲天：資料與素材的整理與總結(jié)項(xiàng)貝貝：

4、負(fù)責(zé)社會(huì)調(diào)查，設(shè)計(jì)問卷調(diào)查內(nèi)容許靖宜：調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)與分析張芷瑜：統(tǒng)籌課題的研究學(xué)習(xí)，調(diào)查報(bào)告撰寫2、實(shí)施方案（1）、調(diào)查問卷 關(guān)于順德特色小吃調(diào)查問卷 您好，我們是順峰初級(jí)中學(xué)的學(xué)生，我們想從你這里了解一下這里的特色小吃，請(qǐng)配合一下我們的訪問好嗎？謝謝！ 【調(diào)查對(duì)象的基本信息】1您的性別是：（ ）A男性 B.女性2您的年齡為:（ ）A1020歲 B.3040歲 C.4050歲 D.5070歲 3 你是順德人嗎：（ ） A.是的 B.不是 【認(rèn)知】4據(jù)您所知，有多少順德特色小吃：（ ）A.3種 B.4種 C.5種 D.5種以上5您會(huì)做多少道順德美食小吃？ （ ） A會(huì)做13道 B會(huì)做46道 C不

5、會(huì)做6您對(duì)順德美食了解多少？ （ ） A了解很多 B了解一般 C了解很少7您對(duì)順德特色小吃的店面還滿意嗎？（ ）A滿意 B較為滿意 C不滿意 D極度不滿意8您對(duì)順德特色小吃還滿意嗎？（ ）A滿意 B較為滿意 C不滿意 D極度不滿意9您喜歡順德美食嗎？ （ ） A特喜歡 B喜歡 C一般般 D不喜歡（3）、問卷調(diào)查分析 在受訪者中，大多數(shù)是本地人，而且他們之中大多數(shù)是青年人或中年人，很少是兒童和老人。然而，對(duì)于順德美食的評(píng)價(jià)，那是好評(píng)如潮。特別是當(dāng)問到對(duì)順德美食的評(píng)價(jià)時(shí)，許多受訪者由心地露出了笑容，并毫不猶豫地給了肯定回答?？梢婍樀旅朗车镊攘τ卸啻?。但是一些人對(duì)順德的了解程度比較淺，也不太懂去做順

6、德美食，說明市民沒有對(duì)文化程度重視，導(dǎo)致對(duì)鄉(xiāng)土美食不了解，大部分人還是一知半解，說明文化知識(shí)未提高。導(dǎo)致傳統(tǒng)美食文化流失，影響到順德美食發(fā)展與傳承。（4）、問卷調(diào)查建議加強(qiáng)宣傳力度，尤其是針對(duì)外地人口方面的宣傳活動(dòng)，使他們更進(jìn)一步了解順德的飲食文化，從而喜歡順德的美食，進(jìn)而喜歡順德。順德各個(gè)具有飲食特色的小食應(yīng)多向外界推廣，讓外地人更加了解馳名中外的鳳城美食，讓鳳城美食發(fā)揚(yáng)光大。酒店應(yīng)多詢問顧客對(duì)酒店食物的總體的評(píng)價(jià)，以便酒店對(duì)食品的品種、口味做出相應(yīng)的改變。而且，酒店應(yīng)多推出一些符合兒童、老人的一些新美食 3、資料整理No.1：大良雙皮奶雙皮奶的歷史由來據(jù)說雙皮奶是舊時(shí)，由一位祖籍順德的董姓

7、老人無意中發(fā)明的。當(dāng)時(shí)董大爺以養(yǎng)水牛、擠牛奶維持生計(jì)， 但由于水牛產(chǎn)奶量很高，當(dāng)?shù)貧夂蛴质盅谉?，很多沒有及時(shí)賣出去的牛奶在變質(zhì)后只好倒掉。董大爺為了讓牛 奶延長(zhǎng)保質(zhì)期，就試著把牛奶用猛火煮熟。不料卻驚奇的發(fā)現(xiàn)冷卻后的牛奶表面，竟形成了一層又甘又滑的奶皮 于是董大爺突發(fā)奇想，經(jīng)過一試再試竟由此而創(chuàng)制了名揚(yáng)天下的順德雙皮奶。雙皮奶的制作方法 材料：一碗新鮮牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺   把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，  也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。 

8、0; 拿一個(gè)空的大碗放入2只蛋清、2勺糖，攪勻至糖溶解。 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗。   最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。(*_*)它的上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”雙皮奶的特色之處順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因

9、此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，被評(píng)為 “中華名小食”之一。 No.2. 陳村陳村粉陳村粉的歷史由來：  陳村粉已經(jīng)有近80年的歷史。1927年，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦（但）”。此后，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。陳村粉的制作方法經(jīng)不斷革新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，激增至近四十種，而且風(fēng)味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據(jù)食客反映，以蒸制最佳。1. 陳村粉一斤切短略為

10、攤開在碟上.蝦皮和蒜蓉用油炒香后再放調(diào)好味的肉末炒一會(huì).然后鋪在陳村粉上.再灑點(diǎn)元貝醬(買東西送的沒地方用).2. 上燒開的蒸鍋蒸十五分鐘左右.灑上蔥花再蒸半分鐘.另外把鮮味醬油和香油調(diào)成味料倒上蒸好的粉上. 陳村粉的特點(diǎn)之處陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.50.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。 No.3倫教倫教糕倫教糕的歷史由來倫教糕用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序；質(zhì)爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸

11、豐間成書的順德縣志載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！眰惤谈馐贾朴诿鞔鷤惤替?zhèn)石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質(zhì)地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風(fēng)行海內(nèi)外。主要原料是大米粉子，具有嫩，香，甜，糍核爽口的特點(diǎn)，是宴請(qǐng)賓客常用得一道名小吃。倫教糕的制作方法原料：糯米 250克、白砂糖 600克 、面肥 20克 、植物油 3克 、堿 1克 

12、各適量 預(yù)早一日用1/4杯水開勻面種成液體，加入砂糖3克略拌勻，用干布蓋著，放在溫暖的地方待發(fā)；粘米洗干凈后浸4小時(shí)，放入攪拌機(jī)攪碎成米漿，用布袋盛著，扎實(shí)袋口，以重物壓去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉內(nèi)，一邊加一邊搓至混合，加入面種拌勻，用干布蓋著盆口再蓋上木板，放在溫暖處待發(fā)(夏天6小時(shí)，冬天12小時(shí)或以上，用手撞盆邊，見有小氣泡浮起有酸味為合)。  蒸籠鋪上濕布及掃油，放滾水上蒸。  粉漿加枧水1.5毫升和熟油攪勻，快手倒入蒸籠內(nèi)以布覆蓋籠口，掩蓋蒸25-30分鐘，連布拉出放疏格竹箕上，冷卻切件享用。倫教糕的特別之處倫教糕的糕質(zhì)明

13、亮、呈乳白色有透明感。一般為三角形，切邊無碎屑，外表飽滿，平滑不縮。成軟滑有彈性的“海綿體”狀，牙嚼微帶韌性，內(nèi)部多孔呈晶花形狀。香甜潤滑，無酸味，不膩口，質(zhì)爽軟而潤滑，味甜冽而清香。頗值得一嘗。No.4均安煎魚餅均安魚餅的歷史由來清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長(zhǎng)的廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)制了煎魚餅。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進(jìn)，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設(shè)檔，后來他的兒子壽釗繼承父業(yè)，掛出了“壽釗魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠(yuǎn)近聞名

14、的美食，并傳至中山海洲、新會(huì)等地，還登上“南航”的飛機(jī)餐。時(shí)至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。均安魚餅的制作方法原料：鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖1、 挑選鮮活鯪魚，去鱗、內(nèi)臟和骨頭成肉片后剁成肉泥，2、 加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱魚青)，3、 然后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀。4、 慢火燒鍋下油，放下魚餅，慢火煎至兩面起金黃色即成。均安魚餅特別之處魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番(再)尋味”。 均安煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性， 以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號(hào)。 特點(diǎn)是色澤色鮮美，爽滑甘美。 四、活動(dòng)體會(huì) 在這次活動(dòng)中，讓我們更加清楚地、深刻地了解到我們順德美食無限魅力。原來我們家鄉(xiāng)的美食文化是如此的豐富多彩！我為它感到驕傲！讓我們一起把我們引以為豪的順德美食傳播到更遠(yuǎn)的地方去，讓我們的順德美食繼續(xù)發(fā)揚(yáng)