章小平豆制品行業(yè)的尷尬現(xiàn)狀和三條建議

1、章小平豆制品行業(yè)的尷尬現(xiàn)狀和三條建議 豆制品是中華民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)美食， 也是中華民族的智慧結(jié)晶，更因?yàn)樗S富的不可替代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民所鐘愛(ài) 的必須消費(fèi)品。俗話說(shuō)，“人可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”，具重要性 不言而喻。日前，華龍網(wǎng)麻哥辣妹特派記者采訪了重慶市豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)常 務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)章小平先生，他對(duì)豆制品行業(yè)的現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展提 出了自己的見(jiàn)解。麻哥辣妹：章先生，您好。您覺(jué)得重慶豆制品行業(yè)的發(fā)展如何？章小平：重慶市豆制品行業(yè)近年來(lái)有了長(zhǎng)足的發(fā)展和進(jìn)步，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市豆制品行業(yè)年產(chǎn)值已突破 50億。以豆制品為主的具 有重慶地域特色和市場(chǎng)口碑的重慶休閑旅游小食品，在全國(guó)獨(dú)樹(shù)

2、一 幟，進(jìn)入了與四川、湖南并列的全國(guó)三甲，深受各地市場(chǎng)的歡迎和好 評(píng)。但是，重慶豆制品行業(yè)卻面臨著墻內(nèi)開(kāi)花前外香的尷尬，全市產(chǎn) 業(yè)規(guī)模化、技術(shù)設(shè)備自動(dòng)化、品質(zhì)管理規(guī)范化、物流配送現(xiàn)代化、行 業(yè)整體形象打造與行業(yè)自律、政府扶持與監(jiān)管、市場(chǎng)規(guī)范等諸多方面 還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。 市民餐桌上的豆腐、豆干等豆類 制品在花色品種、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)供應(yīng)、食品安全等方面在全國(guó)各大 城市中仍處于中下水準(zhǔn)。特別是生鮮豆制品，90%以上的產(chǎn)品來(lái)自個(gè)體戶、手工作坊，其 衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員相當(dāng)一部分不符合食品安全的規(guī)范和 生產(chǎn)要求。生產(chǎn)無(wú)包裝、無(wú)生產(chǎn)許可的豆制品在食品安全和質(zhì)量上存i在嚴(yán)重隱患！正因

3、為行業(yè)門坎較低及豆制品加工工藝的傳統(tǒng)性， 一些 傳統(tǒng)工藝的詬?。ㄈ缡称窢I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)保證、各種資 源浪費(fèi)驚人、多散小的格局給本來(lái)就十分脆弱的生態(tài)帶來(lái)了被忽視的 環(huán)境污染等）還沒(méi)有得到根本性轉(zhuǎn)變和提高。麻哥辣妹：那您覺(jué)得造成這種現(xiàn)狀的原因是什么？章小平：一方面是老百姓不斷增長(zhǎng)的“健康消費(fèi)”需求，一方面 是亂象叢生的行業(yè)環(huán)境，現(xiàn)在有些豆制品加工出現(xiàn)小、散、亂的現(xiàn)象 十分嚴(yán)重。有的更是在違法成本不高的前體下，見(jiàn)風(fēng)使舵，隨停隨開(kāi)。 特別是一些個(gè)體戶、小作坊生產(chǎn)的散裝、裸裝豆制品進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和 部分超市銷售，更是食品安全的重大隱患。即便是目前普遍存在的部分終端超市現(xiàn)場(chǎng)加工豆制品時(shí)，由于條件的

4、限制，管質(zhì)管控難以保證，不可能完全保證在開(kāi)敞環(huán)境中原輔料 和產(chǎn)品存在二次（交叉）污染。更大的安全隱患而是食品加工中在超 市特定的人口密集區(qū)域使用壓力容器， 如意外產(chǎn)生，嚴(yán)重后果讓人不 寒而栗。麻哥辣妹：那你覺(jué)得造成豆制品行業(yè)的發(fā)展局限的因素有哪些？章小平：豆制品行業(yè)的發(fā)展，受各種因素的影響和制約，具有一 定規(guī)模的企業(yè)不多，其癥結(jié)就在于規(guī)模化企業(yè)資金投入大，回報(bào)率低， 技改資金中投入到食品安全控制、 檢測(cè)、環(huán)保配套設(shè)施等方面的份額 占了很大比重，規(guī)模企業(yè)每年向有關(guān)部門僅僅就產(chǎn)品檢驗(yàn)費(fèi)用的支付 就達(dá)二三十萬(wàn)元之多，總而言之，各種費(fèi)用導(dǎo)致企業(yè)的運(yùn)行成本居高 不下。另外，行業(yè)也存在標(biāo)準(zhǔn)滯后和缺失，如豆

5、制品十分突出的含硼問(wèn) 題。2010年中國(guó)科學(xué)院陳君石院士主持的科研項(xiàng)目對(duì) 12個(gè)省市部 份食品中硼的含量進(jìn)行了調(diào)查并作出研究報(bào)告。 調(diào)查報(bào)告顯示，大豆 是所檢食品中硼含量最高的食品，但現(xiàn)有豆類制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方 法中的檢出限值并沒(méi)有考慮到本地水平的干擾， 誤檢、誤判時(shí)有出現(xiàn)， 影響行業(yè)規(guī)范和發(fā)展。同時(shí)，同質(zhì)化帶來(lái)的惡性競(jìng)爭(zhēng)也導(dǎo)致了行業(yè)發(fā)展受限。 很多企業(yè) 鮮有創(chuàng)新手段，而是采取大幅讓利、低價(jià)傾銷的手段來(lái)贏取市場(chǎng)份額。 更有行業(yè)中個(gè)別為殼資源而拼命粉飾為所謂的大型豆制品企業(yè)，實(shí)際玩起了空手套白狼的把戲，把從各地政府優(yōu)惠得到土地的豐厚利潤(rùn)用 來(lái)傾軋同行，無(wú)疑給行業(yè)的健康發(fā)展雪上加霜。麻哥辣妹：面對(duì)這樣的情況，作為行業(yè)協(xié)會(huì)的一份子，您有什么 樣的建議或意見(jiàn)讓豆制品行業(yè)未來(lái)可以走得更好？章小平：其實(shí)我的建議很簡(jiǎn)單，第一、希望政府相關(guān)部門，特別 是食藥監(jiān)、衛(wèi)生、工商、環(huán)保等相關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)豆制品生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)企業(yè)和市場(chǎng)的監(jiān)管，加大檢查、監(jiān)督、檢測(cè)、檢驗(yàn)的力度，以保證 產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。第二，建議政府主管部門加大對(duì)事關(guān)國(guó)計(jì)民生和食品安全的豆制 品行業(yè)扶持力度，將農(nóng)副產(chǎn)品等原輔材料的進(jìn)項(xiàng)稅稅率和企業(yè)的銷項(xiàng) 稅稅率調(diào)整一致，減輕