【培訓(xùn)課件】商務(wù)溝通-飯桌上的“潛規(guī)則”

1、1商務(wù)禮儀培訓(xùn)商務(wù)禮儀培訓(xùn)飯桌上的飯桌上的“潛規(guī)則潛規(guī)則”2餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的推崇稱贊的孔子的推崇稱贊, ,而成為歷朝而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法需要的方法也

2、是頭等重也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。一些規(guī)則。 3飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 4總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊面朝大門為尊 ”

3、圓桌圓桌 正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門，。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排座位的安排5大宴大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,左邊為左邊為3 3、5 5、7 7席，

4、根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來(lái)賓引座。并為來(lái)賓引座。賓客：賓客： 聽(tīng)從東道主安排入座。聽(tīng)從東道主安排入座。 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為面朝大門為尊尊 ” 座位的安排座位的安排6飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 7點(diǎn)菜

5、時(shí)間點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜人員點(diǎn)菜人員主人主人賓客賓客8點(diǎn)菜原則點(diǎn)菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請(qǐng)的重要程度：看宴請(qǐng)的重要程度： 普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)； 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。9點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜

6、肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 10飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃

7、相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 11吃和吃相的講究吃和吃相的講究 餐前：餐前： 毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中： 1 1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜；、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜； 2 2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜； 3 3、細(xì)嚼慢咽；、細(xì)嚼慢咽； 4 4、轉(zhuǎn)式、轉(zhuǎn)式餐桌，餐桌，順時(shí)針順時(shí)針?lè)较蚍较蛐D(zhuǎn)取菜；旋轉(zhuǎn)取菜； 5 5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐； 6 6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天； 餐后：餐后： 擦嘴、離席擦嘴、離席1213

8、飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 14酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情

9、況而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。大度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；15酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；9 9、

10、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；1010、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。己添。 16飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 17倒茶的學(xué)問(wèn)倒茶的學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。最后，要及時(shí)添茶。 18飯局里的飯局里的“潛規(guī)

11、則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 19中途離席中途離席 和主人說(shuō)明并道歉； 離開(kāi)時(shí)不可大聲宣揚(yáng)；20飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 21酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)；2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；3