分享與探討保質期制定試驗的方法和思路

1、    分享與探討保質期制定試驗的方法和思路    吳彩琴摘要：隨著我國經濟與科技的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐步提升，人們對于健康生活的要求也逐漸提高，尤其是在食品安全方面更是提出了較高的標準與要求。對于食品來說，保質期已經成為人們判斷食品是否安全的一種依據，因此，保質期的制定試驗方法將會直接影響食品保質期的準確性。食品的保質期受到多種因素的影響與限制，比如食品包裝、生產工藝、自身特性等。對于不同的食品采取的保質期試驗方法也不盡相同，相關食品安全管理部門應合理選擇試驗方法，得到最準確的保質期限，才能對消費者起到更好的指導意義。本文將以保質期制定試驗為主題

2、，分享與探討保質期制定試驗的不同方法與思路。關鍵詞：保質期；制定試驗；方法與思路引言現(xiàn)實中能夠影響食品品質的因素非常多，食品在原料生產、加工、產品銷售等諸多環(huán)節(jié)中都會發(fā)生一定的品質變化，比如食品的質地、顏色、營養(yǎng)價值等。而食品保質期試驗的目的就是對食品的保質期進行試驗，明確其保質期內的質量安全，使其在后期銷售的過程中能夠滿足市場以及存儲的需求。要想保障食品的安全性，技術人員就必須合理選擇保質期測定的試驗方法，這樣才能夠保障試驗結果的準確性，進而保障消費者的權益。1. 產品特性分析法市場中的食品種類豐富多樣，其成分結構也不盡相同，但是如果從食品類別進行分析的話，同一類別的食品總是體現(xiàn)出其特有的屬

3、性。這里用于食品分類的系統(tǒng)，我們稱之為食品分類系統(tǒng)，其是一種科學的食品分類指標，也是我國進行食品安全認證的依據性文件。人們通過食品分類找到具有相同化學變化的特質，并依照同類產品設定保質期限，并根據該類產品的企業(yè)歷史數(shù)據進行內源性與外源性的物質成分分析，明確影響該類食品保質期的主要因素。當前的食品一般可以分為富含蛋白質、脂類以及碳水化合物等不同的類型，而不同食品中含有的營養(yǎng)成分及其含量的不同，導致食品的保質期也不同。對于富含脂肪的食品來說，由于油脂的氧化分解或聚合反應，更容易出現(xiàn)酸?。粚τ诠哳愂称穪碚f，由于酶促褐變反應會導致其色澤和風味出現(xiàn)衰敗現(xiàn)象；對于含糖量較高的食品來說，由于容易出現(xiàn)水解或

4、美拉德反應，因此容易導致質構、色澤以及風味的劣??；而對于冷藏或者冷凍保存的各類食品，由于溫度較低，能夠減緩不同反應的速率，但是并不能夠阻止反應的發(fā)生，同時還會出現(xiàn)水分遷移以及凍傷等情況，進而導致食品的狀態(tài)和口感出現(xiàn)變化。2. 影響保質期的因素影響食品保質期的因素有很多，在分析保質期試驗的時候可以將其分為內因和外因，內因主要指技術保質期，而外因則是市場保質期。技術人員在進行新食品研發(fā)的時候會對產品的特性進行全面的分析，此時根據商品的種類以及配方框架已經能夠辨別引起變質的原因。當食品結束加工，就說明影響食品保質期的內因已經確定，而食品的變質速率就取決于食品運輸與銷售中外界因素的影響，比如環(huán)境溫度、

5、食品包裝以及存儲方式等。在產品研發(fā)與生產過程中，很多環(huán)境影響因素都能夠得到有效的控制，但是在運輸與銷售過程中則會出現(xiàn)更多的環(huán)境變化，導致溫度出現(xiàn)變化，影響微生物的繁殖與酶促化學反應速率等。在保障食品研發(fā)階段技術保質的情況下，后續(xù)存儲過程中的溫度就成了保質期試驗中的關鍵變量，因此，在進行試驗的時候往往會圍繞溫度指標制定方案。3. 保質期試驗的方法用于食品保質期試驗的方法很多，對于豆腐、酸奶等保質期較短的食品一般使用穩(wěn)定性試驗方法，而對于保質期較長的食品則一般采取破壞性試驗方法，觀察其關鍵指標的長期變化趨勢，該試驗方法所需的時間較長。無論使用哪種試驗方法，技術人員都應該明確引起食品質量變化的關鍵指標。而作為消費者，對食品品質的判斷方式一般為感官判斷，對于新研發(fā)的食品，技術人員一般選擇對感官質量影響最大的反應，來制定食品質量試驗的標準。值得注意的是，無論采取哪種試驗理論或者公式，都只能得到理論上的數(shù)據，根據筆者的研發(fā)試驗經驗來看，最好的檢測方式就是在研發(fā)階段完成保質期觀察試驗，結合產品特性與保存環(huán)境給出準確的保質期數(shù)據。4. 結束語綜上所述，保質期事關食品安全，同時也