西餐廳上半年工作總結(jié)

1、西餐廳上半年工作總結(jié)自20××年開(kāi)始，餐飲部要求西餐廳在新飲品的開(kāi)發(fā)上每周推出一款新產(chǎn)品，主要以飲料、雞尾酒、咖啡、冰淇淋等做開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，現(xiàn)將20××年上半年的創(chuàng)新工作做如下匯總：一、飲品創(chuàng)新：周度飲品名稱制作人周一份韓國(guó)柚子茶楊紅、周二姜茶夏昌琴、周三三花茶宋健、周四參片養(yǎng)生茶劉旭、周五木瓜牛奶蛋汁夏昌琴、周六蘆薈茶、木瓜茶陳秀英二、產(chǎn)品特點(diǎn)：今年所開(kāi)發(fā)的新品主要是以茶類飲品為主，也主要是考慮到貴陽(yáng)市場(chǎng)上較大的消費(fèi)群體近年來(lái)都以茶類飲品作為現(xiàn)在時(shí)尚飲品，特別是制作的韓國(guó)柚子茶、姜茶，當(dāng)月銷售累計(jì)達(dá)250多杯，得到客人的一致好評(píng)。三、開(kāi)發(fā)工作的不足之處：1

2、、餐廳管理人員人員市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)市場(chǎng)情況、客人需求缺乏認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)新品開(kāi)發(fā)的方向目標(biāo)不明嘹，所以缺乏主動(dòng)性和積極性，有時(shí)只是為了完成任務(wù)而臨時(shí)胡拼亂湊充數(shù)，并沒(méi)有注重平時(shí)的學(xué)習(xí)積累；2、主管、領(lǐng)班在思想重視程度不夠，組織管理工作不到位，指標(biāo)雖完成，但質(zhì)量不高、技術(shù)含量不大；3、對(duì)培訓(xùn)工作重視不夠，未能及時(shí)安排并落實(shí)檢查，效果不明顯；實(shí)際工作中很多員工不按標(biāo)準(zhǔn)單操作，先行把關(guān)意識(shí)淡薄，造成出品質(zhì)量不穩(wěn)定；4、新品開(kāi)發(fā)的思路過(guò)于狹窄，針對(duì)性不夠，缺乏新意。不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)新品、不能應(yīng)對(duì)客人的需求，也給開(kāi)發(fā)工作帶來(lái)一定的局限性。四、下半年開(kāi)發(fā)工作要求：1、明確開(kāi)發(fā)的方向：根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性

3、質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出星級(jí)飯店的檔次；2、確保完成任務(wù)：（1）、主管對(duì)開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。（2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)，帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會(huì)有靈感。4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作：餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開(kāi)展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性；5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定，按