中餐主題宴會擺臺

1、 餐廳服務(wù)（中餐主題宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、

2、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計(jì)主題。 9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。 10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。12、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會提供物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、

3、工作臺。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）桌號牌（1個(gè)，上面寫上代表隊(duì)名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè).要求一次完成。如果兩次則扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定位準(zhǔn)確，十字居中（1分），凸縫朝向主人和副主人位（0.5

4、分），下垂均等，臺面平整（0.5分）2桌裙或裝飾布（3分）桌裙長短合適（1分），圍折平整或裝飾布平整（1分），四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）（1分，四角下垂不均等扣1分）3餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等（2分），餐碟標(biāo)志對正（2分），相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線（2分）6距桌沿約1.5厘米(各0.2分）2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分，每一次正確、衛(wèi)生干凈（各0.2分）2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（各0.2分）2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上（1分），湯勺放置于湯碗中（1分），勺把朝左，與餐碟平行（1分）3筷架、筷子、長柄勺、牙簽（

5、9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上（各0.2分）2筷子、長柄勺擱擺在筷架上（1分，各0.1分），長柄勺距餐碟3厘米（2分，各0.2分），筷尾距餐桌沿1.5厘米（2分各0.2分）5筷套正面朝上（各0.1分）1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平（各0.1分）1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（各0.2分）2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)（1分），杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度（3分）。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌（1分）5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位（1分）

6、，符合主題、整體協(xié)調(diào)（并應(yīng)有副主人位花）（3分，其中，如未體現(xiàn)副主人位花扣1分）4折疊手法正確（1分）、衛(wèi)生（1分）、一次性成形（1分）、花型逼真（2分）、美觀大方（1分）6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）（1分）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米（2分），筷子末端及勺柄向右（1分）2菜單、花瓶（花籃）和桌號牌（4分）花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求（是否在臺面正中，是以花瓶瓶底與桌邊等距離為準(zhǔn)）1菜單擺放在筷子架右側(cè)（公用餐具的右側(cè)），位置一致2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位（5分）從主賓位開

7、始拉椅定位（1分），座位中心與餐碟中心對齊（1分），餐椅之間距離均等（1分），餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米（2分）5托 盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起（1分），托盤位置高于選手腰部（1分），整體體現(xiàn)托盤托起的功底，托起的托盤不漂浮，應(yīng)平穩(wěn)、規(guī)范（1分）3綜合印象（14分） 臺面設(shè)計(jì)主題明確（3分）【其中，體現(xiàn)濃郁中餐文化底蘊(yùn)，緊扣時(shí)代主題（得3分）；有主題體現(xiàn)，但未體現(xiàn)文化底蘊(yùn)（扣2分）；未設(shè)計(jì)主題（扣2分】。 臺面裝飾布置符合主題要求，色彩搭配賞心悅目（2分）5餐具顏色、規(guī)格及式樣協(xié)調(diào)統(tǒng)一（1分），餐具樣式高貴、引領(lǐng)潮流（0.5分），便于使用（0.5分）2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美

8、感（好：4分,較好：3分,一般:1分,差：0分）4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕（1分，各0.25分）；姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)（2分，其中，好：2分，一般：1分，差：0分）3合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分注：1、物品落地（桌面及地面均視為落地）：扣3分/件，物品碰倒（桌面和托盤內(nèi)碰到均視為碰到）：扣2分/件，物品遺漏:扣1分/件 ; 2、全程操作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：15分鐘。超過30秒，扣總分2分，不足30秒，按30秒計(jì)，其中，15秒（含）以內(nèi)扣總分1分，15秒30秒扣總分2分，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢不計(jì)分。 實(shí) 際 得 分 餐廳服務(wù)（西餐宴會擺臺）比

9、賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺（6人位）二、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘或未操作完畢，不予計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除裝飾

10、盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會提供物品：西餐長臺（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺。（桌面由指定比賽酒店提前準(zhǔn)備）2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)）（2）臺布（2塊）：200厘米×165厘米（比賽用布草尺寸由裁判檢查，不合尺寸標(biāo)準(zhǔn)的布草得分予以扣除）（3）餐巾（6塊）：56厘米×56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸（比賽用瓷器尺寸由裁判檢查，不合尺寸標(biāo)準(zhǔn)的瓷器擺臺得分予以扣除）（5）面包盤（6只）：4.5寸6寸（6

11、）黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）（10）花瓶或花壇（1個(gè)）（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）（13）牙簽盅（2個(gè)）四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目項(xiàng)目評分細(xì)則分值扣分得分臺布（5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行0.6（每把0.1)從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)0.6（

12、每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（7.5分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)1.5(每個(gè)0.25)盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個(gè)0.25)裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)1.5(每個(gè)0.25)盤與盤之間距離均等1.5(每個(gè)0.25)手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個(gè)0.25)刀、叉、勺（16.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）5.4(每件0.1)擺設(shè)逐位完成6(每位1分)面包盤、黃油刀、黃油

13、碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（全部應(yīng)為高腳杯）（10.8分）擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個(gè)0.1)三杯成斜直線，與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個(gè)0.1)操作時(shí)手持

14、杯中下部或頸部1.8(每個(gè)0.1)花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶或花壇的高度不超過30厘米1燭臺（2分）燭臺與花壇的容器底部外沿或花瓶底部外沿相距20厘米1(每座0.5)燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5(每座0.25)兩個(gè)燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個(gè)0.5)牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5(每個(gè)0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對準(zhǔn)臺布中凸線1(每組0.5)盤花（6分）造型美觀、大小一致，突出正副主人

15、3餐花在盤中擺放一致，左右成一條線3托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（14分）臺席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3整體設(shè)計(jì)顯高雅、華貴4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：1、裝飾盤，2、主菜刀（肉排刀），3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16

16、、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米 客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、比賽要求1、 操作時(shí)間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予計(jì)分）。2、 選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2

17、分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、 所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、 操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。6、 操作過程中，選手不能繞床頭操作。7、 其他（1）床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。 （2）選手操作位置不限。 （3）床架+床墊高度為45厘米。三、比賽物品準(zhǔn)備（由組委會統(tǒng)一提供）1、床架（1個(gè)）2、床墊（1個(gè)，2米×1.2米）3、工作臺（1個(gè)）4、床單（1個(gè)，2.8米×2米）5、被套（1個(gè)，2.3米×1.8米）6、羽絨被（1床，重量約1.5

18、千克/床）7、枕芯（2個(gè)，75厘米×45厘米）8、枕套（2個(gè)）四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)選手編號：項(xiàng) 目要求細(xì)則分值扣分得分床 單（20分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）6被 套（8分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）2羽絨被（30分）一次壓入被套內(nèi)做有序套被操作（兩次及以上不得分）3抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與

19、床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口系繩，羽絨被不外露2被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣2分，不足2厘米不扣分）4兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4枕頭（2個(gè)）（12分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3綜合印象（10分）總體效果：三線對齊，平整美觀5操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美

20、，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容1、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。2、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。3、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺前，舉手示意“比賽完畢”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時(shí)每灑一次扣3分。5、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五

21、色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地制法：用吧匙緊貼杯內(nèi)壁，將利口酒依次將上述原料緩慢注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿；各層次之間不能相互混合；每層之間分隔線清楚；間隔距離均等。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒為30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。6、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制。并對該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（包括操作時(shí)間4分30秒和口頭說明時(shí)間30秒。提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予

22、計(jì)分）。三、比賽物品準(zhǔn)備1、操作臺、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會提供。其他物品（自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、調(diào)酒用具、各類載杯、裝飾物等）均由選手自行準(zhǔn)備。2、選手對自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進(jìn)行口頭說明并準(zhǔn)備書面說明稿（包括選手姓名、代表隊(duì)名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等），說明稿應(yīng)提前打印好5份，比賽前統(tǒng)一上交組委會。四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目要求和評分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的調(diào)制（35分）準(zhǔn)備所需酒水到操作臺，嚴(yán)格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4先展示所需酒水，配制程序正確5調(diào)酒器具保持干凈，整齊6酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位4調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人8調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美

23、，手法干凈衛(wèi)生8自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制（45分）主題創(chuàng)意新穎，獨(dú)特，具有一定的時(shí)代感10先展示所需酒水，配制程序正確2調(diào)酒材料選配新穎，獨(dú)特，與主題創(chuàng)意相符4調(diào)酒器具保持干凈，整齊3酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位3調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風(fēng)格與主題創(chuàng)意相符8酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正6主題創(chuàng)意說明口頭表述準(zhǔn)確，語言清晰、流暢4調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒 件/次 扣分： 分實(shí) 際 得 分注意事項(xiàng)：1、 組委會只提供規(guī)定雞尾酒調(diào)制的酒水、酒水車（或餐車），其它相關(guān)物品自備。2、 比賽所需酒水一律用酒水車

24、（或餐車）推進(jìn)現(xiàn)場。進(jìn)入比賽現(xiàn)場請注意自己的行為舉止，穩(wěn)步慢行，不能碰倒酒水、物品。3、 調(diào)制雞尾酒時(shí)，酒瓶不能擋住酒杯，要留有一定的空間給評委觀看。4、 調(diào)酒師要備好一次性手套。雞尾酒的裝飾物只能在比賽時(shí)現(xiàn)場制作，不能事先準(zhǔn)備好，比如切好的檸檬片等。5、 規(guī)定的時(shí)間5分鐘由調(diào)酒師獨(dú)立完成比賽內(nèi)容。6、 花式調(diào)酒不在這次比賽范圍內(nèi)?！皟x容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）儀表項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：

25、不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.5分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、黑顏色皮鞋0.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 1.0合計(jì)10 外語水平評分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）一、 考試形式英語口試，采用考官與選手問答的形式。每位選手考試

26、時(shí)間為1分鐘。二、 評分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度靈活性：選手應(yīng)對不同情景和話題的能力三、 評分說明910分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。68分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。45分：語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。3分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的

27、變化。湖北省旅游行業(yè)職業(yè)技能大賽烹飪技術(shù)比賽參賽須知及評分細(xì)則一、比賽活動內(nèi)容與比賽項(xiàng)目四、 中式烹飪團(tuán)體賽：每隊(duì)由4名選手組成，其中：a) 熱菜選手2名，每人自行制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品（原料自備），時(shí)間為120分鐘。b) 面點(diǎn)選手1名，自行制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品種（原料自備），時(shí)間為120分鐘。c) 冷拼或食雕選手1名，制作6種以上自制原料冷菜拼盤1個(gè)（1組），或食品雕刻1個(gè)，時(shí)間為120分鐘。以上作品除食品雕刻外，均需制作1份10人量送展臺展示。另需備供評委們的品嘗碟。二、烹飪技術(shù)比賽檢錄要求、賽場紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定（一） 檢錄要求1、 本次比賽除制湯、制

28、茸、制餡（不入味）外，不允許場外加工。2、 參賽選手所帶原料及用品一律經(jīng)檢錄后放入組委會提供的整理箱，個(gè)人箱包一律不準(zhǔn)帶入賽場。3、 對于違紀(jì)的原料，由檢錄組代為保管，影響參賽的責(zé)任自負(fù)。4、 賽場提供：熱菜：鹽、醬油、味精、醋、胡椒、油、灶臺、砧板、鍋、勺，其他自備；面點(diǎn)：面粉、雞蛋，其他自備。（二） 賽場紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定1、 參賽選手應(yīng)提前30分鐘到檢錄處憑參賽證接受檢錄，遲到5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。2、 參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，參賽證要佩帶在胸前。3、 參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、 參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成操作，不允許

29、使用他人原料，不允許多作、挑選、不允許因失飪而重做，違者不予評分。5、 如發(fā)現(xiàn)私帶半成品，即取消其參賽資格。6、 參賽選手操作完畢后，經(jīng)評判組長同意后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，帶好自己的工具撤離現(xiàn)場。7、 參賽選手退盤時(shí)間為每天下午6：00。三、烹飪技術(shù)比賽評判細(xì)則（見附件）。 大賽組委會 二00九年十月 湖北省旅游行業(yè)技能大賽烹飪技術(shù)比賽評判細(xì)則一、 評判方法：為了充分體現(xiàn)公平、公正、公開的原則，全面考核選手的綜合能力，此次競賽采用現(xiàn)場操作評判和作品評判相結(jié)合的方法。1、 現(xiàn)場操作評判，滿分為100分。2、 參賽作品評判，滿分為100分。3、 兩項(xiàng)得分相加為選手該項(xiàng)目的最終成績。二、 評判標(biāo)準(zhǔn)：（

30、一）中式烹飪現(xiàn)場操作評判標(biāo)準(zhǔn)：1、 熱菜現(xiàn)場操作評判標(biāo)準(zhǔn)：（1）切配加工過程：操作規(guī)范有序，刀工嫻熟、刀法準(zhǔn)確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費(fèi)現(xiàn)象；（2）烹調(diào)制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調(diào)味準(zhǔn)確快捷、烹調(diào)方法運(yùn)用正確；（3）原料存放安全衛(wèi)生，炊具，餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生；（4）操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能減耗；（5）遵守賽場紀(jì)律和規(guī)定，按時(shí)獨(dú)立完成作品制作。2、 冷拼現(xiàn)場操作評判標(biāo)準(zhǔn)：（1）刀法準(zhǔn)確、刀工嫻熟、精細(xì)，原材料使用合理，廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費(fèi)現(xiàn)象；（2）操作規(guī)范有序、流程合理、切配拼擺快捷利索；（3）原料保存安全衛(wèi)生，并有防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿清潔衛(wèi)生；（4）操作現(xiàn)場整潔、干凈有序，個(gè)人衛(wèi)生符合要求并能注意安全和節(jié)能降耗；（5）遵守賽場紀(jì)律和規(guī)定，獨(dú)立完成作品制作。3、 面點(diǎn)現(xiàn)場操作評判標(biāo)準(zhǔn)：（1）操作規(guī)范有序，流程合理，原料使用合理，廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費(fèi)現(xiàn)象；（2）操作技法嫻熟，成型快捷利索