門店的衛(wèi)生清潔管理制度

1、頁眉.第七節(jié)門店的衛(wèi)生清潔管理制度一、目的為明確和規(guī)范門店衛(wèi)生清潔工作，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍本規(guī)定適用于公司各門店衛(wèi)生清潔工作三、相關文件門店店長巡店作業(yè)流程四、工作程序衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、場地、設備衛(wèi)生等，是商品品質的保證和服務質量的象征。1個人衛(wèi)生標準1) 保持個人清潔，工作服整潔、身體無異味、雙手保持指甲，男員工不留長發(fā)，女員工化淡妝，不佩戴夸張飾物，頭發(fā)整齊、利落。2) 生鮮區(qū)、熟食區(qū)員工的圍裙、 帽子、口罩、手套等做到干凈無污漬、無油漬、熟食區(qū)員工不準穿工作服、帽、鞋進廁所。3) 持健康證上崗，患有皮膚病或手部有創(chuàng)傷、濃腫者及患有傳染性疾病者不得從事生鮮熟食食品

2、作業(yè)。2商品衛(wèi)生標準1) 干貨區(qū)商品衛(wèi)生：干貨區(qū)商品要干凈、無塵、無破損、無過期、無變質變色、商標完整清晰、感觀潔凈。散裝干貨要加蓋避塵、避潮、防四害。1 / 8頁眉.2) 果蔬區(qū)商品衛(wèi)生： 果蔬區(qū)商品杭泥塵、 無雜物、無腐爛、無蟲害；尤其根塊類，要洗掉過泥土。3) 鮮肉區(qū)商品衛(wèi)生： 鮮豬分割后的肉品若有液體流溢， 須鋪放在吸水布上吸干水分；豬肚、大腸、肉餡、肉皮等特殊商品必須沖洗干凈。4) 快餐區(qū)商品衛(wèi)生：一切已熟食品和工具要嚴格與生鮮食品分開存放，快餐食品要做到煮熟干凈、材料新鮮不變質、無頭發(fā)、無飛蟲、無雜物。3場地、設備衛(wèi)生標準1) 門口：招牌燈箱干凈、燈具完好、櫥窗干凈、明亮門口 PO

3、P美觀、整齊宣傳橫幅要掛直，過時要及時取下門店前后屬“三包”范圍內的要經常清掃地面，做到無垃圾雜物，保持地面清潔有護欄的要經常擦洗干凈：自行車等停放整齊，不占通道。顧客休息區(qū)的桌椅要及時清理垃圾雜物，保證顧客休息區(qū)的干凈衛(wèi)生。2) 賣場大堂：整體感覺舒適、明亮、干凈、整齊：廣告牌干凈、掛放合理、有藝術感、入門處有導購指示。3) 地面：清潔無污漬、無垃圾、無污水、無箱頭、無亂堆放物品、通道暢通、每月用機器打磨一次。2 / 8頁眉.4) 天花板：無蜘蛛網、無蒼蠅集聚、無損壞現象、通風口干凈。5) 燈飾：無灰塵、無蜘蛛網、燈具明亮。6) 服務臺：地面、桌椅干凈、存包、物品整齊。7) 購物車、籃：干凈

4、、無雜物、無污漬、無購物袋遺留， 疊放整齊。8) 收銀區(qū)：收銀機干凈灰塵、無損壞，架底衛(wèi)生干凈9) 堆頭：離地整齊、美觀、干凈、上面無空包裝物，架底無垃圾、積塵。10) 鮮肉區(qū)：地面清潔：剖割臺及附近干凈、無油漬、無肉碎、無積水：區(qū)內無蒼蠅、砧板潔凈無異味、無污垢：下水溝通暢、無沉積物。11) 海鮮區(qū)：地面清潔、無污漬、無魚鱗、無積水：垃圾桶加蓋，無異味；海鮮池內清潔、無污垢：海鮮展臺商品陳列整齊，無明顯蒼蠅：下水溝通暢、無沉積物。12) 果蔬區(qū)：地面潔凈、無污水、無菜葉：商品陳列架上無積水、無爛葉、無泥士、無蒼蠅，蔬菜保持鮮嫩：3 / 8頁眉.貨架腳無雜物，無衛(wèi)生死角：計量處，電子稱保持干凈

5、。13) 快餐區(qū)：爐灶清潔，調味架無雜物：地面無菜葉、無油污：水池無污水、排水渠通暢、干凈、無污垢、油漬、沉積物：抽油煙機每周清洗一次、無油污：冷熱柜、玻璃透明、干凈，燈具完好：售賣區(qū)無蒼蠅等“四害”：售賣中砧板、器具、電子稱、餐具、快餐具、背心袋要操持干凈。14) 立柜、凍柜：周圍頂端干凈無灰塵，燈具完好：標簽清楚、無異味，無蒼蠅。15) 理貨區(qū)：地面清潔、無污漬、無積水、及時清理垃圾，無明顯蒼蠅：空氣清新，貨物堆放整齊、合理。16) 冷凍庫：定期清洗：貨品分類整齊堆放，隔墻離地，防潮：定期消毒、無垃圾：無過期變質商品，通風良，報損商品另外存放。4 / 8頁眉.17) 排水溝：天天清洗、無積

6、物、無污垢、保持下水道通暢、無異味。18) 辦公區(qū)域：每天抹洗地面桌椅、及時清理雜物：維護好電腦使其正常運行：單據、辦公用品堆放整齊。19) 廁所：每天用清潔劑清洗干凈：水箱無損壞：用強力除漬劑去除尿垢等，保持清洗干凈。4作業(yè)衛(wèi)生標準區(qū)域作業(yè)衛(wèi)生1、每天早班員工下班前立柜、凍柜一次。2、干貨區(qū)人人必備抹布，每次上貨、調架時都要隨手抹凈貨架。3、每月必須進行一次大清潔，尤其注意油、糖、調味類商品及其所在干貨區(qū)的貨架清潔。1、經常擦洗地面、桌椅牌一格、整齊擺放存包。服務臺2、每天上班前、下班后要用干襪布擦拭煙酒柜玻璃，玻璃臺等。3、煙酒柜商品要經常用干襪布抹凈，保持光亮、無塵。1、隨時整理購物籃、

7、車，整齊疊放，收銀臺前不得超過購物車三輛，把遺留在籃里的商品放回賣場， 可再利用的背心袋放回原位， 紙屑菜葉清倒收銀區(qū)掉。購物車、籃每周至少清洗一次。2、收銀員上班前、下班后要擦拭收銀機及臺面，維護好設備、保證運作正常。隨時整理收銀臺上、臺下物品，擺放整齊，每天早班前和晚班后要5 / 8頁眉.清潔機頭架。果蔬區(qū)鮮活區(qū)鮮肉區(qū)3、裝袋時要把生鮮與干貨、食品與用品、生鮮與熟食分開，凍品、豆制品、乳制品等容易出水的食品、肉蔬菜等容易滲漏流出法液的商品，或是味道較為強烈的食品，先用其他購特袋包裝妥當之后再放大的購物袋內。1、切果蔬商品時，要洗凈器具尤其是切瓜類，一定要清潔，切開后要及時打包。2、新鮮蔬菜

8、上架前要部洗掉多余的泥，隨時清理果蔬商品中的雜物。3、及進清理已爛水果蔬菜、避免引來蒼蠅和經常擦拭電子稱和計量臺。4、制作水果拼盤時， 要使用專用砧板、 工作臺等，要嚴格消菌，操作時，工作人員盡量少用手接觸食品，所有即食水果打包前必須用鹽水浸泡 3-5 分鐘殺菌。1、鮮活區(qū)員工工作中不準吸煙、飲食、不抓頭皮、不準對著商品或操作臺打咳嗽等。2、打鱗宰割鮮活商品后要用清水沖洗干凈方可遞給顧客。3、蓄水池每月至少清洗一次。4、清洗過的蓄池注入清新水后， 須經過至少 12小時的沉淀方可放入魚池。5、每天上班前和午后營業(yè)低峰期清洗地面、工作臺等一次，下班后大清洗，每周進行一次全面的大清潔。1、驗收商品時

9、，要直接從車上搬到磅稱上，不得放在地下，數量太多需放地下周轉時，必須用筐放，嚴禁鮮肉與地接觸。2、過磅后的鮮肉須放在架上，不得疊放堆積。3、分割好的鮮肉按分類筐分放， 剩料或其他必須分別裝放： 有液體流溢、異味的分類品用密底無漏膠盆裝放。4、分割或斬件過程的碎末要及時分撿清理。不慎跌散地下的須用清水洗干凈，并用吸水布吸干水分。6 / 8頁眉.5、攪肉餡前要用清水把鮮肉洗干凈，內餡要從攪肉機直接裝到勱具里，避免用手接觸，攪肉機間隔三小時要清洗一次，避免殘留在機內肉渣變質。6、每天上班前和午后營業(yè)低峰期清洗地面、工作臺等一次，下班后大清洗，每周進行一次全面的大清潔。熟食區(qū)1、員工每次進場必須到預進

10、間摟照規(guī)定步驟進行消菌，并保持清潔。2、工作中不準用手直接接觸食品，嘗試食品要用一次性餐具。3、器具要定位擺放，保持清潔。4、售賣盒飯或裝湯時，員工的手不能接觸到飯盒、湯碗里面，只能托往外殼底部。5、每天上班前和午后營業(yè)低峰期清洗地面、工作臺等一次，下班后大清洗，周進行一次全面的大清潔。7.5 清潔工作業(yè)流程時間工作事項6:30-12:001、地板清潔、拖地、蔬果菜架。2、清潔男女洗手間、地板、墻身、器具洗刷，并定期放除臭丸（每天放一次，每次至少三粒），下水道堵塞，由清潔公司及時派人用疏通機疏通。3、清潔玻璃、鏡面、玻璃門、木制門、指示牌。4、清潔、清倒衛(wèi)生桶、垃圾桶、紙簍的垃圾，更換垃圾袋，

11、將垃圾收放到大廈指定垃圾池，清掃外圍廣場地面，保潔，地面每周沖洗刷二次。5、員工早餐后，清潔員工食堂、桌臺面、地面、坐椅清擦。6、清潔辦公室、地板拖地、清擦桌面、臺面、坐椅、清倒清潔煙缸、紙簍，清掃洗手間及食堂門口走道地面。7、清倒門口外圍垃圾桶垃圾、清擦干凈，清潔茶水間。8、其余時間來回巡視地面、賣場、洗手間，保持地面無水漬、垃圾。12:00-13:00中午午餐后，清掃員工食堂，將垃圾收放到垃圾池。1、清潔洗手間、蔬果貨架，保持干凈；2、保持地面干凈；3、清掃倉庫地面垃圾、廢雜；13:00-22:004、清潔辦公室，清倒紙簍，并換垃圾袋；7 / 8頁眉.5、晚餐后，清潔員工食堂；6、晚上下班前，將所有垃圾清倒，并更換垃圾袋，將垃圾放置到垃圾池，為免有臭味；7、晚上 22:00 下班。7.6 每月服務項目（應安排專業(yè)技術人員操作）1、清洗地板：使用洗地機，配合清