餐飲配送項(xiàng)目報(bào)告

1、餐飲配送企業(yè)設(shè)計(jì)方案概述餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)的服務(wù)性行業(yè)， 在 30 年的發(fā)展歷程中，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略等四個(gè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化，從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。自改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)際上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局，如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，特別在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，各種業(yè)態(tài)餐飲迅速發(fā)展。

2、其中快餐業(yè)以其獨(dú)特的市場(chǎng)定位和發(fā)展特點(diǎn)而獨(dú)占鰲頭，已經(jīng)占據(jù)餐飲市場(chǎng) 45%的份額。2007 年限額以上餐飲業(yè)態(tài)所占比例一、國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、國(guó)快餐業(yè)整體經(jīng)濟(jì)及盈利發(fā)展?fàn)顩r下面是由國(guó)家統(tǒng)計(jì)局于2009 年發(fā)布的一組數(shù)據(jù)。2004 年至 2008 年中國(guó)餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)年份零售額 / 億元同比增長(zhǎng)率凈增長(zhǎng) / 億元對(duì)比 1978 年2004748621.6%133020058886.817.7%1336200610345.516.4%1458188 倍20071235219.4%255 倍20081540424.7%20102000024000200001600012000800040000

3、200420052006200720082010零售額74868886.810345.5123521540420000統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明， 2004 年至 2008 年中國(guó)餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率都實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，并且一直保持著高速發(fā)展的勢(shì)頭。實(shí)際上，餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù) 18 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。以此推斷，預(yù)計(jì)到2010 年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000 億元。專(zhuān)家指出，餐飲業(yè)能有如此高速的發(fā)展，主要得益于以下幾點(diǎn)：1、中國(guó)城市人口數(shù)量的增加；2、中國(guó)人均 GDP的增長(zhǎng)；3、城市外來(lái)人口的增多；4、城市生活水平的提高；5、國(guó)經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式的改善；6、國(guó)家工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程的加快；以上因

4、素的發(fā)展，給快餐業(yè)提供了一個(gè)更加優(yōu)越的環(huán)境和成熟的條件，促使快餐業(yè)發(fā)展面向一個(gè)前所未有的新局面。2、國(guó)快餐業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及發(fā)展瓶頸1、國(guó)快餐業(yè)發(fā)展特點(diǎn)國(guó)快餐業(yè)起步較晚，目前仍然處于借鑒、模仿和積累的階段，沒(méi)有形成體系和規(guī)模。但快餐的消費(fèi)市場(chǎng)與供應(yīng)市場(chǎng)已經(jīng)基本形成。在沿海與陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，快餐已經(jīng)成為出差、旅游、商務(wù)往來(lái)等流動(dòng)人口和工薪階層、學(xué)生以及人們外出活動(dòng)就餐不可缺少的一種需求。這樣旺盛的一個(gè)供求市場(chǎng)，給快餐企業(yè)發(fā)展提出了新的要求。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)在2010 中國(guó)現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨首屆全國(guó)大眾化餐飲論壇上，正式發(fā)布了2009 年度中國(guó)快餐50 強(qiáng)及分析報(bào)

5、告，并首次對(duì)中國(guó)快餐領(lǐng)域進(jìn)行大規(guī)模盤(pán)點(diǎn)。以下羅列的是該中的前10 強(qiáng)。1 百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部2 麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司3 天津頂巧餐飲服務(wù)4 味千（中國(guó)）控股有限公司5 真功夫餐飲管理有限公司6 合興餐飲集團(tuán)7 天津狗不理快餐有限公司8 聚德華天控股有限公司9 大娘水餃餐飲有限公司10 千喜鶴飲食股份有限公司透過(guò)對(duì)以上快餐企業(yè)的盤(pán)點(diǎn)分析，專(zhuān)家指出，具有民生特性的快餐行業(yè)有很大的發(fā)展空間，目前其呈現(xiàn)的整體局面如下：1、整體有著較頑強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，即使在金融危機(jī)的影響下， 其營(yíng)業(yè)收入依然呈現(xiàn)良好的增長(zhǎng)趨勢(shì)；2、逐步形成跨省跨市連鎖經(jīng)營(yíng)，配送中心統(tǒng)一籌劃的發(fā)展模式；3、西式快餐繼續(xù)領(lǐng)跑， 中式快

6、餐業(yè)績(jī)?cè)龇^(guò)西式快餐，快餐連鎖擴(kuò)依然強(qiáng)勁；4、扎根東部地區(qū)及大城市，加快步伐向西部地區(qū)和中型城市滲透。下面對(duì)一些具有代表性的快餐企業(yè)，做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析：一、麥當(dāng)勞通過(guò)對(duì)網(wǎng)絡(luò)上現(xiàn)有資料進(jìn)行收集、整理和分析，我們得到以下的初步結(jié)論：麥當(dāng)勞公司的盈利模式=3 個(gè)收入來(lái)源 +3 個(gè)降低成本。3 個(gè)收入來(lái)源麥當(dāng)勞公司的收入主要來(lái)源于房地產(chǎn)營(yíng)運(yùn)收入、加盟店收取的服務(wù)費(fèi)和直營(yíng)店的盈余三部分。三部分所占比例如下：其中，房地產(chǎn)收入的來(lái)源是由于一般加盟者缺乏足夠的資金支付土地費(fèi)用和建筑費(fèi)用，又無(wú)力爭(zhēng)取貸款。麥當(dāng)勞公司就負(fù)責(zé)代加盟商尋找合適的開(kāi)店地址，并長(zhǎng)期承租或購(gòu)進(jìn)土地和房屋，然后將店面出租給各加盟商，獲取其中

7、的差額。這種做法既解決了加盟者開(kāi)店的資金困難，又增加了麥當(dāng)勞公司的收入，同時(shí)通過(guò)控制房地產(chǎn)，更有利于麥當(dāng)勞加強(qiáng)對(duì)受許人的管理。3 個(gè)降低成本1、麥當(dāng)勞制定了一套明確的經(jīng)營(yíng)理念和規(guī)化的管理守則，在這些理念和守則的指導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)了麥當(dāng)勞的規(guī)模生產(chǎn)和快速服務(wù)。規(guī)模生產(chǎn)極大程度的降低了麥當(dāng)勞在迅速擴(kuò)中所投入的經(jīng)營(yíng)成本，而快速服務(wù)則提高了店面的經(jīng)營(yíng)效率，促進(jìn)了營(yíng)業(yè)額的增加和資金的回籠。2、由于大部分加盟者只有一家或少數(shù)幾家店，無(wú)法負(fù)擔(dān)大部分的廣告費(fèi)用，為了能夠讓麥當(dāng)勞在更大圍做電視廣告，麥當(dāng)勞組建了麥當(dāng)勞全國(guó)加盟者聯(lián)合廣告基金會(huì)，基金會(huì)的資金來(lái)源于參加這一計(jì)劃的加盟店和直營(yíng)店，其額度大約占每年總營(yíng)業(yè)額的3

8、%-4%。這樣一方面麥當(dāng)勞可以利用這筆巨大的款項(xiàng)做強(qiáng)勢(shì)廣告宣傳，另一方面又減少了廣告的成本投入。3、麥當(dāng)勞收購(gòu)了一定的農(nóng)業(yè)行業(yè)專(zhuān)利技術(shù)，在采購(gòu)原材料的時(shí)候會(huì)向下游企業(yè)提供這些先進(jìn)的養(yǎng)殖模式和種植模式，下游企業(yè)通過(guò)麥當(dāng)勞的技術(shù)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，條件則是降低麥當(dāng)勞相應(yīng)的采購(gòu)成本。麥當(dāng)勞依靠打造基于物流、倉(cāng)儲(chǔ)、種植、養(yǎng)殖的一條共生的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，使得麥當(dāng)勞成為價(jià)值鏈的核心企業(yè)，牢牢掌握主動(dòng)權(quán)?？偟膩?lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)的不是一個(gè)企業(yè)，而是一個(gè)行業(yè)。投資的不是資本，而是一套可以使他快速成長(zhǎng)和盈利的商業(yè)模式。二、肯德基、星巴克、真功夫通過(guò)對(duì)肯德基、星巴克、真功夫進(jìn)行比較分析，我們發(fā)現(xiàn)這三家企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、推廣宣傳以及贏

9、利方式上都存在類(lèi)似的相同點(diǎn)，下面逐一分析。1、餐飲業(yè)因?yàn)楫a(chǎn)品的特殊性，一般很難實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定量產(chǎn)， 其關(guān)鍵是沒(méi)有突破生產(chǎn)設(shè)備上的束縛。而肯德基、星巴克、真功夫，一方面由于其產(chǎn)品的單一性，另一方面由于在生產(chǎn)設(shè)備上都有所突破，所以它們的生產(chǎn)效率得到了解放，能夠跟得上連鎖擴(kuò)的速度。同時(shí)它們都建立了一套相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，以適應(yīng)現(xiàn)代化技術(shù)量產(chǎn)的需要。2、星巴克、真功夫在營(yíng)銷(xiāo)手法上采取的策略相類(lèi)似，都是以創(chuàng)造“體驗(yàn)”、“文化”為賣(mài)點(diǎn)。星巴克為客戶(hù)提供的不只是一杯咖啡，還包括咖啡之外的 “體驗(yàn)”。星巴克極力營(yíng)造一種氛圍，在消費(fèi)群體品嘗咖啡的過(guò)程中，將其咖啡文化、咖啡體驗(yàn)植入到消費(fèi)群體的腦海中，形成意識(shí)。星巴克

10、從來(lái)不花錢(qián)打廣告，他們認(rèn)為最好的廣告就是他們的門(mén)店以及消費(fèi)群體體驗(yàn)后的口碑。 真功夫?qū)a(chǎn)品建立在 “蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家” 的屬性上，使品牌屬性更為單純， 同時(shí)配上“功夫大師” 小龍的代言形象， 以及“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”這樣的宣傳口號(hào)，在一定程度上感化消費(fèi)大眾。3、隨著中國(guó)市場(chǎng)的不斷壯大，肯德基、星巴克的本土化意識(shí)逐漸加強(qiáng)，肯德基的早餐豆?jié){、油條、嫩牛五方，星巴克最近推出的茶點(diǎn)，都表明了他們本土化的腳步逐漸逼近。三、嘉旺、味千拉面、面點(diǎn)王嘉旺、味千拉面、面點(diǎn)王，在擴(kuò)速度和規(guī)模上沒(méi)有跟得上真功夫，主要一點(diǎn)是由于沒(méi)有突破生產(chǎn)設(shè)備的瓶頸，另外一點(diǎn)就是宣傳效果沒(méi)有真功夫那么深入民心，因此在搶占市場(chǎng)份額上都輸給了

11、真功夫。這幾家企業(yè)的共同點(diǎn)是在一定程度上實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的“中心廚房”模式，在擴(kuò)的同時(shí)極大程度的降低經(jīng)營(yíng)成本。2、國(guó)快餐業(yè)發(fā)展瓶頸盡管良好的供需市場(chǎng)及經(jīng)濟(jì)環(huán)境，給國(guó)快餐業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)優(yōu)越的平臺(tái)，但國(guó)快餐企業(yè)仍然無(wú)法形成像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的國(guó)際性品牌。究其原因，業(yè)專(zhuān)家分析如下。1、受前期投資回報(bào)及企業(yè)失誤影響，社會(huì)資本對(duì)快餐業(yè)的投入更趨謹(jǐn)慎，投資者信心不足，投資量有所減少。2、快餐業(yè)利潤(rùn)低、承載重、支撐小、發(fā)展難的問(wèn)題突出，同時(shí)受技術(shù)開(kāi)發(fā)與設(shè)備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流與合作難、行業(yè)平臺(tái)與基礎(chǔ)支持力量不強(qiáng)等深層次因素的制約。3 、企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)模式雷

12、同、產(chǎn)品創(chuàng)新不足現(xiàn)象嚴(yán)重，發(fā)展思路、模式和途徑單一、低效。4、快餐現(xiàn)有指導(dǎo)理論成果欠缺，已有理論指導(dǎo)性、實(shí)用性不強(qiáng)，企業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升。5、行業(yè)組織化程度低，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞現(xiàn)象普遍，企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織作用發(fā)揮力度不夠。3、國(guó)快餐業(yè)發(fā)展思路經(jīng)過(guò) 30 年的快速發(fā)展，快餐企業(yè)逐步意識(shí)到中國(guó)現(xiàn)代快餐業(yè)發(fā)展上的不足與局限，快餐企業(yè)上下對(duì)現(xiàn)代快餐發(fā)展的認(rèn)識(shí)、探討與反思一直沒(méi)有停止。其中的一些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)值得借鑒和重視。1 、要堅(jiān)持現(xiàn)代快餐的市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征?？觳鸵詽M(mǎn)足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多體現(xiàn)出消費(fèi)的基本性和被迫性?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、

13、營(yíng)業(yè)均衡和價(jià)格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會(huì)的基本必需性、消費(fèi)的大眾普及性、 服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)價(jià)位的低廉物美性?？觳推髽I(yè)要堅(jiān)持大眾基本消費(fèi)的市場(chǎng)定位和自身特征，才能確立快餐的市場(chǎng)和需求價(jià)值，才能發(fā)揮“需求容量大”和“市場(chǎng)空間廣”的優(yōu)勢(shì)。由于快餐以提供低價(jià)位的品種服務(wù)為主，依靠單店和少量店面經(jīng)營(yíng)，生存難度大，發(fā)展挑戰(zhàn)性強(qiáng)，所以，快餐企業(yè)的發(fā)展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和發(fā)展，必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)，同時(shí)避免規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)，練就較強(qiáng)的管理和控制能力。2 、樹(shù)立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的目標(biāo)面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展途徑，連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)

14、需要依托標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和科學(xué)化管理的保證。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴(kuò)和走向規(guī)模的前提；發(fā)展前期的適度標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的漸進(jìn)性，是可以成立的。連鎖經(jīng)營(yíng)中的集中采購(gòu)和工廠化配送是發(fā)展的必要選擇，采取產(chǎn)品集中采購(gòu)配送是降低經(jīng)營(yíng)成本和保證經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性發(fā)展必要條件；根據(jù)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和模式，可以采取建立中心廚房和委托供應(yīng)商進(jìn)行加工配送的路子，防止在企業(yè)發(fā)展中造成額外負(fù)擔(dān)。3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。市場(chǎng)是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提，進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是企業(yè)立足市場(chǎng)和生存發(fā)展必須的先決條件。市場(chǎng)消

15、費(fèi)的個(gè)性化、理性化和細(xì)分化的趨勢(shì)越來(lái)越突出，企業(yè)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，在市場(chǎng)中保持自身的特色性、差異性、認(rèn)同性和拓展性，才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可與接受。隨著消費(fèi)特點(diǎn)和就餐形式的不斷變化，快餐的涵和外延已不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富。企業(yè)要注重創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取，緊跟市場(chǎng)和引導(dǎo)市場(chǎng)，不應(yīng)過(guò)于追求單一和理想模式而束縛不前，創(chuàng)新應(yīng)是企業(yè)永恒的追求和理念。開(kāi)拓創(chuàng)新需要?jiǎng)?chuàng)造性地發(fā)展和探索，實(shí)踐證明在堅(jiān)持快餐本質(zhì)特征的基礎(chǔ)上，要結(jié)合自身?xiàng)l件和市場(chǎng)特點(diǎn)，注重開(kāi)拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡(jiǎn)單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價(jià)值作用和市場(chǎng)能力。4、連

16、鎖擴(kuò)要依據(jù)自身?xiàng)l件和實(shí)力，實(shí)現(xiàn)雙贏。連鎖規(guī)模擴(kuò)發(fā)展是漸進(jìn)的過(guò)程，也是長(zhǎng)久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實(shí)力和條件來(lái)決定企業(yè)發(fā)展速度。規(guī)模擴(kuò)要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ)，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化涵，推進(jìn)品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌控制力為保證。連鎖經(jīng)營(yíng)，特別是特許連鎖經(jīng)營(yíng)一定要維護(hù)加盟方與被加盟方的共同利益，達(dá)到雙贏效果；切實(shí)注重信譽(yù)誠(chéng)信建立、科學(xué)管理體系和服務(wù)能力提升以及合同法律問(wèn)題的執(zhí)行，確保企業(yè)在做大、做優(yōu)、做強(qiáng)的道路上能持久發(fā)展， 保證擴(kuò)大品牌文化價(jià)值和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)的健康規(guī)發(fā)展。5、特許連鎖要與直營(yíng)連鎖共同發(fā)展、以區(qū)域推

17、進(jìn)為主。特許連鎖經(jīng)營(yíng)更具挑戰(zhàn)性和風(fēng)險(xiǎn)性，發(fā)展中四面出擊和簡(jiǎn)單授權(quán)，難以保證企業(yè)的穩(wěn)定和長(zhǎng)久。特許連鎖可以做，但需要直營(yíng)連鎖的樣板示作用，直營(yíng)連鎖和特許連鎖應(yīng)是戰(zhàn)略伙伴的關(guān)系。在企業(yè)從一個(gè)地區(qū)向另一個(gè)地區(qū)和全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展中要組合式、區(qū)域式，共同推進(jìn)，單一和簡(jiǎn)單的特許擴(kuò)模式和一味地區(qū)跨越式推進(jìn)往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中也難以提高系統(tǒng)服務(wù)和連鎖能力，難以建立堅(jiān)實(shí)的示和支撐保證，從而出現(xiàn)加盟失誤而影響企業(yè)品牌的信譽(yù)和長(zhǎng)久發(fā)展。6、實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益要量力投入，低成本擴(kuò)必要可行。多年來(lái)，如何解決投入與產(chǎn)出、投資與回報(bào)和生存與發(fā)展的問(wèn)題，一直困擾著企業(yè)，也一直考驗(yàn)著企業(yè)。在實(shí)踐中，因受社會(huì)經(jīng)

18、濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)水平的影響，追求價(jià)廉物美使企業(yè)利潤(rùn)回報(bào)空間較小，發(fā)展受到制約?，F(xiàn)有物有所值、物有超值的價(jià)值理念，給企業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)發(fā)展中簡(jiǎn)便快捷與快速發(fā)展、低價(jià)定位與較高投入之間的矛盾仍然比較突出。高投入、低回報(bào)使企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境的事例告誡我們，在企業(yè)發(fā)展初期、資本不足和需要資本積累的過(guò)程中，低成本擴(kuò)的路子對(duì)避免規(guī)模投資風(fēng)險(xiǎn)必要可行，不容忽視。同時(shí)，低成本擴(kuò)不等于絕對(duì)的低投入，在條件允許的情況下，也可通過(guò)規(guī)模投入降低經(jīng)營(yíng)成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力?？傊?，企業(yè)需要?jiǎng)?wù)實(shí)求進(jìn)，要采取量力投入，更要克服盲目沖動(dòng)；發(fā)展需要生存，擴(kuò)需要條件，要在發(fā)展中不斷提升和完善，在擴(kuò)中不斷反思和改良。7、人才的作用是

19、決定企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。企業(yè)發(fā)展中，專(zhuān)業(yè)人才的作用越來(lái)越突出，培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才和建立人才培育機(jī)制成為當(dāng)務(wù)之急。要通過(guò)外來(lái)引進(jìn)和自我培養(yǎng)相結(jié)合，樹(shù)立以自我培養(yǎng)為主，完善企業(yè)的人力資源系統(tǒng)，逐步建立企業(yè)的部培訓(xùn)體系，形成人才的輸送機(jī)能，這是支撐企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。同時(shí)，要增強(qiáng)在崗培訓(xùn)力度，不斷提升員工素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長(zhǎng)，才能保證企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求。8、發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。要加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)、政策環(huán)境、信息交流、咨詢(xún)服務(wù)和維護(hù)行業(yè)利益等方面工作，發(fā)揮行業(yè)的組織、協(xié)調(diào)、服務(wù)平臺(tái)的作用至關(guān)重要，以解決單一企業(yè)所不能解決的問(wèn)題，營(yíng)造快餐發(fā)展的大市場(chǎng)和大環(huán)境。要解決企業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)

20、環(huán)境、科技開(kāi)發(fā)、人才培育、技術(shù)開(kāi)發(fā)、管理體系建設(shè)和資源利益共享等深層次制約瓶頸的問(wèn)題，需要企業(yè)共同培育發(fā)展空間，加強(qiáng)企業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)和群體優(yōu)勢(shì)，形成合力，創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)物質(zhì)條件，共享規(guī)模優(yōu)勢(shì)和效應(yīng)，共同促進(jìn)行業(yè)的繁榮與發(fā)展。小結(jié)：通過(guò)對(duì)上述容的簡(jiǎn)單分析，筆者認(rèn)為，快餐業(yè)的發(fā)展固然存在歷史性的問(wèn)題善待解決，但是同樣的條件和環(huán)境下，有的企業(yè)卻能夠獲得高額利潤(rùn)，其關(guān)鍵點(diǎn)在哪里？經(jīng)驗(yàn)告訴我們，很多企業(yè)在發(fā)展中盲目的追求市場(chǎng)份額，認(rèn)為“水漲船高” ，數(shù)量增長(zhǎng)就能夠帶來(lái)利潤(rùn)。但事實(shí)卻不是如此。正如麥當(dāng)勞、星巴克等全球性企業(yè)，他們的發(fā)展的同時(shí)，更注重尋找新的利潤(rùn)區(qū)，同時(shí)降低不必要的成本。這點(diǎn)值得我們借鑒。二、快

21、餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、經(jīng)濟(jì)特區(qū)發(fā)展特色及現(xiàn)狀市，又稱(chēng)“鵬城”，是中國(guó)第一個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)， 經(jīng)過(guò) 29 年的建設(shè)和發(fā)展，由一個(gè)昔日的邊陲小鎮(zhèn)發(fā)展成為具有一定國(guó)際影響力的新興現(xiàn)代化城市，創(chuàng)造了舉世矚目的“速度” 。地處珠江三角洲前沿，是連接香港和中國(guó)陸的紐帶和橋梁， 是華南沿海重要的交通樞紐， 在中國(guó)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)、外貿(mào)出口、海洋運(yùn)輸?shù)榷喾矫嬲紦?jù)重要地位。1、人口結(jié)構(gòu)特點(diǎn)據(jù)官方公布數(shù)據(jù)，2008 年常住人口876.83萬(wàn)人（其中戶(hù)籍人口228.07 萬(wàn)人，暫住人口 644.75 萬(wàn)人），加上全市居住滿(mǎn)7 天以上的非戶(hù)籍人口為 1037.22 萬(wàn)人。人口結(jié)構(gòu)有著增長(zhǎng)速度快、年齡結(jié)構(gòu)輕、流動(dòng)人口基數(shù)大、 人口分

22、布密集等特點(diǎn)。 的人口結(jié)構(gòu)特點(diǎn)， 為快餐市場(chǎng)發(fā)展，孕育了一個(gè)穩(wěn)定的需求環(huán)境和市場(chǎng)空間。2、綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力是中國(guó)口岸最多和惟一擁有海陸空口岸的城市，是中國(guó)與國(guó)際交往的主要門(mén)戶(hù)之一，有著強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)支撐與現(xiàn)代化的城市基礎(chǔ)設(shè)施。城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力位列地城市第一，2009 年 GDP總量為 8245 億元，位居全國(guó)第四，GDP比去年增長(zhǎng) 10.5%，高于全國(guó)全省平均水平， 總量繼續(xù)保持全國(guó)前四位，人均GDP達(dá) 9.3 萬(wàn)元，更是名列全國(guó)大中城市（不包括港澳臺(tái)）之首。的綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力，體現(xiàn)了的整體消費(fèi)水平，為快餐市場(chǎng)提供了一個(gè)良好的盈利空間。2、快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1990 年 10 月 8 日上午，地第一家麥當(dāng)勞餐廳

23、在市解放路光華樓西華宮正式開(kāi)業(yè)，由此揭開(kāi)了麥當(dāng)勞搶占地快餐市場(chǎng)的大幕，同時(shí)也掀起了本地中西快餐之間的一場(chǎng)競(jìng)技較量。因其地理環(huán)境、交通狀況、人口結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特殊性，造就了區(qū)別于其他大中城市的快餐業(yè)態(tài)布局和飲食文化?？傮w來(lái)講，快餐呈現(xiàn)中西快餐企業(yè)并存，以連鎖經(jīng)營(yíng)為主，個(gè)體單店經(jīng)營(yíng)為輔的分布結(jié)構(gòu)，同時(shí)團(tuán)體供餐、食品加工、外單配送等商業(yè)形態(tài)初步成形。一、連鎖經(jīng)營(yíng)模式連鎖經(jīng)營(yíng)，指在本國(guó)或世界各地直接或間接地控制或擁有兩家以上的餐廳，以相同的店名、店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序和管理水平，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司、嘉旺城市快餐、真功夫、永和大王等都是采用連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)

24、營(yíng)的特點(diǎn)是統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)策略、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算。連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于，能夠最大限度的降低經(jīng)營(yíng)和管理成本，降低資金回報(bào)風(fēng)險(xiǎn)，保證經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性發(fā)展， 同時(shí)有利于規(guī)模經(jīng)營(yíng)， 提高經(jīng)營(yíng)效率，有效搶占市場(chǎng)份額，形成品牌效應(yīng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)在于，需要雄厚的資金作為依托，解決標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的行業(yè)問(wèn)題，同時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的要求較高，需要建立健全、健康的連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系。二、個(gè)體單店經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它的利潤(rùn)高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所涉及的都是現(xiàn)金流。而貨源方面，可以用賒賬方式購(gòu)入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。

25、同時(shí)餐飲業(yè)在技術(shù)上門(mén)檻較低，資金規(guī)模要求不大。因此吸引了越來(lái)越多的企業(yè)和商家進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。個(gè)體單店經(jīng)營(yíng)主要面向資金實(shí)力較小的企業(yè)和商家，這種模式的優(yōu)點(diǎn)是投入資金成本低，經(jīng)營(yíng)管理相對(duì)靈活，但由于所能夠輻射的市場(chǎng)圍較小，所以一般主要集中在人流較多的商業(yè)街或者市區(qū)中心。三、團(tuán)體供餐團(tuán)體供餐，即餐飲配送服務(wù)，是近幾年新興發(fā)展起來(lái)的一種餐飲業(yè)態(tài)，同時(shí)也是此次調(diào)研的重點(diǎn)。隨著會(huì)展業(yè)務(wù)，企業(yè)大型會(huì)議、活動(dòng)，和大運(yùn)會(huì)、世博會(huì)等國(guó)際盛會(huì)的不斷興辦和發(fā)展，以及工薪階層、學(xué)生群體“用餐難”的現(xiàn)狀日益嚴(yán)重，快餐市場(chǎng)對(duì)于團(tuán)體供餐的需求容量日漸壯大。團(tuán)體供餐的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是，一般以封閉式廠房生產(chǎn)為主，擁有高效、專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)流水

26、線(xiàn)，配備快捷、靈活的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，同時(shí)以合同協(xié)議的方式為客戶(hù)定期提供餐飲配送服務(wù)。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于，便于優(yōu)化生產(chǎn)和管理體制，對(duì)客戶(hù)的需求反應(yīng)快，合同協(xié)議的操作方式在一定程度上保證了經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定發(fā)展，同時(shí)，由于餐飲配送企業(yè)通常不設(shè)立專(zhuān)門(mén)的堂食店面，從而降低了租賃店面的資金壓力。針對(duì)團(tuán)體供餐這一模式，調(diào)查人員走訪(fǎng)了包括廚藝快遞、麗華快餐、金貝子快餐等餐飲企業(yè)，下面簡(jiǎn)單介紹該批企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色。1、廚藝快遞廚藝快遞作為一家致力于探索無(wú)店鋪送餐模式及相關(guān)技術(shù)的新興企業(yè)，將自身定位為“專(zhuān)業(yè)餐送服務(wù)商”。其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是：1、建立中心廚房，不設(shè)堂食店鋪，降低成本；2、注重提升原材料品質(zhì)及產(chǎn)品工藝；3、采用按需制作的

27、流水線(xiàn)生產(chǎn)方式；4、采用環(huán)?？山到怙埡屑疤峁╋嬃?、水果等額外服務(wù)；經(jīng)走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，廚藝快遞采取傳統(tǒng)小作坊經(jīng)營(yíng)模式，存在以下弊端：1、生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生質(zhì)量受到限制，未能達(dá)標(biāo)；2、產(chǎn)品口味受制于廚師生產(chǎn)工藝及經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品的穩(wěn)定性未能保證；3、小作坊經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)輻射的圍較??；2、麗華快餐麗華快餐開(kāi)創(chuàng)國(guó)“無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)”模式的先河，專(zhuān)司“快餐配送”。其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是：1、引進(jìn)企業(yè)“ISO9002質(zhì)量管理體系” 和“ HACCP食品安全控制體系” ；2、規(guī)采購(gòu)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等相應(yīng)流程；3、金谷園金谷園集團(tuán)創(chuàng)建于1999 年，是一家涵蓋食品研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷(xiāo)售及餐飲管理為一體的專(zhuān)業(yè)化食品餐飲管理企業(yè)。其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

28、是：1、擁有符合 GMP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠房的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地；2、引進(jìn)日本全自動(dòng)快餐生產(chǎn)線(xiàn)，建設(shè)大型主食加工配送中心；3、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房加工、配送管理模式；4、通過(guò)了 ISO9001 和 HACCP質(zhì)量體系認(rèn)證；5、生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化程度高，設(shè)備產(chǎn)能達(dá)20 萬(wàn)份 / 天；6、原材料質(zhì)量及衛(wèi)生狀況把控力度大；7、產(chǎn)品的品種口味較為單一，包裝略顯粗糙；小結(jié)：目前快餐需求量旺盛，快餐業(yè)擁有很好的發(fā)展前景，快餐小作坊的經(jīng)營(yíng)模式值得我們借鑒以及引以為戒。公司在前期規(guī)劃中，應(yīng)該做好自身定位。具體措施，將在后面闡述。三、消費(fèi)人群消費(fèi)行為分析“ 民以食為天”，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人們生活水平的提高， 消費(fèi)人群對(duì)快

29、餐品質(zhì)、口味等各方面的要求也日趨苛刻，同時(shí)由于地區(qū)性的差異，消費(fèi)群體中往往形成不同的飲食消費(fèi)習(xí)慣。 因此本次調(diào)研過(guò)程中，特意針對(duì)消費(fèi)人群做了一次問(wèn)卷調(diào)查活動(dòng)，借此分析消費(fèi)人群的飲食習(xí)慣。此次問(wèn)卷調(diào)查活動(dòng)主要針對(duì)華強(qiáng)北、地王、中心城 CBD等三大片區(qū)，采取的手法是隨機(jī)抽樣法，共計(jì)收回有效問(wèn)卷 1136 份，無(wú)效問(wèn)卷 136 份，有效率達(dá) 90%。下面針對(duì)問(wèn)卷選項(xiàng)及調(diào)查結(jié)果進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析。1、（午餐）您更愿意選擇以下哪種就餐形式？調(diào)查結(jié)果表明，有 17.17%的消費(fèi)群體選擇以自帶飯盒的方式解決午餐問(wèn)題，而有 38.91%和 36.71%的消費(fèi)群體選擇外賣(mài)快餐或者到就近餐館就餐，剩下 8.36%的消

30、費(fèi)群體選擇在公司設(shè)立的員工餐廳就餐。由此可以看出，大部分的消費(fèi)群體都更愿意選擇以快餐的就餐形式解決午餐問(wèn)題，同時(shí)也說(shuō)明了快餐市場(chǎng)的需求容量大。2、您可接受的快餐價(jià)位大約是？調(diào)查結(jié)果表明，有59.6%的消費(fèi)群體可以接受9 至 15 元這個(gè)價(jià)位區(qū)間的快餐，而有接近 30%的消費(fèi)群體可以接受 15 元以上價(jià)位的快餐。由此可以看出，消費(fèi)群體普遍消費(fèi)能力較高，能夠給快餐市場(chǎng)帶來(lái)一定的利潤(rùn)空間。3、請(qǐng)問(wèn)以下快餐因素您最關(guān)心的是？調(diào)查結(jié)果表明，有70.51%的消費(fèi)群體更關(guān)心快餐食品的衛(wèi)生質(zhì)量，而有 18.93%的消費(fèi)群體在選擇快餐食品上則更看重其菜式口味。由此可以看出，隨著消費(fèi)群體生活水平的提高，以及“地溝

31、油”等食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步揭露，消費(fèi)群體對(duì)快餐食品的安全品質(zhì)越來(lái)越重視，整體要求也越來(lái)越高。4、除正常的飲食菜式外，您希望快餐公司另外提供以下哪種配套？調(diào)查結(jié)果表明， 有超過(guò) 90%的消費(fèi)群體希望快餐企業(yè)能夠提供除正常飯食以外的一些配套食品，包括湯、飲料和水果。由此可以看出，消費(fèi)群體在飲食的過(guò)程中，越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，均衡飲食。5、您更傾向于以下哪種口味的菜式？（限選其中1到2項(xiàng)）調(diào)查結(jié)果表明，消費(fèi)群體普遍傾向于粵菜、川菜和湘菜等菜式口味，其中粵菜占到40.43%（該百分比 =該選項(xiàng)被選擇次數(shù) / 該題目所有選項(xiàng)被選擇次數(shù)）的份額。由此可以看出，盡管外來(lái)人口眾多，但由于久居，大部分除了保

32、留原有的口味習(xí)慣外，普遍都已經(jīng)接受了本地的飲食口味。6、您公司有沒(méi)有提供專(zhuān)門(mén)的午餐解決方案，如員工餐廳、午餐外包等？調(diào)查結(jié)果表明，有 79.93%的消費(fèi)群體公司沒(méi)有提供專(zhuān)門(mén)的午餐解決方案，這部群體不得不面對(duì)“用餐難”的社會(huì)現(xiàn)狀。由此可以看出，午餐配送服務(wù)擁有一定的市場(chǎng)需求空間。7、若有提供午餐配送的服務(wù)，您選擇使用這樣的方式解決午餐問(wèn)題的概率有多大？調(diào)查結(jié)果表明，有39.88%的消費(fèi)群體基本接受午餐配送服務(wù)，有26.32%的消費(fèi)群體非常接受午餐配送服務(wù)，而有 9.6%的消費(fèi)群體完全接受午餐配送服務(wù)。由此可以看出，消費(fèi)群體普遍認(rèn)同午餐配送的服務(wù)方式。四、餐飲配送項(xiàng)目的可行性及實(shí)施方案分析前面針對(duì)

33、餐飲行業(yè)，特別是快餐業(yè)這一板塊進(jìn)行了深入探討，同時(shí)也針對(duì)消費(fèi)群體的飲食消費(fèi)習(xí)慣做了一番調(diào)研，從中我們了解到，目前本地消費(fèi)群體對(duì)快餐市場(chǎng)有一定的需求，而且需求容量增長(zhǎng)迅速，同時(shí)由于快餐業(yè)的業(yè)態(tài)形式多樣，利潤(rùn)空間大，可操作性強(qiáng)，因此越來(lái)越受到廣大企業(yè)和商家的青睞。下面對(duì)公司進(jìn)入快餐行業(yè)是否可行做一番前期探討和分析。1、公司餐飲配送項(xiàng)目SWOT分析優(yōu)勢(shì)：劣勢(shì)：1、對(duì)快餐市場(chǎng)進(jìn)行過(guò)前期調(diào)研，有1、尚未涉及該領(lǐng)域， 缺少相關(guān)的經(jīng)一定的認(rèn)識(shí)和見(jiàn)解；營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)；2、策劃團(tuán)隊(duì)尚未形成思維定式，市2、生產(chǎn)和管理體制尚未建立， 缺乏場(chǎng)反應(yīng)快、創(chuàng)新能力強(qiáng)；3、經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)精簡(jiǎn)、靈活， 易于市場(chǎng)基礎(chǔ)；3、投入資金有限

34、，尚未建立品牌；調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略；機(jī)會(huì)：威脅：1、本地餐飲配送市場(chǎng)消費(fèi)需求旺1、本地餐飲配送企業(yè)眾多， 已占據(jù)盛，增長(zhǎng)迅速；一定市場(chǎng)份額；2、本地尚無(wú)強(qiáng)勢(shì)餐飲配送品牌，消費(fèi)群體品牌依賴(lài)性低；3、餐飲配送行業(yè)技術(shù)門(mén)檻低， 可操2、滿(mǎn)足消費(fèi)需求的替代品較多；3、行業(yè)發(fā)展瓶頸尚未解決；作性強(qiáng)；由上面的 SWOT矩陣可以看出，以小資本投入餐飲配送項(xiàng)目存在一定的風(fēng)險(xiǎn)和困難。首先，盡管前期對(duì)該市場(chǎng)進(jìn)行過(guò)前期調(diào)研，有一定的認(rèn)識(shí)和見(jiàn)解，但由于調(diào)研時(shí)間及深度有限，是否能夠正確把握市場(chǎng)整體信息，抓住行業(yè)本質(zhì)，存在疑慮。其次，由于尚未涉及該領(lǐng)域，缺少相關(guān)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，缺乏相應(yīng)的生產(chǎn)和管理體制，缺乏市場(chǎng)基礎(chǔ)，所以即使項(xiàng)

35、目上線(xiàn)，仍需要一段時(shí)間對(duì)經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)、生產(chǎn)和管理體制、供需市場(chǎng)進(jìn)行磨合， 而磨合期長(zhǎng)短尚不明朗。 最后，由于企業(yè)品牌尚未建立，流動(dòng)資金有限，所以消費(fèi)者認(rèn)知度、認(rèn)同度較低，同時(shí)需要兼顧在市場(chǎng)宣傳、生產(chǎn)成本等各方面投入所受到的資金限制，以及已占據(jù)一定市場(chǎng)份額企業(yè)和替代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。鑒于以上存在的問(wèn)題，公司在投入項(xiàng)目前必須做好前期的規(guī)劃和準(zhǔn)備，充分利用好這個(gè)供需市場(chǎng)與其特點(diǎn)所帶來(lái)的機(jī)遇。2、公司餐飲配送項(xiàng)目實(shí)施方案及建議1、誰(shuí)是我的客戶(hù)？作為一家餐飲配送服務(wù)公司，我的主要客戶(hù)群：1. 工薪階層（俗稱(chēng)“白領(lǐng)”）；2. 會(huì)展業(yè)務(wù)、大型會(huì)議、國(guó)際盛會(huì)；3. 學(xué)生群體；4. 其他流動(dòng)消費(fèi)群體；其中，工薪階

36、層是目前需要開(kāi)發(fā)的核心客戶(hù)群，因?yàn)檫@類(lèi)群體基數(shù)大，對(duì)產(chǎn)品的需求旺盛，而且普遍消費(fèi)水平較高，短期是公司主要的利潤(rùn)來(lái)源。在后期發(fā)展，同時(shí)需要關(guān)注包括會(huì)展業(yè)務(wù)、大型會(huì)議以及國(guó)際盛會(huì)這一類(lèi)客戶(hù)群的開(kāi)發(fā)，因?yàn)檫@類(lèi)客戶(hù)普遍影響力較大，掌握這類(lèi)客戶(hù)群，能夠在一定程度上起到宣傳品牌、提高企業(yè)知名度的作用。2、客戶(hù)的偏好如何變化？為客戶(hù)提供服務(wù)的前提是了解他們的需求，下面進(jìn)行簡(jiǎn)單分析。白領(lǐng)的普遍特征：1. 追求生活的多樣化及高質(zhì)量；2. 職業(yè)的流動(dòng)性高；3. 強(qiáng)烈的務(wù)實(shí)主義精神；4. 關(guān)注個(gè)人職業(yè)發(fā)展；5. 普遍具有緊感、焦慮感和社會(huì)責(zé)任感；隨著經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的變化，客戶(hù)將不斷產(chǎn)生新的消費(fèi)需求，對(duì)于餐飲配送這一行業(yè)

37、來(lái)說(shuō)，可預(yù)見(jiàn)的需求變化如下：1. 更注重產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生；2. 更注重產(chǎn)品的品種口味；3. 更注重產(chǎn)品的價(jià)格和配套服務(wù)；4. 更注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能；由前期的調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)， 被訪(fǎng)群體中有 70.51%的消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生，而 18.93%的消費(fèi)者則更加注重產(chǎn)品的品種口味。經(jīng)過(guò)分析筆者認(rèn)為，產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生是消費(fèi)者的顯性需求，而品種口味、營(yíng)養(yǎng)功能等則是隱性需求。顯性需求是在任何一個(gè)行業(yè)中大多數(shù)商家試圖滿(mǎn)足的需求，而隱性需求則往往是產(chǎn)生利潤(rùn)的區(qū)域。也就是說(shuō)，餐飲配送企業(yè)如果要快速占據(jù)行業(yè)市場(chǎng)份額，必須重點(diǎn)提升產(chǎn)品的品種口味和營(yíng)養(yǎng)功能，而不是質(zhì)量衛(wèi)生，衛(wèi)生質(zhì)量只要達(dá)到一定要求就可以了。原因有兩個(gè)： 1、餐飲配送企業(yè)采用封閉式廠房制作方式而不設(shè)立專(zhuān)門(mén)店面，消費(fèi)群體往往無(wú)法進(jìn)行實(shí)地考察，或者只是由極小數(shù)