2021四級(jí)營養(yǎng)師-單選題_9（精選試題）

1、精品文檔_四級(jí)營養(yǎng)師-單選題1、截至2009年，我國已進(jìn)行過()次全國營養(yǎng)調(diào)查。a.3b.4c.5d.62、資料收集的總體要求中最重要的是()。a.計(jì)算準(zhǔn)確b.真實(shí)可靠c.掌握技巧d.錄入準(zhǔn)確3、11發(fā)集的尿液適用于門診、急診患者的是()。a.任意尿b.晨尿c.24h尿d.餐后尿4、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物()g。a.300b.315c.355d.3855、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括()。a.富含植物性食物，食物新鮮程度高b.每天食用適量的奶酪和酸奶c.橄欖油占食用油的比例高d.吃大量的紅肉6、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核

2、定主要取決于()的多少。a.能量b.蛋白質(zhì)c.脂肪d.碳水化合物7、下列人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病的是()。a.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。b.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)c.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)d.地中海膳食結(jié)構(gòu)8、()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。a.細(xì)胞b.組織c.骨骼d.器官9、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給()。a.維生素db.膳食纖維c.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)d.脂肪10、下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是()。a.脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素b.脂類包括脂肪和類脂c.脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好d.植物性食物不含膽固醇11、

3、腌漬保藏的原理為()。a.降低食品的水分活性b.不破壞營養(yǎng)素c.不改變滲透壓d.殺菌12、()可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。a.膳食調(diào)查b.問卷涮查c.實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查d.體格檢查13、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是()。a.餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高b.食用鹽用量>白砂糖用量c.氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸d.食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑14、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成-亞麻酸、花生四烯酸

4、的必需脂肪酸是()。a.亞油酸b.啞麻酸c.-亞麻酸d.二十碳五烯酸15、下列不屬于水溶性維生素的是()。a.維生素cb.維生素b1c.維生素b6d.維生素d16、化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為+的人數(shù)屬于()。a.計(jì)量資料b.等級(jí)資料c.計(jì)數(shù)資料d.以上都不是17、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是()。a.蛋黃中所含鐵元素較高b.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在c.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右d.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用18、脂肪是指甘油和()組成的酯。a.磷酸b.糖c.脂肪酸d.膽固醇19、每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。a.3b.4c.5d.620、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。a

5、.大豆和谷類b.大米和小米c.黃豆和綠豆d.牛肉和豬肉21、保健食品常用功效成分不包括()。a.功能性脂類成分b.益生菌c.食品防腐劑d.具有保健功能的微量營養(yǎng)素22、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。a.維生素b1b.維生素ac.維生素b2d.維生素b1223、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。a.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸b.胰液是弱酸性液體c.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的d.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適ph值24、下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖()。a.半纖維素b.山梨醇c.糖原d.直鏈淀粉25、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白

6、質(zhì)。a.0.16b.3.0c.4.5d.6.2526、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是()。a.先切后洗b.先洗后切c.急火快炒d.現(xiàn)切現(xiàn)炒27、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(bmi)為()kg/m2。a.1619.5b.1825c.18.523.9d.192628、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括()。a.對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播b.廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)c.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系d.對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)29、社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。a.人口數(shù)量無限制b.傳統(tǒng)性明確c.可統(tǒng)計(jì)d.有代表性30、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)

7、約增加基礎(chǔ)代謝的()。a.10%b.15%c.20%d.30%31、全脫脂消毒乳中脂肪含量為()。a.0.3%左右b.0.5%以下c.0.8%以下d.1.3%以下32、體格測量常用指標(biāo)不包括()。a.身高b.臂長c.體重d.腰圍33、下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是()。a.水稻b.大豆c.小麥d.玉米34、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是()。a.酸價(jià)b.皂化價(jià)c.碘價(jià)d.過氧化值35、按照who對(duì)成人bmi的劃分，其值為30.034.9時(shí)，屬于()。a.超重b.肥胖前狀態(tài)c.一級(jí)肥胖d.二級(jí)肥胖36、谷物中()含量最多。a.蛋白質(zhì)b.脂肪c.淀粉d.礦物質(zhì)37、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是()

8、。a.kcalb.calc.jd.kj38、1997年版的中國居民膳食指南包括()條內(nèi)容。a.5b.6c.7d.839、標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是()。a.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90b.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95c.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100d.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-10540、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是()。a.能提供能量b.不參與人體組織的構(gòu)成c.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存d.一般不能在人體合成(維生素d例外)，或合成量太少，必須由食物提供41、下列豆制品含維生素c較多的是()。a.豆腐b.豆?jié){c.豆腐干d.豆芽42、入戶動(dòng)員包括()。a.大行動(dòng)前的動(dòng)員b.宣傳日、知識(shí)

9、推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備c.全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳d.以上都是43、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。a.能量的推薦攝入量b.體重c.高血脂的發(fā)生率d.糖尿病的發(fā)病率44、常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測量指標(biāo)不包括()。a.體質(zhì)指數(shù)b.kaup指數(shù)c.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)d.vervaeck指數(shù)45、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。a.動(dòng)物肝臟b.瘦肉c.動(dòng)物血液制d.牛奶46、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是()。a.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量b.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加c.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充d.盡量保證母乳喂養(yǎng)47、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開始。a.骨質(zhì)

10、疏松早期b.青壯年時(shí)期c.更年期d.兒童期48、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為()。a.類脂b.飽和脂肪酸c.單不飽和脂肪酸d.多不飽和脂肪酸49、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(dris)不包括()。a.farb.rntc.uld.rda50、()是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。a.餐后尿b.晨尿c.任意尿d.24h尿51、膳食調(diào)查方法不包括()。a.稱重法b.體格測量法c.24h回顧法d.記賬法52、評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的z評(píng)分法公式為()。a.z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差b.z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的

11、中位數(shù)c.z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)d.z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差53、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者()從發(fā)根部起23cm的頭發(fā)。a.枕部發(fā)際處至耳后b.后腦勺至耳后c.頭頂至前額d.耳后部54、紫外線對(duì)下列食品成分的作用最強(qiáng)的是()。a.蛋白質(zhì)b.脂類c.維生素d.碳水化合物55、下列食物中，消化率較高的是()。a.魚肉b.豬肉c.雞蛋d.紅豆56、能量rni和ear的關(guān)系為()。a.rn/=ear-2sdb.rni=ear+2sdc.rni=1.2×eard.rni=ear57、人體體格測量中最重要